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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了微波萃取小麦胚芽中维生素E的方法.考察了溶剂浓度,微波萃取时间,液固比,预浸取时间对萃取率的影响.与常规萃取方法相比,当小麦胚芽5g,液固比6:1(V/W),微波功率468W时,微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了枯草芽孢杆菌细胞的动力损伤与菌体失活的关系.结果表明:(1)动力作用导致的细菌亚结构损伤可造成细菌失活.(2)较低的动力作用即可造成枯草芽孢杆菌细胞的整体破碎和亚结构的致死性损伤.(3...
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3. 大米蛋白乳化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了大米分离蛋白(RPI)、酶法大米分离蛋白(E-RPI)、谷蛋白等在不同pH和Na2SO3存在条件下的乳化性能及其表现特点,并与大豆分离蛋白(SPI)的乳化性能进行了比较,结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了中式肉制品中常用香辛料微生物污染情况和适当杀菌方式.结果显示黑胡椒粉不论在细菌总数、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好气性嗜热菌、大肠杆菌群等,其微生物数目均为最高.而白胡椒粉测试结果其细菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了温度、加热时间、酶液浓度、钙离子浓度对酶失活的影响,研究结果表明:剩余酶活力随时间的变化关系为y=a×ebx,但是酶活保留率的对数与时间的关系为线性关系.通过实验得出了恒容热过程中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了不同注射处理对牛肉在成熟过程中剪切力,肌原纤维小片化指数(MFI)的影响.3头改良黄牛(鲁西黄牛×犁木赞)在屠宰厂按照标准的屠宰工艺屠宰并预冷20h后取样,将样品给予7个不同的处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 用实验室制备的α-转移葡萄糖苷酶粗酶液进行酶反应,反应至一定时间后,生成较高含量的低聚异麦芽糖.该粗酶液的最适pH值为5.0,最适反应温度为55℃,不同金属离子对粗酶液酶活的影响不同.正交试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文用纸层析法对玫瑰茄红色素主要呈色物质进行分离提纯,结果表明:玫瑰茄红色素是一种花青甙类色素,纸层析出现紫红、浅红、浅橙三个色斑,紫红色为玫瑰茄红色素主要呈色物质,其Rf为0.203.玫瑰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了超高压均质作用Microfiuidization处理后的大肠杆菌存活率与杀菌压力、次数之间的关系,结果表明:随着压力、次数的增加,微生物存活率减小;而添加在某些食品(介质)的大肠杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： EHEC O157: H7难以控制的原因之一是该菌对酸的耐受性.将国内6株EHEC O157:H7在不同pH的LB溶液中振荡培养,每隔1h计数,实验结果表明了6株菌耐受时间相比较存在差异,菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文对乳酸菌Oenococcus onei L4在起泡苹果酒(cider)中的具体应用工艺和影响因素进行了研究.结果发现,采用顺序发酵是三种发酵方式中产乙酸的量最少,发酵温度在20℃、接种量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为了充分利用罗非鱼骨这一丰富的钙源,本文采用柠檬酸和苹果酸混合酸对罗非鱼骨粉进行CMC钙的制备工艺研究,并以Wistar大白鼠为模型,评价该产品的生物利用率.结果表明:以柠檬酸和苹果酸按3:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用饱和溶液法制备了肉桂醛与β-环糊精的包合物,用红外光谱、X射线衍射和核磁共振对其进行了表征,证实了包合物的形成.热重法分析了包合物的热分解动力学机理,确定包合物在氮气的分解反应属于成核和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 油脂加工行业是粮食生产部门的一个重要分支,其自动化水平一直很低.针对这种情况,本文首次提出了基于CAN总线开发一套大豆浸油生产线监控系统,填补了该行业的一项空白,使产品具有先进性和通用性.论...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 酿酒酵母BUV094经发酵培养后,离心收集菌体,将菌体用甲苯法破壁得到粗酶液,粗酶液经调节PH除杂蛋白,丙酮二次沉淀三步纯化工艺,得到纯化的SOD,其比活为1015U/mg,收率为65.2%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在干冰环境下粉碎的决明子,用甲醇和氯仿提取脂类,通过TLC来分离脂类中的组成成分;并将分离后的各组分脂肪甲基化,用100m×0.25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成.