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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文研究了处理压力和协同温度对梨汁中菌落总数、霉菌和酵母菌以及大肠菌群存活量的影响.处理压力为大气压力到500MPa、协同温度为室温(19℃)到58℃、保压时间为10min、梨汁pH5(梨汁...
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2. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 广东淮山经热水浸提、乙醇沉淀、脱脂、三氯乙酸(结合两次Sevag法)脱蛋白、活性炭脱色、SephadexG-75柱层析,可得到经纸层析、比旋光度测定、分子量测定鉴定为均一性的多糖DFPN-Ⅰ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 分别采用化学发光法和DPPH·法测定芹菜提取物清除自由基作用.结果表明:芹菜各相提取物对O-2·和·OH自由基均有较强的清除作用,乙酸乙酯相提取物清除氧自由基能力强于正丁醇相提取物,其中各相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了抗坏血酸、半胱氨酸两种还原剂及乳酸钙、葡萄糖酸钙两种钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,检测指标包括破断强度、凹陷深度、凝胶强度、持水性和白度,并采用电镜扫描观察凝胶的微观结构,同时采用SD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文对我国的一种地方名特优产品-传统宣威火腿的理化指标进行了分析,并用同时蒸馏萃取法(SDE)萃取成熟火腿中的挥发性化合物,用气相色谱/质谱(GC/MS)进行分离和鉴定.结果表明:传统宣威火...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以新鲜野生松乳菇子实体为材料,分别取其组织和孢子进行菌种分离,获得纯菌株.经固体培养和液体培养研究其人工培养特性,得知:以葡萄糖和蔗糖为碳源,蛋白胨或硝酸钾为氮源,pH7.5～8,26℃等条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本研究采用浊度仪测香蕉汁混浊活性(HA)蛋白和多酚含量.为减少内源性蛋白和多酚的影响,分别用聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl polypyrrolidone,PVPP)和膨润土吸附多酚和蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究乌桕类可可脂结晶及其巧克力结晶性质的关系,揭示乌桕类可可脂巧克力加工性能差的原因.采用分光光度法、差示扫描量热法、粘度法研究乌桕类可可脂和天然可可脂及其巧克力的结晶、固化过程,探讨添加茶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以猕猴桃果浆冻干过程中Vc、叶绿素损失率和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26Pa,装料厚度7mm.最佳工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文测定了橙色红曲菌AS3.4384在酵母浸膏培养基中生长曲线以及碳源、氮源消耗量,并探讨了接种孢子量与桔霉素产生量的关系.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以黑木耳(Auricularia auricula)的子实体粉粒为原料,研究了其中黑木耳粗多糖(CAAP)的分离提取方法及其产品的溶解性能等特性.以蒸馏水为提取剂,当分离提取的工艺条件为:2...
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13. 水酶法提取米糠油的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文对水酶法提取米糠油进行了研究.结果表明:在蒸汽预处理、淀粉酶用量0.5%、蛋白酶用量0.2%、反应时间6h条件下,经正交实验得到水酶法提取米糠油的最佳工艺为:酶解温度60℃,纤维素酶用量...
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14. 粉被虫草液体培养条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 通过摇瓶液体培养正交试验获得了粉被虫草的液体培养条件,即蔗糖2.5%,马铃薯淀粉2%,黄豆0.5%,牛肉膏0.5%,酵母膏0.1%,K2HPO4 0.1%,KCl 0.02%,MgSO4·7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用醇提取法对3种食用花卉菊花、芙蓉花、金银花中微量元素锌的可溶性糖结合态进行提取、分离;进行了锌的可溶性糖类结合态的提取、分离条件的选择试验,并且使用原子吸收分光光度计测定了Zn的可溶性糖...
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16. 蒲公英花黄色素的提取及性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 从野生蒲公英花中提取的黄色素是一种安全、无毒、并具有一定营养价值的天然色素.本文研究了它的提取方法、性质以及几种常用食品添加剂对蒲公英花黄色素稳定性的影响,为蒲公英花黄色素的开发、利用提供了...
