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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验以乙醇、丙酮和水作为提取剂,对柚皮中的活性物质进行提取,通过正交试验确定出最佳提取条件;在模拟人体胃液环境条件下,采用比色法和紫外光解法分别测定了柚皮提取液对亚硝酸根的清除作用和对亚硝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了可溶性丝素蛋白的流变性质和胶凝性质.丝素蛋白溶液的黏度随质量浓度的增加而增加;随着温度的升高,丝素蛋白溶液的黏度不断的降低;在剪切速率为0～30 S-1的范围内,丝素蛋白溶液是剪切变稀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以蛋白脱除率、多糖损失率和糖液清除DPPH能力为指标比较Sevag法、三氯乙酸法和盐酸法的水飞蓟多糖脱蛋白效果.结果表明,盐酸法效果最好,三氯乙酸法次之,Sevag法最差.盐酸法调糖液pH值...
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4. 交联淀粉的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验运用检测抗降解性质和单双酯的含量的方法,初步检测出自制交联淀粉的理化性质的变化,并进一步通过绘制红外谱图和DSC曲线,分析了交联淀粉与原淀粉相比结构上的变化和结晶性质的改变,提供了一种...
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5. 芦笋皮抑菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 芦笋皮中除含有大量的营养成分外,还含有许多特殊的物质,具有很高的营养价值和药学价值.本实验利用平板菌落计数法探讨芦笋皮水提取液和乙醇提取液对空气中最常见细菌的抑制作用,并在此基础上测定了水提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 胡柚汁营养丰富,但也有柠檬苦素、柚皮苷等苦味物质.由于这些苦味物质的存在,限制了胡柚的深加工和消费者的需求.本实验利用β-葡萄糖苷酶对胡柚果汁进行了脱苦研究.结果表明,在50℃下pH5的胡柚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验分别对提取、分离辅酶Q10的几种常用方法进行了条件优化和比较.单因素和正交试验结果表明:乙醇浸提法最佳提取条件为:乙醇浓度90%,料液比1∶20,回流温度70℃,回流时间120min丙...
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8. 羊栖菜多糖的提取及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 目的:分离纯化羊栖菜多糖.方法:采用水煮醇沉法、酸煮醇沉法及乙醇脱脂后水煮醇沉三种方法提取羊栖菜粗多糖.利用Sevag法结合胰酶消化去蛋白,Sephadex G200分离纯化多糖.结果:三种...
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9. 菜籽饼粕中分离蛋白的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 在传统的碱提酸沉工艺基础上结合超滤制备菜籽分离蛋白.通过正交试验结果分析得到菜籽分离蛋白碱提酸沉条件为:在pH13,温度40℃,料液比(g/m1)分别为1∶10、1∶8和1∶6下提取3次,每...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以锦橙为研究对象,应用AmberliteXAD-2树脂吸附和有机溶剂洗脱分离糖苷键合态和游离态香气物质,并应用GC-MS比较了键合态香气化合物的酶解和酸解解离的香气组分.结果表明,两种水解方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验采用超滤法分离发酵乳中的ACE抑制肽,研究了超滤工艺的主要技术参数.结果表明:截留分子量为6000Da的超滤膜,在压力0.10MPa,温度25℃条件下,能得到具有较高ACE抑制活性的超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对毛竹叶、柄中多糖和类黄酮进行中试提取研究.分别添加不同的酶,探讨对其提取率和纯度的影响.并通过乙醇浓度梯度变化考察对毛竹叶、丙类黄酮提取率的影响.实验结果表明,添加一定量的纤维素酶,可以显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验测定了鱼精蛋白对几种常见食品微生物的MIC,鱼精蛋白及其与山梨酸钾、甘氨酸、醋酸钠复配后的抗菌谱、抑菌圈大小.研究了鱼精蛋白和复配制剂在香肠制品中的应用,发现1‰山梨酸钾与1‰鱼精蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本研究以新鲜富硒米糠和普通米糠为研究对象,以过氧化物酶残余活力为指标,研究了微波处理对米糠过氧化物酶活力的影响,采用三因素三水平正交实验优化了工艺参数.结果表明,富硒米糠和普通米糠的较佳处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了猪新鲜胰脏提取胰酶以及胰酶粗提液降解猪血蛋白获取蛋白水解液的条件.结果表明:加入提取溶剂乙醇和激活和稳定剂CaCl2能提高胰蛋白酶的得率.在E/S=6000U/ml加入胰酶、底物浓度8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对香菇双单杂交菌株NN22、SS22、QS29及单核体菌株S2进行了富铁培养,其生长耐受铁的浓度范围为0.01～0.04 mg/ml.选择高富铁率的NN22菌株进行了培养条件优化,结果表明:...
