食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 李巧玲 李琳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  33-35
    摘要: 微波强化浸取所得天然色素的产率不仅与微波的辐射功率、辐射时间有关,还与溶剂量、柚皮的破碎度等因素有关.为了把所有因素都考虑进去,首先采用"黑箱方法"先建立一个与数据拟合较好的数学模型,然后再...
  • 作者: 刘灿明 刘祥华 周朴华 李辉勇 熊远福
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  40-42
    摘要: 从百合花中提取出了橙黄色素,试验了该色素的溶解性能和光、热、pH值及盐类物质对色素水溶液稳定性的影响.结果表明:百合花色素着色力强,稳定性好.百合花是一种有待开发、具有较高经济价值的新的天然...
  • 作者: 姚惠源 陈季旺 陶冠军
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  47-50
    摘要: 采用体积排阻色谱和反相高效液相(RP-HPLC)对米糠蛋白酶解物进行分离纯化,得到一种具有较高活性的类阿片拮抗肽,体积排阻高效液相色谱(SE-HPLC)测定它的相对分子质量为546Da.
  • 作者: 任发政 任星环 雷蕾
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  55-58
    摘要: 凝乳切割强度影响Mozzarella干酪品质,凝乳强度一般通过与之对应的平均凝乳时间(从添加酶到切割凝乳这段时间为凝乳时间)判断.本实验凝乳时间分别设定为30、40、50min,研究凝乳时间...
  • 作者: 刘亚伟 易智彪 杨宝 袁超
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  58-61
    摘要: 采用示差扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射仪(X-ray)研究了交联酯化甘薯淀粉的特性,结果表明,甘薯淀粉经过不同的交联酯化作用后,其糊化特性、颗粒形态外观特征和X...
  • 作者: 田平芳 葛喜珍 谭天伟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  61-64
    摘要: 为探讨豆浆的抗蛋白非酶糖化作用及其有效成分,将20g/L的牛血清白蛋白(BSA)与80mmol/L D-葡萄糖体外孵育,与此同时分别加入不同浓度豆浆、大豆异黄酮和染料木素,糖化系统建立90d...
  • 作者: 曹新志 金征宇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  64-68
    摘要: 不同蛋白质修饰剂对环糊精葡萄糖基转移酶进行修饰.在一定条件下,分别用丁二酮(DIC)、苯甲酰磺酰氟(PMSF)、二硫苏糖醇(DTT)和氯氨-T(Ch-T)处理后,酶活不受影响,说明精氨酸残基...
  • 作者: 向新柱 夏服宝 曾莹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  72-75
    摘要: 以B.subtilis;E.coli,S.aureus为指示菌,用生长曲线法、琼脂块再培养法对荸荠皮提取物抗细菌作用的方式进行探测,结果表明:低浓度(0.1%~0.2%)的荸荠皮提取物可抑制...
  • 作者: 卢奎 李建伟 毕红霞 汤丽娜 陈玮
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  78-81
    摘要: 本文研究了欧李红色素的性质及其在食品中的应用,结果表明:欧李红色素具有较强的抗氧化性能,对光、热、常见食品添加剂及常见金属离子(除Fe3+、Sn2+外)均比较稳定,而苯甲酸钠、氧化剂及还原剂...
  • 作者: 张艳荣 李玉 王大为
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  82-87
    摘要: 本研究采用发酵法生产香菇酒,在发酵过程中调整香菇发酵醪的糖度和酸度,保证发酵的正常进行.通过正交试验确定出发酵型香菇酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化、低温成熟等工艺酿制出风味纯...
  • 作者: 王洪新 聂小华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  92-96
    摘要: 将含量约87%的普通茶多酚同丙酸酐、棕榈酸酰氯、油酸酰氯溶于乙酸乙酯中,在碱性催化剂催化下进行非水相酯化反应,得到的产品经油溶性、抗氧化性等指标比较知以茶多酚棕榈酸酯效果较佳.经过单因素及正...
  • 作者: 孙永峰 朱苏闽 王辉龙 罗昌荣 陈淑玲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  97-100
    摘要: 从番茄果实中提取脂肪氧化酶,确定提取脂肪氧化酶的最适条件,并在此基础上用硫酸铵分步沉淀提纯脂肪氧化酶;结果表明,脂肪氧化酶纯化了3.4倍,活性回收达84%;将获得的高活力的脂肪氧化酶氧化亚油...
  • 作者: 万佳蓉 周传云 唐书泽 聂明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  101-104
    摘要: 利用传统酸牛奶酒(Kefir)的发酵剂--开菲尔粒(Kefir Grains)制作的发酵剂,对豆奶与牛奶的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备酸豆奶酒(一种新型发酵豆奶制...
  • 作者: 吴江学 孔庆学 李志国 郑琳琳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  104-108
    摘要: 嫩玉米为主要原料进行乳酸菌发酵生产发酵乳食品.通过正交实验确定最佳稳定性参数及风味的研究.试验结果:嗜热链球菌与干酪乳杆菌混合发酵,菌种的比例为1:1,pH为3.5~4.0;CMC、黄原胶用...
  • 作者: 张海滨 武忠伟 郭爱莲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  108-111
    摘要: 采用数理统计法对冬虫夏草菌丝液体培养进行了研究.通过对比试验结果得出:葡萄糖和玉米粉是适宜的复合碳源;酵母膏和黄豆粉是适宜的复合氮源.正交设计试验了培养基的成分及其较优浓度,再以中心组合试验...
