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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文对不同小麦品种及不同配粉比例对小麦粉成分影响作用进行了研究.结果表明:不同比例配粉后,小麦粉成分含量将发生一定变化,在优质粉含量较低时(30%～40%),混配粉中酸不溶性麦谷蛋白大聚合体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 蜂胶提取功能性成分主要为黄酮类物质,乙醇提取工艺萃取时间长,操作复杂,采用超声波技术在750W,1:15料液比,15min的条件下可以获得高于醇提蜂胶的提取率和总黄酮含量,是一种高效的蜂胶提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 在固定化磷脂酶A1时,利用酶抑制剂与磷脂酶A1活性中心氨基酸残基结合,使戊二醛基与磷脂酶A1的非活性氨基残基缩合,从而起到保护酶活性中心基团,提高固定化酶活力作用.实验证明磷酸盐是磷脂酶A1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文分别对开菲尔滤液和洗液中乳酸菌的分离方法进行了研究.结果表明:使用添加了0.5%山梨酸钾的乳清改良培养基,倾注法(划线法)厌氧培养乳酸菌分离效果较好,并且滤液中的菌株比洗液中的长势更好,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 具有游离氨基的壳聚糖可与葡萄糖发生美拉德反应,pH值、温度和反应物浓度比都影响反应进行的程度,制备得到的产物具有良好的溶解性和优异的抗氧化能力,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 将市面上常见的9种果蔬经过加热、干制、盐腌制及加酸等不同处理,以β-胡萝卜素溶液褪色法测定样品在处理前后的抗氧化活性,以探讨不同处理对果蔬抗氧化活性的影响.结果表明:经过四种加热方法处理和干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 介绍了小麦麸的成分、食疗效用以及综合利用;并采用机械冲击粉碎对麦麸进行粉碎、分级,结果表明,超细化后,麦麸超微粉平均粒径达到10μm以下,细胞充分地破壁;并分析了其功能组分蛋白质、氨基酸、V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文提取并分析了三种不同级别茉莉花茶的香气挥发性成分,讨论并确定了香气挥发油总量是决定香气浓度的基础;推测低沸点物质对香气的鲜灵度有着不可忽视的影响.此外,讨论了茉莉花茶香气成分与品质之间的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文初步分析了酸性条件下酪蛋白稳定的机理,研究了酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响.结果表明,酸性条件下高酯果胶可以稳定酪蛋白纯体系,但稳定效果受到体系的pH值、高酯果胶的添加量及...
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10. 罗勒挥发油的中试开发工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文介绍了两种提取罗勒干叶中挥发油的中试工艺,重点进行了蒸汽蒸馏和SC-CO2提取法出油率和成分的比较研究.结果表明:蒸馏法的罗勒干叶出油率高达0.89%,挥发油中检测出13种主要有效成分;...
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11. 微胶囊化桔油的制备及其风味评定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文采用改性淀粉HI-CAP100作为壁材制备了微胶囊化冷榨桔油和微胶囊化蒸馏桔油,与传统壁材制备的微胶囊化桔油相比,用改性淀粉作壁材得到的微胶囊化效率更高.用"f函数法"分别对微胶囊化冷榨...
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12. 栅栏技术在调理食品中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 利用远红外线脱水、紫外线杀菌、高温处理、低温冷藏作为栅栏因子,作用于新型调理食品--土豆烧排骨的加工保藏过程.贮藏期内通过对样品的感官检测及微生物测定,确定出各栅栏因子的作用效果及最佳强度....
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13. 草原樱桃红色素稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本实验研究了草原樱桃果实中红色素的稳定性,结果表明:pH值对该色素的影响明显,宜在酸性食品中应用;金属离子(Na+、Al3+、Zn2+)对该色素有一定的增色作用;Cu2+(＜0.1mol/L...
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14. 酶法水解米渣蛋白制备大米小分子肽刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 实验用五种蛋白水解酶水解米渣蛋白,结果表明胰酶的作用效果最好.在底物浓度为8%、胰酶与底物比值为6%、温度为50℃、时间为6h的水解条件下,蛋白质提取率为83.02%,水解度为25.03%....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 对比了两种不同的脱蛋白方法(酶+Sevage法和三氯醋酸法)在螺旋藻多糖提取工艺中的应用.研究结果表明,不同的除蛋白方法不仅影响蛋白质的去除率和多糖的得率,而且所得到的螺旋藻多糖在组分、分子...
