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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究以"佳粉1号"番茄为试材,研究了H2O2参与冷激处理对番茄果实抗冷性及抗氧化酶活性的影响.结果表明冷激处理降低了果实的冷害发生率和冷害指数,诱导了冷藏初期番茄果实中H2O2含量的升高,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验研究了海藻糖对盐渍海鳗肌动球蛋白的影响.差示量热扫描(DSC)分析结果表明,海藻糖对于肌肉蛋白质的热稳定性有保护作用;傅立叶转换-红外(FT-TR)分析表明,当海藻糖含量达到2.90%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验采用低场核磁共振技术研究不同处理方法脐橙在储藏过程中水分的变化以及水分的迁移行为,同时结合理化分析,探讨脐橙储藏过程中磁共振参数与脐橙品质变化的相关性.实验结果发现,果蜡处理的脐橙在四...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了巴西虫草液体发酵胞外多糖的提取条件,通过单因素试验选取各因素的水平,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,进行响应面回归分析,以胞外多糖量为响应值,确定了胞外多糖提取工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以黄姜为原料,采用磨浆预处理后超声提取的方法从黄姜中提取薯蓣皂甙元,考察了磨浆时间、超声提取时间、乙醇浓度、料液比和提取次数对皂素收率的影响,并通过响应面法建立了皂素收率和磨浆时间、超声时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为了解决实际生产中猪半胴体在冷却过程中干耗较严重的问题,选取宰后45min内的猪半胴体,研究了不同持续时间(4、8、12、16h)的雾化喷淋冷却处理对猪半胴体干耗及各项品质指标的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:研究影响超声波辅助提取桔梗多糖的主要因素的影响规律,并确定最佳的超声波提取条件.方法:在考察超声波功率、超声波时间等单因素对桔梗多糖得率的影响基础上,选取液料比、超声波温度、超声波功率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以油菜花粉为原料,提取黄酮类化合物,探讨乙醇浓度、料液比、提取时间、温度等因素对总黄酮得率的影响.应用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法,确定了油菜花粉中黄酮类物质的最佳提取条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 发芽糙米是近一年兴起的一种新型保健食品,本实验重点研究了不同浸泡液对糙米发芽情况的影响.结果显示:较低浓度双氧水(H2O2)具有促进糙米发芽和增加芽长的作用,其中浓度为0.3%时,作用效果最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为了解超声波强化茶多糖提取的效果及其对茶多糖分子量的影响,本实验研究了茶多糖提取过程中温度、液料比、时间、pH值及超声功率等因素对提取率的影响.实验结果表明,传统提取方法的最优条件为:温度6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对真空包装后的烧鸡采用低温(85℃、30min;90℃、30min;95℃、30min)和微波(900W、2min)两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果明显优于微波杀菌.低温...
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12. 葡萄籽中原花色素提取条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究采用甲醇、乙醇、丙酮、水四种溶剂作为提取剂从葡萄籽中提取原花色素.实验结果表明丙酮提取效果最佳.然后,通过对各影响因素所做的单因素试验,在正交试验基础上,运用极差分析法确定出丙酮提取原...
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13. 罗非鱼片的热风干燥模型及能耗研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对罗非鱼片进行了热风薄层干燥实验,通过实验数据建立了罗非鱼片的热风干燥的水分比与干燥时间关系的数学模型,根据建立的模型进行了拟合检验,结果显示模型的预测值与实测值拟合良好.此外,还研究了罗非...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 考察高压对乙醇溶液提取梨渣中酚类物质的影响.结果表明,乙醇浓度70%(V/V)比较适宜.随着处理压力的增大,酚类物质的得率逐渐升高(400MPa除外),且在500MPa以前得率提高的幅度较大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 亚硝酸盐是肉类腌制品中最常用的发色剂,过量添加对人体有害,但是可以通过添加各种发色助剂来降低亚硝酸盐的用量.选择不同发色助剂会导致亚硝酸残留量的水平也各不相同,本研究运用正交交互分析讨论发色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 在利用超临界CO2技术萃取大蒜风味成分的研究中,以正交试验对萃取温度、萃取压力、浸提时间、循环时间等对大蒜有效成分萃取率的影响进行了研究,此外还比较了萃取温度对萃取产物可分离特性的影响.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验探讨了何首乌多糖的提取纯化及其粗多糖对羟自由基的清除能力.考察了影响何首乌多糖的提取的工艺条件,分别对提取料液比,提取温度,提取时间进行了研究.在此基础上利用响应面分析法确定最佳工艺条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 乳酸菌NICE系统的两组分食品级选择标记具有显性和互补选择标记的优点.含红霉素抗性选择标记的复制子缺失的伴生型质粒是依赖复制子完全且无选择标记的食品级克隆载体而复制的.构建的伴生型质粒的Em...
