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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用中性蛋白酶在pH6.5和温度40℃条件下对小麦面筋蛋白的水解动力学机制进行了研究.结果表明:酶催化水解速率随水解进程呈指数递减.根据水解度及酶活力的变化规律,在大量实验研究的基础上,建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文分别以自制抗-OTA兔血清抗体(IgG)及鸡卵黄抗体(IgY)就影响检测OTA的ELISA(酶联免疫吸附法)体系因素进行了探讨,建立了检测OTA的ELISA方法.鸡卵黄抗体的最佳ELIS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白疏水性和巯基含量的影响.结果表明:随着脉冲强度、脉冲宽度增大及脉冲处理时间的延长,大豆蛋白疏水性和巯基含量都增加.但当脉冲强度为40kV/cm、样品流速为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文介绍了过氧化氢酶标记己烯雌酚的合成,并将合成物用于己烯雌酚免疫传感器的研制,对传感器的相关条件参数进行了测试,研制的传感器性能良好,检测限可达8ug/kg.传感器的成功研制也进一步证明过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对箭竹叶提取物的抗菌作用进行了初步研究,结果表明:箭竹叶提取液对供试的几种主要危害食品卫生、安全和对临床医学以及生物材料等具有重要影响的金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、黑曲霉、酿酒酵母和大肠杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文研究了Alcalase水解鸡肉过程中其呈味成分变化规律.在整个酶解过程中,游离氨基酸和可溶性氮含量一直以不同趋势增加,而肽含量则在前16h增加,然后缓慢降低.鲜/甜味、苦味氨基酸的组成与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文以醇洗豆粕为原料制备大豆分离蛋白(SPI-A),并将之与传统的碱溶酸沉工艺制备的大豆分离蛋白(SPI-C)作比较,发现脱脂豆粕经醇洗之后所制备的大豆分离蛋白,其功能性质明显优于传统的大豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 分别对新鲜的和37℃/24h贮藏后的葡萄糖酸内酯豆腐(GDL豆腐)中最普遍的菌落进行分离、纯化,发现二者中的存在的主要微生物不同.新鲜的充填豆腐中以坚强芽孢杆菌(Bacillus firmu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 提取了毛樱桃籽脂溶性抗氧化成分,通过考察稳定DPPH自由基(DPPH·)在517nm处吸光强度的变化测定毛樱桃籽脂溶性抗氧化物的清除自由基活性,并同Trolox进行了对比,研究结果表明,毛樱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文用流变学实验与差热扫描量热法(Differential Scanning Calorimetry,DSC)实验研究了酵母葡聚糖与κ卡拉胶之间的交互作用.线性粘弹范围内的小幅振荡粘弹实验表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以蔗糖、甘露醇、山梨醇、麦芽糖、谷氨酸钠为保护剂对筛自泡菜的嗜酸乳杆菌S1的冻干保护效果进行研究表明,乳糖为最佳保护剂,菌体存活率可达到了70%以上,其次是麦芽糖、山梨醇、蔗糖、甘露醇.对冻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用Alcalace和Neutrase双酶分步水解法,制备了水解度约为24%的大豆多肽,用截留分子量分别为30000、10000、5000Da的超滤膜将其分离成4个分子量段,对不同分子量段大...
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13. 稳定剂对软冰淇淋品质影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对软冰淇淋浆料粘度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察羧甲基纤维素钠、瓜胶、海藻酸钠对软冰淇淋品质的影响.结果表明:在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,瓜胶的抗溶性和膨化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用葡萄糖一天冬酰胺模拟反应体系研究了阿魏酸、儿茶素、CaCl2、NaHSO3、VC、L-半胱氨酸等物质对丙烯酰胺产生的抑制作用,筛选出了抑制效果良好的三种添加剂NaHSO3、CaCl2和半...
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15. 乳酸发酵型葛根乳饮料工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文研究了以葛根酶解液、鲜牛奶为主要原料,生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺,并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨,最终确立了产品的最优配方和生产工艺.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以发酵前添加0×10-6、10×10-6、20×10-6SO2所生产的低度番茄酒为样品,采用气相色谱-质谱联用技术直接进样,分析番茄酒中的挥发性成分,研究添加不同浓度SO2对低度番茄酒中挥发...
