食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 周存山 曾慧琴 马海乐
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  41-44
    摘要: 目的:获得均一性的条斑紫菜多糖,测定相应的Mark-Houwink方程参数.方法:条斑紫菜经超临界CO2脱脂、水提、醇沉、脱蛋白和DEAE-52柱层析分级分离,获得条斑紫菜多糖,凝胶渗透色谱...
  • 作者: 刘金 张立伟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  49-51
    摘要: 目的:了解肉桂酸衍生物对DNA损伤的防护作用.方法:采用分光光度分析法、TBA法在脱氧核糖水平上研究了肉桂酸衍生物对Phen-Cu-VC系统引起的DNA损伤的防护效能.同时设甘露醇作对照.结...
  • 作者: Nawa Raj Dahal 李崎 顾国贤
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  62-68
    摘要: Masyaura是尼泊尔出产的一种以豆荚为原料的发酵食品,可以采用传统日光自然干燥以及控制发酵、机械干燥的方法生产,通过感官、生化和营养特征进行评价.结果表明采用控制发酵、机械干燥方式生产的...
  • 作者: 乔华 仝建波 刘淑玲 寇建仁 张生万 李美萍 杨斌盛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  69-73
    摘要: 本工作对16种不同类型的天然色素分子结构与其稳定性的关系进行了研究,并系统地考查了光照、氧化、温度、金属离子、介质极性、pH值等条件对其稳定性的影响.发现天然色素的脂肪族与芳香族化合物色泽不...
  • 作者: 温其标 王琴 陈文青
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  93-96
    摘要: 本文对银杏淀粉的流变特性进行初步研究.研究结果表明,银杏淀粉糊的表观粘度随浓度增加而增大,随温度下降而升高;其淀粉糊溶液属于非牛顿流体,并具有一定地触变性;1.0%银杏淀粉糊凝沉性比玉米淀粉...
  • 作者: 刘德华 唐道方 廖卢燕 蒋立文
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  96-99
    摘要: 红茶菌是一种由醋酸菌和酵母菌共生发酵得到一种共生体.本文利用传统红茶菌膜作为发酵剂,探讨了不同茶汁浓度、碳源、氮源、起始pH值、不同离子强度和培养温度、培养方式对红茶菌发酵最终pH值和菌膜量...
  • 作者: 姜绍通 李以群 李兴江 潘丽军 罗水忠 郑志
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  115-118
    摘要: 米根霉细胞中乙醇脱氢酶(ADH)催化丙酮酸向乙醇支路的转化,导致丙酮酸向乳酸转化通量减少,降低了乳酸转化率.本文初步从米根霉菌丝体中提取制备ADH粗酶液,并研究其酶学特性,结果表明,ADH粗...
  • 作者: 刘玺 刘贯勇 姜松 覃婷婷
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  122-126
    摘要: 本实验是以传统的发酵肉制品、西式发酵肉制品和西式火腿的加工理论为基础,结合现代发酵技术,对发酵西式火腿的加工工艺进行了研究.通过植物乳杆菌(Lp)、清酒乳杆菌(Ls)和乳酸片球菌(Pc)为发...
  • 作者: 安红周 赵琳 金征宇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  126-131
    摘要: 长期以来,方便米的复水特性和复水后的食用品质是制约传统工艺发展的主要症结之一,人们为此进行了不懈的努力.本文以大米粉作为主原料,复配食品添加剂,采用挤压技术生产"工程重组米"的新思路,完全克...
  • 作者: 尤珊 郑必胜 郭祀远
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  137-139
    摘要: 螺旋藻对微量元素有很强的生物富集作用.研究表明,螺旋藻对Cr、Zn、Se三种微量元素均有明显的富集作用,且它们之间存在吸附竞争;通过富集适量的硒可以促进螺旋藻生长及胞外多糖积累.当培养基中硒...
  • 作者: 李强 陈锦屏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  140-143
    摘要: 本文用水为溶剂提取杏仁中的苦杏仁甙,采用紫外分光光度法,以甲醇为溶剂,在检测波长为219nm处测定苦杏仁甙的含量,并讨论了料液比、浸泡时间、提取时间以及提取次数对苦杏仁甙的水提取工艺的影响....
  • 作者: 姜绍通 潘丽军 王芳 高韩玉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  144-147
    摘要: 研究了苋菜脱水工艺中的漂烫工序,对漂烫时温度、时间、pH、食盐浓度、蔗糖浓度和不同金属离子等因素对苋菜中VC保存率和粗蛋白含量的影响进行了分析.研究结果表明:提高食盐浓度可以更好的保存VC,...
  • 作者: 惠伯棣 李京 裴凌鹏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  151-154
    摘要: 在装备了二极管阵列检测器(PDA)的高压液相色谱(HPLC)上,应用C30柱,食品中的全反式叶黄素和玉米黄素获得了良好的分离.分离的色谱条件为:Waters YMC Carotenoid S...
  • 作者: 刘奎钫 刘玉梅 汤坚 顾小红
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  155-158
    摘要: CO2啤酒花浸膏因质量稳定,易于储存和利用率高等特点在啤酒酿造中的使用量正在逐年增加.文章考察了超临界CO2萃取啤酒花浸膏的工艺对产品中啤酒花多酚含量的影响,并以超临界CO2萃取啤酒花的萃余...
  • 作者: 侯冬岩 刘晓媛 回瑞华 李学成
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  172-174
    摘要: 采用超声波法从洋葱皮中提取黄酮类化合物并探讨出最佳提取条件,建立了洋葱皮中黄酮化合物的光谱分析方法.实验结果表明:此光谱分析法的回收率为99.6%~102.1%,变异系数小于0.18%.