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19. 高效液相色谱法分析三氯蔗糖的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:建立三氯蔗糖高效液相色谱测定方法.方法:采用DIKMA C18色谱柱(200mm×4.6mm I.d.5μm),流动相为甲醇-水(体积比为65∶35),流速1.0ml/min,示差折光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用高效液相色谱法同时测定水产品中的山梨酸、苯甲酸、糖精钠,实验采用铁氰化钾和乙酸锌作沉淀剂,取得了良好的净化效果.拥有较好的线性关系,最低检出限都为0.5mg/kg,平均回收率为92.7%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 建立了水产品中孔雀石绿残留总量的液相色谱检测方法.样品中的孔雀石绿全部还原为无色孔雀石绿后,用乙腈-缓冲液提取,经净化、浓缩后,以Symmetry shieldTM RP18为固定相,以乙腈...
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22. 鸡蛋黄中磷脂的提取及分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究利用磷脂在丙酮中的相对不溶性,将磷脂从蛋黄中提取出来,用分光光法在630nm下测量蛋黄中磷脂的含量.然后以纸层析为主要的定性检测手段来检测磷脂X基团,用薄层色谱法对磷脂混合物的各个成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用四-(对氨基苯基)-卟啉(T4-APP)柱前衍生,以固相萃取富集,利用高效液相色谱法测定四种广东常用煲汤药材(五指毛桃、鸡骨草、海底椰和土茯苓)及其汤底中六种重金属元素:镍、铜、锡、铅、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究不同剂量麦胚蛋白酶解物WGPHs对小鼠抗氧化作用的影响.80只昆明系小鼠,雌雄各半,分为基础饲料对照大组和高脂饲料对照大组,各大组随机分为四小组,分别为对照组、WGPHs低剂量组、WGP...
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25. 鲫鱼在冷藏过程中的鲜度变化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验利用感官评价、化学(TVBN值和pH值)和微生物(细菌总数)指标的分析,研究了鲫鱼在真空包装和非真空包装两种条件下贮藏于3±1℃时新鲜度的变化.实验结果表明贮藏在真空包装条件下能够延缓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验以刺槐豆胶与黄原胶复配胶为涂膜基质,分别加入中草药制剂丁香、大黄和艾叶及成膜助剂,配制成两种中草药复合涂膜保鲜剂,并以枇杷为实验材料,研究中草药复合涂膜保鲜剂对枇杷品质变化的影响.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 缺钙是全人类普遍关注的问题,选择有效补钙制剂是预防和治疗钙缺乏的重要手段.目前,市售补钙制剂品种繁多,良萎不齐,评价补钙制剂的方法也多种多样.补钙制剂大多为复合制剂,评价要从多方面综合评价....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文指出,治理食品工业日益严重的环境污染,必须根本转变污染治理战略,即由以往的末端治理战略转变为清洁生产战略.本文对这种战略转变的主要障碍作了揭示,它们是:认识和态度障碍、技术障碍、机制障碍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为实现蔬菜质量安全可追溯系统中蔬菜产品的标识,应用EAN·UCC系统,制定了蔬菜产品追溯码编码方案,设计实现了蔬菜产品质量追溯标签.
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30. 猕猴桃果汁果肉型果冻的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以"米良1号"猕猴桃为原料,对猕猴桃果汁果肉型果冻的生产工艺进行了实验研究,重点探讨了猕猴桃果肉的微波灭酶护色工艺、化胶工艺及主要原辅料的配比.结果表明:采用频率2450Hz、功率11kW的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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