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17. 一串红天然红色素的提取与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文通过大量试验,得出了由观赏花一串红中提取天然红色素的工艺过程;研究了影响色素提取率的各种因素,确定了提取天然红色素的最佳工艺条件.试验结果表明,提取的最佳工艺条件是:提取2次,每次浸提时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过限制性酶解和超滤的方法制得富含11S亚基的改性大豆蛋白.脱脂豆粕经过碱提得到可溶性蛋白溶液,粗蛋白液经过选择性水解、超滤,截留液冷冻干燥得到改性大豆蛋白,产物经SDS-PAGE分析,表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 比较了从江永柚皮中提取果胶的不同方法.研究了柚皮果胶溶液的粘流性能,测定了果胶的特性粘度并由此计算出果胶的分子量.结果表明:盐酸逆流萃取法为从柚皮中提取果胶的较好方法,果胶溶液的粘流活化能约...
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20. 大麦多酚类活性物质超声提取的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文以脱脂大麦粉为原料,采用超声技术,研究了超声时间、乙醇浓度和料液比三个因素的影响并进行响应面实验设计.经响应面优化确定大麦中总多酚和原花青素的超声最优提取条件为:乙醇浓度65%,超声时间...
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21. 树莓红色素的提取及稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文研究了树莓红色素的树脂法提取工艺,通过4种树脂对树莓红色素的吸附及不同浓度的乙醇对树莓红色素解吸的比较研究,结果表明,AB-8树脂对树莓红色素具有较高的吸附量,用90%乙醇为洗脱剂得到的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立了用高压液相色谱法测定枣汁中环磷酸腺苷的方法.用Shim-Pack VP-ODS色谱柱,流动相为甲醇-0.1mol/L磷酸二氢钾缓冲液(30:70,V/V),检测波长260nm,流速0....
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23. 高效液相色谱测定蜂蜜中链霉素含量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立了反相高效液相色谱分析蜂蜜中链霉素残留量的方法.样品采用酸性甲醇溶液提取,研究了样品在C18色谱柱上的保留行为.采用高效液相色谱法分离,外标法定量分析,标准曲线的线性关系数为0.9998...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 目的:用高效液相色谱法测定金银花中木犀草素的含量.方法:采用Shimadzu C18柱(150mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇-0.2%H3PO4.溶液(50:50),流速1.0ml...
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25. 香菇风味成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用水蒸汽蒸馏法提取香菇中挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分.香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物.其中二甲基二硫醚、二甲基三...
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26. 玉米活性多糖减肥降脂作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文目的在于研究玉米活性多糖减肥降脂作用.取80只小鼠,雌雄各半,随机分为5组:空白对照组、肥胖模型组、玉米活性多糖3.50、1.75、0.88g/kg 3个剂量组,除空白对照组给正常饲料外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文对柞蚕雄蛾浓缩液中的部分营养成分及食品卫生指标进行了分析测定,结果表明:18种游离氨基酸总量为1133.6mg/100ml,其中人体必需氨基酸含量达328.7mg/100ml,占总量的2...
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28. PCR技术检测金黄色葡萄球菌进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)是引起食物中毒的主要致病菌之一,其传统方法包括选择性培养、生化鉴定等步骤,耗时长、灵敏性差,很难满足食品安全快速...
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29. 论中国食品安全法律体系的完善刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 我国目前食品安全形势严峻的主要表现是:产地环境污染较为严重;食品生产加工水平还处于较低阶段;食品安全标准与食品安全检测技术与国外发达国家存在较大差距;食品安全违法行为具有广泛性和普遍性,违法...
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30. 油炸方便面货架期探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 不同条件下制备油炸方便面样品,在35℃、RH85%下保温测试.依SB/T10250-95标准,油炸方便面商品标示6个月的货架期限,难以达到.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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