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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白,具有多种生物活性功能.本文对酪蛋白磷酸肽(CPPs)、木糖醇、VC、低聚异麦芽糖等功能性食品常用成分对乳铁蛋白的抗大肠杆菌性能的影响进行研究.在研究过程中,通过对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文采用两因素析因实验设计,研究了转谷氨酰胺酶和四种非肉蛋白(大豆蛋白、酪蛋白、卵清蛋白、浓缩乳清蛋白)对鸡肉肠出品率和硬度的影响.结果显示,随着浓度的增加,四种非肉蛋白均可显著增加鸡肉肠的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 分别以碱性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase对花生分离蛋白进行水解,制备花生分离蛋白水解物,并测定不同水解时间所得产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性.未水解的花生分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用一种新型的交联剂-三羟甲基磷(THP)和壳聚糖载体固定α-葡萄糖苷酶.其最佳条件为:壳聚糖、THP和α-葡萄糖苷酶(0.1U/ml)的量分别为70mg、250mg和1μl;壳聚糖的颗粒要过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文研究了不同阴离子的中性盐、尿素和丙二醇对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响.结果表明,在中性盐浓度较低时(≤0.1mol/L),中性盐的静电中和作用显著影响凝胶的质构特性,而当盐浓度较高时,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 利用扫描电子显微技术和透射电子显微技术,分析了微波强化浸取天然色素和传统加热浸取天然色素过程中的柚皮细胞结构,发现微波强化浸取的机理与传统加热浸取的机理不同,在此研究的基础上提出了细胞壁的"...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 利用药敏纸片琼脂扩散法检测了10株具有粘附性的双歧杆菌对临床常用的12大类38种抗菌药物的药敏性.结果显示,对于同一菌株,其对同类抗菌药物表现出基本一致的药物敏感性;不同菌株间在对于同一类药...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 从青岛近海的红藻(Gelidium amansii)中分离筛选到一株高活力的海洋琼胶降解菌AT-22,生理生化试验鉴定该细菌为假单胞菌(Pseudomonas sp.).对其生长、产酶特性和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 油脂的水解是油与水两相接触的反应,增大油水的互溶性,即使油脂获得更多的反应所需的·O、·OH、·O2H等自由基是水解的关键.采用20kHz的超声波,0.52A的换能器电流,40%的相转移催化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用热碱法提取牡蛎中的糖原,经纯化后得到几乎不含有蛋白质的糖原样品.凝胶过滤色谱结果表明,牡蛎糖原相对分子质量在数百万至数千万之间.气相色谱测定结果表明,牡蛎糖原只含有葡萄糖残基,是一种均一多...
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11. 十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用RVA快速粘度测定仪,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)糊的粘度性质.测定了糊的凝沉性质、糊的乳化性质、糊的冻融稳定性、并采用扫描电子显微镜对SSDS的微观结构进行了分析.结果显示:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:比较不同天然植物抗氧化剂清除氧自由基能力.方法:生物化学发光法.结果:儿茶素、甘草提取物、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、虎杖提取物和银杏叶提取物清除O-2·的能力IC50分别为6.16、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用水解度(DH)对酶解米糠蛋白进行了研究,比较六种蛋白酶对米糠可溶性蛋白的水解作用,结果发现胰蛋白酶对米糠可溶性蛋白的水解作用最强,它的最适作用条件为:pH8.0,温度为37℃,[E]/[...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用超临界Co2流体萃取技术脱除玉米皮纤维中脂类物质.通过正交试验方法确定超临界CO2流体萃取的最佳工艺条件为:萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间60min、CO2流量23L/h,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本研究采用不同的光照强度进行单枞茶鲜叶的晒青,分析了单枞茶不同光照强度晒青毛茶品质成分的变化规律及对毛茶品质的影响,研究结果表明:以日光中波长大于520nm,光照强度为13725～16774...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文自行设计了一种对产生物胺(BA)乳酸菌进行检测的双层培养基法,利用该方法对实验室保藏菌种和一些发酵食品中的菌株进行了检测,实验证明此方法可在同一块平板上区分开产生物胺菌和不产生物胺菌,且...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 沙姜精油是沙姜中的主要呈味成分.本文选用广东阳春所产鲜沙姜用酶解法配合水汽蒸镏提取其中精油,并对此精油进行气相色谱-质谱分析,以确定广东阳春沙姜精油的成分及含量.实验表明;沙姜精油中含30种...
