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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验以山药为材料提取苯丙氨酸解氨酶(PAL),研究底物和产物对山药PAL活性的影响.结果表明:苯丙氨酸促进PAL活性,PAL最适底物浓度为200mg/L,底物浓度过高或过低对酶活力都不利;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以除草剂丁草胺、巯基丙酸为原料,合成丁草胺半抗原,用氢核磁共振、电喷雾质谱、红外光谱方法进行鉴定;通过活泼酯法将半抗原与载体蛋白偶联制备丁草胺人工抗原,用紫外光谱法对其鉴定;免疫动物后,间接...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品,可改善低脂肉糜类产品的品质.本实验将二者加入低脂猪肉糜中,研究这两种多糖对低脂肉糜产品的蒸煮损失、保水性(WHC)和硬度等方面影响.结果表明,浓度大于0.25...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验利用对邻苯三酚自氧化体系产生的超氧阴离子自由基(O2-·)的清除作用、Fenton反应检测对羟基自由基(·OH)的清除作用以及对烷基自由基引发的亚油酸氧化体系的抑制作用,对霍山石斛和铁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了以壳聚糖及其金属锌螯合物为主复配的五个生物防腐剂配方以及配方中的主要组分在不同pH条件下的抑菌效果.研究选定的五种指示菌是大肠杆菌(Escherichia coli)8099、金...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对红枣中齐墩果酸的95%乙醇提取工艺进行了研究.用HPLC法测定齐墩果酸含量,通过L9(34)正交试验,优选了工业参数.结果表明:对提取效果影响因素依次为浸提温度＞浸提时间＞料液比＞粒度.最...
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7. 青钱柳多糖提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以江西修水青钱柳粉末为原料,采用热水浸提法提取青钱柳多糖,研究了提取温度、提取次数、提取时间和料液比对青钱柳多糖得率的影响,并以提取次数、提取时间和料液比为考察因素,在90℃下,采用L9(3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了以大米淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量2ml...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以丙醛和丙二酸为原料,哌啶为催化剂,采用Knoevenagel反应合成了食用香料2-戊烯酸反式构型,产率64.2%,其具有干酪味、淡烤香味.较佳合成工艺为:丙二酸与丙醛摩尔配比1∶1.5,反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 利用大孔吸附树脂柱层析法对高良姜黄酮粗提物进行纯化研究,以紫外分光光度法检测纯化后黄酮纯度和得率,作为纯化效果的评价.并对各种可能影响黄酮粗提物纯化的因素进行研究,得出较佳的纯化工艺参数,经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用单因素试验法探讨超临界CO2萃取结晶过程中压力、温度、夹带剂对岩白菜素纯度、结晶率的影响,并借助扫描电镜进行晶体形貌考察,利用高效液相色谱进行纯度检测.实验结果表明,超临界CO2萃取结晶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为了开发利用长白山野生笃斯越桔资源,本实验以笃斯越桔叶片为实验材料,以多糖为研究对象,通过对比分析和L9(34)正交试验设计等研究方法,重点考察不同浸提时间、浸提温度、浸提固液比、浸提次数对...
