食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 刘晓亚 李剑 管军军 裘爱泳 马云辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  35-39
    摘要: 采用微波辐射加热的方式制取大豆分离蛋白(SPI)-糖接枝物,并对接枝物功能性进行研究.结果表明:SPI与糖接枝改性后,其溶解性、热稳定性、乳化性能及抗氧化性得到很大的提高,同时说明糖的种类及...
  • 作者: 周可 唐小革 唐茂芝 罗云波 黄昆仑
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  55-58
    摘要: 本研究通过对转Bt毒蛋白棉花的各种营养成分、矿物质含量、氨基酸含量以及抗营养因子成分的检测与分析,评价Bt等外源基因对棉籽营养成分的影响,为转基因产品的安全评价提供依据.通过检测证明,转基因...
  • 作者: 史劲松 吴素玲 孙晓明 张卫明 金敬宏 顾龚平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  58-62
    摘要: 本文建立了邻苯三酚自氧化对刺梨SOD测活方法的改进条件;并对不同方法提取的刺梨SOD样液进行测活.结果表明:刺梨果中含有丰富的SOD,但加工过程中温度对SOD活力影响很大.测得的SOD活力数...
  • 作者: 吴秋波 杨秀娟 赵晓燕 马荣山 马越
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  78-81
    摘要: 本文研究了红凤菜不同溶剂提取物对超氧阴离子自由基的清除作用,发现水提取物有较好的清除作用,进一步采用正交实验设计确定水提取最佳工艺,并就其抗氧化性与VC、白菜、芹菜、青椒、紫甘蓝等进行了比较...
  • 作者: 余佶 吴竹青 唐世洪 张克梅 欧阳辉 袁德保
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  90-93
    摘要: 人们食用生姜有悠久的历史.生姜作为一种常用的辛香料,具有很好的抗氧化作用,它对于保障人们的健康、抗老防衰、防止食品腐败具有十分重要的意义.将不同方法提取得到的生姜提取物,以不同的浓度进行抗氧...
  • 作者: 李华佳 杨方美 胡秋辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  100-103
    摘要: 紫菜经800W功率超声波作用800s,用30倍体积的水浸提得到藻胆蛋白的粗提物,再用饱和度为45%的硫酸铵盐析沉淀及透析后,经羟基磷灰石(HA)层析柱,用不同浓度的磷酸缓冲液梯度洗脱,可分离...
  • 作者: 何余堂 孟良玉 赵大军 马勇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  112-114
    摘要: 利用不同破壁技术对玉米花粉进行破壁处理,采取正交设计对玉米花粉多糖的分离提取条件进行研究.结果表明,花粉破壁处理是影响多糖产量的主要因素,其次为料液比,浸提温度和浸提时间.酶解破壁法和机械破...
  • 作者: 刘翔海 周一鸣 周小理 李红敏 汪雪平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  128-132
    摘要: 本试验以苦荞麦为原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的苦荞复合蛋白水解为多肽液.并以酶解后多肽浓度和水解度为指标,确定出制备苦荞多肽液的最佳工艺条件.试验表明:通过先后加入Flavourzyme...
  • 作者: 刘金宝 曾献春 李晓华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  137-140
    摘要: 开发研制新疆地产番茄、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料.方法:以优质番茄酱和胡萝卜浓缩汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用四因素三水平正交实验,确定中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口...
  • 作者: 刘高强 张志才 张雯 瞿伟菁 章克昌 邓云霞
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  145-148
    摘要: 本文报道了用NaOH水解金耳菌丝体,用超滤法浓缩水解液提取金耳菌丝体多糖.采用正交试验筛选出碱法水解金耳菌丝体的最适宜条件:碱量及浓度为25倍菌丝体重量的0.75mol/L NaOH,水解温...
  • 作者: 姚蕊 张春梅 杨铭铎 郑小京
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  169-173
    摘要: 本文以番茄为研究对象,以旋转回归法为实验设计方案,以VC含量、感官评定、仪器分析为指标,以层次分析法为分析手段,研究了番茄水煮过程中的食醋含量、料液比、水煮时间与品质质量之间的关系.结果表明...
  • 作者: 何庆华 余宙 刘仁荣 许杨
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  174-177
    摘要: 本研究通过活性酯法合成赭曲霉毒素A人工抗原,免疫小鼠制备单克隆抗体,在此基础上建立了竞争ELISA检测方法,线性范围为200~6000pg/ml,检测下限为150pg/ml.单抗与赭曲霉毒素...
  • 作者: 侯彩云 孙建平 常国华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  179-182
    摘要: 分别利用分光光度比色法与数字图像采集法两种方式,对蛋白质检测中的原始信息进行了采集与分析.结果表明,以纯蛋白溶液为研究对象,采用不同的信息采集方式,检测结果具有高度的一致性;以乳粉为研究对象...
  • 作者: 刘铁铮 柳伟荣 王冉 霍晓荣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  183-186
    摘要: 本试验研究建立了高效液相色谱法测定鸡蛋中7种磺胺药物(磺胺嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶和磺胺喹恶啉)残留的提取、净化和高效液相色谱分析条件...
  • 作者: 乔明武 宋莲军 杜玉兰 高向阳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  187-189
    摘要: 用超声波技术浸提样品,离子选择性电极浓度直读法快速测定了南阳彩色小麦中的微量氟,方法快速简便、实用性强,利于普及推广.RSD<5%,加标回收率为92.0%~101.6%,是测定小麦微量氟的较...
