食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 佀国涵 吴尧 谈佳玉 马爱民
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  103-106
    摘要: 银耳的生长发育主要经过孢子、菌丝体、子实体三个阶段.银耳孢子、菌丝体、子实体中凝集素的粗提方法主要包括磷酸盐缓冲液抽提,硫酸铵分级沉淀等.这三种凝集素的耐热性都较差,经60℃处理10min后...
  • 作者: 周碧君 曾海英 王金华 秦礼康
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  107-111
    摘要: 对乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力的研究结果表明,乌洋芋色素对枯草芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、都柏林沙门氏菌和大肠杆菌有一定的抑制作用,最低抑菌浓度分别为41.75、25.05、25.0...
  • 作者: 刘笑笑 康锦丹 梁成云
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  116-121
    摘要: 本实验在牛肉干中添加亚硝酸盐和绿茶提取物,主要对牛肉干色泽和氧化稳定性的影响进行了研究.添加调味料时随机分成对照组(无添加)和三个实验组(A:添加120×10-6亚硝酸盐;B:添加4%的绿茶...
  • 作者: 任初杰 吴谋成 姚华杰 王承明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  128-132
    摘要: 本研究通过五元二次旋转正交设计,研究了酸浓度、温度、时间、料液比和提取次数五个因素对酸提花生粕中多糖得率的影响,用SAS8.1中响应面分析程序RSREG分析得到了五个因素的回归方程.结果表明...
  • 作者: 张羽 郑铁松 陈静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  144-147
    摘要: 以莲子为原料,研究了料液比、pH值、提取温度、提取时间对莲子蛋白提取率的影响.在单因素试验分析基础上,进行了正交试验,同时考虑到实际操作可行性,最终确定莲子蛋白质最佳提取工艺条件为:料液比1...
  • 作者: 李波平 李莉莉 林勤保 王云莲 王耀耀
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  169-172
    摘要: 本实验以皂土和壳聚糖澄清剂对海红酒澄清效果进行研究,结果表明皂土的澄清效果较好,透光率能达到94%以上,海红酒中黄酮的保留率在84.7%以上,澄清后的海红酒清澈透明,风味更佳.
  • 作者: 关明 库里松·哈衣尔别克 杨光勇 阿孜古丽·叶海亚
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  176-180
    摘要: 以粉末状新疆胡麻磷脂粗品为原料,经金属离子沉淀法、柱层析法、全溶剂萃取法及薄层层析富集法等工艺制备了高纯度卵磷脂,并研究了金属离子沉淀法对柱层析分离磷脂混合物效果的影响.结果表明:以金属离子...
  • 作者: 刘晓庚 曹崇江 鞠兴荣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  216-218
    摘要: 通过沉淀、回流和浸渍制备了Ga2O3/SO42-/ZrO2固体酸催化剂,以富马酸与甲醇为原料利用该固体酸催化合成富马酸二甲酯(DMF).结果表明,Ga2O3/SO42-/ZrO2具有优异催化...
  • 作者: 史国安 向进乐 郭香凤
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  222-225
    摘要: 本研究以银条(Stachys Floridana Schutl.ex Benth.)为实验材料,以成品的褐变度为指标,对银条加工中烫漂护色工艺参数进行了研究.实验结果表明:在95℃烫漂温度下...
  • 作者: 吕兆启 曹泽虹 秦卫东 苗敬芝 董玉玮 高明侠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  226-229
    摘要: 以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂固定化木瓜蛋白酶,从牛蒡中提取多糖,考察固定化工艺的选择、固定化酶提取牛蒡多糖的优化条件及固定化酶的稳定性.结果表明:壳聚糖固定化木瓜蛋白酶的最佳条件为:壳聚糖...
  • 作者: 李建科 赵燕 郭建军 陈芳 霍树春 高炜丽
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  258-261
    摘要: 玉米全淀粉糊化后直接经β-淀粉酶水解制得β-极限糊精.对β-极限糊精的颗粒形态、不同影响因素下的黏度特性进行了研究.结果表明,β-极限糊精颗粒表面光滑,但形貌不规则;增大浓度、添加蔗糖,β-...
  • 作者: 刘倩倩 周崇 宋江良 李波 赵森
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  274-277
    摘要: 本实验将木瓜蛋白酶和纤维素酶应用于香菇多糖的提取,研究了酶法提取的工艺条件.结果显示,木瓜蛋白酶的最佳酶解条件是:酶浓度0.5%,酶解温度50℃,pH6~7,酶解反应1h;纤维素酶的最佳酶解...
  • 作者: 刘晋生 吴蕾 陈庆森
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  281-283
    摘要: 本研究以黄粉虫粉为原料,经盐析沉淀,DEAE-Sepharose FF阴离子交换柱层析和Sephadex G200凝胶过滤层析等纯化步骤,获得了其中的一种超氧化物歧化酶(SOD).酶的纯化倍...
  • 作者: 刘敏 刘长鹏 吴珊 王素雅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  298-302
    摘要: 本实验测定了河蚌的基本营养成分,采用L9(34)正交试验研究了pH值、反应温度、酶添加量与反应时间对Flavourzyme水解河蚌肉糜的影响,并测定了水解物的抗氧化能力.结果表明,其酶解工艺...
  • 作者: 潘治利 王娜 王新才 申俊玲 艾志录
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  312-314
    摘要: 对红枣汁提取条件及红枣花生复合饮料的配方进行了优化研究.得到优化后的红枣汁最佳提取工艺条件为:温度70℃、时间60min、料水比1:6,果胶酶量0.03%、酶解温度45℃、酶解时间1.5h....
