论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 确定了红曲霉总RNA和mRNA的提取方法及测定方法.结果表明,所得到的总RNA和mRNA质优量足,可以满足后续实验的要求.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了用遗传算法优化BP和RBF两种神经网络的方法来建立对"好"、"坏"苹果气味识别的分类模型.形容结果表明,对"好"、"坏"苹果气味进行分类时,遗传算法优化BP和RBF神经网络建立的分...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了百合淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和晶结构以及百合淀粉糊的流变学特性等,为百合食品的开发提供理论依据.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以本地区人们普遍食用的马铃薯(Solanum trberosum L.)(河南4号)为材料研究不同加工方法对食品多胺含量与组成的影响.表明,铁锅油炸和微波蒸煮均使食品多胺含量显著上升,且铁锅...
-
5. 膜技术分离七叶参皂甙研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以七叶参为材料,研究了微滤澄清、超滤除大分子、纳滤分离、纳滤浓缩等膜技术在分离七叶参皂甙的应用效果.结果表明,采用0.2μm微滤膜在40℃条件下微滤经粗滤后的七叶参浸提液,且在微滤滤液达到浸...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了番茄中的色素--番茄红素在不同环境下的稳定性.实验结果表明:天然番茄红素对光敏感;酸性条件下(pH＜6)不稳定;Fe3+、Cu2+引起番茄红素的损失较大;氧化剂、还原剂、防腐剂、糖对番...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对50目和300目两种颗粒大小的胡萝卜粉理化性质和它在面条与牛奶中的应用进行了研究.结果表明:300目胡萝卜粉与50目粉相比,其比表面积明显增大,溶解性有一定提高,粒度分布的中位径D50...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 利用分离培养基从多种混合发酵剂分离得到15株杆菌和19株球菌,感官初选后,再通过对菌株发酵酸乳样品感官评定和胶体脱水收缩作用敏感性、持水力和表现粘度测定,经数理统计筛选出性状最优的一株杆菌和...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 电渗透脱水在豆制品加工中,特别是豆腐皮加工中的应用,正处在研究阶段.本文在传统的重力压榨的基础上,又分别采用直流电场电渗透以及不等占空比电场电渗透来研究豆凝乳的脱水效果.结果发现,与另外两者...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了高压脉冲电场对酿酒酵母和大肠杆菌的致死率的影响,并对脉冲电场的灭菌机理进行了初步探究.结果表明:随着电场强度、脉宽和脉冲个数的增加,微生物的存活率显著下降,在9kV/cm场强下作用...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 首先采用离子交换色谱分离壳聚糖k,得到三个壳聚糖组分(壳聚糖a、b、c).再对未经离子交换色谱分离的壳聚糖k和经离子交换色谱分离所得的三个组分壳聚糖a、b、c澄清猕猴桃果汁前后猕猴桃果汁中化...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 利用超临界CO2抗溶剂法从乙基纤维素和丙酮溶液中制得了乙基纤维素微囊,考察了温度、压力、溶液浓度和搅拌速度等工艺参数对物性的影响,试验结果表明:超临界CO2抗溶剂法可用于食品材料的微囊制粒,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文利用气升式发酵罐研究了黄原胶的发酵工艺.在分批发酵的基础上,根据黄原胶发酵类型的特点,提出了两步补糖发酵黄原胶的新工艺,并在50L气升式发酵罐中进行了验证,经过比较证明在原有工艺的基础上...
