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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验将酸性电解水作为成品豆腐的杀菌液,研究酸性电解水对成品豆腐的杀菌效果以及品质的影响.结果表明:酸性电解水浸泡豆腐,有利于减少豆腐的微生物.20min的浸泡时间可以使豆腐的细菌总数从3....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 超声波清洗技术用于清洗酵母菌溶液和大豆分离蛋白(ISP)溶液污染的聚偏氟乙烯(PVDF)微滤膜.实验中所用的超声波频率为40kHz,超声波的强度为1.43～2.85W/cm2.实验结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:优化CO2超临界萃取八角油树脂最佳工艺条件.方法:采用Plackett-Burman设计对影响超临界CO2萃取八角油树脂的因素进行了筛选,所选取的7个相关因素为:原料粒度、CO2流量、...
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4. 浑浊型番茄饮料稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究主要对番茄饮料在加工贮藏过程中易出现分层、色泽变淡等稳定性降低的现象进行研究.结果表明:单一稳定剂的稳定效果是:琼脂＞黄原胶＞CMC-Na.单一稳定剂的口感效果是:琼脂＞CMC-Na＞...
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5. 荸荠保健醋酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以荸荠为原料,液态发酵酿造兼具荸荠和食醋营养保健功能的荸荠保健醋,采用正交试验优化酿造工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:荸荠浆糊化1h后加入2%～4%α-淀粉酶使物料液化,再加入0.3%糖...
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6. 信息二刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 研究了压热法制备荞麦抗性淀粉的工艺参数.比较了不同淀粉乳浓度、热处理温度、热处理时间、淀粉乳pH值对荞麦抗性淀粉得率的影响.采用三因素二次回归旋转正交组合设计,优化荞麦抗性淀粉制备参数,建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以聚乙烯醇(PVA)和阴离子交换树脂混合制成的生物膜作为固定化酵母载体进行酒精发酵的研究,结果表明:发酵的最适条件为pH5.0,温度30℃,多次批量发酵时,酒精最高生成量可达5.74g/10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 嗜冷菌产生耐热蛋白酶和脂肪酶是UHT奶在长期存放过程中产生劣变的主要原因之一.原料乳中蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关.通过控制原料奶乳中嗜冷菌数,测定蛋白酶和脂肪酶活力,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为了研究太空搭载对长寿老人源短双歧杆菌A04(B.breve A04)体外抗氧化能力的影响,本实验以长寿老人源短双歧杆菌A04以及神州6号飞船搭载后的短双歧杆菌A04菌株为研究对象,进行了抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验采用Y1110、安琪、模式三种不同的啤酒酵母,在同种工艺条件下测定发酵过程中α-氨基氮(α-AN)、pH、双乙酰、高级醇等指标,并比较三种不同啤酒的风味物质含量.结果表明:Y1110增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 从自然发酵酱醅中筛选到一株产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶的菌株MT-0204,通过生理生化反应和分子生物学技术鉴定其为黑曲霉.大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶最适pH值在5.0～5.5之间;具有热敏性,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对杜仲愈伤组织的继代培养及其褐化现象的抑制进行了研究,结果表明:B5培养基+0.5mg/LNAA+1.0mg/L 6-BA是杜仲愈伤组织继代培养和褐化控制的适合培养基;培养基中添加0.5%活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究建立了一种顺序注射氢化物发生-原子荧光光谱法测定富硒鸡蛋中的Se含量的方法,同时讨论了共存离子的干扰情况.在最佳实验条件下,Se的检出限为0.082μg/L,加标回收率为94.2%～1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究分别采用冷榨、微波萃取、索氏提取、超声波萃取等方法提取文冠果籽油,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析了四种方法提取的文冠果籽油化学成分.结果是四种方法提取的文冠果籽油的化学成分有差异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 用1-[2-(对甲苯磺酸酯)乙基]-2-苯基咪唑[4,5-f]9,10-菲(TSEPIP)作为柱前荧光衍生试剂,在Eclipse XDBC8(4.6×150 mm,5μm,Agilent)反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 研究用HPLC法测定富铁锌苜蓿芽氨基酸的含量.通过无土栽培富铁锌苜蓿芽,采用浓度为600mg/kg的硫酸亚铁、硫酸锌溶液,在温度25℃、湿度75%的人工气候箱中培育7d后,进行处理,HPLC...
