食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 何翊 孙挺
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  42-45
    摘要: 本文用热重法测定了β-CD与1-MCP包结物在程序升温条件下的热降解失重过程,采用Satava-Sestak法,并结合Ozawa法和Kissinger法,推断出可能的热分解反应机理,获得了热...
  • 作者: 徐岩 王栋 范丽
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  49-53
    摘要: 乙酸苯乙酯是苹果酒里的重要香气物质之一,是在醇乙酰基转移酶(AATase)的催化下由乙酰辅酶A和苯乙醇缩合而成.从法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniaspora valbyensis)中收集...
  • 作者: 刘磊 崔维 李鸿雁 阎亚丽 陈庆森
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  54-57
    摘要: 培养基中不同的碳源、氮源和无机盐影响冰核细菌的生长、冰核蛋白的表达及黄原胶的产率.蔗糖、麦芽糖和山梨醇均有利于冰核蛋白的生产,而且麦芽糖和山梨醇的产胶率要明显低于其它碳源;蛋白胨和玉米浆均可...
  • 作者: 廖劲松 彭志英 杨晓泉 齐军茹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  61-64
    摘要: 对SAPP与葡聚糖(DEX)复合物的乳化活性以及乳化稳定性等功能性质进行系统研究.结果表明,干热反应产物在pH3.0以及pH10.0时保持好的乳化活性;并且在高温、高盐条件下乳化活性变化很小...
  • 作者: SINDAYIKENGERA Séverin 夏文水
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  64-71
    摘要: 采用Alcalase 2.4L和Protamex两种蛋白酶分别水解酪蛋白酸钠(蛋白质含量88.03%)至5%、10%、15%和20%等不同的水解度(DH),并对酪蛋白酸钠及其水解产物的各种功...
  • 作者: 卢青松 王中才 许林妹 许虎君
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  72-76
    摘要: 本文研究了Gemini型阳离子酯季铵盐表面活性剂Ⅱ-14-3反胶束萃取纤维素酶的性能,以探索新型表而活性剂在反胶束萃取酶蛋白中的应用.考察了水相pH、离子强度、离子种类、酶浓度、表面活性剂浓...
  • 作者: 刘敦华 谷文英
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  76-80
    摘要: 研究了沙蒿籽胶的静态流变学特性和动态流变学特性.静态流变学表明:沙蒿籽胶溶液是触变性流体,其表观粘度随质量分数的增加而增加,且随剪切速率变化的影响符合Herschel-Bulkey模型;温度...
  • 作者: 刘洋 李宝珍 杨宝 赵谋明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  81-83
    摘要: 本研究采用DEAE Sepharose Fast Flow阴离子交换柱和G50葡聚糖凝胶柱从荔枝壳中分离出一种水溶性多糖组分,并对其进行结构分析.气相色谱法分析结果表明其主要由甘露糖和半乳糖...
  • 作者: 朱明才 杜凌云 牛梅菊 程霜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  94-99
    摘要: 以β-环糊精与染料木黄酮的摩尔比、包合温度及包合时间为变量设计正交试验优化β-环糊精与染料木黄酮的包合反应工艺参数,利用紫外和红外吸收光谱、热重和导数热重分析、差示扫描量热分析等测试方法对β...
  • 作者: 张兰威 杨会琴 王海波 马微
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  104-107
    摘要: 本实验主要利用扫描电镜对加酶酸奶的超微结构进行了观察和分析,并与不加酶酸奶的结构进行了对比,探索了该酶的催化特性,以及与酸奶质构的相关性.
  • 作者: 朱韶娟 李永玉 李里特 杨宁国 许中敏 陈金显 鲁战会
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  112-115
    摘要: 通过一系列功能性实验,对醪糟发酵液的抗老年性痴呆、抗氧化、降血压、降血糖等作用进行了初步研究,发现醪糟发酵液抑制血管紧张素转换酶和α-葡萄糖苷酶的作用确切而且明显,具有潜在的降血压和降血糖作...
  • 作者: 吕燕妮 周伟 周康 李平兰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  121-125
    摘要: 本试验分析了透析除盐后的植物乳杆菌素L-1的效价和作用方式,测定了在食品加工过程中常涉及到的温度、pH和盐等生化条件对其作用单核细胞增生李斯特氏菌的影响,并初步探索了pH和盐对植物乳杆菌素L...
  • 作者: 顾仁勇 马美湖 麻成金 黄群
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  131-135
    摘要: 为了使亚硝基(NO)更易结合于血红素亚铁离子及提高色素稳定性,本研究采用蛋白酶有限酶解猪血红蛋白,酶解液中大分子血红素多肽与亚硝基反应合成亚硝基血红素多肽.试验表明,以选用木瓜蛋白酶效果较好...
  • 作者: 肖春玲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  144-146
    摘要: 为了解决圣女果软糖生产中工艺参数的不稳定性.我们采用多目标灰色组合决策原理对圣女果软糖生产中溶液的不同的pH值、果胶量、加糖量进行了灰色分析.结果表明:以pH值2.7~3.1、果胶含量1.4...
  • 作者: 刘丽艳 阿不都拉·阿巴斯 韩阳花 高莉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  154-157
    摘要: 从酸浆果实中分离提取出了多糖,并应用分光光度法对酸浆果实中的多糖含量进行了测定.经蒽酮-硫酸显色,于580nm处测定,其多糖的含量为5.22%,RSD=1.35%(n=3).研究结果表明,此...