  • 作者: 郭艳华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  115-121
    摘要: 从荸荠皮中提取的天然色素是一种安全无毒的食用色素.本文对提取荸荠皮色素的条件进行了系统的研究,最后用L9(33)正交试验法确定提取的最佳条件.同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属...
  • 作者: 朱桂兰 童群义
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  121-124
    摘要: 采用硫酸铵盐析、透析脱盐、Sepharose 6B凝胶色谱等分离纯化技术,从节杆菌培养液分离纯化了β-呋喃果糖苷酶,纯化倍数为18.29,回收率为44.81%,经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳后...
  • 作者: 王卫
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  124-127
    摘要: 对西式发酵肠进行改进,加工出适应中式消费习惯的迷你萨拉米肠,研究产品主要栅栏因子及其可能的互作效应.结果表明,保证产品可贮性和风味特色的主要因子为aw,辅助因子包括防腐剂或烟熏、pH和有益菌...
  • 作者: 冯晓梅 李钐 管华诗 蒋新 韩玉谦
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  128-131
    摘要: 研究以变性淀粉为主要壁材,以超临界CO2萃取无腥鱼油为芯材,采用糊精、甲壳素等壁材进行连续多次包埋,经喷雾干燥得到鱼油多膜微胶囊.着重探讨了壁材组合、配比等对鱼油多膜微胶囊效率的影响,并通过...
  • 作者: 唐文婷 姜绍通 赵妍嫣 邵平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  132-135
    摘要: 菜籽油脱臭馏出物中含有丰富的维生素E,是获得天然维生素E的较好来源.本文采用溶剂萃取法,通过单因素试验和正交试验考察了萃取剂种类、萃取温度、苯甲醇体积分数等因素对萃取效果的影响.结果表明:以...
  • 作者: 华永兵 宋焕禄 杨成对 江新业 祖道海 魏晓洁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  139-142
    摘要: 用同时蒸馏-提取器(SDE,simultaneous distillation extractor)提取金华火腿中的挥发性香味物质,用Vigreux柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-质谱联用仪(...
  • 作者: 王国杰 耿志荣 韩正康
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  143-146
    摘要: 建立了RP-HPLC法分离检测大豆黄酮和染料木素的方法.采用的色谱条件为:waters Spherisorb(R) ODS2柱(4.6mm i.d.×150mm,5μm),以甲醇-水(体积比...
  • 作者: 吴薇 盖宝川 籍保平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  147-151
    摘要: 本文介绍了红茶菌中几种主要代谢产物的生成特性,不同菌种及其不同组合所产生的代谢产物的种类和数量都各不相同.结果表明,菌种A22具有很强的代谢葡萄糖生成酸的能力,它可以产生大量的D-葡萄糖二酸...
  • 作者: 杨剑 许柏球
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  156-159
    摘要: 本文以邻苯二甲醛(OPA)与9-芴基羰酰氯(FMOC-CI)作衍生剂,正缬氨酸为内标,利用二极管阵列(DAD)可变波长检测程序,采用柱前衍生RP-HPLC法测定了4个荔枝品种果实的全谱游离氨...
  • 作者: 孙晓东 王雅琴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  159-161
    摘要: 本文建立了一条快速、简便、精确度高的蛋氨酸测定方法.蛋氨酸与过量氯铵-T反应生成蛋氨酸亚砜,过量的氯铵-T与NTB发生氧化反应生成DTNB,一定范围内剩余的NTB的量与蛋氨酸量成正比,412...
  • 作者: 俞艳 徐倩 楼国柱 白晓荣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  165-168
    摘要: 本文通过对不同提取剂提取茶叶中农药残留效果的研究,找到最佳的农药残留提取方案,使检测方法简单和经济,并大大缩短样品处理时间,提高工作效率.
  • 作者: 张卫明 赵伯涛 钱骅 黄晓德
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  175-179
    摘要: 从外观、品质方面研究了气调包装、臭氧湿冷和真空预冷技术对芦蒿的保鲜作用.结果表明,控制保鲜袋内原初O2浓度为5%,CO2浓度为10%~15%时,贮藏效果较好;臭氧湿冷可有效抑制霉菌生长,延长...
  • 作者: 李兆丰 洪雁 顾正彪
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  184-188
    摘要: 本文详细介绍了稻米淀粉的提纯、组成与结构,并对稻米淀粉的物理化学性质,包括淀粉的糊化和老化性质、吸水率、溶解度以及膨润力等进行了较全面的综述;同时,比较了籼米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉在组成、...
  • 作者: 周德庆 张双灵 辛胜昌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  198-201
    摘要: 亚硫酸盐在食品工业中应用已有很长时间,并且使用日益广泛.但随着研究的不断深入,人们发现亚硫酸盐作为食品添加剂在食品安全方面的危害性.本文拟对亚硫酸盐作为食品添加剂在食品加工中的作用、应用方式...
  • 作者: 李光普 李喜宏 胡云峰 郭意如
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  209-211
    摘要: 以雪花梨为原料,利用生物技术,研究护色剂与浓度、生物酶、澄清剂、稳定性、陈酿技术等对干白雪梨酒的品质影响.结果表明,以H2SO3 50~70mg/kg+10mg/kg VC+1g/L柠檬酸护...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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