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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了超高压处理对辣根过氧化物酶活力的影响,测定了其CD谱,并分析了酶的二级结构与酶活力的关系.试验压力为0.1～500MPa,温度为20～60℃,保压时间为10min,酶溶液pH7.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 初步探讨了压力对酵母菌生成海藻糖的影响,研究发现处理压力、处理时间、处理温度、pH值及酵母菌培养时间均对酵母胞内海藻糖的生成有显著影响,而且胞内海藻糖含量与菌体存活率之间呈一定的相关性;同时...
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3. 毛霉产蛋白酶的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了不同的培养时间、翻曲及NaCl对本课题组分离得到的毛霉的蛋白酶活力的影响,探讨了不同的毛霉蛋白酶提取方法,并对比了福林酚法测定蛋白酶活力时的最佳吸收波长.结果表明:该株毛霉麸曲固态培养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 为开发利用发酵豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂和防腐剂,主要研究了FSMI的抗氧化和抗菌活性.研究结果表明:FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性能高于同浓度的未发酵豆粕...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 鲜切甘薯中的酚类物质以游离酚(FP)为主,占总酚(TP)的90%左右.贮藏过程中FP和TP均呈先上升后下降的变化规律,且其比值(FP/TP)稍有增加.鲜切甘薯多酚氧化酶(PPO)活性在切分后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了活性巯基和疏水性对多肽凝胶强度变化的影响及凝胶形成前后的抗氧化性变化.结果表明,大豆蛋白水解物抑制游离巯基形成二硫键,削弱凝胶的网络结构,使凝胶强度降低.凝胶形成后,凝胶网络中的大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用从苹果中提取的蛋白和果胶,加入绿原酸和儿茶素,组成模拟体系;往低果胶含量的苹果浑浊汁中加入自制的果胶组成半模拟体系.二者和真实体系的对比研究表明:在果汁加工中,浑浊苹果汁中颗粒的形成和长大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用原子吸收分光光度计法分析测定了菜椒、绿菜花、菠菜、芹菜等几种蔬菜在速冻加工与冷藏过程中营养元素的变化及变化规律.实验结果表明,在加工过程中的热烫处理使铁元素损失较大,钙、锌略有损失;在冷藏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文采用玻璃纸覆盖琼脂平板法,在37℃培养金黄色葡萄球菌48h后,收集菌体,10000×g离心15min,上清液经聚乙二醇20000浓缩.浓缩液依次经羧甲基阳离子交换纤维素CM-32层析和葡...
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10. 水苏糖对面粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了水苏糖对面粉品质的影响,发现水苏糖能够降低面粉的吸水率,改善面粉的稳定时间和评价值,增加面团拉伸能量,延缓淀粉老化,减小淀粉的峰值粘度和稀懈值,且水苏糖在面包中的添加量在5%左右较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 食尼古丁节杆菌JNU-1(Arthrobacter nicotinovorus JNU-1)菌株所产胞内海藻糖合成酶,该酶能转化麦芽糖合成海藻糖.将食尼古丁节杆菌JNU-1进行大量的培养,富...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用响应面方法对德氏乳杆菌保加利亚亚种LB14增殖培养基进行了优化.以MRS培养基作为基础培养基,采用Plackett-Burman(PB)设计法,对12种乳酸菌生长促进因子以及培养基的初始...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 从土壤中筛选得到一产酸性α-淀粉酶的野生青霉菌株,对其所产酸性α-淀粉酶进行分离纯化,该酶反应的最适pH值为4.4,最适温度为60℃,分子量约为85kD.薄层层析结果表明该酶水解淀粉生成糊精...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了乳酸菌的发酵条件,经过优化后,确立了适宜的培养条件:蔗糖1.5%、蛋白胨1%、20%番茄汁、胡萝卜汁2%、吐温20 0.5%、KH2PO4 0.02%、NaCl 0.3%、MgSO...
