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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后在磷酸缓冲液中用研钵碾成匀浆状于4℃低温下以10000r/min离心30min,获得的过氧化物酶(POD)粗酶液用于酶活力和酶特性的研究.结果表明,鲜切芦...
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2. 低脂冰淇淋的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用籼米为基质的脂肪替代品替代冰淇淋配方中的部分脂肪开发了低脂冰淇淋;研究了低脂冰淇淋的膨胀率、抗融化能力、硬度、贮能模量和感官指标.结果表明:随着冰淇淋配方中脂肪含量减少,冰淇淋的膨胀率逐渐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文采用含硫化合物L-半胱氨酸、酸化剂苯甲酸、酶底物竞争性抑制剂肉桂酸、防腐剂山梨酸;螯合剂β-环糊精等褐变抑制剂对鲜切马铃薯褐变的抑制效果进行了研究.通过褐变度与多酚氧化酶活性相关分析和比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 通过流变学试验、馒头制作试验和馒头芯质构测试,探讨了外源添加CaCO3、FeSO4·7H2O、ZnSO4·H2O、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等营养强化素对馒头粉加工品质的影响.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本实验以豆渣为原料,采用面包串珠霉发酵(30℃)新鲜豆渣3～5d后得到发酵豆渣,研究发酵豆渣中的异黄酮、粗纤维、蛋白质、水溶性固形物等指标的变化.结果表明:发酵豆渣中的粗纤维的含量约23%,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以脱乙酰壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂制备固定化碱性蛋白酶.研究了戊二醛的浓度、给酶量、固定化温度、时间、pH对固定碱性蛋白酶的影响.结果表明:碱性蛋白酶最佳固定化条件是戊二醛浓度为0.2%;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 壳聚糖经氨基保护、与对乙酰氧基苯甲酰氯发生酯化、再水合肼去保护合成得到了对羟基苯甲酸壳聚糖酯.在适宜的反应条件下,对羟基苯甲酸壳聚糖酯酯化度可达130%、得率80%以上.产物经IR分析,酸与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文将低DE值麦芽糊精作为脂肪模拟品应用于生产冰淇淋和汉堡(面包部分),通过单因素试验和正交试验确定其取代度,并对其感官评定与质构仪测定值之间的相关性进行了分析,得出质构仪测定参数中可以作为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了采用大孔树脂对生姜中姜辣素进行纯化的工艺,初步探讨了不同影响因素对姜辣素纯化的影响,得出大孔树脂纯化的最佳工艺条件,即:树脂类型选用AB-8型;树脂用量是40mg姜辣素/g干树脂;...
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10. 凝固型枸杞酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以枸杞、脱脂奶为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产品最佳配方是枸杞浆:脱脂乳1:12,糖6%,接种量8%,明胶0.20%,采...
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11. 北五味子露酒加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以北五味子干燥果实为原料,采用水和酒精两种浸提方法,再经过澄清、调配等工艺研制出色、香、味俱佳的五味子露酒.试验结果表明:利用水提醇沉法,料、水比:10制取浸提汁,浸提汁含量为10%,含酸量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 黄酮是治疗糖尿病的重要天然有机成分.选用乙醇冷浸提与超声波相结合的方法提取,进行了条件试验,用70%的乙醇冷浸提12h,料液比选取1:50,超声波额定频率为40kHz,提取时间为40min....
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13. 金鸡菊总黄酮的提取及含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 建立了金鸡菊总黄酮含量测定的分光光度法,研究了黄酮提取的最佳工艺条件.结果表明:金鸡菊花中总黄酮含量为25.99%,以芦丁为标准品所建立的金鸡菊总黄酮含量的测定方法简便可行,重现性好.黄酮提...
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14. 维生素E琥珀酸酯精细分离的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 维生素E琥珀酸酯(VES)较维生素E(VE)的性质稳定,在医药和化妆品等领域得到了更广泛的应用.以维生素E和琥珀酸酐为原料,丙酮为溶剂,三乙胺为催化剂反应得到了维生素E琥珀酸酯的反应液.将反...
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15. 金花茶饮料工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了生产条件下金花茶饮料浸提的基本工艺,及防止金花茶饮料出现货架期浑浊的澄清工艺.通过多因素正交实验,确定了金花茶饮料的最佳生产工艺.