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18. 食品中丙烯酰胺含量的分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 富含淀粉类食品经高温烹饪会产生较高浓度的丙烯酰胺.丙烯酰胺是一种对人类可能的致癌物质.本文建立了用气相色谱-质谱直接测定食品中丙烯酰胺含量的方法.采用选择离子采集模式,方法的线性范围是0.5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本试验通过间接竞争ELISA反应检测血液、肌肉及内脏组织中土霉素、四环素、金霉素的残留量,在50～300μg/kg浓度范围内,标准添加样品回收率81.3%～122.4%,变异系数2.7%～1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了用固相萃取富集,快速分离柱高效液相色谱法测定食品中6种重金属元素:镍、铜、锡、铅、镉、汞的方法.食品样品用微波消化,样品消化液中的镍、铜、锡、铅、镉、汞用四-(邻氯苯基)-卟啉(T2C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了三羟异黄酮(geinstein,Gen)对乳腺癌细胞株MCF-7增殖的影响机制.结果发现Gen对MCF-7细胞生长有显著抑制作用,使细胞生长阻滞于G2/M期,并使cyclin B蛋白表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以沙棘为原料,对沙棘籽中原花青素进行提取精制,研究了沙棘籽原花青素对小鼠体内免疫调节作用.研究结果表明,沙棘籽原花青素能显著提高小鼠(雌,雄)的碳廓清能力,增强小鼠T淋巴细胞活性,促进溶血素...
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23. 土霉素人工抗原的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以碳化二亚胺和戊二醛作为偶联剂,分别将土霉素(oxytetracycline,OTC)与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)进行偶联,得到复合物OTC-BSA.对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对茶树菇多糖对荷瘤动物模型的影响进行了研究,实验结果表明:茶树菇多糖对小鼠S180移植肉瘤及S180腹水瘤具有显著的抑制作用,对环磷酰胺所致的实验小鼠白细胞数下降有显著的升高作用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:研究大豆黄酮和染料木素在雄性大鼠离体小肠中的吸收情况.方法:利用翻转的离体小肠囊,通过RP-HPLC检测囊腔内液、囊腔外液、粘膜中大豆黄酮和染料木素的含量,粘膜中总ATP酶活性对异黄酮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以双孢蘑菇为试验材料,采用1#、2#、3#、4#、5#、6#、7#、8#、9#、10#、11#、12#、13#、14#、15#等包装材料处理,以不包装作为对照(CK)处理,在(3±1)℃低温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了减压对安哥诺李果实贮藏生理生化变化的影响.实验结果表明,减压有效保持了李果实的硬度和TSS含量,降低了果实中酸的消耗,抑制了果实呼吸强度和MDA含量的积累,保持了较高的SOD活性和较低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： MSPD作为一种崭新的SPE技术,对半固体、固体样品中目标成分分析具有独一无二的特性,国外已将此法广泛的应用于食品中药物残留、污染物和有害成分分析.本文介绍了MSPD在食品安全分析中应用,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文对目前国际上公认且具有良好发展空间的食品微生物检测技术和特点进行综述.包括:多聚酶链式反应PCR、实时定量PCR(real-timePCR)技术、酶联免疫法ELISA、PCR-ELISA...
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30. 真空冷却技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 真空冷却是一种快速冷却技术,它被广泛应用在花卉、水果、蔬菜和食品的冷却降温.本文综述了真空冷却技术在花卉、果蔬和熟肉中的应用研究现状以及目前真空冷却技术理论研究的进展.总结出目前真空冷却技术...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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