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16. 反渗透膜浓缩绿茶汁的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 绿茶水在高温条件下极易褐变,并且带有不愉快的熟汤味.本文证明反渗透膜低温浓缩绿茶汁对物理护色,减弱熟汤味有明显的效果.
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17. 超临界CO2萃取鸦胆子油研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 利用超临界CO2萃取鸦胆子油,并利用压力变化来改变其对油脂的溶解性,从而分离出含不同组分的油脂,实验得到两种不同的鸦胆子油,一组产品游离脂肪酸(FFA)含量低,另一组产品则富含游离脂肪酸,可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文以黄花菜为原料,对提取黄酮类化合物的最佳工艺条件进行了研究.结果表明:最佳条件为:水浴温度为75℃，提取时间为2h，乙醇浓度为95％，料液比1：20。此条件下测的其总黄酮含量为6.98％...
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19. 木耳多糖提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文讨论了黑木耳多糖的提取方法,实验结果表明,采用酶法可显著提高多糖提取率,其最佳提取条件为:料水比1:60,浸提温度80℃,浸提时间2.5h,中性蛋白酶用量650IU/g,作用温度43℃,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 研究了用固相萃取预分离,微柱高效液相色谱法测定茶叶中多酚的方法.茶叶中的多酚用80%乙醇超声震荡萃取,提取液用C18固相萃取小柱预分离,以Waters XterraTM RP18(1.0×5...
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21. 茶多糖降小鼠血糖功能的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以小鼠为实验动物,针对茶多糖的急性毒理、对正常小鼠和四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖值的影响开展了实验研究.结果表明茶多糖的半数致死剂量为4.19g/kg,能抑制小鼠口服淀粉和葡萄糖后1.5h内血糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 为研究生姜及其制品中的具有清除自由基能力的有效成分,本文研究了姜酮(Zingerone)、脱氢姜酮(Dehydrozingerone)、姜酚肟(Gingerol oxime)对超氧阴离子(s...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文以葡萄、草莓、菠菜、芹菜和萝卜等果蔬为试材,通过利用DPPH光度分析法测定了果蔬在贮藏过程中体内总抗氧化能力的变化情况来反映果蔬体内防御能力的变化趋势.结果表明,果蔬在贮藏初期受到的环境...
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24. 气调包装果蔬贮藏寿命预测刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 在分析气调包装果蔬生理特性的基础上,提出以干物质的分解量作为果蔬产品质量的控制指标,结合气调包装气体交换机理及包装内气体浓度的变化,建立气调包装果蔬的贮藏寿命预测模型.并对一樱桃果品气调包装...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 用PE硅窗袋、PVC硅窗袋、SCA袋和定期换气袋贮存蒜薹240d,对袋内气体的变化规律和蒜薹的贮存质量进行评价.结果表明:前三种MA袋的气体指标稳定,定期换气袋内的气体呈不稳定的周期性变化....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文介绍了全球统一标识系统(EAN·UCC系统),并以牛肉和鱼为例介绍了该标识系统在食品供应链中开展跟踪以及应用情况,指出食品及其属性、参与方及位置的标识是开展食品安全跟踪与追溯的基础,信息...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 将全程质量控制的思想和理念应用于大豆分离蛋白加工的全过程中,对整个工艺环节进行危害分析,确定影响产品安全和质量特性的关键控制点及其限值,为生产企业提高大豆分离蛋白产品的质量与安全提供科学方法...
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28. 特种纤维开发与利用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 介绍了特种纤维的特性、组成结构、对人体的生理功能影响及其在食品行业、医药行业的应用,概括了国内外对特种纤维的研究进展状况.
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29. 松籽乳饮料的开发研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 对生产松籽乳饮料进行了实验研究,探讨了酶解工艺条件及原辅料对产品稳定性的影响,确定了松籽乳饮料的加工工艺.
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30. 芦荟中药复合保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 芦荟中药复合保健饮料以芦荟为原料,以党参和麦冬为辅料,经科学方法配制而成.它含有芦荟素、麦冬及党参多糖等几十种具有调节新陈代谢,增强免疫力,消炎杀菌,降低血脂、血糖、和血压等作用;还有清心除...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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