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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 探讨抗性淀粉对小麦粉流变学特性的影响.分别考察了其对高筋粉、中筋粉的粉质特性、拉伸特性和糊化粘度特性的影响,结果表明,抗性淀粉的添加在一定程度上影响了小麦粉的流变学指标和面粉品质.具体表现为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 实验研究了从高免鸡卵黄中分离纯化免疫球蛋白(IgY)的方法.确定最优条件为:卵黄十倍稀释,pH5.3,-18℃冻结6h,4℃解冻;添加3%硅藻土进行微滤;采用超滤浓缩五倍;再用45%饱和硫酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 根据前线轨道理论,应用结构化学和量子化学半经验计算方法研究了黄酮类化合物的羟基位置和数量对抗氧化性的影响,获得反映黄酮类化合物抗氧化能力的特征结构的量化参数,并将黄酮化合物不同位置酚羟基氧原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过动物免疫方法制备了长双歧(B.longum)和两歧双歧杆菌(B.bufudym)的免疫血清,经ELISA检测,血清效价达到1:1280.用此血清和乳制品中常见细菌反应,未见明显交叉反应,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 设计一条简便可行的姬松茸发酵液胞外多糖分离路线,采用AKTA explorer100纯化系统,选择DEAE-纤维素柱和Superdex-75柱快速分离纯化.得到主要纯组分为糖蛋白组分FP-1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 利用原生质体融合技术将专性厌氧的短双歧杆菌和典型上面发酵的啤酒酵母进行原生质体细胞融合,通过研究两亲本原生质体的形成与再生,并进行跨界融合,成功初筛出兼具两亲本生物学性状、较稳定的融合子BS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文对一株乳酸菌所产谷氨酸脱羧酶的酶学性质进行了较系统的研究,其中包括酶的热稳定性、pH稳定性及温度、pH和一些化学物质对酶活的影响.结果表明:此酶的最适温度为52℃,最适pH为4.5,米氏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 建立了一种适于蛋白质水解液水解度测定的新方法.以脱脂豆粕粉为原料,具产蛋白酶能力的微生物为生产菌种进行发酵.微生物所产蛋白酶作用于豆粕粉中的大豆蛋白将其水解成大豆多肽.通过新建立的方法测定了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本试验以山羊肉为材料进行超声波处理,分别处理0、1、3、5、7、10、15min,结束后在0～4℃成熟1、2、3、4、5、7d(每个成熟期设两个重复),检测肉块的MFI、可溶性蛋白浓度和剪切...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目的:研究啤酒酵母菌的破壁技术.方法:利用氮酮对生物膜类脂具有特异性溶解作用,使酵母菌细胞内膜类脂流动性增强,促进酵母菌体内蛋白质释放.结果:发现氮酮除了可以作为药物的透皮吸收促进剂外,还有...
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11. 薇菜方便风味食品生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本研究以开发薇菜的系列方便风味食品为宗旨,以薇菜干为原料系统研究了包括复水条件、品质提升、风味调制以及与产品保存等相适应的工艺和配套条件.为薇菜的增值和产品向多元化、系列化方向发展奠定了基础...
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12. 牛脂控制氧化的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过正交试验和单因素实验研究牛脂控制氧化的规律和以制备肉味香精前体物为目的的较优化工艺条件.以过氧化值、茴香胺值和酸值表征油脂的氧化状态.牛脂控制氧化的较优化工艺条件是:反应温度140℃,反...
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13. 从洋葱中提取栎皮酮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从洋葱中提取天然的食品抗氧化剂--栎皮酮,经正交实验确定了最佳的工艺条件为:提取液为0.03mol/L的NaOH溶液,提取温度为60℃,料液比为1∶2,提取时间为120min,酸沉终点pH为...
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14. 铁强化酱油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文就酱油酿造过程中发酵与温度、时间的关系进行了研究.在实验中,重点对铁强化剂的选择、铁强化剂添加量的确定及控制、铁强化剂添加工艺、含铁量测定等进行了研究,并研制出铁强化酱油.结果表明,在酱...
