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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 对撞流干燥技术概述刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 据不完全统计,全国每年因不能及时有效干燥而损失的粮食达500万吨.目前,我国粮食干燥机形式较为单一,多数为大型的横流式和混流式干燥机,投资大、利用率低,市场上缺少小型简单高效的干燥机.对撞流...
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2. 保健类卷烟的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 从保健类卷烟的药效、加工工艺以及有效成分的医学验证方面概述了近年来保健类卷烟的研究进展,并提出了制约保健类卷烟发展的一些因素,并给出了一些自己的建议.
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3. 食品高压杀菌技术刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 高压杀菌技术是近年来出现的新型杀菌技术.本文对高压对食品营养成分的影响、高压对微生物的影响、影响高压杀菌的主要因素、高压杀菌装置和高压杀菌在食品工业中的应用进行了探讨.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 高桥和宫城纳豆菌接种于大豆豆渣或大豆煮汁粉培地都能增殖.固体培养时,只有宫城菌在20%豆渣培地能生产出2,6-吡啶二羧酸.液体培养时,0.5%大豆煮汁粉培地比2%大豆煮汁粉培地生产了多量的2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 利用枯草芽孢杆菌WY-45所产甘露聚糖酶水解椰子壳甘露聚糖,产物以低聚甘露糖为主,得率为44%.所得糖液采用活性炭柱层析,分离纯化结晶,得到了S1-S4四种糖晶体,经鉴定为甘露二糖、甘露三糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 对巴西蘑菇深层发酵所得的两种主要抗肿瘤多糖进行了作用机理的初步探讨,采用体外细胞培养及小白鼠活体实验结合酶联免疫等手段.两种活性组分无明显的细胞毒作用,其显著的抗肿瘤活性主要通过刺激机体免疫...
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7. 柿叶中黄酮提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 本文主要研究了柿叶黄酮的醇法提取工艺.首先就乙醇浓度、回流时间、回流温度及固液比进行了单因素实验.然后结合单因素的实验结果,设计了四水平三因素正交试验,最终得到柿叶总黄酮的最佳提取工艺为:回...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 腐乳是我国独具民族特色的大豆发酵食品,具有独特的风味,蛋白质含量极其丰富,是一种质构颇似软干酪的植物蛋白食品.腐乳生产过程中色、香、味、体的形成都与微生物的作用密切相关.本文概述了腐乳生产用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 以超临界CO2为溶剂提取天津冬菜中的呈色物质.选用L9(34)正交表,以萃取物A550吸光度平均值为指标,分别考察有无夹带剂存在时,温度、压力、CO 2流量对萃取效率的影响.结果表明:压力与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 本文介绍了超临界萃取技术在食用天然色素研发中的应用现状,对近十年来超临界CO2萃取天然色素的研究报告作了统计,重点介绍了的辣椒红素、胡萝卜素、蕃茄红素、玉米黄色素等超临界CO2萃取技术的研究...
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11. 天然色素抗氧化性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 由于氧自由基引发的氧化作用已被证实与多种疾病有关,具有抗氧化活性的食品倍受瞩目.本文总结了近年来国外有关天然色素抗氧化性的研究报道,以类胡萝卜素、花青素类色素为主体,介绍其抗氧化性的研究方法...
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12. 天麻口服液的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 以天麻及土蜂蜜为主要原料,研制了天麻口服液.在对天麻和土蜂蜜初步提取工艺试验研究的基础上,经过调整天麻和土蜂蜜的含量来达到口服液所要求的色泽、口感、沉淀度等指标.采用正交试验法,考察几种主要...
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13. 燕麦保健功能及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 燕麦是谷物中最好的全价营养食品,本文对燕麦的营养成分与保健功能进行了系统的阐述,并对其功能性成分的应用作了简要的介绍.
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14. 开封市大蒜产业链的研究与发展策略刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 大蒜产业链要顺畅发展,产业链中每一个环节都应该满足下一环节的需求,大蒜只有被消费者接受,整个产业才能畅通无阻,形成良好发展.
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15. 典型食品物料的共晶、共熔温度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 实验研究和分析结果表明一些典型食品物料的共晶温度比共熔温度低;共晶曲线比共熔曲线的斜率变化大;物料晶核形成阶段的电阻变化率小于物料大冰晶成长阶段的电阻变化率,进而又小于物料共晶阶段的电阻变化...
