食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 吴谋成 尹经章 薛照辉 阮征
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  25-28
    摘要: 利用H2O、5%NaCl、70%乙醇及0.4%NaOH提取未变性的脱脂菜籽饼粕(华杂3号)中的各种分离蛋白.清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的比例为37:32:3:29.其中清蛋白和球蛋白为...
  • 作者: 宋龄瑛 彭一鸣 蒋笃孝
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  28-32
    摘要: 对人豆卵磷脂进行羟氯化改性,以此为表面活性剂,醇为助表面活性剂.采用三相图形式和电导率来进行跟踪检测.对室温下改性卵磷脂各体统中微乳区域的形成以及微乳液理化性质随系统中各组分的变化情况进行了...
  • 作者: 尤珊 郑必胜 郭祀远
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  32-35
    摘要: 本文研究了氮盐对螺旋藻生长及胞外多糖积累的影响,发现低氮培养条件对螺旋藻生物量积累影响不太明显,但却有利于螺旋藻胞外多糖的积累.氮源不仅是决定螺旋藻生物量的积累的主要因素,也是螺旋藻胞外多糖...
  • 作者: 刘燕 周洁 左爱仁 范青生
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  35-39
    摘要: 本文对以明胶和蔗糖等多种配方作为壁材,喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨.研究表明,经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性:添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番茄红素的保留率:微胶囊化...
  • 作者: 曹新志 金征宇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  43-46
    摘要: 一株产环糊精糖基转移酶的嗜碱芽孢杆菌发酵后离心得到的粗酶液经硫酸铵沉淀、DEAD-Cellulose 50离子交换层析、Sepharose CL-6B凝胶层析得到电泳纯的酶,用SDS-PAG...
  • 作者: 何腊平 王啸 邱树毅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  50-52
    摘要: 以深黄被孢霉(Mortierella isabellina)AS3.2793为出发菌株,利用紫外线和LiCl复合诱变处理,反复多次,最终选育出一支突变株MUI0310.其摇瓶发酵8d时,生物...
  • 作者: 潘丽军 潘利华 罗水忠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  53-55
    摘要: 乳链菌肽是某些乳链球菌产生的一种多肽物质,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂.本文从鲜奶中筛选到一株乳链菌肽产生菌--乳链球菌P-99...
  • 作者: 吴薇 盖宝川 籍保平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  55-58
    摘要: 本文对来自北京的某个红茶菌进行了菌种分离和鉴定,作者从该红茶菌中分离得到了五个菌种,经鉴定分别为巴斯德酵母(Saccharomyces pastorianus Hansen)、粟酒裂殖酵母(...
  • 作者: Roger Ruan 刘伟 刘成梅 林向阳 陈钢 高荫榆
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  58-62
    摘要: 本文将射流均质机振荡头内部孔道分成六个部分:进料管区、分流管区、撞击管区、射流管区、扩流管区和出料管区,对其流场的动力学行为进行了分析,这为讨论射流均质机的超微粉碎的作用机制提供理论基础.
  • 作者: 李爱军 李远志 段翰英
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  62-64
    摘要: 本文研究了可溶性固形物在20%~40%的香蕉浆料的流变学性质,并推导出其流变模型,为生产实践提供了理论依据.
  • 作者: 何征 向中 唐纯翼 彭均辉 林桂艳 董爱文
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  74-80
    摘要: 本文比较了六种不同树脂对爬山虎红色素的吸附能力,选用其中最佳的HPD-600树脂作为爬山虎红色素的吸附和分离的树脂;考察了几种不同的洗脱剂的洗脱效果,选择最佳的甲醇作为洗脱剂,其产品质量较好...
  • 作者: 卢晓黎 王春梅 赵学梅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  95-98
    摘要: 采用加热浸提法研究了浸提时间、温度、搅拌、蔗糖、氯化钠、pH值对草鱼粗蛋白浸出的影响.并根据单因素试验结果用正交试验确定了优化参数:在pH为7、搅拌转速为300r/min、氯化钠添加量为0....
  • 作者: 李宏涛 李次力 王冰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  102-106
    摘要: 本文研究了红松仁油微胶囊化的乳化工艺,结果表明以CMC和麦芽糊精为壁材,单甘酯和蔗糖酯为乳化剂制备的微胶囊化红松仁油粉末油脂,在壁材含量为5%、壁材比(CMC与麦芽糊精的质量比)为1:3、乳...
  • 作者: 何静 张健 张彦民 念娥美 戴伟锋 朱利平 李宝才
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  106-109
    摘要: 本文探讨了海藻中多糖硫酸酯(sulfated polysaccharides,SPS)提取的工艺条件.对采用的两种工艺流程和不同粒度(20、40、60、80目)藻粉水煮法与酶提取法分别进行了...
