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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 为了估算无定形食品的老化时间,利用数值方法考察了升降温速率和Adam-Gibbs(AG)模型参数对连续升降温无量纲比热容的影响.结果表明,升降温速率会对计算结果产生明显影响,获得的松弛参数要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用水相合成的CdTe量子点标记铁蛋白,利用荧光和飞秒技术系统地考察了标记前后体系的发射光谱和发光寿命的变化.与单独CdTe量子点相比,标记了铁蛋白的量子点发射光谱半峰宽不变,发光强度随着铁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)是具有功能性、营养性、无毒、高效的抗氧化剂,应用范围广泛.本实验以乌桕脂棕榈酸甲酯为原料,采用化学法将其与抗坏血酸合成AP,并将其应用到大豆油与菜籽油当中,与BH...
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4. 可溶性丝素蛋白的功能性质刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了可溶性丝素蛋白的功能性质.结果表明,丝素蛋白具有表面活性,能降低溶液的表面张力;经高速剪切作用后,丝素蛋白的表面疏水性显著增强;随着丝素蛋白质量浓度的增加,丝素蛋白溶液的乳化性、起泡性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验运用静态吸附与解吸实验对10种大孔树脂进行筛选,筛选出效果最好的树脂对苹果渣中多酚物质进行动态吸附实验研究,并采用滤纸片法研究了多酚纯化物的抑菌活性及其质量浓度、pH值、温度对抑菌活性...
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6. 牛蒡根中活性成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 为了研究多年野生牛蒡根中的活性成分,本实验选用新疆不同地区生长的多年野生牛蒡根为材料对其氨基酸、矿物元素、脂肪、黄酮及多糖进行了提取和含量测定,结果表明野生牛蒡根中氨基酸、矿物元素、黄酮和多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了甘草总黄酮对油脂的抗氧化性能.结果表明:甘草总黄酮对四种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的抗氧化作用,其作用具有剂量效应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验研究了不同温度条件下微波杀菌动力学D值;并且就食品体系中相应的pH和盐浓度对微波杀菌效果的影响作了探讨;同时对微波杀菌的机理进行了初步的研究.结果表明,相同温度下,微波功率越大,细菌的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验采用超声波与钙结合对牛肉进行处理,通过测定牛肉的质构、增水率、色泽、游离氨基酸含量变化以及对熟肉的感官评定,探讨超声波与钙盐结合处理对牛肉品质的影响.结果表明:超声波与钙盐结合处理能显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 凉粉草胶(MBG)与淀粉作用可以形成凝胶.为比较不同淀粉与MBG混合体系糊化和凝胶性质的差异,选取玉米等八种常见淀粉,利用Brabender糊化仪、质构仪、对MBG与不同淀粉混合体系的糊化和...
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11. 腌雪菜感官质量的模糊综合评判分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文采用改进的模糊综合评判法,对作者研制的经初步筛选的腌雪菜样品进行了感官评价.结果表明:经改进的模糊综合评判法更能增强评判结果的精确性和可靠性,从而为制定一套腌雪菜品质的标准化管理提供新途...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以条斑紫菜为原料,研究反复冻融法、溶胀法和脉冲超声法等破壁方法对条斑紫菜藻红蛋白提取效果的影响.实验结果表明,采用反复冻融法得到的藻红蛋白提取得率较低.溶胀法破壁得到的藻红蛋白提取得率和纯度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以新鲜苹果为原料,应用微波膨化、压差膨化技术的基本原理和方法,研究了适应规模化工业生产、可大量利用苹果资源,节能、高效的非真空油炸苹果脆片加工的微波-压差新工艺.研究提出了"一次加压、瞬间减...
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14. 栉孔扇贝营养物的提取与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:水提法提取栉孔扇贝中营养物质并测定其多糖、牛磺酸和胆碱的含量.分析营养物提取率与牛磺酸、胆碱、多糖含量的关系.方法:超声波破碎组织法;水提法提取栉孔扇贝中营养物质;苯酚-硫酸显色法测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究主要评价RAPD-PCR技术在快速鉴定啤酒污染菌中的应用.首先评价了CTAB法和试剂盒提取DNA模板对RAPD指纹稳定性的影响以及乳酸菌专一性BP引物扩增的16SrDNA的5'末端74...