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16. 凝固型莲藕酸奶加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 本文以莲藕汁和鲜牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌做发酵剂进行乳酸发酵,制成具有莲藕和酸奶特有双重营养与保健作用的复配型保健酸奶.重点研究了莲藕浆液的最佳浓度、莲藕浆液与鲜牛奶的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 分析了杜仲中桃叶珊瑚甙的理化性质、含量、提取、分离纯化及检测方法,综述了近年来杜仲中桃叶珊瑚甙研究方面进展.杜仲叶和果实中桃叶珊瑚甙的含量比较大,尽管对桃叶珊瑚甙各个方面的研究比较全面,也比...
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18. 农业产业化与"三农"问题刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： "三农"问题的根本是农民增收问题,解决这一问题的关键是发展农村经济.发展农业生产是发展农村经济的首要问题.农业发展的根本出路在于产业化.农业生产主要是食品及食品原料的生产,因而发展食品加工业...
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19. 乙酰胆碱酯酶抑制剂的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 胆碱能假说为阿尔茨海默病的治疗提供了初步可行的方法,在增强胆碱能传递的不同治疗方法中,抑制乙酰胆碱酯酶(AChE)是目前改善本病胆碱能缺陷与症状的最成功的方法.本文综述了乙酰胆碱酯酶抑制剂(...
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20. 减少食品中亚硝酸盐危害的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 本文介绍了减少食品中亚硝酸盐危害的研究进展,并对未来减少食品中亚硝酸盐危害的研究途径进行了展望.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 本文采用木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白研究其降解规律及酶解产物氨基酸组成.研究表明:热处理鸡肉蛋白不利于酶解;整个酶解过程中,可溶性氮、氨态氮含量呈增加趋势,但4h后增势变缓,而肽含量在水解8h达到...
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22. 银条的冻干工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 银条是一种独产洛阳的特色蔬菜,清脆爽口,味道独特,但保存周期极短.本文拟探索一种新的银条深加工技术,从而扩大其销售市场,甚至打入国际市场.采用真空冷冻这种新型干燥方法对银条进行深加工,测定了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 骨宝是一种新兴生物营养制剂.它以动物骨、构杞、山药、大枣为主要原料,通过生物酶消化与超微粒化相结合的技术和现代制剂工艺精制而成.产品的主要活性营养成分是氨基酸络合钙、多肽、粘多糖,还富含铁、...
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24. 国内切割果蔬的保鲜研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 本文简述了切割果蔬品质的变化及其生理基础,概述了国内近几年来有关切割果蔬保鲜贮藏的研究现状,为进一步促进国内切割果蔬的发展提供参考.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 本文主要研究了以SDS/异辛烷/正辛醇反胶束体系萃取大豆蛋白的后萃过程,并分析了各因素对蛋白后萃率的影响,通过响应面试验得到了SDS/异辛烷/正辛醇反胶束体系萃取低温脱溶豆粕中蛋白质的最佳后...
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26. 发酵烤肠发酵工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 本文以发酵烤肠的品质和pH值为指标,采用Lp、Ld和啤酒酵母菌通过单因素试验确定了四因素(菌株配比、接种量、发酵温度和发酵时间)的较优化工艺参数的基础上,采用正交试验L9(34)的方法,以产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 本文主要研究了几种不同反胶束体系的配制,分别测定了体系中的Wo,并进行了比较分析得出阴离子表面活性剂加溶水量比较大.用几种Wo相对比较大的反胶束体系萃取了低温脱溶豆粕中的蛋白,比较前萃率得出...
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28. 食用天然色素安全性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 本文针对食用天然色素的安全现状、天然色素原料存在的安全隐患、天然色素加工工艺与安全的关系及天然色素在食品中使用中问题等进行了概要论述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 超高压处理能使酸辣汤的乳化容量减小,而对酸辣汤的pH值则无显著影响;超高压加工对酸辣汤的粘度影响比较显著,尤其在300～500MPa压力范围内粘度增加最为明显,而经600MPa压力处理10m...
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30. 花生致敏蛋白的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 食物过敏已成为重要的食品安全问题.而花生蛋白是重要的食物过敏原,因此研究花生蛋白致敏的机制,探索脱敏方法,保证花生制品的安全性是亟待解决的课题.本文综述了花生过敏临床症状、花生致敏蛋白的识别...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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