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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 用乙醇作提取溶剂,采用正交试验法对檵木叶抑菌活性成分提取条件进行研究,得最佳提取条件为A2B1C2,即60%乙醇、45℃、2h;选用四种树脂对该条件提取物的抑菌活性成分进行柱层析、梯度洗脱,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文应用酶法研究了牡蛎糖原的精细分子结构.结果显示牡蛎糖原的分子结构参数-平均链长,外链和内链平均长分别为13、9和3;用异淀粉酶和普鲁兰酶对牡蛎糖原的β-极限糊精进行顺序脱支,结果表明牡蛎...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 分别采用柱色谱技术对K.fragilisLFS-8611 β-D-半乳糖苷酶进行了纯化,十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)鉴定了该酶的纯度.粗酶先后经过NH4)2SO4分级...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文研究了红茶叶和超微茶粉可溶性固形物含量的萃取动力学过程.不同温度(40～80℃)下茶汤的Brixs通过数字折射计测量,实验结果通过一级稳态模型加以解释,等级常数由Brixs随时间的增加率...
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5. 大豆致敏蛋白的识别刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 我国是大豆的种植大国,但对大豆致敏蛋白的识别却一直没有进行过,本文就是利用大豆过敏患者的血清识别不同品种大豆致敏蛋白的组成,除已被发现的7S(β-伴大豆球蛋白)外,还识别到一种分子量85.3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文研究了草莓红色素的提取工艺及几种吸附树脂对草莓红色素的吸附,实验结果表明:HPD-100树脂对草莓红色素的吸附效果最好,HPD-100树脂非常稳定,使用21次后,其吸附能力无明显减弱.
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7. 温度对美拉德反应的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文报道了反应温度对以d-葡萄糖和1-甘氨酸水溶液模式体系美拉德反应的影响.研究了在不同反应温度(80、100、120℃)和不同反应时间下,体系中糖和氨基酸的降解程度,反应中间体:阿利德诺和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文通过抑菌活性分析,确定敏感菌,运用硅胶板层析技术,研究生物自显影对荸荠英提取物抑菌成分的活性跟踪方法:用200mg/ml荸荠英提取物丙酮溶液点样4 μ l,以二元溶剂氯仿:甲醇=8.5:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文主要对从长白山地区采集到的天麻和蜜环菌的子实体分离鉴定,得到了16个蜜环菌菌株.通过固体培养和液体培养,开展了各菌株的菌丝和菌索萌发时间及其形态特征、荧光特性、液体培养时菌丝球的形态、大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通常是利用不同类型溶剂的不同溶解性实现选择性浸取.而不同性质的成分在不同超声场中受到的作用也是不同的,导致以不同的速率运动.研究不同成分在不同超声场中的浸取速率,可以探索超声浸取的选择性.本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 根据我国食用枸杞子的习惯,对其水、50%和95%乙醇提取物的自由基淬灭能力进行了比较.水提物和50%醇提物中总黄酮的含量相近,分别为1154±89mg/kg和1207±66mg/kg,95%...
