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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究4种不同来源的IgG制品对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌作用.采用液体培养基连续稀释法对不同来源IgG做定性抑菌实验;分别培养12、24h后将其做定量平板涂布实验.30...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了Ⅰ型Kunitz大豆胰蛋白酶抑制剂(Ⅰ-KSTI)和Bowman-Birk大豆胰蛋白酶抑制剂(BBTI)列胰蛋白酶的抑制活性及其二级结构的组成差异.发现Ⅰ-KSTI及BBTI对胰蛋白酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文采用水蒸气蒸馏法提取丁香、肉桂、八角茴香、大蒜、薄荷、肉豆蔻、香茅、藿香、艾叶、干姜、鱼腥草和荆芥等12种中药的挥发油,以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母、黄曲霉和绿色木霉等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以有效的热溶水提法,从菱叶红景天植物中得到粗多糖RHP.RHP经乙醇分级得三个级分RHP-Ⅰ,RHPⅡ,RHPⅢ,取RHPⅢ脱蛋白,脱色,DEAD-纤维素柱层析,Saphadex G-200...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为了筛选与红曲菌产桔霉素相关的基因,应用抑制性消减杂交(SSH)构建了两个红曲菌的cDNA消减文库.利用分子生物学软件从这两个文库中找出八条同源序列,通过Blast软件对这八条序列进行分析,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用硫酸铵盐析、透析脱盐、Sepharose 6B凝胶色谱等分离纯化技术,从节杆菌培养液分离纯化了β-呋喃果糖苷酶,纯化倍数为18.29,回收率为44.81%,经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 测定了酸法脱酰胺改性不同脱酰胺度大米蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、持水性、持油性等5项功能性质及氨基酸组成、体外消化率等两项营养性质.结果表明改性大米蛋白的功能性质均有不同程度的提高,在脱酰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究用质构仪测定淀粉糊糊丝长度的方法,采用拉伸测试模式以探头提拉淀粉糊,测定糊丝的拉伸特性曲线,得出拉力与时间距离的关系图,分析糊丝的形成和断裂过程,可以从拉伸特性曲线的变化判断计算糊丝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文主要应用动态流变仪测定了美国加州杏仁粉(全脂和脱脂)百分含量分别为0%、12.5%、25%、37.5%和50%的面团的粘弹性模量(G″和G′)在频率和温度变化过程中所呈现出的变化趋势;以...
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10. "豆皮"保鲜与复水的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以十二烷基磺酸钠乙醇(SDS-EtOH)溶液等为辅剂,60℃一次性浸泡10min,经脱脂、杀菌、修饰豆皮的表面结构,推出室温贮存可保鲜一年、沸水中冲泡1～3min即复水的豆皮保鲜、复水新技术...
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11. 发酵型酸乳饮料稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差.本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响.结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜...
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12. 凝聚法制备薄荷脑微胶囊技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了凝聚法制备薄荷脑微胶囊的工艺过程和方法.采用海藻酸钠和明胶为壁材,通过正交实验,确定了微胶囊化的较佳工艺条件,即海藻酸钠浓度溶液1%,明胶溶液浓度6%,pH值为4.1,温度40℃.溥荷...
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13. 微波法从柑桔皮中提取类黄酮刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 介绍了以柑桔皮为原料用微波法提取类黄酮方法,通过正交试验,并对该方法进行了最佳条件的探讨.得出最优化提取条件为:功率30%,提取时间3.0h,料液比1g:8ml,提取次数为4次.在此条件下,...
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14. 微生物发酵法生产DHA的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： DHA是一种人体必需多不饱和脂肪酸,对人体健康有重要意义,微生物发酵法生产DHA具有稳定性好、易于分离纯化和工业化等优点,是近年来研究的热点.本文通过对破囊壶菌ATCC34304等四株菌的发...
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15. 生产灵芝功能酱油工艺参数的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 通过曲霉在灵芝深层发酵液中的生物反应,对生产灵芝功能酱油的工艺进行了实验研究.采用正交实验与神经网络相结合的方法,建立了灵芝功能酱油生产因素之间的非线性映射模型.通过优化获得最佳生产工艺条件...
