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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用微波合成SPI-糖接枝物,并对其纯化,分析结果表明:SPI-乳糖接枝物相对分子质量(RMW)相对于SPI变化不大,而SPI-SS接枝物未监测到＞440K组分1;而且,接枝物中总糖的含量明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西六个种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐、VC的含量进行了比较研究.结果表明:同一时期不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量差异极显著,通过对不同时期不同种源香椿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了EDTA和β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响.结果表明:Fe3+对唐古特白刺果实红色素有明显的不良影响;加入EDTA、β-CD不仅可减缓唐古特白刺果实红色素的褪色速度,还可有效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 实现食品的玻璃化贮藏是提高食品质量的有效手段.本研究利用差示扫描量热仪探讨了适用于面团玻璃化转变温度测量的扫描程序、研究了水分含量及若干食品添加剂对面团玻璃化转变温度的影响规律.结果表明,多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 用超声辅助萃取技术从槲寄生中提取总生物碱,经系统分离获得酚性弱碱性生物碱、非酚性弱碱性生物碱、酚性叔胺生物碱、非酚性叔胺生物碱、水溶性生物碱等五种生物碱组分,并测试了各生物碱组分的抑菌活性....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 用超声波测量牛奶中主要成分含量的方法是基于超声特性参数与溶液组分的关系,这种关系还受到温度的较大影响.本实验研究了超声波的速度(衰减)与牛奶中主要成分含量以及温度的关系.结果表明,在温度为3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本实验采用动态离子交换法生产"碱性"人工矿泉水.结果表明,当用6%NaHCO3再生氯型阴离子交换树脂时,再生剂用量为140ml/8g干树脂;配制人工矿泉水时,用100 ml 1.24%CaC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用气相和液相色谱分析方法,跟踪调查了浓香型白酒发酵过程中,糟醅所含酸醛醇酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系.研究发现糟醅中乙酸、丁酸、己酸和乳酸的变化趋势与对应的乙酯生成趋势大体一致....
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9. 野玫瑰色素理化性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本实验以干制的野玫瑰花为原料,5%的柠檬酸为溶剂浸提得玫瑰色素,色素易溶于酸性(pH1～3)的含水的极性溶剂中不溶于非极性的有机溶剂中;色素水溶液紫红透明,其对热和光等稳定性比较高;食品添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 淀粉磷酸酯具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用.通过对淀粉磷酸酯的透光率、冻融稳定性、膨胀度、凝沉性和糊化黏度的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 抗性淀粉的特性与膳食纤维基本相似,但它又不同于膳食纤维.抗性淀粉添加到食品中后,它不会像膳食纤维那样影响食品的感官和质构.但当较高含量的抗性淀粉添加于小麦粉中,在一定程度上恶化了小麦粉的加工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本研究采用碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶Ⅱ对大豆分离蛋白进行两步定向酶切,以制备具有改善肝昏迷生物活性的高F值寡肽.通过研究,确立了碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶Ⅱ定向酶切大豆分离蛋白的最适温度(T)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用PEG/(NH4)2SO4双水相系统对果胶酶进行萃取分离,研究了PEG分子量、pH、成相物质浓度、NaCl浓度、温度等因素对果胶酶分配系数的影响,结果表明:双水相体系质量组成为PEG10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以条斑紫菜为原料,采用脉冲超声波同时提取蛋白和多糖.通过单因素试验和正交试验研究了不同因素对提取效果的影响.结果表明,提取全程时间、超声功率、提取温度、料液比对提取效果影响显著,最优工艺参数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用挤出技术对超临界流体脱脂后的蒙古口蘑进行处理,目的在于提高蒙古口蘑肽类的提取率.通过正交试验筛选出最佳挤出工艺参数,即挤出温度110℃、物料含水量40%、进料速度20 kg/h、物料粒度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 比较超声波法和机械搅拌法辅助提取橘皮中类胡萝卜素提取率,确定了最佳提取条件为:超声法提取,丙酮:石油醚=2:1,提取时间6min,温度为30℃,提取次数为3次,料液比1:40.