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17. 千层塔黄酮类物质的微波提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对千层塔茎黄酮类物质的微波提取工艺进行了探讨.结果表明,微波提取的影响因素顺序为乙醇浓度》微波功率》辐射时间》料液比.千层塔茎黄酮类物质的最佳提取条件为辐射时间30s,微波功率650W,乙醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用固相萃取辅助提取中国西南地区传统食品-烟熏腊猪肉的香气成分,用气相色谱法以邻二氯苯为内标对提取的烟熏腊猪肉香气成分进行定量分析,用气相色谱-质谱联用法对提取的烟熏腊猪肉香气成分进行定性分...
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19. 高效液相色谱法测定枣中的糖类物质刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了用高效液相色谱法快速测定枣中糖类物质的方法.枣样品经过烘干和粉碎后,用95%的乙醇提取,分为寡糖(含单糖)和多糖,寡糖直接进色谱柱测定,多糖经水解、中和、浓缩和定容后,再进色谱柱测定....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文对单扫描示波极谱法同时测定榛蘑中的锌、铁、锰微量元素的含量进行了研究,选用0.4mol/L乙二胺-2.5×10-3mol/L三乙醇胺-0.1mol/L硫氰酸钾为底液.锌、铁、锰峰电位分别...
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21. 蚕虫草与有关虫草活性成分检测比较刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 通过测定蚕虫草、蚕蛹草和冬虫夏草的腺苷、虫草素、虫草多糖和虫草酸,发现以家蚕为寄主的蚕虫草,虫草素的含量高达12.59mg/g,是同一菌种蚕蛹草的4.45倍,同时虫草多糖是蚕蛹草的2.68倍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文研究了应用基质固相分散(MSPD)处理复杂样品技术与高效液相色谱法相结合测定食物中痕量异丙威和溴氰菊酯残留物的新方法.介绍了MSPD技术进行前处理的实验条件并讨论了与传统残留分析的区别....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文在对血管内皮功能及其与心血管疾病的关系进行综述的基础上,讨论了通过内皮功能检测来评价保健食品的心血管保健功效的可行性.认为,以血管内皮功能多指标检测为基础可以建立一种新的心血管保健食品的...
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24. 魔芋涂膜保鲜冷却肉研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用改性和不改性的魔芋精粉为涂膜材料,对经75%酒精消毒处理或5‰山梨酸钾溶液处理后的鲜猪肉进行涂膜处理,并与不同浓度的壳聚糖涂膜处理相比较,以冷却肉的pH值、过氧化物酶活性、挥发性盐基氮及...
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25. 贮前热处理对番茄采后生理的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 绿熟番茄采后用38℃热水处理60min,晾干,1±1℃,RH80%～95%冷藏37d后,转入20℃后熟,以20℃室温水处理为对照.结果显示,热处理果实的后熟率比对照提高了1.8倍.贮前热水处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 基因芯片技术为全面快速准确地分析鉴定水体、空气、土壤和食品等环境中的各种微生物提供了一种崭新的技术工具和平台.本文扼要综述了近年来基因芯片技术在食品微生物检测中的研究进展,着重讨论基因芯片检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文综述了近十年来对肌肉中内源性蛋白酶作用的研究进展,着重介绍了在屠杀后的猪肉中蛋白水解酶对肉品质的影响.分述了组织蛋白酶B,D,E,H和L、肌钙蛋白Ⅰ、Ⅱ、二肽基肽酶Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ,Ⅳ、丙氨酰...
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28. 麦麸中生理活性物质研究与应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸是麦麸中重要的生理活性物质,具有抗肿瘤、抗氧化等功能,加上其很强的饱水性、稳定性,使它在食品添加剂和功能食品开发上具有广泛的应用前景.不同的分离提取方法对这些生理活...
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29. 速溶姜汁豆奶粉的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以大豆、奶粉和生姜为原料,研究了姜汁豆奶粉生产工艺及其然物质掩盖法和现代加工技术可获得理想的去腥和速溶效果.其最佳配方为:姜汁/豆浆比1:50,砂糖8%,奶粉25%.该产品具有豆奶和姜的复合...
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30. 低糖凉果产品的技术应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文叙述新工艺、新口味的低糖技术在潮汕凉果这一传统小食品生产中的应用.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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