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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 根据大肠杆菌933W志贺毒素1(STX1)基因的序列,设计合成寡核苷酸引物,以国内分离的大肠杆菌O157菌株94H的DNA为摸板,经PCR扩增志贺毒素1A亚基基因,扩增的基因克隆到原核表达载...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文研究了表观粘度法作为食用高分子复配增效作用鉴别判据的适用性.常用的判据有简单的浓度加和法和粘度加和法.当二元体系的浓度指数都大于1时,粘度加和法得到的结果小于浓度加和法.当二元体系的浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本研究探讨了天然大豆分离蛋白(SPI)的体外胃蛋白酶消化过程,以及热处理对该消化过程的影响.SDS-PAGE分析表明,天然SPI的大豆球蛋白最易为胃蛋白酶所消化,而β-伴大豆球蛋白则较难.β...
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4. 磁场对酵母菌的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 某些食品的腐败变质与酵母菌有关,而静态磁场对酵母菌有一定作用,因而可望用于酵母菌对食品的危害控制.但迄今关于静态磁场对酵母菌的影响尚缺乏系统研究,制约了磁场处理技术的应用.本文通过静态磁场强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用超声波破碎法对嗜酸乳杆菌A和B产生的β-半乳糖苷酶进行提取,并以邻硝基苯-β-D-半乳糖苷(ONPG)为底物测定了β-半乳糖苷酶的活力.通过单因素试验和正交试验,选出了超声波破碎的最佳工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 初步研究了油茶总皂甙对几种常见的食品腐败菌和植物病原真菌的抑菌活性,结果表明,油茶总皂甙在高浓度下对啤酒酵母、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌抑菌作用较强,其MIC值分别为12.5、12.5和3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以‘雨花三号'水蜜桃果实为试材,采用气相色谱法测定了桃果实成熟过程中乙烯释放量、氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)氧化酶活性和ACC含量的变化,同时分析了α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-Afa)活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过干热反应制备大豆蛋白-多糖共价复合物,并结合聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的共价结合.对于蛋白与多糖生成共价复合物的Maillard反应路线进行了分析,阐明对于蛋白与多糖在相对温和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过单因素和正交试验,对菌核侧耳产β-葡萄糖苷酶液体培养条件进行优化.结果表明:以黄豆浆为氮源,葡萄糖为碳源,初始pH为6.0产酶条件最优.培养温度为25℃、装液量50ml/250ml、摇瓶...
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10. 金属离子对纳豆激酶的化学修饰研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 纳豆激酶(Nattokinase,简称NK)是一种新型食源性纤溶酶,具有很强的溶血栓作用.本项研究采用金属离子对纳豆激酶进行置换修饰研究,找出最佳金属离子的种类和浓度,提高酶活性,以更大的发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:探讨不同培养条件对冬虫夏草菌丝重量和甘露醇含量的影响.方法:甘露醇的测定采用比色方法,菌丝干燥后直接称重.结果对于菌丝的产量,摇菌时间不应超过16d,最佳氮源为硝酸铵.对培养液和菌丝中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对南澳海域龙须菜的营养成分及其活性多糖的组成进行了分析.结果表明,龙须菜粗蛋白、总糖、粗脂肪、粗纤维、灰分含量分别为(%):19.14、43.76、0.5、4.8、28.77,并富含人体八种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对红曲霉M9x用混合酶制取原生质体及原生质体再生条件进行了探索.其原生质形成和再生最佳条件为:以豆芽汁培养液为菌丝培养基,采用60h菌龄的菌丝体,以0.6mol/L MgSO4作为渗稳剂,用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文以苹果为试验对象,通过跟踪检测其组织中维生素C和糖含量的变化情况,以及对成品感官特性指标的考察,初步探索了烫漂、硫处理、低温冻结等不同预处理方式及微波渗糖工艺对苹果脯加工品质的影响规律....