  • 作者: 张源淑 杨得胜 邹思湘 陈伟华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  181-185
    摘要: 采用食品级胃蛋白酶、胰蛋白酶、Protamex复合酶双酶组合对面筋蛋白进行水解制备Gln结合肽.先确定三种单酶各自对面筋蛋白适宜的初始pH、温度、酶浓度和底物浓度.并以双酶进行两两组合水解....
  • 作者: 张晓敏 李建科 温艳霞 许娟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  186-188
    摘要: 采用本室自制的植物酯酶,对19种有机磷农药进行了敏感性试验,并测定了该酶对这19种有机磷农药的最低检测限(LOD).研究表明,所制备植物酯酶对受试的18种有机磷农药均有良好的敏感性,且最低检...
  • 作者: 胡金梅 郭祀远 陈峰 魏东
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  188-193
    摘要: 本研究采用硫酸铵沉淀结合DEAE-Sepharose FF离子交换柱层析技术分离纯化紫球藻中的B-藻红蛋白.试验结果表明,藻红蛋白粗提物经65%硫酸铵沉淀2d后过柱层析,B-藻红蛋白的纯度为...
  • 作者: 夏延斌 熊科 王燕 罗凤莲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  193-196
    摘要: 本文研究了用超声波法提取辣椒素,再采用高效液相色谱法测定.色谱条件为:色谱柱为Agilent Zorbax SB-C18(5μm,250mm×4.6mm),柱温30.0℃.UV检测器的波长:...
  • 作者: 周强 杨亚玲 苏毅 赵榆林 赵红芳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  197-199
    摘要: 研究了用固相萃取预分离,高效液相色谱法测定甜茶中黄酮类物质的方法.甜茶中的黄酮用80%乙醇溶液回流提取,提取液用Waters Sep-Pak-C18固相萃取小柱预分离脱脂,以Waters N...
  • 作者: 周冉 韩振为
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  211-214
    摘要: 采用GC-MS方法对经分子蒸馏后两个馏分中的卤虾油有效成分进行了分析.从脱臭馏分(馏分Ⅰ)中分离鉴定出18个成分,其中丁内酯、7-亚丙基二环庚烷、二甲基癸烷、十一酸、油酸为主要成分,相对含量...
  • 作者: 卢占军 徐在品 毛以智 王文博 陈眷华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  214-218
    摘要: 己烯雌酚(diethylstilbestrol,DES)是一种在畜牧业生产中广泛应用的人工合成的非甾体类雌激素.在己烯雌酚长期生产实践中研究发现,己烯雌酚具有以生殖毒性为主的严重毒副作用.本...
  • 作者: 彭喜春 赖毅东
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  226-228
    摘要: 由于咸鱼制品加工过程中经常有用敌百虫、敌敌畏和甲胺磷等有机磷溶液浸泡来进行防腐,这类产品严重危害人们生命安全.本研究采用毛细管气相色谱法氮磷检测器(GC-NPD)测定咸鱼制品中敌百虫、敌敌畏...
  • 作者: 曹书霞 李永香 钟南京
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  229-232
    摘要: 建立了油炸方便面中丙烯酰胺的气相色谱-质谱联用(GC/MS)内标分析方法.采用柱前溴化衍生的方法,以甲基丙烯酰胺为内标,分别采用GC/ECD、GC/FTD、GC/MS分析测定,在37.5μg...
  • 作者: 何小解 党西强 张慧琼 易著文 白海涛 耿文茂 莫双红
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  236-241
    摘要: 目的:观察微胶囊化儿茶素对阿霉素肾病大鼠足细胞Podocin蛋白及基因表达的影响.方法:将120只雌性SD大鼠随机分为对照组、肾病组、激素组、VE组、儿茶素组和微胶囊组共六组,尾静脉一次性注...
  • 作者: 杨小明 谢吉民 陈永昌 陈钧
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  241-246
    摘要: 目的:研究银杏酸体外对U937细胞生长的抑制作用,探讨其作用机理.方法:采用MTT法检测银杏酸对U937细胞增殖的影响,激光共聚焦显微镜观察细胞形态的变化,DNA琼脂糖电泳检测其生化特征的改...
  • 作者: 吕敬章 孙秀发 庞红 杨雪锋 郑卫平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  250-252
    摘要: 用小鼠淋巴瘤细胞TK基因突变试验对丙烯酰胺的致突变性进行了研究.实验设0.10、0.25、0.50、0.75mg/ml 4个剂量组和阴性、阳性对照组.结果发现,随着丙烯酰胺剂量的增加,细胞相...
  • 作者: 周贞兵 李兴芳 潘健存 王士长 陈静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  257-260
    摘要: 目的:研究马尾藻多糖(SP)的提取纯化和免疫活性.方法:采用超声波破碎法从马尾藻中提取制备马尾藻多糖(SP),破壁时间15min,破壁功率为108W,80℃水浴8h,过滤,离心,浓缩,用酒精...
  • 作者: 宋惠月 张子德 田金强 申连长
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  261-263
    摘要: 红提葡萄采前喷淋经微胶囊化处理的防腐药剂(0.2%对羟基苯甲酸乙脂,0.2%新洁尔灭,1.5%β-环状糊精),入贮时在包装袋内放入低剂量的CT2 SO2类保鲜剂(4袋/5kg果穗),在温度为...
  • 作者: 丁红秀 宋洪生 郭磊 高荫榆
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年9期
    页码:  268-270
    摘要: 本文在总结传统脱胶方法的基础上,着重讲述了近年来发展迅速的两种脱胶方法:膜分离脱胶和酶法脱胶.随着对脱胶技术研究的不断成熟和完善,这两种方法逐渐被研究机构和企业认可,市场发展前景广阔.

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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