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16. 猪肝中提取纯化动物酯酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验探索了一种从猪肝中提取纯化动物酯酶的有效方法,从而为农药残留的动物酯酶检测提供了一种廉价酶源.将所制动物酯酶液用于检测毒死蜱的结果表明,其检测效果良好,所制动物酯酶具有实用价值.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 分别用八种不同的碳源和氮源对四种不同来源的羊肚菌进行培养,以菌丝干重、胞内多糖和多糖得率为筛选指标,选择出适合四种羊肚菌生长的最佳碳源和氮源.结果表明:适合北京羊肚菌生长的最佳碳源是蔗糖,最...
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18. 消息四刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以氯化两面针碱为标样,采用溴麝香草酚蓝为酸性染料,在总生物碱与其形成稳定络合物时间范围内,利用比色法测定两面针药材中总生物碱的含量,测定波长为393nm.两面针总生物碱检测浓度在2.56～1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了测定食品中亚硫酸盐的最佳检测条件,建立了简便测定食品中亚硫酸盐的褪色光度法.实验发现:在温度25℃、pH7.0磷酸盐缓冲液条件下反应5min,亚硫酸盐能使孔雀石绿褪色,在最大吸收波长6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:为微胶囊大豆异黄酮的质量研究建立含量测定方法.方法:采用Inertsil ODS-3(150mm×4.6mm,5μm)色谱柱,1.5%乙酸-甲醇-乙腈(62∶18∶20)为流动相,检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 为了解北京市售茶叶的质量安全状况,本实验利用原子吸收法对北京部分市售茶叶中的铅和铜含量水平进行了检测分析.57只茶叶样品随机采自北京市场.所测样品中Pb的含量为0.198～6.345 mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:研究大豆植物提取物的抗炎、镇痛作用.方法:采用小鼠耳廓肿胀法、大鼠卵白蛋白致足肿胀法、大鼠棉球肉芽肿法、小鼠热板法和小鼠扭体法.结果:大豆植物提取物能抑制二甲苯引起的小鼠耳廓炎性肿胀和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 观察梅花鹿鹿茸活性多肽(pilose antler active polypeptide,PAAP)软胶囊对主动免疫的大鼠免疫功能的影响.饲喂基础日粮的Wistar大鼠,每组20只,分别连续...
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25. 动力学模型预测板鸭货架寿命刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究不同温度下贮藏过程中板鸭的感官性质、细菌总数、酸价、水分含量、过氧化值及挥发性盐基氮(TVB-N值)随存放时间的变化规律,确定引起贮藏过程中板鸭品质下降的关键因子是板鸭中脂肪的氧化酸败,...
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26. 交变磁场对葡萄保鲜效果的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 用不同强度的交变磁场对葡萄进行处理,并对其腐烂率、脱果率、出糖率、外观、可溶性糖含量、pH值、细胞膜相对透性和多酚氧化酶活性进行了对比研究.结果表明:磁场强度为0.87A/m和1.79A/m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 虫草素(cordycepin)是虫草重要的活性成分,具有显著的药理作用.本文主要就近年来北冬虫夏草中虫草素的提取纯化以及相关测定方法的研究作一概述,以期为实现其规模纯化打下基础.
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28. 环状糊精葡萄糖基转移酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 环状糊精葡萄糖基转移酶是催化淀粉等合成环状糊精的酶,环状糊精由于具有特殊的理化性质,能将多种化学物质包接在其环形空隙中,因此在食品等领域有着广泛的应用前景.本文对环状糊精葡萄糖基转移酶的来源...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文就当前国内外食品中对位红等禁用偶氮染料使用现状及危害、禁用偶氮染料检测技术进展及发展趋势情况作一综述,为食品安全监督检测提供参考.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 酸奶和发酵制品均强调活菌的重要性.然而,并非活菌产品才具有保健效果.就乳糖酶缺乏症、过敏性鼻炎、急性胃肠炎患者而言,活菌和死菌具有相似的临床治疗效果.在刺激免疫系统、抗肿瘤、治疗阴道炎等方面...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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