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16. 碱法水解羽毛蛋白的工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用亚硫酸氢钠溶液对羽毛进行预处理,采用氢氧化钠溶液水解羽毛制得可溶性羽毛蛋白.考察了预处理剂的用量、碱液浓度、液固比、水解时间、水解温度等因素对羽毛水解所得可溶性蛋白收率的影响.得到水解最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以新鲜车螺肉为原料,采用酸性蛋白酶先酶解再水煮工艺提取天然牛磺酸.在料:水=1:3(W/V),酶解温度35℃,酶解pH2.5前提下,酸性蛋白酶最适的提取条件为加酶量E/S=2000U/g,酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究并建立了氟虫腈(Fipronil)在辣椒和白菜中的残留分析方法.样品以乙腈提取,中性氧化铝(含活性炭)柱层析净化,气相色谱测定.氟虫腈的最小检测量为2×10-13g,最低检测浓度为25n...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取装置,对产自福建地区的橄榄中的橄榄肉和橄榄仁中的挥发油进行提取,测得橄榄肉、橄榄仁挥发油含量分别为0.96%、1.57%;并用气相色谱-质谱联用技术进行分析鉴定,结合计算机质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 酸性条件,无机盐存在的下,在聚乙二醇-邻二氮菲-铬天青-S-硫酸铵体系中,将Al3+、Cd2+、Co2+、Cu2+、Hg2+、Ni2+、Fe3+、Zn2+等离子萃取至有机相,将Sn4+保留在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用高效液相色谱和核磁共振波谱仪测定了金银花提取物的HPLC和1HNMR图谱,对金银花提取物的HPLC图谱进行了比较,结果表明金银花提取物的HPLC指纹图谱有很好的相似性;对金银花提取物的1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用GC-MS技术分析用水中蒸馏和水上蒸馏提取的薰衣草挥发油的化学成分,共鉴定出20种化合物,其中主要的相同的化合物有6种,分别占相对百分含量的63.03%和75.57%,这可能是导致不同方...
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23. 六种植物籽果仁油的提取及油质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用CO2超临界萃取分别对柚子籽、桔子籽、樟树籽、哈密瓜籽、西红柿籽和茶叶树籽等6种果仁提取它们的油脂,并用气相色谱法分析它们各自脂肪酸组成.萃取结果表明,上述各油料均有较高的出油率,出油率...
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24. 北京地区几种野菜主要营养素的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文对北京地区自然条件及人工规模化栽培条件下生长的几种野菜叶片在采收后进行处理保存,定期测定氨基酸与维生素C的含量.结果表明:野菜中含有的氨基酸种类和数量随时间的延长变化不大;野菜在人工规模...
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25. 松针提取物抗衰老氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的观察松针的抗衰老作用.方法玉米须粗多糖按100、200、400mg/kg连续灌胃3～7d,观察小鼠的存活时间,连续游泳时间和免疫器官重量试验.大鼠连续灌胃20d,测血清LPO含量和SOD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:研究葫芦素B对酒精所致的黄疸的保护作用.方法:采用SMVE灌胃预防给药7d,然后一次酒精灌胃,眶静脉取血测GPT、TP含量和肝组织匀装MDA含量,采用HE染色和PSA染色法观察葫芦素B...
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27. 松针黄酮的体外抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:研究松针黄酮的体外抗氧化作用.方法:用水杨酸法研究松针黄酮(pineneedie flavonoid,PF)清除·OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠组织及肝线粒体、微粒体中丙二醛含量...
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28. 番茄红素含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 番茄红素(Lycopene)是一种天然类胡萝卜素,它具有防癌抗癌、提高免疫力、延缓衰老等多种保健功能.文章综述了番茄红素含量的测定方法,以期为进一步开发利用番茄红素提供理论与实践依据.
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29. 魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用魔芋(Amorphophallus rivieri Durieu)制作载体来培养灵芝(Ganodema)菌丝体,将二者混合粉末加入到酸奶中,以起到药疗保健和稳定剂的作用.实验确定了魔芋灵...
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30. 人参果、山楂复合饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本实验以人参果、山楂汁为原料,主要研究了人参果、山楂复合保健饮料的加工工艺,经正交试验,结合理化分析,微生物检验和感官评定,得出人参果、山楂复合保健饮料的最佳配方.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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