结果表明,决明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文报道了用瓷坩埚高温灰化包菜、槲叶样品,灰化温度对测定微量Cu、Mn、Fe、Zn含量的影响.结果表明测定植物样微量Cu、Mn、Fe、Zn含量时,可以用瓷坩埚进行高温灰化,适宜灰化温度分别为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了焦糖色素中4-甲基咪唑含量的气相色谱分析方法.样品在层析柱中用二氯甲烷洗脱,洗脱液浓缩直接进行气相色谱分析.采用HP-5毛细管柱分离样品,NP检测器测定4-甲基咪唑的含量.方法的线性范...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： β-酪啡肽(β-Casomorphin β-CM)是β-酪蛋白经过酶解所释放的一类小肽,具有类似阿片肽的功能.本研究参考相关肽检测方法,以乙腈:水(3:1)为流动相,内含0.1%三氟乙酸为流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用高效液相色谱对玉米黄粉蛋白的酶解产物进行氨基酸组成测定,发现酶解产物中含有大量的Pro和Phe、Leu等必需氨基酸,因此可以用作保健食品来补充必须氨基酸和降低高血压患者的血压,具有广阔的...
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21. 海蓬子种子中脂肪酸组成成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文对海蓬子种子中油脂的含量、理化性质和脂肪酸的组成成分等进行了测定分析.实验结果表明,种子中含油量达到31.1%;用两种不同溶剂提取,以石油醚的提取效果(31.1%)优于乙醚(29.8%)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用实验性高脂血症SD大鼠模型观察薯蔓多糖(PSPV)的降脂作用及对脂肪肝的预防和疗效.实验持续8w,每2w采血一次,用试剂盒测定血清中TC、TG、HDL-C的浓度,通过公式计算LDL-C和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目的:研究了两个不同分子量的燕麦β-葡聚糖对小鼠肠道菌群的影响.方法:选用90只昆明种小鼠,随机分成五组(对照组和1～4四个实验组),每组18只;实验1、2组灌胃给予分子量2.6×106的燕...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 从中华猕猴桃果中提取粗多糖FP,FP经阴离子交换层析得到多糖FP1和FP2.采用S180移植瘤模型,考察FP、FP1和FP2的抗肿瘤作用.结果表明,多糖FP2具有显著的抗肿瘤活性,在150m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为了探讨红景天抗氧化保健作用以及为研究其抗氧化机理,用高效液相色谱法确定了红景天提取物中红景天苷的含量;采用邻苯三酚自氧化法、黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶-鲁米诺法观察了红景天对超氧阴离子自由基(O...
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26. 鼠尾藻多糖的制备及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用正交试验设计,得到了鼠尾藻多糖的最佳提取条件:pH=4,破壁功率600W,破壁时间200s,提取温度100℃,提取时间6h,三氯乙酸浓度3%(W/V),乙醇浓度70%(V/V);在此条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 用四种壳聚糖配制的复合保鲜剂保鲜番茄.贮藏期间,定期测试其生理生化指标.结果表明:保鲜剂C(1%壳聚糖溶液:1‰阿米西达溶液=1:1(V/V))对番茄的保鲜效果比其它三种保鲜剂更好,保鲜时间...
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28. 食品的微生物保鲜技术刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在人们对食品卫生要求越来越高的今天,食品的保鲜技术正悄然发生着一场革命性的变化.传统的食品保鲜技术将逐步被一种全新、无毒、高效的保鲜技术-微生物保鲜技术所取代.本文综述了常用于食品保鲜的微生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文概述了牛生长激素的生产及应用现状,并对牛生长激素在乳品工业中的发展前景和安全性问题进行了讨论.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 用液体发酵培养金针菇菌丝体富集钙,将菌丝体用蛋白酶水解,水解液加入酸豆奶,制成微生物富钙食品,为生物补钙提供了新的营养食品资源.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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