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15. 乳糖异构化制备乳果糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文介绍了一种生产食品和医药添加剂乳果糖的可行性方法.采用牛乳超滤液作为乳糖来源,蛋壳作为催化剂.这是利用工业废物的一种可供选择的方法.研究了催化剂填料,乳糖浓度以及pH值对乳糖异构化的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用纸片法初筛和杯碟法复筛自黄水中分离出一株抗生物质产生菌CF10,经鉴定为布氏乳杆菌(Lactobacillusbuchneri).在排除酸性末端产物及过氧化氢的干扰后,CF10菌株发酵液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文测定了低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯树胶的粘度,并分别采用低粘度的辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯树胶作色拉油微胶囊体系的壁材,测定了乳状液的乳化稳定性和产品的微胶囊包埋率及贮存稳定性.研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用乙醇溶液浸提、水溶液浸提、乙醇抽提三种方法提取苦荞麦麸皮中的黄酮类化合物.结果表明:乙醇溶液浸提的最佳提取工艺条件是:A3B2C2D2,即用10倍75%乙醇在70～75℃下浸提4h;水浸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 在酸性介质中,I-可以被Ce(Ⅳ)氧化为I2,I2与过量的Br-可以形成[I2Br]-配阴离子,[I2Br]-又可和罗丹明B进一步缔合形成三元缔合体系,I2-溴化钾-罗丹明B三元缔合体系具有...
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20. 南京盐水鸭挥发性风味化合物的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术研究了南京盐水鸭的挥发性风味成分,共鉴定出99种风味化合物,包括醛类(23种)、含N、O、S杂环(11种)、酯类(2种)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 基于0.004mol/L的HNO3介质中,在乳化剂OP存在时,痕量硒催化溴酸钾氧化二甲基黄的褪色反应,建立了测定痕量硒的催化光度法.方法检出限为0.015μg/L,线性范围为0～0.8μg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文利用全酶法对美味牛肝菌多糖中β-葡聚糖的含量进行了测定.结果表明,三种酶的最佳用量为α-淀粉酶为2000U/g、胰蛋白酶为1500U/g、糖化酶为4000U/g,测得它的β-葡聚糖的含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:研究羊胎盘免疫调节因子对60Co-γ射线辐射损伤小鼠免疫功能的影响.方法:采用60Co-γ射线辐射致免疫损伤模型,MTT法检测羊胎盘免疫调节因子对ConA、LPS诱导的脾淋巴细胞的增殖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:研究莲房原花青素(LSPC)对60Co-γ射线致小鼠脏器损伤的影响.方法:给小鼠连续灌胃不同剂量的LSPC15d后,接受剂量4.0Gy 60Co-γ射线照射后,于第3d处死小鼠,测定脏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 评价特异性鸡蛋黄抗体作为保健食品素材的食用安全性.采用急性毒性试验、小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验和30d喂养试验进行检测.结果表明:雌、雄小鼠急性经口LD50＞20ml/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:研究虫草多糖对丝裂霉素诱发的蚕豆根尖细胞微核的影响.方法:采用蚕豆根尖细胞微核试验.结果:浓度分别为100、80、50μg/ml的虫草胞内、胞外多糖对浓度为0.5μg/ml丝裂霉素诱发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采前1d苯丙塞重氮(BTH)或康壮素(Harpin)处理,采后水杨酸(SA)处理可明显降低甜瓜果实采后损伤接种粉红单端孢(Trichothecium roseum)和交链孢(Alternar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了不同药剂对红提葡萄贮藏保鲜过程中SO2伤害的防止效果.试验设四个处理两个对照.各处理和对照分别用葡萄专用保鲜袋包装贮藏,每个保鲜袋内放置5kg果穗和7袋CT2红提葡萄保鲜剂(SO2类保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 虾青素是类胡萝卜素的含氧衍生物,具有极强的抗氧化活性,能够有效地清除体内的活性氧,在疾病预防和治疗中起着重要作用.本文就虾青素的抗氧化性及其在防癌、抗炎、光保护、增强免疫、延缓衰老等健康和营...
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30. 基因食品的营养与安全分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 转基因食品是人类科技发展史上的新生事物.本文就基因食品的营养成分、加工过程营养稳定性、营养素的生物利用及功效等进行了详细分析,对基因食品的安全隐患及其合理评价原则进行了理性的分析,提出了基因...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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