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15. 反丁烯二酸蔗糖甲酯的功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 基于防腐防霉剂的构效关系和乳化剂的分子结构特点,合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯.抑菌实验表明:对几种常见微生物,酯化度为5.5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的最低抑菌浓度比山梨酸的低而接近于富马酸二甲酯,说...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了从藤茶中提取水溶性多糖以及综合提取多糖与总黄酮的工艺.中心组合设计及响应面分析得到较优的水溶性多糖提取工艺参数为温度95℃,水料比25:1,时间4h;以3倍体积的95%工业乙醇沉淀该水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以乳酸乙酯与丙烯酸甲酯为主要原料用相转移催化法在室温离子液体中经过缩合和酸性水解合成制得2-甲基-4-甲酯四氢呋喃-3-酮.对此方法的工艺条件用正交试验法进行了优化,并提出了两步合成法的反应...
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18. 水法提取茶多糖工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了茶多糖提取工艺中浸提时间、浸提温度、料水比、浸提次数对茶多糖提取率的影响,并对这4个工艺参数进行了优化.结果表明,浸提时间、料水比和浸提次数对茶多糖提取率的影响程度都达到高度显著水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,此工艺旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质.研究确定:在98℃左右、固液比1:5、盐酸浓度4mol/L、水解18h所得水解蛋白中3-氯-1,2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了检测食品(如话梅、果冻、糖果及饮料等)中环己基氨基磺钠含量的方法,该方法快速简便,并得到气质联用仪的确证.环己基氨基磺钠在酸性条件下与亚硝酸钠反应生成环己基亚硝酸酯,ECD气相色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 在碱性条件下,KIO4氧化鲁米诺产生化学发光,本文系统讨论了Fe(Ⅱ)对鲁米诺-KIO4化学发光体系的影响,发现在一定条件下,Fe(Ⅱ)对鲁米诺-KIO4化学发光体系有较强的增强作用.据此建...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 目的探讨富硒乳酸菌对CCl4诱导肝损伤大鼠的免疫调节和保护机制.方法:选用80只健康成年大鼠,随机分成对照组(C组)、CCl4组、CCl4-低剂量富硒乳酸菌制剂保护组(CCl4-LSe组),...
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24. 共轭亚油酸对缺氧损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 为了探讨共轭亚油酸(CLA)对缺氧损伤的保护作用,40只SD大鼠随机分为4个组:1%CLA组、1%CLA缺氧组、空白对照组和空白缺氧组.CLA组和空白对照组用1%CLA和蒸馏水分别连续灌胃4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 在抑制果蔬采后贮藏病害过程中,新的安全的生物保鲜剂的研究受到日益重视.本试验利用从尖椒表面分离筛选出的B-CHD芽孢杆菌(Bacillus-cinearea horrid dauci)发酵滤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 作者对低温冷藏期间的猕猴桃果实进行硬度的穿刺测试和主要化学指标的测定.并对贮藏期间的化学指标进行主成分分析,提取第一主成分("品质因子"),"品质因子"综合了所测定的7个化学品质指标的信息....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文针对开菲尔的生理功能、开菲尔粒的微生态特点,阐明了开发开菲尔功能性发酵乳制品的意义与应用前景,并综述了国内外对开菲尔纯培养发酵剂的研制与产品开发的工艺研究现状及其进展.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文对我国食品安全保障体系进行了分析与研究,提出通过发展危险性评估技术和建立食品污染监控计划,研究化学污染物和生物因素危险性评估技术,建立和完善食品安全应急反应机制,开展新技术、新工艺、新资...
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29. 百合乳饮料生产工艺及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了百合乳饮料的生产工艺条件,并对影响百合乳饮料稳定性的稳定剂、pH、均质压力等因素进行了探讨,结果表明:采用0.08%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠、0.1%CMC-Na、0.04%海...
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30. 苹果醋饮料工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 苹果醋饮料是以苹果醋为原料,以蜂蜜、蔗糖为甜味剂,辅以天然苹果香精,用正交实验设计出的最佳饮料配方配制而成的.该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有降血压、美容和减肥等功效,是...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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