食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 吴光红 周剑忠 江汉湖 沈美芳 董明盛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  29-33
    摘要: 本文研究了藏灵菇发酵奶发酵过程中酸度、有机酸、挥发性风味物质及微生物数量的变化,在发酵0、4、8、12、16、20h时采样,用高效液相色谱(HPLC)跟踪发酵过程中乳酸、乙酸和柠檬酸的变化;...
  • 作者: 宋雯雯 李妍 郁志芳 陆兆新
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  36-41
    摘要: 芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状于低温(4℃)离心机中离心(10000r/min,30min),获得的粗酶液用于多酚氧化酶(PPO)活力的测定和酶特性的研究.结果表明:鲜...
  • 作者: Mike Clifford Nazlin K Howell 吴卫国
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  42-48
    摘要: 本文选用三种不同的绿茶提取物(cGT、NGT和UGT,分别来自中国、日本和肯尼亚),探讨绿茶提取物对乳清蛋白的发泡特性、流变特性和热力学特性的影响.研究结果表明:绿茶提取物可以显著提高乳清蛋...
  • 作者: 张政 李晨 李玉英 王转花
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  52-56
    摘要: 荞麦胰蛋白酶抑制剂(buckwheat trypsin inhibitor,BTI)是存在于荞麦种子中的一种抗营养因子.本文经过原核表达及两步层析纯化得到高纯度的重组荞麦胰蛋白酶抑制剂rBT...
  • 作者: 刘建龙 杨宝 杨连生 王瑞明 谭海刚
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  60-63
    摘要: 对自行从土壤中筛选分离出的一株能合成海糖藻的菌株T007的酶学特性进行了研究.该酶最适反应温度为38~40℃,最适反应pH为pH6.6~7.2,Mg2+、K+对该酶有一定的激活作用,Ca2+...
  • 作者: 周峰 李京晶 李博 籍保平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  64-68
    摘要: 本文采用水蒸汽蒸馏法提取丁香和肉桂的挥发油,并对所得挥发油主要成分进行气相测定,通过体外抗菌试验,比较了这两种挥发油及其主要成分和目前常用化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾对金黄色葡萄球菌、大肠杆...
  • 作者: 宋纪蓉 张嘉 徐抗震 朱宏莉 杨彬彬 杨明琰 黄洁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  68-71
    摘要: 本文通过研究酶浓度、酶的作用时间、菌龄、菌体预处理等不同因素对原生质体形成与再生的影响,得出了果胶酶产生菌ZH-g原生质体制备和再生的最佳条件:加入0.6μml的氨苄青霉素进行菌体预处理,选...
  • 作者: 帅莉 李钐 王馥丽 艾桂花 郭道森 魏玉西
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  76-78
    摘要: 辣椒碱是辣椒中的主要活性物质,在食品和医药方面有重要应用价值.本文以辣椒碱晶体(含量96%)为原料,采用平板空穴扩散法进行辣椒碱的抑菌活性研究.结果证明辣椒碱对供试细菌有较强抑制活性,但对霉...
  • 作者: 冉会来 刘增然 张光一 蔡亚男 鞠国泉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  83-86
    摘要: 借助质粒pBluescriptM13-,以淀粉酶基因(AMY)为筛选标记构建乙酰乳酸合成酶基因(ILV2)的重组整合质粒pMGI.用重组质粒pMGI所含ilv2∷AMY嵌合基因片段转化工业酿...
  • 作者: 姚淑敏 段效辉 池振明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  90-93
    摘要: 本文以黄芪作为研究对象,利用制得的黄芪提取物对多种细菌进行了抑菌活性实验,结果表明:黄芪提取物抑菌作用因菌种不同而最低抑菌浓度有所不同,大肠杆菌为7.5%、产气杆菌为8%、变形杆菌为4.5%...
  • 作者: CHEISON Seronei Chelulei 王璋 许时婴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  103-107
    摘要: 用生物蛋白酶N Aman0 G水解乳清分离蛋白(WPI),水解过程中因不断加碱引入的过多的灰分用大孔吸附树脂除去,吸附的水解产物用20%(HS20)、40%(HS40)和75%(HS75)乙...
  • 作者: 张涛 江波 王璋
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  108-113
    摘要: 研究了蛋白质浓度、pH、NaCl及CaCl2对鹰嘴豆分离蛋白胶凝性的影响.pH3.0、无盐加入时,蛋白质分散液以溶液状存在;pH3,0、0.1mol/L NaCl与pH7.0、高离子强度(N...
  • 作者: 徐磊 王长海
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  122-125
    摘要: 从短梗霉中提取黑色素,并对黑色素的酸碱、热、光、耐氧化还原性以及常用食品添加剂对色素稳定性的影响进行了探讨.结果表明:黑色素的最大吸收峰为225nm;碱性条件下呈黑褐色,酸性下呈棕红或棕黄色...
  • 作者: 张桂芝 张维一 杨世忠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  125-129
    摘要: 本研究表明引起哈密瓜采后腐烂的两种主要致腐性病原,匍枝根霉(Rhizopus stolonifer)、半裸镰刀菌(Fusarium semitecum),在诱导培养基上均能产生多聚半乳糖醛酸...
  • 作者: 丁晓雯 刁恩杰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  133-136
    摘要: 利用一定浓度的半胱氨酸溶液处理鲜香菇,香菇甲醛含量有所降低:经过半胱氨酸处理的鲜香菇在干燥后,甲醛含量也明显低于对照组,达到日本和欧盟规定的63mg/kg以下;在保鲜过程中,经过半胱氨酸处理...