  • 作者: 张黎明 徐玮 李霞
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  157-160
    摘要: 以甾体皂苷元的提取率为指标,应用L9(34)正交试验设计优化了胡芦巴种子中甾体皂苷的酶法提取工艺,实验结果表明,影响酶法提取甾体皂苷的主次因素为:酶用量>提取温度>固液比>水解时间.纤维素酶...
  • 作者: 朱俊东 糜漫天 郎海滨 黄国荣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  160-162
    摘要: 本实验采用食盐破壁法和高压均质破壁法提取啤酒酵母中的核糖核酸(RNA).结果表明:在盐浓度为8%,温度为121℃,时间为30min,沉淀pH2的工艺条件下,RNA提取率为2.21%.高压均质...
  • 作者: 杜连祥 白东清 蒲军 路福平 郭梅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  166-168
    摘要: 采用正交试验,对水浸提取条件、漆酶酶解条件进行了研究.结果表明人参总皂甙最佳提取工艺为:先用漆酶酶解,每克人参加入15ml漆酶粗酶液(92U/ml),在30℃、pH3.5的条件下酶解1.5h...
  • 作者: 丁霄霖 杨光 杨波
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  169-174
    摘要: 本文研究了多种制备酯化淀粉的方法,包括淀粉柠檬酸酯制备方法、淀粉苹果酸酯制备方法和二淀粉磷酸二酯制备方法,对制备条件进行了探索和改进.用傅立叶变换红外光谱仪进行了鉴定和分析,证明了酯基的存在...
  • 作者: 吴荣荣 张柏林
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  178-181
    摘要: 本研究通过对不同保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌株的酸度、粘度、乙醛和共生能力等生理学指标的测定,筛选出3对适于发酵生产用的菌株组合,并以ST1和LB2做为进一步研究对象,获得其最佳增殖培养基为...
  • 作者: 张素华 王正云
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  182-186
    摘要: 选择6种大孔吸附树脂,分别测定了它们对芦笋中黄酮的吸附率和解吸率,筛选出较优的芦笋黄酮吸附剂,并对其动态吸附性能进行了考察,结果表明:AB-8树脂对芦笋黄酮有较好的吸附和解吸效果.
  • 作者: 全明海 孙晓琳 薛文通 邓成萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  192-195
    摘要: 本试验应用超滤技术对大豆多肽进行分离,研究了超滤系统几个主要参数对膜通量的影响.研究结果表明:截留分子量30000Da的超滤膜应在压力0.12MPa、温度40℃、pH值7.0下运行40min...
  • 作者: 丁艳 孙益民 沈伟丽 王玉 袁顺香 马芝森
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  199-202
    摘要: 对国家标准(GB/T5009.149-2003)中的高效液相色谱测定食品中栀子黄进行了研究,通过不同溶液中栀子黄色素含量的分析,用吸光度法作对照.结果表明:国标中以栀子苷为对照品,用高效液相...
  • 作者: 邹耀洪
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  202-206
    摘要: 采用2-氨基-2-甲基丙醇为脂肪酸的化学修饰试剂,将羧基修改为含氮杂环,使在EI源中避免链烯基中碳碳双键的移动.以气相色谱/EI质谱分析螺旋藻脂肪酸,解析了螺旋藻脂肪酸-2-氨基-2-甲基丙...
  • 作者: 丁霄霖 朱雅东 罗磊
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  218-222
    摘要: 本文通过聚丙烯酰胺凝胶电泳研究了盐析时各种猪血清蛋白溶解度与硫酸铵饱和度的关系,结果显示猪血清蛋白析出区间为25%~70%硫酸铵饱和度,各种猪血清蛋白具有各自的沉淀区间.10倍稀释猪血清白蛋...
  • 作者: 刘煜 彭艳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  223-226
    摘要: 本文研究了用气质联用仪检测动物肌肉、肝脏及肾脏中喹喔啉-2-羧酸的含量,该方法灵敏度较高,检测低限为1.0μg/kg,干扰较少,并具有较好的重现性,可达到60%~125%,相关线性系数为0....
  • 作者: 周文斌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  241-243
    摘要: 通过试验发现:在进行泡菜样品中亚硝酸盐提取时,提取的最佳条件是在70℃的水浴中提取30~45min;样品液中加入2g活性炭粉,能有效的排除色素和抗坏血酸对亚硝酸盐测定造成的干扰;显色剂先加入...
  • 作者: 张晓云 杨小兰 毛立新
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  248-250
    摘要: 本文分析了山西地产黑桑椹的13种微量无素和VC、VE、β-胡萝卜素、黄酮等多种营养成分,并观察了其对大鼠机体脂质过氧化作用和果蝇寿命的影响.用10%桑椹鲜果或原汁饲喂大鼠8w,可显著降低大鼠...
  • 作者: 刘慧 张秀玲 王冠蕾 陈冬梅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  277-279
    摘要: 本研究使用正交设计和模糊数学的感官评定方法进行复合果蔬汁的配方初选,同时获得SAS设计参数,并应用SAS程序进行混合设计,确定果蔬复合汁饮料的最佳配方.
  • 作者:
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  283-284
    摘要:

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

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1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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