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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 通过对高压静电场制备的海藻酸盐/BSA蛋白类物质微胶囊基本性质的研究,结果表明,BSA在微胶囊中仍以晶体的形式存在;配料比、壳聚糖浓度、CaCl2溶液的pH对包封率和芯材载入率有直接的影响;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文用2,2-联苯-1-三硝基苯肼(DPPH·)比色法测定了番石榴叶(Psidium guajava L.)的抗氧化活性,并使用了三个不同参数抑制率、EC50和AE来评价其抗氧化活性.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 肌球蛋白凝胶形成是肉制品粘结的基础.试验通过电子显微镜对兔骨骼肌肌球蛋白经不同温度加热处理后形态变化的负染观察,以探寻凝胶形成的过程.肌球蛋白经加热后,在加热温度低于40℃时,变性凝聚程度较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以具有代表性的两类病原菌:金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为实验菌种,研究了不同的酸溶液、金属离子、离子强度和pH等非生物性因素对壳聚糖抗菌活性的影响.结果表明:在壳聚糖的酸溶液中,低碳数的有机酸比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 采用超声仪对大豆分离蛋白(SIP)溶液进行超声处理,研究了不同超声处理时间,不同功率处理后SIP功能特性的变化.结果表明超声处理后大豆分离蛋白的溶解性,起泡性,乳化性和凝胶性都有明显的提高.
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6. 降胆固醇的乳酸菌筛选研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 采用半选择性培养基MRS,从发酵白菜、芹菜、酸辣椒、莴笋四种蔬菜中筛选出四株细菌,鉴定为乳酸菌,在MRS-CHOL培养基中对这些菌进行体外胆固醇降解效果的研究,在38℃培养条件下,培养5d后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文对猪PSE肉和正常肉与淡水鱼MfATPase热稳定性进行比较研究.通过肌原纤维悬浊液分别于35℃保温不同时间和不同温度保温30min的Ca2+-ATPase活性测定,结果表明:肌原纤维C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 将酸奶发酵剂和不同菌数的金黄色葡萄球菌同时接种到原料乳中,检测酸奶发酵与冷藏过程中酸奶的pH值、乳酸含量、金黄色葡萄球菌菌数以及成品酸奶中金黄色葡萄球菌耐热核酸酶的活性.结果表明,当原料乳中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文采用正交实验对冻干保加利亚乳杆菌的增菌培养基进行了筛选,研究了保加利亚乳杆菌在增菌培养基中的活菌数及菌活力,以寻找冻干保加利亚乳杆菌发酵的最适收获期.结果表明:冻干保加利亚乳杆菌的增菌培...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文通过单因素及正交实验探讨了白刺种子内黄酮类化合物的最佳提取工艺.实验结果表明:在提取温度80℃的条件下用70%乙醇回流提取3次,每次1.5h,料液比为1:6(W/V).在此条件下,黄酮类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 大豆胚芽含有大量异黄酮化合物,天然异黄酮存在形式主要丙二酰型糖苷,此类异黄酮化合物是大豆胚芽的苦涩、豆腥昧的主要呈味物质.研究显示采用加热处理可较大程度地降低大豆胚芽的苦涩味,从而改善胚芽的...
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12. 杨梅红色素的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文研究了杨梅色素的树脂法提取工艺,通过5种树脂对杨梅红色素的吸附及不同洗脱剂对杨梅红色素解吸的比较研究,结果表明,HPD-100树脂对杨梅红色素具有较高的吸附量,用80%乙醇为洗脱剂得到的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文以速冻鲅鱼水饺的生产为例来说明模糊技术在食品加工中的应用,主要介绍了模糊技术的基本原理和工艺优化的实现.将模糊技术与正交试验相结合来研究速冻鲅鱼水饺的生产工艺,通过模糊综合评价确定其最优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 研究了重结晶法精制混合植物甾醇标准品的最佳溶剂和结晶操作条件,经过三次重结晶,植物甾醇总含量>99%,总收率>55%.探索了混合植物甾醇标准品在植物甾醇气相色谱定量分析中的应用,方法具有方便...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 通过ELISA检测,对多种溶剂提取大米中黄曲霉毒素B1的方法进行了优化,结果显示对于不同污染程度的大米样品,50%丙酮/水溶液和50%甲醇/水溶液提取效率最高,0.1、1、10μg/kg三个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 在高纯高压氧的环境中,对样品燃烧灰化,使有机物中的磷转变为磷的氧化物,以碱液吸收生成相应的可溶性磷酸盐和亚磷酸盐,经HNO3酸化使其全部转化为正磷酸,加Na2S2O3还原掩蔽砷后,加钼酸铵,...