-
14. 苦瓜皂甙快速分离纯化方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 用乙醇浸提葫芦科植物苦瓜(Momordica charantia L.),通过改变浸提液浓度,浸提时间和洗脱液浓度等,确定一种提取苦瓜总皂甙的优化工艺.用人参皂甙Rg1为对照品,通过选择最大...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 酶解法由扇贝边制取海鲜调味料,关键在于获得高氨基酸含量的酶解液和抑制酶解过程中臭味的产生.本文报道了主要参数温度对酶解过程的影响和加糖抑臭工艺.按本文所述方法,加入1%～3%的糖,控制酶解温...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 根据酶法检测原理,本文建立了用于农药残留检测的量热式流动注射分析系统,由蠕动泵、恒温器、酶反应室、热电堆、高精度万用表和电脑等组成.保持恒定温度的酶反应液在绝热反应室中进行反应.恒温是采用半...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本试验以140个茶饮料样品为试材,探讨了近红外线光谱技术(NIRS)快速测定共饮料品质相关成分的可行性.试验结果表明,所建立的品质成分近红外校正模型(calibration equation...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 探讨了固体悬浮液进样石墨炉原子吸收光谱法测定镉时的最佳分析条件,建立了茶叶中微量镉的石墨炉原子吸收光谱直接测定方法.采用琼脂溶液与悬浮剂将茶叶样品均匀、稳定地悬浮于琼脂溶胶中,由自动进样器直...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了以传统方法加工的宣威火腿中的挥发性风味成分.运用同时蒸馏萃取(SDE)法对传统宣威火腿中的挥发性成分进行提取,蒸馏物经乙醚萃取和浓缩后,通过气谱/质谱(GC/MS)联用法进行分析和...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本实验室从红茶菌中分离出可以产生高含量的功能因子-葡萄糖二酸1,4内酯的菌株--葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.A22).本文利用高效液相色谱法检测葡萄糖,通过对葡...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对南美药食两用植物玛咖(Lepidium meyenii Walp.)干粉的营养成分进行了分析,其中蛋白质含量达到8.87%,并发现含有大量的支链氨基酸和一定量的牛磺酸、矿物质锌等多种具...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 从黄桃果肉中提取出两种水溶性多糖HTP1和HTP2,本文研究了HTP1和HTP2对自由基的清除作用,以及以小鼠为动物模型研究了它们在抗肿瘤及提高免疫力方面的功效,实验结果表明,HTP1和HT...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 目的:应用基因芯片技术研究葛根总黄酮抗中枢疲劳的分子生物学机制.方法:将SD大鼠随机分为三组:安静对照组(A)、运动组(B)和服药组(C).B组和C组进行7周的大强度耐力跑台训练,随后抽提各...
-
24. 综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文筛选了茶多酚、乳酸菌肽、胶原蛋白、壳聚糖等组成的复合天然保鲜膜,结合真空包装技术对冷却牛肉的保鲜效果进行研究.并测定菌落总数、大肠菌群、水分活度、汁液渗出率、pH、嫩度、H 2S、TVB...
-
25. 埋藏处理对葛根贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本研究采用埋藏法对2年生人工栽培的葛根进行贮藏,对多项生理生化指标在葛根采后埋藏中的变化进行了测定,试验表明:埋藏可以使葛根的代谢水平明显降低,有效延缓了葛根的衰老、减少了霉变的发生,是一种...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文综述了近年来食品中限量元素分析的样品前处理技术,重点对密封罐消解(包括普通电烘箱密封罐消解及微波消解技术)在食品农药限量元素分析中的应用进行了评述;同时对常规样品预处理技术(高温灰化、湿...
-
27. 铁强化功能饮料的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以猪血为原料,用蛋白酶水解蛋白质(水解条件为:pH=9,50℃,5h),分离后得到血红素铁溶液,并配以辅料,研制铁强化功能饮料.最佳配方为:血红素铁溶液50%,蔗糖10%,柠檬酸0.5%,稳...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文利用大豆蛋白与魔芋多糖的复合凝胶作为澄清剂应用于发酵型辣椒饮料的澄清,研究发现,这两种大分子之间的交互作用能有效增加沉淀的沉降速度,提高澄清的效率,结果表明:这种复合凝胶对发酵辣饮料的澄...
-
29. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
-
30. 政策·法规刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
