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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文通过高效液相色谱检测,研究了儿茶素在三种不同液相体系(对照系;吐温20-胶束体系;磷脂-脂质体乳化体系)中的自动氧化模式.结果表明:不管是在pH3.5还是pH4.5下,与对照相比,嵌和在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 从土壤中分离筛选出一株β-1,3葡聚糖酶活较高的菌株,编号为M014,初步鉴定为木霉.研究了碳源、氮源、培养温度与时间等因素对M014产酶的影响.实验结果表明,M014在含3%茯苓粉、0.5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文研究了15种主要食(药)用菌共16个样品的3种总DNA提取方法之比较,它们分别是CTAB法、食品DNA提取试剂盒法和QIAGEN试剂盒法.提取结果分别经过核酸蛋白分析仪、电泳以及RAPD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以自来水作溶剂,对山茱萸果肉抑菌物质的提取条件进行了研究,得到了最佳提取条件为A3B2C1.将该物质对几种常见的食品微生物进行抑菌活性试验,发现其对细菌的抑制效果明显,但对霉菌和酵母效果一般...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对马铃薯进行高压电场干燥和热风干燥对比实验,及对其干燥后的维生素C含量的检测.结果表明:高压电场能够加速马铃薯的干燥,且能够很好的保留维生素C,高压电场的马铃薯干燥样品的维生素C含量比热风干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文对樟芝深层发酵条件进行了详细的研究,确定了樟芝发酵的最优方案是:2%麸皮,0.2%蛋白胨,03%磷酸氢二钾,0.05%硫酸镁,VB1 10mg/100ml,自然pH,接种量为20%,摇瓶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 大枣用乙醇回流脱脂,80～100℃温水浸取,提取液减压浓缩,乙醇分级沉淀,三氯乙酸脱蛋白,透析,透析内液减压浓缩,再醇沉得到三个级分ZJ-A,ZJ-B,ZJ-C,ZJ-B经DEAE-Cell...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 试验比较了早籼米经超微粉碎后再进行分级的三个不同粒度范围米粉的理化特性,并以普通粉碎米粉为对照.实验结果表明,随着米粉颗粒粒径的减小,其粒度分布范围减小,蛋白质含量、糊化温度、糊化液的透光率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 应用响应面分析法研究了谷朊粉浓度、甘油浓度、pH值、成膜温度对成膜特性的影响.实验结果表明,甘油浓度与pH值及其交互作用对蛋白膜抗拉强度和延伸率影响比较显著;对膜的透水性影响比较大的因素是甘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 培养基及培养条件的优化是降低酶制剂成本、提高酶活、实现其工业化生产的重要措施.本研究采用均匀设计U15(58)和双温度培养法(前30h恒温30℃,后续恒温27℃)进行康氏木霉产酶固体发酵生产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了用乙醇提取蜂胶中有效成分的工艺条件,并对其进行了抗氧化性能的研究.经响应面优化的试验结果表明最佳提取条件为:乙醇浓度为94.51%,提取温度为34.44℃,提取时间为33.86h,料液...