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17. 苹果籽营养成分测定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 苹果籽经皮仁分离,已醚提取,对其出仁率、粗脂肪含量、脂肪酸组成、蛋白质含量和淀粉含量进行了测定.结果表明,苹果籽出仁率为69.36%,籽仁含油率为28.9%,其中主要脂肪酸油酸和亚油酸的含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 讨论了槐米中天然抗氧化剂的提取分离.并用电子顺磁共振法、DPPH自由基捕获法和邻二氮菲-Fe2+分光光度法等三种方法对槐米天然抗氧化剂进行了抗自由基性能的测试及研究.结论是槐米提取物对自由基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 为了研究二十八烷醇对机体的免疫功能和运动耐力的影响.以小鼠作为研究对象,用于检测指标的实验动物均分为三组,杏仁露组、杏仁露+28烷醇组和对照组,采用灌胃方式,14d后以脾指数、迟发性变态反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 对测定蛋白质羰基含量的方法-2,4-二硝基苯肼比色法进行改良,使这一方法更适用于保健食品的功能检测.用液氮低温法代替经典的蛋白酶抑制剂,用两种方法分别测定同龄小鼠与不同龄小鼠脑组织蛋白质羰基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 研究青海柴达木盆地唐古特白刺果实的降血糖作用.采用四氧嘧啶所致的糖尿病小鼠和大鼠模型、肾上腺素和葡萄糖引起的高血糖小鼠模型,以及正常小鼠口服给药,测定各模型组实验动物的血糖水平;并进行了急性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 应用MTT法、3H-TdR掺入法及流式细胞术,研究了两种主要的大豆异黄酮--大豆黄酮和染料木素对乳腺癌细胞增殖的抑制效应,并探讨了其作用机理.结果表明:两种大豆异黄酮均能够抑制乳腺癌细胞的生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 目的:观察燕麦葡聚糖对正常小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖、血脂、血清胰岛素水平的影响.方法:采用四氧嘧啶造糖尿病小鼠模型,对糖尿病小鼠和正常小鼠灌胃燕麦葡聚糖,测定小鼠血糖、血脂、胰岛素水平、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以淮枝果实为试材,研究了酸处理对新鲜荔枝及冷藏过程中果实的果皮色泽、pH值、组织相对电导率、花色素苷含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的影响.试验结果表明:酸处理使新鲜荔枝果实...
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25. 我国食品安全管理工作的现状与思考刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文介绍了食品安全的概念和我国食品安全管理的现状,对我国食品安全领域目前存在的主要问题进行了初步分析,对今后的工作从进一步理顺行政管理体制、切实转变政府职能、推进和完善法制化建设、加强市场监...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 入世和全面建设小康社会为我国绿色食品产业发展提供了广阔的空间和市场,同时给我国绿色食品产业发展带来巨大挑战.本文运用企业过程再造(BPR)新理论,探讨绿色食品产业组织、结构、制度、科技、业态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文概述了酶解玉米蛋白制备生物活性多肽的现状及趋势,并提出了利用玉米蛋白制备生物活性多肽需要进一步探究的几个问题以及它的开发潜能.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 豇豆乳酸发酵过程中,以0.5‰双乙酸钠作防腐剂,用米醋调节pH值至4.0～4.5,补充1%冰糖,食盐浓度控制5%对促进乳酸菌迅速形成优势菌群抑制杂菌有利,同时添加0.2%CaCl2可延缓组织...
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29. 黄粉虫蛋白酸奶的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文以黄粉虫蛋白、鲜牛奶为主要原料采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌做发酵剂,运用正交实验设计对黄粉虫蛋白提取和酸奶加工工艺进行实验研究.结果表明,黄粉虫蛋白添加量为5%、蔗糖为8%、发酵剂为4...
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30. 板栗乳饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 对板栗乳饮料的加工技术进行了研究,确定了板栗浆防褐变、饮料稳定性等工艺条件.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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