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16. 种植食用菌综合利用玉米芯的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文主要研究以玉米芯为主要原料种植平菇苏引6号,并研究种植基质的综合利用.结果表明,四次采菇的收获总量达到培养原料重量的116.7%;第三次采菇后基质中的低聚木糖生成率以木二糖计可达原料的4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了光、热、氧化剂、还原剂、金属离子以及几种常用食品添加剂对丹参红色素稳定性的影响.应用试验表明,丹参红色素可用于多种食品、饮料及糖果着色.安全无毒,着色力强,色泽明亮自然,具有多种抗病、...
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18. 苹果冷冻干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对苹果进行冷冻干燥实验,确定了苹果片冻干工艺条件.计算了冻结时间,干燥时间,并与实验值进行了比较.探讨了冻结速率,物料温度,干燥室及捕水器温度、压强对冷冻干燥过程及制品质量的影响.苹果冷冻干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了一种测定搅打乳状液中游离脂肪的新方法,油性色素法.基于油溶性色素油红-O只溶于游离态脂肪的原理建立了测定搅打乳状液中游离脂肪的实验方法并推导出理论计算公式.研究了方法的可行性,结果表明...
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20. 核桃仁和山木耳中铜、锌的连续测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了在HC11-KSCN底液中用单扫描示波极谱法连续测定核桃仁和山木耳中铜、锌含量的方法.在此底液中,铜、锌分别在-0.42V(Vs.SCE)、-1.03V(Vs.SCE)处产生一敏锐的二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 基于0.08mol/L的H2SO4介质中,痕量铈(Ⅳ)催化溴酸钾氧化偶氮肿M的褪色反应,建立了测定痕量铈的催化光度法.方法检出限为0.15μg/L,线性范围为0.0～20μg/L.结合溶剂萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 分别用ZBX66014-87标准、GB/T5009.39-1996标准对同一酱油样品进行分析测定,并用茚三酮比色法进行对照.结果显示:GB/T5009.39-1996标准测定氨基氮含量偏低,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以染料木素(Genistein)为标准样品,用分光光度法测定了Genistein和大豆苷原(Daidzein)混合标准溶液的异黄酮总浓度.结果表明:混合物中不同种类异黄酮含量的比例严重影响着...
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24. 薯蔓黄酮降血糖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了薯蔓黄酮(FSPV)对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖水平的影响.采用昆明种小白鼠分组,分别以FSPV、优降糖或生理盐水灌胃,测定正常小鼠及四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平.实验结果表明:各剂量F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对马齿苋总多糖进行了纯化分离,得到了POL Ⅰ b、POL Ⅱa、POLⅢ'三种单一的多糖组分,分子量分别为1 8kD、56kD和410kD;均是非单一组分多糖,POL Ⅰb、POLⅢ'...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本试验在前面多次研究工作的基础上,再次对溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)在冷却肉中的保鲜效果,结合山梨酸钾保鲜成分,进行了L9(34)正交试验.通过14项感官指标、理化指标、微生物指标的测定,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 青椒在9℃下冷藏8w,没有出现冷害,膜透性变化不大.而在2℃下贮藏1w后即出现冷害症状,超过4w发生严重冷害,膜透性迅速上升.与9℃贮藏青椒相比,2℃贮藏青椒的SOD活性降低,而CAT活性降...
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28. 藻毒素的危害及分析方法进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 随着水体污染和富营养化程度的加剧,藻类"水华"危害日趋严重,本文简述了淡水中藻毒素的产生、化学结构及毒性机理,重点综述了检测藻毒素的各类分析方法以及最新的研究进展,尤其对目前国内外广泛应用的...
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29. 海藻多糖生物活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文介绍了海藻多糖的结构和提取方法,综述了海藻多糖的多种生物活性,包括抗病毒,抗肿瘤,抗突变,抗氧化,调节免疫活性及其他一些功能,并对海藻的应用前景作了展望.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 食品的玻璃化转变是影响食品品质和稳定性的关键因素.准确测量食品的玻璃化转变温度对改进食品的加工和贮藏条件非常重要.核磁共振技术(NMR/MRI)在研究食品玻璃化转变过程和测量玻璃化转变温度方...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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