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13. 湘西原香醋优势酵母筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 从湘西原香醋醋醪中分离筛选出三株较优酵母菌,并研究其产酒精、耐酒精、耐温度和耐底物等主要生产性能.结果表明:9#菌株在产酒精速率、耐酒精性能、耐底物性能等方面表现突出,温度适应能力强,具有相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 偃麦草属具有许多优良的遗传性状,利用杀配子染色体诱导小麦-偃麦草的染色体易位,是创建小麦异源易位系、丰富小麦遗传资源的一个有效途径.杀配子染色体2C在单体附加时,可高效率地诱导染色体畸变,得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为绘制水牛奶中β-乳球蛋白的过敏原表位,本实验以兔抗水牛乳β-乳球蛋白的抗体IgG为固相筛选分子,免疫筛选噬菌体随机七肽库,采用间接ELISA和竞争抑制ELISA鉴定阳性克隆.经四轮富集后,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了不同环境因子包括氮源种类、氮源浓度、硅盐浓度、光强、盐度和pH值对谷皮菱形藻生长的影响.结果表明,以CO(NH2)2为氮源生长最快,最大比生长速率和最大细胞浓度最大,分别为0.4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 解决生物冰核应用中的安全问题,从产冰核活性的细菌中分离纯化天然冰核活性蛋白质是一条重要途径,对其应用具有重要价值.本研究以冰核活性细菌(Erwinia herbicola 10025A)为实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 详细报道了应用SOS显色反应评价巴马长寿老人源乳杆菌和双歧杆菌抑制基因毒性物质4-硝基喹啉-1-氧化物(4-NQO)的方法.4-NQO(0.1mmol/L)与待测乳酸菌(108～109CFU...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以锦橙为研究对象,应用AmberliteXAD-2吸附和溶剂洗脱分离锦橙果肉和果汁中游离态和糖苷键合态的芳香化合物,并采用GC-MS检测了锦橙果肉和果皮中的芳香物质.结果表明,锦橙果肉中检出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 过氧化值是评价坚果品质的一个重要指标,本实验以核桃仁为例研究了坚果过氧化值测定过程中的影响因素.样品前处理中采用石油醚浸泡样品的时间是影响结果的重要因素,浸泡时间以8h左右为宜,时间短会导致...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以不同浓度的沼泽红假单胞菌和不同剂量的富硒沼泽红假单胞菌灌喂D-半乳糖致衰老小鼠.结果表明,富硒沼泽红假单胞菌对D-半乳糖致衰老小鼠肝细胞明显受损伤的细胞核、线粒体、内质网具有修复保护作用,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目的: 探讨车前子多糖对小鼠骨髓来源树突状细胞(BMDCs)表型和功能的影响.方法:从小鼠骨髓中分离单核细胞,加入细胞因子rmGM-CSF、rmIL-4诱导分化成未成熟树突状细胞,收集细胞加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以肥城桃为试材,在室温22～24℃和低温(6±2)℃下,1-甲基环丙烯和水杨酸的浓度分别为0.10g/L和0.12g/L,在储藏前分别对肥城桃进行浸泡.储藏过程中对肥城桃品质影响的结果表明:...
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24. 贮藏对半干型荔枝干非酶褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了半干型荔枝干在-20、3、40℃贮藏11周中的非酶褐变动力学,利用褐变指数和CIE-Lab色泽系统测定贮藏期间的色泽变化,用真空包装与非真空包装的半干型荔枝干贮藏在不同温度下,其褐变符...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以我国八个产区的蒜薹为材料,测定蒜薹整个薹茎及上、中、下三个部位的冰点温度、SSC含量和含水量,并确定其相关性,为确定蒜薹的贮藏保鲜温度条件提供理论依据.结果表明:蒜薹冰点温度与SSC含量极...
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26. 植物多糖的降血糖与降血脂作用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 许多天然多糖因其重要的生物活性而备受关注.关于多糖的抗肿瘤与增强免疫、抗氧化、降血糖、抗病毒等生物流活性的研究报道较多.本文综述近10年来国内18种植物多糖降血糖与降血脂流活性的研究成果.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 分析我国功能性食品的发展现状和存在问题,探究存在问题的形成原因和解决方法.分析建立功能性食品标准的必要性和可能性,提出建立功能性食品国家质量标准的建议.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验阐述了连续逆流浸取的基本原理,介绍了槽式、螺旋式、折流式连续逆流浸取设备和连续逆流浸取技术浸取果实类和叶类有效成分的研究现状,最后讨论了逆流浸取技术与微波浸取技术、超声浸取技术的联用情...
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29. 黄皮果酒酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了黄皮果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验法优选出最佳发酵条件.结果表明,最适控制条件为温度20℃,接种量0.15g/L,糖度22%,pH3.06.
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30. 猕猴桃保健果冻的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以猕猴桃为主要原料,以卡拉胶、明胶等为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻.采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶和明胶的最佳配比、猕猴桃的护色及猕猴桃保健果冻的生...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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