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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了Kunitz型大豆胰蛋白酶抑制剂(KSTI)和Bowman-Birk型大豆胰蛋白酶抑制剂(BBTI)经超声波处理后的活性、巯基含量、远紫外圆二色谱的变化.发现KSTI和BBTI的单-吸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以热带假丝酵母和八孢裂殖酵母为材料,通过化学抽提法得到水溶性提取物Mh与Mc;经薄层层析分析表明:Mb主要含有甘露糖,Mc含有甘露糖和半乳糖;经检测,Mb和Mc含有蛋白质,为蛋白多糖;Mb和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 近年来,已有大量具有重要生物活性的短肽通过适当的蛋白酶水解营养或贮藏蛋白释放和辨认出来.这些蛋白资源十分丰富和廉价,通过水解这些蛋白质所获得的生物活性肽不仅价格便宜、安全性好、工艺简单,而且...
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4. 香蕉酶促褐变的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文以邻苯二酚为底物采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉果肉多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行了研究.结果表明,香蕉PPO的最适温度为25℃,最适pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了膜液的高压处理对大豆分离蛋白膜性能的影响.结果表明,高压处理使膜液的稳定性提高,膜的抗张强度增大,断裂伸长率、透氧率减小,热水速溶率保持恒定,膜表面更加平滑、致密、透明.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 运用静态吸附与解吸实验对大孔树脂进行筛选,然后,通过单因素实验、正交实验以及方差分析确定了水皂角多酚分离富集的最佳操作条件.结果表明,S-8大孔树脂表现出最好的吸附性能与良好的解吸效果.确定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文研究了海水鱼青鳞鱼(Harengula Zunasi Bleeker)肌肉蛋白由木瓜蛋白酶和风味酶复合而成的复合酶水解机制.当水解时间固定为120min时,采用正交试验法优选得到复合酶水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 为了获得高含量的二十二碳六烯酸(DHA),对不同储藏温度对头孢霉脂肪酸组分的影响进行研究.将菌种储藏在20℃,4℃和-20℃三种温度下,比较不同储藏时间及菌种活化对菌丝脂肪酸组分的影响.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文提出了利用高分子聚合物壳聚糖-zn(Ⅱ)配合物吸附尿素的方法.实验结果表明,最佳吸附条件为:室温下,溶液PH在6～7之间,尿素的起始浓度为2.0mg/ml,反应时间为3.0h,最大吸附量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 变性豆粕是由大豆浸油后,经高温脱溶所得.本文以高温变性脱脂大豆粕为原料,用正交实验法对变性豆粕在蛋白酶作用下的水解特性进行了深入研究.选用国产胰蛋白酶为水解酶对变性豆粕进行水解,研究了变性豆...
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11. 管式膜超滤生黄酒的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文利用外压管式超滤装置,对生黄酒进行除浊除菌试验,探讨了压力和温度对生黄酒的透液通量的影响,考查了相关质量指标的变化规律.采用切割分子量为5万的有机膜,在0.30MPa、40℃条件下超滤,...
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12. 蔗糖多酯的合成与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文用棉籽油和蔗糖两步法成功地合成了蔗糖脂肪酸多酯,并对实验条件进行了讨论.对所得到的产品进行了红外光谱、酯化度、碘值、酸值、皂化值等一系列测试.
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13. 膨润土负载壳聚糖对陈醋的澄清作用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以壳聚糖等为原料,研制出一种陈醋处理剂,可以去除陈醋中的浑浊物、沉淀,得到琥珀色、透明的高档陈醋.这种陈醋处理剂无毒副作用,对环境无污染.