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18. 双歧啤酒抗疲劳作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:研究双歧啤酒对小鼠的抗疲劳效果.方法:小鼠随机分成空白对照组、实验对照组和双歧啤酒高、中、低三个剂量组,剂量分别为100、50、25 ml/kg bw,空白对照组给予蒸馏水,实验对照组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 叶黄素已经证实具有对视网膜黄斑衰退症的防治作用,被认为是一种在食品或药品中有前景的功能因子.叶黄素的制备原料为万寿菊的花,并以叶黄素酯的形式存在.在本研究中,首先从万寿菊干花颗粒中制备叶黄素...
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20. 苹果多酚的促排铅功效研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用小鼠腹腔注射乙酸铅溶液10d,建立染铅小鼠模型,连续15d灌胃给予苹果多酚,研究苹果多酚的促排铅作用.石墨炉原子吸收法测试血铅、尿铅、粪铅和股骨、肝脏中铅含量.结果表明:染毒小鼠给予苹果...
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21. 柿叶提取物体外抑瘤作用初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:研究柿叶提取物在体外对肿瘤细胞的抑制作用.方法:采用不同方法提取柿子叶有效部位,用MTT法检测其对Hela(人宫颈癌细胞)和H22(鼠肝癌细胞)两种细胞的生长抑制率,并用SPSS进行统...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为研究时间对不同贮藏温度下速冻羊肉品质的影响,采用了菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价及水分含量为指标,对速冻羊肉在-15、-20、-25 ℃三种不同温度冻藏温度和5、15、25 ℃三种不同...
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23. 香辛料精油用于猪肉保鲜的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用超临界CO2萃取获得丁香、肉桂、山苍子和牛至四种香辛料精油,配比成不同浓度的四种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于0～4 ℃贮藏,测定肉样的理化、微生物及感官指标对肉样新鲜度...
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24. 臭氧冰在罗非鱼片保鲜中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究就采用高浓度臭氧冰对鲜罗非鱼片进行保鲜效果研究,结果表明:使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰时,降低了挥发性盐基氮的产生,细菌菌落总数减少82%～97%,可延长产品的货架保鲜期3～4d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为探索无化学污染的UV-C处理果蔬保鲜途径及作用机制,用不同剂量UV-C照射采后"大久保桃",观察果实的发病率和发病指数,并对果皮防御酶活性变化进行了分析测定,结果表明,0.25～0.5kJ...
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26. 蛋白黑素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 蛋白黑素是美拉德反应的终产物,在食品烹制及生产加工过程中生成,广泛分布于饮食当中.本文对蛋白黑素的结构、安全性、呈味机制、检验方法以及消除等方面的研究进展做以全面论述.
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27. 转基因食品安全与环境分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 转基因食品可为人类的发展提供食品安全保障,它对人体健康基本是安全的.尽管转基因食品的生产与加工对生物多样性、土壤生态可能有一些影响,杀虫剂、除草剂等的使用会带来一些环境污染,但其拥有的优点也...
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28. 信息五刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 将网络信息技术与蔬菜种植业实际相结合,应用EAN·UCC条码为蔬菜产品标识,构建了一套蔬菜质量安全可追溯系统,实现对蔬菜产品质量的追溯管理.该系统为增强政府管理部门的监管手段和监管效率,提高...
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30. 环境污染对食品的危害与对策研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 20世纪人类在享受产业和科技革命所带来的辉煌的同时,也体验到自然生态环境破坏所带来的巨大创伤.人与环境的关系密切,环境污染使得环境中物质组成改变,并因此而引起的食品安全性问题.本文阐述了人与...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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