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12. 大豆酸奶的微结构以及分形特征刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 利用扫描电子显微镜的图像和MATLAB的编程,通过显微照片及数值图像的灰度值分布并计算图像的灰度水平变化方差,最终发现了大豆酸奶和酸牛奶两种产品的均匀或一致性程度存在着差异.并应用计盒维数法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 该文以丁二酸酐为间隔臂合成了人工半抗原,利用薄层层析法和高效液相色谱法进行半抗原的鉴定,通过活泼酯法合成了人工抗原,用Bradford法测定蛋白质含量,用紫外分光光度法测定偶联率.分析结果为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通过鉴别设计法(SD)对影响提取双低菜籽粕分离蛋白效果的外界因子,如pH、料液比(g/ml)、提取温度、振荡时间、离心时间、离心转速等关键因子进行考察与评价.结果表明:pH、料液比(g/ml...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对超声波辅助提取花生红衣中白藜芦醇、原花色素的工艺进行了研究.从5种常用试剂中选择出乙醇作为提取剂,并在单因素实验的基础上,通过正交实验优化了白藜芦醇、原花色素的提取条件:料液比1:6,温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 用两步溶媒法提取番茄酱中番茄红素,并研究了番茄红素提取物的贮藏稳定性,结果表明:两步溶媒法溶剂用量少,提取时间短,所得产物的番茄红素含量大于90%,提取率高达92.17%.番茄红素分散于含0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以谷氨酸菌体为原料,研究了酸水解的动力学及活性炭脱色过程中温度、pH值、脱色时间和活性炭用量对脱色效果及氨基酸损失的影响.结果表明:采用2mol/L的盐酸水解,水解的适当时间为15～18h,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用氢化物-原子荧光法测定茶叶中的痕量铋、镉,试验了酸介质和还原剂用量对测定测定的影响,考虑了金属离子的干扰.在最佳测定条件下,检出限分别为Bi:0.0946μg/L、Cd:0.0280μg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文报道了食品中Cr(Ⅲ)和Cr(Ⅵ)分离并用ICP-MS仪进行测定方法.食品经微波消化后,用离子交换树脂进行交换,以45Sc为内标元素,采用内标法进行测定.该方法加标回收率是98.6%～9...
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20. 蒽酮-硫酸法测定茶多糖含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对蒽酮-硫酸法测定茶多糖含量的条件进行了研究.结果表明,蒽酮浓度酸的比1:4,100℃反应5min后立即于冰水中冷却30min,675nm比色,以半乳糖为标准,可提高茶多糖测定的准确度.平均...
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21. 催化光度法测定食品中的痕量铜刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了测定痕量铜的新催化光度法.方法在pH为11.4的条件下,铜(Ⅱ)催化双氧水氧化百里酚兰的反应.测定铜的线性范围为0～180ng/25ml,检出限为0.31ng/ml.用于食品的测定,结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了曙红Y与蛋白质的结合反应.在十二烷基磺酸钠存在下及pH3.05的柠檬酸-NaOH介质中,蛋白质与曙红Y通过分子间作用力形成复合物,使最大波长365nm的共振光散射光谱得到加强,根据其共...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 建立了一个简单、快速的多种类型农药残留同时分析的新方法.采用一种新的样品前处理方法-基质固相分散(Matrix Solid-Phase Disperse,MSPD)替代传统的液-液萃取、固相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 牛初乳经离心、盐析后获得乳铁蛋白粗提物,通过CM-Sephadex C50离子交换色谱和Heparin-Sepharose CL-6B亲和色谱纯化获得纯度分别为76.98%和92.75%的乳...
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25. 三种品牌酱油对自由基的清除作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了三种品牌酱油对活性氧类自由基如超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除作用.结果表明,三种品牌酱油对O-2·、·OH都有一定的清除自由基作用,高温加热对O-2·、·OH的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 软化是冬枣贮藏中存在的主要问题之一,研究了湿冷贮藏对冬枣不溶性果胶含量和果胶甲酯酶(PME)活性、可溶性果胶含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、纤维素含量和纤维素酶(Cx-cellulase...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用高氧MAP对超市生鲜猪肉进行气调保鲜包装,通过CO2抑菌、O2保色、NaCl、乳酸等栅栏抑菌保鲜正交试验,研究不同栅栏因子对超市生鲜冷却猪肉pH值、卫生指标和肉色货架期等生鲜品质的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 高静压协同温度处理的方法已成为高压食品加工研究的重要方向.本研究着重讨论高静压协同温度处理对微生物生命活动的影响、致死微生物的机理及其动力学等,由此建议该技术研究应在充分利用其它有利因素的前...
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29. 中国传统肉制品的现代化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文对我国传统肉制品的种类、优点以及当前它在加工工艺、加工设备、产品品质等方面存在的问题进行了概述.指出传统肉制品只有在保留其原有特色的前提下,通过政府支持引导、广大企业以及科研工作者的努力...
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30. 低糖桃脯的生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对低糖桃脯的生产工艺研究结果表明,糖煮液中添加0.2%海藻酸钠+0.1%CaCl2,或添加0.2%LM果胶+0.1CaCl2,可使产品保持形态饱满.采用热处理(100℃、20min,或110...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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