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14. 库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO2浓度、在不同的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,并依此酿造工艺,对所用酿酒干酵母与自选酵母进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以西番莲与蜜桔复配为主,用甜橙、胡萝卜汁进行调味、调色,通过正交设计[1]筛选出不添加其它合成色素的西番莲与蜜桔复合的最佳配方及加工工艺,同时对该饮料的稳定性进行研究.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文对新疆紫草进行了超临界萃取工艺研究并与有机溶剂萃取的结果进行比较.结果表明:超临界萃取在32℃、压力27MPa下重量得率最高,达4.2%;紫草素衍生物也达最高,为3.59%.超临界萃取比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文根据中草药有效成分含量低,结晶性组分易堵塞管道等问题,以银杏叶粗提物为原料,通过单因素实验的方法,探讨萃取结晶压力、温度、时间对超临界CO2萃取结晶银杏萜内酯的纯度影响.实验结果表明:在...
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18. 玉米须黄酮类测定方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文选用多种黄酮类测定方法,通过对玉米须黄酮类提取液、单体及芦丁标样用不同的显色剂反应后,测定各反应液在200～600nm范围内的吸收曲线,确定了适合玉米须黄酮类定量测定的波长,并对不同测定...
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19. 白胡椒萜类化合物的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 报道了用蒸馏-萃取法提取白胡椒果挥发性物质,测得白胡椒挥发油的含量为4.7%,用GC/MS法从白胡椒挥发油中分离并确定出35种化学成分,其中主要成分为萜类化合物.占总检出量的88.70%.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 使用超临界流体色谱测定牛奶中乳清酸含量,在二氧化碳流动相中添加20%的甲醇及0.25%三氟乙酸作改性剂,于填充柱上分离,检测波长为280nm,在测定范围内,对照品浓度与峰面积呈良好的线性关系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文建立了检测膨化食品中3-氯-1,2-丙二醇和1,3-二氯-2-丙醇含量的方法.采用乙醚索氏提取、甲醇净化,再经N,O-双(三甲基硅烷)三氟乙酰胺(BSTFA)衍生,毛细管气相色谱法分离,...
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22. 高效液相色谱法测定高麦芽糖浆刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,以NH2柱为分析柱,乙腈水溶液(乙腈:水=70:30)为流动相,利用折光检测器,外标法进行定量分析.对本实验室以马铃薯淀粉为原料,利用酶解制备的高麦芽糖浆进行了分析,为麦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究利用高效液相色谱分离顺,反-白藜芦醇甙和顺.反-白藜芦醇.结果显示,以ACN和H2O为流动相,采用梯度洗脱.在25min内有效分离顺,反-白藜芦醇甙和顺,反-白藜芦醇.
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24. 亚麻籽油降脂作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以成年大鼠为实验对象,研究摄食亚麻籽油对血清总胆固醇TC、甘油三脂TG、高密度脂蛋白胆固醇HDL-c的影响,结果显示,28d后各剂量亚麻籽油组与阳性对照组比较,血清总胆固醇下降达到27.0%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了柚皮提取物的抗氧化作用和对正常小鼠免疫功能的影响,结果表明柚皮提取物在一定浓度下可以有效的抑制菜油的氧化,但是不具有剂量-效应关系.500×10-6的柚皮提取物抗氧化效果最好,并强于1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文旨在将玉米醇溶蛋白用于青椒、西红柿、腊肉、香肠的涂膜保鲜,添加不同的增塑剂.实验结果表明,涂膜液的最佳配方为:醇溶蛋白总量与80%乙醇溶液之比为1:10(g/ml),保鲜西红柿、青椒时,...
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27. 生物技术食品的安全性及其评价方法刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 生物技术食品是指利用基因工程技术将外源性基因转移至各种微生物、植物和动物体内,或通过改变现有基因表达等方式所生产的食品.本文简要介绍了生物技术食品安全性评价的实质等效性概念,并就转基因及其产...
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28. 速冻饺子品质改良工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 在速冻饺子面制品改良剂M的基础上,就食盐、磷酸氢钠、柠檬酸、碳酸氢钠的最佳添加量、面团pH值、进冻时间等方面进行了研究,速冻饺子改良的工艺中影响速冻饺子品质因素显著性按大小顺序为:面制品改良...
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29. 国际年会刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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30. 新兴食品刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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