  • 作者: 刘爱国 林桂兰 祁兵 陈庆森
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  115-118
    摘要: 本实验采用α-淀粉酶对冷食品中的淀粉进行水解,淀粉经α-淀粉酶液化水解生成糊精和一些还原糖,并用糖化酶糖化使其生成葡萄糖.由于葡萄糖的增加降低了浆料的冰点,使冷食品组织状态更加完善.同时由于...
  • 作者: 乔长晟 汤卫华 赵树欣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  119-121
    摘要: 红曲霉生长过程中分别添加酵母破壁液、酵母和酵母乏液,均能提高Monacolin K的产量,其相应的Monaco1in K产量分别为48.06、43.64和44.79mg/L,是对照的1.38...
  • 作者: 王煜 胡秋辉 黄媛媛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  122-124
    摘要: 本文利用绿茶粉作为功能基料,研制开发抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条.研究了绿茶粉添加量对冰淇淋,奶茶和面条感官质量的影响;冰淇淋,奶茶和面条绿茶粉的最佳添加量分别为0.6%、0.6%、0.8...
  • 作者: 曾虹燕 李京龙
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  124-128
    摘要: 本文通过超临界CO2萃取均匀设计实验和微波诱导萃取佩兰挥发油的正交实验比较,考察影响提取的主要因素,寻求最佳萃取工艺.超临界CO 2萃取最佳工艺条件为:萃取压力15MPa,萃取温度32℃,C...
  • 作者: 余汉豪 全常春 单习章 尹平河 张璇 赵玲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  128-134
    摘要: 精炼地沟油就是从餐饮业下水道隔油池中捞取的废油酯,经过一系列的工艺加工处理而得到的油脂.由于经过了多次的使用和复杂环境条件的影响,油脂会发生变质或者引入一些有害成分.在暴利的驱使下,不法分子...
  • 作者: 刘洪 段友构
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  134-136
    摘要: 本文采用催化动力学光度法对紫苏叶中的痕量锰进行测定.该方法检测极限为5.4×10-5μ g/ml,线性范围为1.0~10.0μgMn(Ⅱ)/ml,其回收率在97.8%~104.5%之间,相对...
  • 作者: 全吉淑 尹学哲 工藤重光
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  136-138
    摘要: 从大豆胚轴提取总糖苷后,采用C18反相柱层析法分离大豆异黄酮糖苷,再将其水解制备成异黄酮苷元.产品经薄层色谱法(TLC)和高效液相色谱法(HPLC)分析异黄酮苷元纯度和含量.
  • 作者: 侯冬岩 刘长江 吴俊青 辛广
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  150-152
    摘要: 目的:建立测定南果梨中绿原酸含量的高效液相色谱法.方法:C18色谱柱(250×4.6mm,5μm);流动相:甲醇-0.4%磷酸溶液(25:75);检测波长:327nm.结果:精密度试验:RS...
  • 作者: 何一平 孙斐 崔博 张波
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  163-164
    摘要: 本文研究了有机磷杀虫剂氧乐果对小鼠心脏的氧化损伤以及抗氧化维生素E、C的防护作用.结果表明,随着氧乐果染毒剂量的增加,小鼠心脏超氧化物歧化酶(SOD)活力降低,高剂量氧乐果染毒使SOD活力明...
  • 作者: 李妍 田瑞锋 章建浩 郁志芳 陆兆新
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  165-167
    摘要: 新鲜香椿挑选整理后于0℃下贮藏.贮藏期间定期测定香椿中总酚(TP)和游离酚(FP)的含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性.结果表明:香椿总酚中以结合酚为主,只有约1/3左右...
  • 作者: 倪元颖 张振华 葛毅强 蔡同一 闫红
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  181-184
    摘要: 本文介绍了葡萄中芳香物质的组成、分布、成熟过程中芳香物质的变化以及加工工艺对葡萄芳香物质的影响等方面的研究进展情况.
  • 作者: 徐忠 江兆华 汪群慧
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  185-188
    摘要: 阐述了L-乳酸的制备、性质及其在各领域中的应用状况,并根据目前状况,对今后L-乳酸的开发应用提出了一些建议.
  • 作者: 杨昀
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  188-192
    摘要: 文章回顾了二十世纪八十年代以来公布过的饮用水、空气特别是去年备受关注的食品中微量丙烯酰胺分析方法的研究进展,以德国的实验室间丙烯酰胺协同实验研究为例,对丙烯酰胺的微量分析提出讨论和评价.
  • 作者: 刘晓望 潘婕 王辉 田三德
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  203-206
    摘要: 本文通过利用先进的酶加工技术与定向发酵技术,探索在豆腐乳白块成形以前,对原料蛋白低度水解,及低盐发酵加工工艺技术,以期提高产品的质量与风味.
  • 作者: 李新生 陈德经
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  206-209
    摘要: 干制香菇在其加工和贮存过程中容易发生现霉变和生虫,常有农药、SO2残留存,危害消费者的健康.应用HACCP原理,对干制香菇生产进行危害分析和确立关键控制点,采取防止措施,提高了干制香菇的质量...
  • 作者:
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年4期
    页码:  212-213
    摘要:

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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