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17. 琥珀酸产生菌的诱变与选育刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对琥珀酸产生菌S-1进行紫外线亚硝基胍的复合诱变后,筛选出琥珀酸产量高,遗传性状稳定的菌株S-57,并对其进行激光诱变,筛选出菌株SH-24,相同发酵条件下琥珀酸产量达到21.25g/L,相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验以海藻酸钠包埋法固定化绿色木霉,研究了海藻酸钠固定化的最佳条件和固定化细胞理化性质.3%海藻酸钠包埋1.0×109 /ml的绿色木霉的孢子溶液,用8号针头滴入3%CaCl2溶液中固化5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 戊糖乳杆菌素31-1,由分离自宣威火腿的戊糖乳杆菌31-1产生,随pH的改变可以选择性的吸附于产生菌细胞表面,pH5.0时吸附率达75%,而在pH3.0以下,7.0以上吸附率为0.基于以上规...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 建立了电感耦合等离子体发射光谱(ICP-AES)测定香菇中镉含量过程的相应数学模型,对数学模型中各个参数进行不确定度来源分析,分别对A类不确定度或B类不确定度进行了评定.按国际通用方法对各不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以五个荔枝品种为试材,采用SPME/GC-MS方法对其香气成分进行了分析鉴定.结果表明,不同品种荔枝在香气组成和含量上差异显著,妃子笑、黑叶、白蜡、荔枝王、玉荷包中分别含有5 8、57、47...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 建立了一种测定饮料中痕量镉的新方法,即采用经1mol/L HCl清洗后的海带粉末在pH值6的条件下捕集饮料中的痕量镉,经膜滤纸抽滤分离和0.3mol/L的HCl洗涤,离心分离后即可得到富集C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 目的:为预防性干预铅中毒开发保健品提供有效基础数据.方法:选择血铅高于2.40μ mol/L接铅者60名,随机分为试验组与对照组.测定服用饮品前后血铅、尿铅指标.结果:接铅者服用饮品15d后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 目的:通过不同给药途径观察及评价了乳酸对小鼠血清中IL-6、IFN-γ、IL-l β、TNF-α、IL-10、IL-4水平的影响,进而研究了乳酸对免疫系统的调节作用.方法:通过灌胃、腹腔注射...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 收集全国不同地区传统发酵生产的豆豉样品,综合评价其水提物对小鼠肠道内α-葡萄糖苷酶抑制活性,分析豆豉样品中的营养功能成分,揭示不同地区生产的豆豉样品所具有降糖活性的差异.结果表明:中国传统发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对即食淡腌草鱼制品感官、理化、微生物学品质及残存细菌进行定性和定量研究,并对潜在病原菌安全性进行评价.结果表明:产品水分含量为46.10%±8.15%,Aw为0.95±0.02,pH6.23...
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27. 香辛料在草莓保鲜中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 香辛料提取液有一定的抑菌的功效.丁香的乙醇提取液对根霉的抑菌率24.3%、对啤酒酵母的抑菌率15.8%、枯草芽孢杆菌13.2%、青霉23%.丁香的乙醇提取液浸渍草莓可明显的减缓草莓的呼吸强度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以白菜型油菜(Brassica campestris L.,品种"五月慢",俗称小油菜)为材料,以CaCl2溶液为钙源,研究Ca2+处理对小油菜贮藏品质与抗氧化能力的影响.结果表明,浓度为0...
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29. 红枣、绿豆复合饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以红枣、绿豆为原料,主要研究了红枣、绿豆汁复合保健饮料的加工工艺,并对绿豆的液化、糖化和红枣的溶解度作了研究;通过正交试验,感官评价,得出原料最佳配比.研制出营养丰富、风味独特的红枣、绿豆复...
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30. 酶解法研制百合体力补充饮料刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验以新鲜百合为主要原料,利用α-淀粉酶和糖化酶将百合中的淀粉水解成短链低聚糖和葡萄糖;并通过正交实验确定了糖化酶的最佳水解条件,以百合水解液研制百合体力补充饮料,并确定了饮料的配方.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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