  • 作者: 卢向阳 方俊 李宗军 莫瑾 蒋红梅 马美湖
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  141-144
    摘要: 为了优化发酵法制备猪血小肽的条件,应用响应面分析法(response surface methodology,简称RSM))研究了发酵时间、发酵温度、接种量对小肽产量的影响.实验结果表明,发...
  • 作者: 朱礼尧 李相前 贾建波
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  144-148
    摘要: 本文研究了从牛初乳中用中空纤维超滤膜分离纯化牛初乳类胰岛素生长因子(IGF-Ⅰ与IGF-Ⅱ),并利用放射免疫测定法(RIA)测定IGF-Ⅰ与IGF-Ⅱ的浓度.结果表明:在碱性条件下超滤有利于...
  • 作者: 李里特 汪立君 程永强 辰巳英三 邹磊
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  174-177
    摘要: 本文以黄豆为原材料制作豆豉,测定了浸泡、蒸煮、曲霉发酵、加盐后豆豉50%乙醇提取物清除DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl hydrate)及ABTS[2,2...
  • 作者: 李秋红 王淑琴 皮钰珍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  183-186
    摘要: 本文以不同泌乳期的羊初乳为原料,研究了不同泌乳期的初乳的热稳定性,以及酸度,添加物磷酸盐、柠檬酸盐、蔗糖、钙离子、卡拉胶等对初乳热稳定性的影响.结果表明:初乳的热稳定性随泌乳期和pH值的增大...
  • 作者: 向瑞玺 方明强 李洪军 谢丽源 贺稚非 项锦欣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  191-197
    摘要: 本试验以MRS为培养基,对5株乳酸菌进行了生长性能和发酵性能研究.优选其中两株菌作为制备发酵剂的菌种,前期研究高密度细胞培养的条件、培养基成分,以培养过程中的pH值、活菌数为指标,后期研究制...
  • 作者: 沈洁 王明蓉 陈彦
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  200-204
    摘要: 对低值鱼蛋白原料以及鱼加工下脚蛋白料等的蛋白适度水解工艺进行了研究,探讨了酸催化水解处理、蛋白酶酶解处理的最佳工艺条件;获得了先以柠檬酸进行催化水解处理,再以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶两种酶的特定...
  • 作者:
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  204
    摘要:
  • 作者: 刘长鹏 吴定 姚明兰 朱月芳 袁建 鞠兴荣 高瑀珑
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  205-207
    摘要: 利用有机磷农药能抑制植物酯酶酶促反应的机理,建立了快速测定茶叶中甲胺磷农药残留的方法.用70%饱和硫酸铵对面粉中植物酯酶进行纯化,在45℃、pH4.5~5.5时制备的酶催化反应活性最大,酶催...
  • 作者: 尹平河 欧云付 赵玲 黄智诚
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  214-216
    摘要: 本文用液相色谱法和分光光度法分别测定了某品牌口红糖中诱惑红色素的含量.经t检验,这两种方法测得的数据无显著性差别,分光光度法可以用于测定产品中诱惑红色素的含量.对含单一色素的糖果产品,紫外-...
  • 作者: 史贤明 徐康 王儒恺 王小红 王莹 谢笔钧
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  227-231
    摘要: 以金黄色葡萄球菌B型肠毒素免疫Balb/c小鼠,待血清效价达到要求后,腹腔注射骨髓瘤细胞,制备抗金黄色葡萄球菌B型肠毒素抗体,并建立快速检测金黄色葡萄球菌B型肠毒素的间接竞争ELISA(ci...
  • 作者: 夏冬华 洪雪娥 罗丽萍 陈才水 高荫榆
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  248-250
    摘要: 研究薯蔓黄酮(FSPV)对瘤株和动物的抗肿瘤作用.采用MTT法研究FSPV对4种瘤株生长的抑制作用;以动物移植性肿瘤肉瘤S-180为模型,以环磷酰胺为阳性对照,以生理盐水为阴性对照,观察FS...
  • 作者: 奚晓伟 昌友权 曲红光 郑鸿雁 马妍 马金荣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  251-253
    摘要: 目的:为了开发、利用柳叶资源、对柳黄酮进行了抗疲劳作用研究.方法:进行柳黄酮对小鼠游泳时间、小鼠爬杆时间、血乳酸、血中尿素氮、肝糖原含量和肌糖原含量等的影响实验.结果:柳叶能增强小鼠游泳耐力...
  • 作者: 宋卫东 朱军 李爱梅 杨宗渠 王允 陈海军
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  259-262
    摘要: 电离辐射处理食品可以减少食品贮藏期间的损失、延长货架期、提高食品卫生质量,采用合理的辐照工艺还可以提高谷物、豆类、酒类、果蔬茶和肉类的食用及工艺品质.指出应重视电离辐射影响食品品质的机理、辐...
  • 作者: 张四奇 陈发河
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  262-266
    摘要: 1-甲基环丙烯(1-methylcycloprepene,1-MCP)为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂,它通过与乙烯受体蛋白的不可逆竞争结合,影响到乙烯与其受体蛋白正常结合而应用于果蔬的...
  • 作者: 岳田利 彭帮柱 袁亚宏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年8期
    页码:  266-270
    摘要: 固相微萃取技术(SPME)是一种快速富集微量样品成分的预处理方法,可以和常用的分析检测仪器直接联用.由于具有快速、重现性好、无溶剂等优点,已广泛应用到许多领域内.本文论述了SPME的发展历程...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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