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17. 红花芸豆色素的提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本研究探讨了红花芸豆色素的最佳提取条件和色素的稳定性.实验表明最佳的提取工艺为:料液比1:75,提取温度60℃,提取时间90 min.红花芸豆色素光、热稳定性好;在酸性条件下稳定,当pH≥4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： Aspergillus ficuum菊粉酶系经硫酸铵分级沉淀、透析脱盐、DEAE-Cellulose离子交换色谱、Sepharose CL-6B凝胶过滤色谱和制备电泳技术分离纯化,获得五个电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 自木糖厂环境样品中分离出一株编号为1-18的产木糖醇分离物.在初始木糖浓度200 g/L的条件下重复循环利用1-18细胞摇瓶发酵,木糖醇转化率高达0.91(木糖醇g/木糖g),接近理论极限值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为探讨金属离子对法夫酵母生物合成虾青素的影响,采用Plackett-Burman设计从八种金属离子中筛选出了对虾青素合成有显著影响的四种金属离子,即Zn2+、Cu2+、Mn2+、Fe3+.在...
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21. 复合诱变选育γ-癸内酯生产菌株刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以紫外诱变和化学诱变相结合的复合诱变方法,对γ-癸内酯产生菌株Yarrowia lipolytica酵母进行诱变.经过一次紫外诱变后,γ-癸内酯产量为过去的2.5倍,但多次诱变后其产量并没有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本实验用热活性检测系统测定了大肠杆菌在不同温度、pH及药物的作用下生长的完整热谱曲线.进而按指数生长模型计算出不同条件下细菌代谢的生长速率常数,并用计算机拟合出生长速率常数与温度、pH及药物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 建立了气相色谱-质谱检测食品中的特丁基对苯二酚的检测方法.样品经乙酸乙酯提取浓缩后,再经饱和乙腈溶解,正己烷脱脂,以气质联用仪选择离子定性、定量,方法简便、快速、准确、可靠.测定低限0.05...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 应用微波消解制备系统,对莼菜湿样中铜、锌元素进行了微波消解研究,并采用原子吸收法测定其元素的含量.通过L9(34)正交设计,讨论了HNO3/H2O2比、固液比、消解时间、微波功率对微波消解结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以2-氨基-2-甲基丙醇为化学修饰试剂,柱前化学修饰气相色谱-EI质谱分析海参脂肪酸.通过修改官能团抑制了脂肪链中碳碳双键的移位,并使质谱呈现显示双健位置的规范信息.解析隐藏羧基的脂肪酸衍生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本实验将甜乳清粉中分离的酪蛋白糖聚肽(CGMP)用于研究对小鼠肠道分泌型IgA含量水平的影响,探讨CGMP对肠道免疫能力的调节作用.研究方法采用对健康小鼠灌喂CGMP制剂,分别在开始实验的2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本研究分析了CaCl2处理和水杨酸处理后的冬枣在(0±1)℃贮藏期间品质的变化.结果表明:CaCl2处理对减少果实的腐烂、保持果实品质有益,而水杨酸处理则作用相反.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究采后热空气处理(38°C/4d)对嘎拉苹果品质及后熟特性的影响.嘎拉苹果采后立即经38℃、4d的热空气处理,后0℃冷藏6w.冷藏结束后取出,20°C下存放1w模拟货架.贮藏中或货架后测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 抗菌肽是一种具有抗菌活性的生物短肽,广泛存在于生物界中.本文综述了抗菌肽的几种类型及作用机理,介绍了海洋生物抗菌肽的研究状况、存在的主要问题及其在生物防治中的应用前景.
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30. 食品安全标准法律体系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 食品安全标准是指与食品安全相关的标准.食品安全标准的制定主体包括标准化部门,卫生部门,农业部门与环境保护部门.现行食品安全标准法律体系存在如下问题:标准的含义与世界贸易组织关于标准的定义抵触...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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