  • 作者: 帕提古丽·马合木提 王强 阿不都拉·阿巴斯 高莉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  190-191
    摘要: 本文报道用气相色谱-质谱联用技术分析了刚采收、采收后一年及两年的小茴香挥发油成分,共分离鉴定出21个组分,主要成分为反式茴香脑、柠檬烯、冰片及小茴香酮等.小茴香放置两年后挥发油总量减少29....
  • 作者: 张德拉 梁振益 罗盛旭 陈宗宪
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  192-193
    摘要: 对薄荷迷迭香酸进行提取及分析研究.以干制薄荷叶为原料,采用热回流水浸提与乙酸乙酯萃取相结合的方法提取,以硫酸亚铁比色法和高效液相色谱法分别对提取物中迷迭香酸进行定性、定量研究.结果表明,薄荷...
  • 作者: 于文涛 唐美华 陈国松
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  194-196
    摘要: 应用毛细管区带电泳法测定了强化铁酱油中NaFeEDTA的含量.选择的分离和测定条件为:采用pH=9.020mmol/L硼酸盐缓冲体系,加入聚乙二醇2.0mmol/L,检测波长254nm,分离...
  • 作者: 殷勇 田先亮
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  210-212
    摘要: 在酒品生产中,质量稳定性的快速鉴别对确保酒品质量、改进生产工艺有着重要的作用.运用气敏传感器阵列技术和神经网络模式分类方法研究了酒品质量稳定性的快速鉴别方法.鉴别试验结果表明,合适的传感器阵...
  • 作者: 张海晖 杨尔宁 段玉清 谢笔钧 邓乾春
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  220-223
    摘要: 目的:探讨莲房原花青素(LSPC)对S180肉瘤小鼠及免疫功能的影响.方法:采用称重方法来讨论LSPC对小鼠S180肉瘤的抑制作用;采用小鼠碳廓清单核巨噬细胞吞噬功能测定法、迟发型超敏反应及...
  • 作者: 刘静波 林松毅 程胜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  224-227
    摘要: 目的:观察复方中药功能液对小鼠的抗疲劳作用的影响.方法:根据卫生部<保健食品的功能学评价程序和检验方法>中抗疲劳检验方法进行实验研究.结果:复方中药功能液能明显地延长小鼠负重游泳时间(p<0...
  • 作者: 徐丽 生庆海 郭顺堂
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  227-230
    摘要: 本研究用牛初乳粉对小鼠进行喂养实验,20d后测定NK细胞杀伤活性、T淋巴细胞增殖活性、巨噬细胞的吞噬功能,研究了不同剂量的牛初乳粉对小鼠免疫调节作用效果.结果表明:剂量在36.46~1250...
  • 作者: 刘玲 宫衡 葛宇 袁勤生 赖承兴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  230-233
    摘要: 目的:探讨海藻糖提高热耐受能力的作用,为研制耐热型保健饮料提供依据.方法:以小鼠为模型,考察不同成分饮用水(水、蔗糖和海藻糖)饲喂的小鼠热暴露的存活时间和衰竭游泳时间.并比较了高温适应前后以...
  • 作者: 刘翠娥 张杰 王亚东 王海玉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  237-241
    摘要: 目的:本文主要研究大别山产藤茶的辅助降血脂作用,为开发防治高血脂的保健食品提供科学依据.研究方法:即用高脂饲料喂养动物形成脂代谢紊乱,再给予动物藤茶提取物经口灌胃30d,随机选择100名志愿...
  • 作者: 凌庆枝 糜漫天 袁怀波 陈宗道
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  241-243
    摘要: 目的:探讨葛根黄酮提取物对HL-60细胞bc1-2和bax基因表达的影响.方法:用RT-PCR和蛋白质免疫印迹技术检测葛根黄酮提取物、葛根素和大豆甙元处理HL-60后,对bcl-2和bax基...
  • 作者: 沈卫峰 苏新国 郑永华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  244-246
    摘要: 研究了高氧(100%O2)处理对"硕丰"草莓在2℃10d冷藏及20℃空气中2d货架存放期间果实微生物生长和腐烂的影响.结果表明,在冷藏前期,高氧处理对微生物生长的影响不大,而在冷藏后期,高氧...
  • 作者: 江晓路 江艳华 王鹏 管华诗
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  257-260
    摘要: 近年来随着糖生物学的发展,细菌胞外多糖所表现出独特的理化特性、生物学活性越来越被人们所关注.本文对目前已研究发现的细菌胞外多糖,从结构出发对构效关系、理化性质及生物学活性进行了详细阐述.并对...
  • 作者: 任发政 徐宝梁 袁飞 赵贵明 陈颖
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  261-265
    摘要: 阪崎肠杆菌能引起脑膜炎、NEC和菌血症等,约2.5%~14%婴儿配方奶粉含有阪崎肠杆菌,0%~12%的普通奶粉含有阪崎肠杆菌,含量从0.36~66.0cfu/100g.婴幼儿奶粉中的阪崎肠杆...
  • 作者: 张文 王金玉 郝美玲 马会勤
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  274-277
    摘要: 本研究对低度番茄酒的酿造工艺和品质特征进行了初步探索,确定了工艺流程和基本的发酵参数.通过对比两种白葡萄酒专用酵母BRG和D24,及不同SO2浓度对番茄酒发酵动力学及感观品质的影响,建立了调...
  • 作者: 李丽莎 段善海 缪铭 费颖
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2005年11期
    页码:  278-282
    摘要: 本文研究以甜玉米和牛奶为原料进行乳酸发酵而制得一种具有营养保健功能的食品.通过一系列单因素和正交试验确定甜玉米酸奶生产的最佳工艺条件:牛奶中加入18%的甜玉米,6%蔗糖,3%混合发酵剂(嗜热...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

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1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
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