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12. 多穗柯中黄酮类物质提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 该文研究了水提法、传统的醇回流法提取多穗柯叶中总黄酮类化合物的提取工艺,并使用正交试验确定了最佳提取条件.试验结果表明:最佳提取条件为A2B3C2:即用25倍量80%的乙醇连续回流提取2h.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本研究将四种蔬菜(苋菜、胡萝卜、西红柿、洋葱)制成菜泥,分别以肉馅重量的8%～32%添加到肉馅中制成蔬菜香肠,对在不同蔬菜添加量下所制备的蔬菜香肠进行硬度、弹性、粘聚性和色差指标等进行测定比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以燕麦麸皮为原料,水为提取溶剂提取燕麦β-葡聚糖,通过单因素实验及正交实验确定了最佳提取工艺条件.同时,比较了超滤、透析、溶剂沉淀及柱层析法等几种分离纯化手段对β-葡聚糖的分离纯化效果.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 报道了对家蚕的生理活性物质1-脱氧野尻霉素的分析研究.将家蚕幼虫粉碎并经处理后,用离子色谱法分离出4个生物碱组分,其中1-脱氧野尻霉素的含量0.1890%.超声波法提取1-脱野尻霉素的得率比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文首次采用傅立叶变换近红外光谱法(FT-NIR)对十字花科、旋药科、菊科、伞形花科、苋科等二十余种叶菜类中有机磷农药残留的鉴别进行了系统研究,以农药甲胺磷为主要研究对象,结合其他三种高、中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以2-氨基-2-甲基丙醇为脂肪酸的化学改良试剂,建立了分析齿苋脂肪酸的化学改良气相色谱ET质谱法,通过将脂肪酸羧基修改为含氮杂环抑制了脂肪链中碳碳双键在ET源中的移位,并使质谱呈现显示双键位...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本实验以人胃癌SGC-7901细胞为体外实验模型,通过MTT实验,分裂指数法和集落形成实验,筛选具有较强抑制胃癌细胞生长作用的大豆异黄酮单体成分.结果表明游离形式的金雀异黄素的抑癌效果最为显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 利用过硫酸铵N,N,N′,N′-一四甲基乙二胺体系检测O2-·氧自由基的方法(AP-TEMED法),研究荔枝果肉、龙眼果肉对活性氧自由基O2-·的清除作用以及对龙眼多糖、荔枝多糖的抗脂质过氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 蜂胶的基本成分是黄酮类化合物,约有二十多种.另外,还有多种维生素、氨基酸、微量元素和多种活性的酶类、醇类、脂类、酸类等物质.实验表明,与饲喂高脂饲料的对照组大鼠相比,给予高剂量的蜂胶可使血清...
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21. 茶氨酸对小鼠学习记忆能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用跳台法及复杂水迷宫法,观察茶氨酸对小鼠学习记忆能力的影响.结果表明,一定剂量的茶氨酸可缩短正常小鼠在复杂水迷宫内抵达终点的时间,减少错误次数:可延长记忆获得障碍小鼠在跳台中首次错误的出现...
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22. 茶多酚体外诱导白血病细胞凋亡刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 目的:为研发天然抗白血病新药,研究茶多酚主要活性成分表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)体外诱导细胞凋亡的作用.方法:采用体视显微镜、DNA凝胶电泳及透射电镜技术,观察EGCG对体外诱导人急...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以0℃冷藏为对照,采用0℃、CO2＞40ml/L和0℃、CO2＜40ml/L贮藏条件处理富士苹果,并对贮藏中果肉褐变指数、保护酶活性、膜质过氧化水平进行测定.结果表明:CO2>40ml/l贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 用10%CO2+90%N2以及20%CO2+80%N2通气处理荔枝果实24h,测定了20℃贮藏中荔枝果实的果皮色、呼吸强度、营养成分的变化,并进行感官进品质检查.结果表明,与对照相比,高浓度...
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25. 荔枝采后生理与保鲜关系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了采后荔枝内源乙烯的动态变化规律与其果实的呼吸生理的关系和果皮褐变与果皮水分输导的关系.结果表明,荔枝果实内源乙烯合成的旺盛阶段在采后初期,峰值达0.195μl/kg·h,与呼吸强度的变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 随着分子生物学、细胞生物学及分子遗传学等学科的迅猛发展,对微生物诱变分子机理的研究也日益完善.本文从微生物诱变分子机理出发,着重介绍了DNA损伤分子机理、基因突变分子机理和诱变剂的种类及遗传...
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27. 鲢鱼软罐头的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以鲢鱼为原料,利用单因素试验和正交实验相结合的方式研究了鲢鱼软罐头的制作工艺.结果表明,采用1%盐溶液浸渍60min进行脱腥处理,在170～180℃油中油炸2～3min,调味浸渍2min为最...
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28. 红烧板栗猪蹄软罐头的加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以板栗和猪蹄为主要原料,配以酱油、料酒和香辛料等辅料,研制出了一种风味良好、营养丰富且食用方便的新型软罐头食品,并经过正交试验、脱壳试验、呈色和呈香反应试验优选出最佳工艺配方和技术条件.
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29. 荷叶金银花保健口香糖的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文通过在口香糖配料中加入适量对口腔有保健作用的荷叶抑菌成分和金银花具有清热解毒功效成分绿原酸、异绿原酸提取液,以增加口香糖的保健功能.
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30. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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