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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对国外辣椒及其制品的分级情况进行了研究,并结合我国情况以HPLC精确测定辣素为指标,建立了一套辣度分级的方法.同时对该方法在辣椒及其制品的分级应用方面进行了研究探讨.
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2. 非晶颗粒态淀粉的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 介绍了一种简单的制备非晶颗粒态淀粉的方法.将原淀粉在一定温度下用乙醇和碱的混合液处理,用HCl中和,醇洗,最后在50℃左右的烘箱中干燥6h,得到非晶颗粒态淀粉(NCSG).在偏光显微镜下观察...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本实验主要以湖南湘莲为实验材料,用DS32型双螺杆挤压膨化机在不同加工参数条件下对莲子粉进行挤压处理,研究了在不同的物料水分含量、螺杆转速、机筒温度下挤出物淀粉糊化度及容积密度的变化情况.实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以黑果小檗果实为实验材料提取色素,并从光、温度、还原剂、氧化剂、防腐剂和不同金属对色素稳定性的影响进行了初步研究,结果表明:该色素属于花色苷类;适合在酸性条件下使用(pH＜7);耐光性好;对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用分光光度法对酸果蔓提取物的抗氧化活性进行了检测,并研究了在不同条件下提取物的稳定性.结果表明,酸果蔓提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别是78.4%、91.5%,对脂质过氧化的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对油菜蜂花粉酶解物和水提物进行了体外抗氧化实验.结果表明,花粉酶解物具有良好的抗氧化功能,在50mg/ml浓度下对超氧阴离子自由基、羟自由基和脂质过氧化的抑制率分别达到87.4%、61.2%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过采用冷却分离的方法分离异丙醇浸出混合油及消耗的研究,确定异丙醇及混合油浓度、温度对冷却分离上下相的影响,探讨分离过程中上下相组分的变化及对磷脂,游离脂肪酸的富集作用,证明了异丙醇代替正己...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以番茄粉的番茄红素含量和粉体特性为指标,研究比较了番茄的喷雾及真空冷冻干燥制粉工艺.真空冷冻干燥法的番茄红素保存率高;而喷雾干燥则更适于工业化生产,优化的工艺条件:进口热风温度160℃,出口...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以ACE抑制率为评价指标,确定蛋白酶对马氏珠母贝肉(pinctada martensii)水解条件.六种蛋白酶中水解效果较好的酶种为胃蛋白酶.正交试验确定的水解条件为:在pH2.2、温度39...
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10. 茯苓多糖提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本实验比较了茯苓多糖的几种提取工艺.结果表明,利用酶解+热水浸提法提取茯苓多糖,能显著提高茯苓多糖的浸出率,是热水浸提法的2.32倍,并且具有浸提时间缩短,提取条件温和,所得茯苓多糖立体结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用中空纤维膜,应用错流全循环超滤模式对果胶提取液进行浓缩纯化.结果表明:应用膜分离对果胶溶液进行浓缩纯化可以取得良好的效果:在跨膜压力为0.075MPa,温度为30℃左右,超滤40min,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本实验以番茄辣椒酱为研究对象,以二元二次正交回归法为试验设计方案,以感官评定为指标,以AHP为分析手段,研究了黄原胶与白砂糖含量、辣椒番茄比、加热时间与品质之间的关系,得出了综合感官指标的回...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 将经不同方法处理的姬松茸膳食纤维用于面包的生产,采用正交试验法对影响产品品质的主要因素进行分析,最终确定最佳工艺条件为:姬松茸膳食纤维采用挤出处理,粒度为0.175mm,用量为15%,面包添...
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14. 可溶性玉米膳食纤维在面包中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本实验研究了可溶性玉米膳食纤维面包的最佳配方,及其可溶性玉米膳食纤维对面包质构特性、面包老化和面团流变学特性的影响.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 从内蒙古传统干酪中分离到一株产抑菌活性物质的乳酸菌M-2,其对单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等食品中常见致病菌和腐败菌都有抑制作用.排除有机酸、H2O2等的干扰后,仍有抑菌活性;进一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为制备具有抗氧化活性的大豆生物活性肽,本实验采用酶解处理大豆蛋白粉,对酶解产物进行葡聚糖Sephadex G-25凝胶柱层析分离,并对其各组分分子量分布及其抗氧化性进行了研究,对抗氧化活性最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究利用具有转糖基活性的β-半乳糖苷酶生产含低聚半乳糖的低乳糖牛奶.含低聚半乳糖的低乳糖牛奶既能解决乳糖不耐症问题,同时还在牛奶中增添了低聚半乳糖双歧因子.从Enterobacter sp....
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18. 罗汉果蛋白酶的分离纯化和特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用超滤和DEAE Sepharose CL-6B柱层析,对罗汉果蛋白酶进行了纯化.同时探讨罗汉果蛋白酶的理化性质,对纯化的罗汉果蛋白酶进行了最适反应温度、最适反应pH等性质进行了研究,为该...
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19. 信息4刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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20. 小甘菊花有效成分的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用水提取法、醇提取法和石油醚提取法对小甘菊花的化学成分进行了比较全面的定性实验.水提取物中检测出有蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、有机酸等物质,醇提取物中检测到了酚类、有机酸、挥发油、黄酮类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在pH2.0的氯乙酸-氢氧化钠缓冲介质中,显色剂4,6-二溴偶氮胂与稀土元素能发生高灵敏的显色反应,形成2:1稳定的紫红色络合物,试剂和络合物的最大吸收波长分别为516nm和638nm,建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:建立测定马铃薯块茎中绿原酸含量的高效液相色谱方法,并测定不同品质特点的马铃薯的绿原酸含量.方法:对甲醇浓度、固液比和超声提取时间三个试验因素进行正交试验设计;ZOBAX C18色谱柱,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:分离纯化并鉴定牛乳中引起过敏反应的主要致敏组分.方法:采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析了脱脂乳和乳清的蛋白组分,用饱和硫酸铵分段盐析-DEAE离子交换柱层析纯化过敏原蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本研究采用跳台法和避暗法观察了三个剂量(13.5、41.0、61.0 μg/kg)的石杉碱甲对三种记忆障碍小鼠记忆能力的影响.研究结果表明:石杉碱甲能明显地提高小鼠跳台被动回避反应再现能力和...
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25. 信息6刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 免疫纳米金技术是近年发展较快的标记技术,在生物医学方面已有广泛应用,以纳米金为基础开发的检测技术具有快速、准确、灵敏、特异性高的特点.本文从纳米金技术应用的发展历程出发,介绍了以纳米金为标记...
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27. 普洱茶的抗氧化活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本文概述了近年来普洱茶抗氧化方面的研究进展,讨论了有待于进一步研究的内容,并与其他茶类进行比较分析,全面评价普洱茶作为特殊后发酵茶类的抗氧化活性,揭示不同发酵工艺所产生活性成分功效的差异性,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系是一种科学、合理、针对行很强且对食品安全进行过程控制的预防性管理体...
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29. 酶工程在蛋白质高值化加工中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 酶工程技术在农牧产品深加工方面应用越来越广泛,特别是在蛋白质高值化加工方面,利用酶工程技术,可以将廉价的蛋白质转化成具有生物功能的活性肽,提高其经济价值.本文综述了酶工程技术在蛋白质高值化加...
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30. 发酵型灵芝醋饮料的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以灵芝子实体为原料,通过浸提、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对灵芝醋发酵工艺条件进行了初步探索,研究表明灵芝子实体的最佳浸提条件为0.1MPa、1.0h、料液比1∶20、浸提两次,提取液多糖含量...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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