  • 作者: 古丽巴哈尔·阿巴拜克力 阿不都拉·阿巴斯
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  332-335
    摘要: 新疆长穗柽柳中含有黄酮类化合物,本实验采用分光光度法,以芦丁为标准样品测定长穗柽柳茎中的总黄酮的含量,结果表明黄酮类化合物的最佳提取工艺为:乙醇浓度40%、提取时间1h、固液比1:50、提取...
  • 作者: 刘莎 董杰 蒋云升 薛党辰 郭本功
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  336-339
    摘要: 对干腌火腿微生物生境与菌群关系进行了研究.结果表明,火腿原料肉属高盐介质,发酵过程中NaCl含量未有变化,pH值略有上升,Aw渐趋下降,NaNO2含量略有增加.适应火腿高盐、低湿、常温环境生...
  • 作者: 姜绍通 杨英 胡锦艳 赵俊平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  343-345
    摘要: 生物转化法生产雄烯二酮还未实现大规模工业化生产的主要原因之一是雄烯二酮转化率低.以Mycobacterium 8p.BD696#为出发菌株,分别采用UV照射、60Co照射、UV+60Co复合...
  • 作者: 季荣 曾献春 牟贵平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  388-392
    摘要: 从采集到的新疆巴里坤草原西伯利亚蝗虫活体标本肠道内分离筛选高产纤维素酶细菌菌株并对其进行初步鉴定.采用常规方法分离肠道菌;利用羧甲基纤维素钠刚果红(CMC-Na)改良培养基初筛分解纤维素菌株...
  • 作者: 商雪娇 詹冬玲 贾惠文 钱爱东 陈晓平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  395-397
    摘要: 采用SOE法人工设计和合成抗菌肽Japonicin Ⅱ基因.按正确的阅读框架定向克隆至真核表达载体pPICZαA上,经PCR鉴定及序列分析,所转化的毕赤酵母GS115中含有插入Japonic...
  • 作者: 张海涛 李燕 欧杰 蔡冰莹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  398-401
    摘要: 以白色链霉菌(Streptomyces albulus)SF-21为出发菌株,对其进行微波诱变、硫酸二乙酯诱变和紫外诱变.在诱变过程中经摇瓶初筛、复筛获得了高产ε-聚赖氨酸的菌株,ε-聚赖氨...
  • 作者: 常平 张静 文镜 赵江燕 郭豫
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  510-513
    摘要: 目的:改进传统酿造工艺,在原来红曲醋酿造的基础上增加了功能红曲米为原料制备功能红曲醋,通过动物实验验证功能红曲醋的降血脂作用.方法:功能红曲醋制备工艺为:大米→清洗→粉碎→浸水→蒸饭→添加红...
  • 作者: 孙学伟 戚颖欣 昌友权 曹柏营 郑鸿雁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  520-523
    摘要: 目的:研究蚕蛹蛋白对小鼠免疫功能的影响.方法:测定蚕蛹蛋白对小鼠淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬活力及溶血素生成的影响.结果:蚕蛹蛋白明显增强B淋巴细胞和T淋巴细胞的增殖,促进小鼠巨噬细胞的吞噬活...
  • 作者: 王峰 王晓炜 程光宇 金鹏 陶明煊
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  529-532
    摘要: 本实验通过大球盖菇(Stropharia rugosoannulata)提取多糖对建立的CCL4和D-半乳糖致氧化损伤的小鼠心脏模型进行总SOD,Mn-SOD,MDA,GSH-Px几个主要抗...
  • 作者: 刘静波 叶海青 林松毅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  546-548
    摘要: 以受试小鼠外周血象和血清生化指标中共23项指标为数据研究依据,对抗疲劳和耐缺氧作用功能学检验方法的研究中发现:利用主成分分析方法对23项指标进行科学合理地"降维"处理后,不但可以克服多指标综...
  • 作者: 孙恢礼 蔡沂 袁毅桦 陈忻
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  571-574
    摘要: 探讨了复配叶绿素铜钠保鲜涂膜在常温下对草莓的货架期的影响,通过草莓腐烂度、总酸度、VC和可溶性糖的含量变化来评定保鲜效果.结果表明:用叶绿素铜钠、NOCC和丙二醇-1,2复配制成的保鲜涂膜具...
  • 作者: 谷广烨 赵凯
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  586-590
    摘要: 淀粉的消化性与淀粉的营养价值密切相关,因此淀粉的体外和体内消化性越来越多的受到人们的关注.本文综述了近年来国内外有关淀粉消化性的研究进展,主要介绍了影响淀粉消化性能的内在因素和外在因素,以及...
  • 作者: RAYAS-DUARTE Patricia 周美玲 邹奇波 黄卫宁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  599-604
    摘要: 大气中的氧气和需氧微生物腐败是限制烘焙食品等食品货架期的两个主要因素.调整包装内的气氛如氧气、二氧化碳、氮气的比例(气调包装)可使这些食品货架期显著延长.本文在简述各种气调包装技术的原理及特...
  • 作者: 庞广昌 李可伟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  621-626
    摘要: 乳酸是一种具有重要工业价值的有机酸.在体内,乳酸不仅是一种能源物质,而且可能作为一种信号分子,对维持机体代谢网络的平衡起到了重要作用.本文分析了目前乳酸生产存在的主要问题,介绍了近年来应用代...
  • 作者: 魏东
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2007年9期
    页码:  668-672
    摘要: 将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产牛蒡发酵香肠.确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,接种量107 CFU/g,发酵温度为30℃,发酵时...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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