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15. 新型方便米食用品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文以大米粉作为主原料,复配食品添加剂,采用挤压技术生产"工程重组米"的新思路,完全克服传统工艺对大米进行表面处理的局限性,试图为制备具有良好品质的方便米另辟蹊径.本文研究了挤压工艺和传统工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础,应用响应面分析法,首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究,然后以容重作为挤压早...
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17. 红车轴草异黄酮提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验对红车轴草异黄酮提取工艺中乙醇浓度、温度、料液比、提取时间、提取次数等影响异黄酮提取率的因素进行探讨,确定红车轴草异黄酮最佳提取工艺参数为:乙醇浓度80%,温度80℃...
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18. α-生育酚琥珀酸单酯制取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： α-生育酚琥珀酸单酯是维生素E商品的一种,具有多种药理功能.本文通过单因素实验和正交实验,研究了利用人工合成的α-生育酚和琥珀酸酐制取α-生育酚琥珀酸单酯的工艺.在优化工艺条件下,α-生育酚...
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19. 乳化剂在甜橙乳化香精中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文通过对蔗糖酯(SE)、吐温(T)和司盘(S)系列的单体以及复配在甜橙乳化香精中的乳化效果研究,并应用正交实验确定了复合乳化剂的最佳配比以及相关的工艺参数.结果表明对甜橙乳化香精来说T-4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过对大豆磷脂粉乙醇抽提、氧化铝吸附、活性炭脱色、乙醚溶解后超滤膜过滤、丙酮脱油脱水等工艺提取与纯化注射用卵磷脂,所得大豆卵磷脂符合药典标准.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 建立反相高效液相色谱法分离和测定迷迭香中鼠尾草酸的含量.以Hil sil C18反相键合硅胶色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),乙腈+甲醇(85:15)为流动相,流速1.0ml/min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 应用高效液相色谱方法研究了广东岭头单枞茶品种的指纹图谱,根据其高效液相色谱中的相对保留时间、相对面积、共有峰、重叠率、八强峰及其相对总面积等对色谱指纹图谱进行了分析和对比研究,建立了鉴定广东...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用大孔树脂柱层析分离得到大豆皂甙SS-Ⅰ、SS-Ⅱ、SS-Ⅲ三个级分,利用高效液相色谱-电喷雾负离子串联质谱对SS-Ⅲ进行了详细研究.结果表明:在线的高效液相色谱-电喷雾负离子一级质谱提供...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 观察不同储存期酸奶对新城疫(New Castle Disease,NDV)疫苗主动免疫小鼠免疫功能的影响.四组饲喂基础日粮的雄性小鼠,每组6只,分别灌喂自出厂日期后4℃储存0d(对照组)、3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目的:探讨丹参提取物对小鼠耐常压缺氧功能及其功能营养化学基础.方法:用常压缺氧小鼠模型试验研究提取物耐缺氧活性,对提取物中功能成分和营养素进行测定和比较.结果:丹参提取物能显著延长小鼠耐常压...
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26. 乌桕叶营养成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为查明乌桕叶功能因子,积累营养成分的基本资料,利用化学和仪器方法,测得不同种质来源的乌桕叶含量(占干叶百分率)为:灰分6.13～10.43,蛋白质5.13～11.45,脂肪3.82～7.24...
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27. 蜂胶复合胶囊毒理学的动物实验观察刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目的:蜂胶复合胶囊为蜂胶与中药组成的复方制剂,为了判断其对人体健康是否产生危害,特进行了安全性毒理学评价.方法:急性毒性半数致死量(LD50)实验,小鼠骨髓细胞微核实验,精子畸变实验,Ame...
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28. 高压静电场对早艳桃贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以早艳桃果实为原料,研究了-100kV/m高压静电场处理对果实失重率、褐变率、腐烂率、果肉硬度、呼吸强度以及相对电导率变化的影响.试验结果表明,高压静电场处理能够有效保持桃果实的采后品质,明...
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29. 值得广泛和持续关注的食品安全问题刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文综述了不同食品种类中的主要不安全成分,包装和加工对食品安全的影响,食品安全研究和开发的重点,并以英国为例介绍了食品安全的立法情况.
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30. 紫苏属植物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文着重介绍了紫苏属植物挥发油化学成分及其相关的药理研究、开发前景的情况.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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