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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文揭示了发酵干香肠生产过程中水分活度、pH值、酸价、过氧化物值、蛋白水解指数等理化指标及微生物指标的变化情况.研究表明,添加发酵剂的产品比自然发酵产品的pH值、水分活度、水分含量下降得更快...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,利用所建模型预测和描述处在特定食品环境下微生物的生长和死亡.预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型.预测微生物学数学模型被分为三...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文研究了加碱量与漂烫时间对豆角颜色的影响,通过测试碱溶液处理二周的豆角颜色变化,算出处理前后的色品差,利用二次通用旋转组合设计得出了加碱量与漂烫时间对豆角颜色影响的数学模型,对方程进行显著...
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4. 小麦羧甲基淀粉糊性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文对小麦羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度及温度、pH值、剪切力及介质(蔗糖和NaCl)对糊粘度的影响.结果表明,小麦羧甲基淀粉冻融...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 针对10个栽培马铃薯品种贮藏期间干物质及其主要成分淀粉含量的变化和关系展开了研究.结果表明,在6个月的贮藏期中10个品种间马铃薯干物质含量有极显著差异(p＜0.01),同品种马铃薯贮藏期间干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 分析粉状食品结块的机理,利用核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)技术研究食品的结块与玻璃态转变温度、化学组成之间的关系,为延长食品的保质期提供理论基础.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文探索了利用碱浸提和酶法去蛋白从赤(鱼工)软骨中提取分离纯化粘多糖的技术,对多糖含量进行了测定.实验研究表明:当NaOH浓度为6%,40℃提取6h,利用中性蛋白酶在40℃下酶解7h,三氯乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文通过对天津地区胡萝卜切分加工性能研究,筛选出适合于切分胡萝卜加工的专用品种及其加工技术指标.研究结果表明,可溶性固形物、个体形状、质地、感官评价和耐藏性等作为胡萝卜评价指标,简易、实用、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以黑甜玉米为原料,通过正交试验研究了诸多因素对提取色素效果的影响.试验结果表明,影响色素提取效果的主要因素是酸度,以70%的乙醇与0.1mo1/L HCl(pH=2)混合提取剂,固液比为1:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以机械方法分离出含β-葡聚糖高的燕麦麸为原料,采用酶法测定燕麦麸中β-葡聚糖的含量.通过正交实验研究料液比、时间、温度和溶液的pH值对燕麦麸中β-葡聚糖提取率的影响,同时探讨添加燕麦麸对面条...
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11. 酶法水解苦荞麸皮蛋白生产降血压肽刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 苦荞具有很高的营养价值和保健功能,这己被许多的动物学实验、临床实验、流行病学调查结果所证实,本文试图通过酶法水解苦荞麸皮蛋白研究其降血压作用,从而为降血压功能提供科学的证据.
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12. 醋杆菌产纤维素发酵培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文在已筛选出在摇瓶培养条件下高产细菌纤维素菌株--醋杆菌C2的基础上,研究了不同碳氮源及无机盐对该菌株产纤维素的影响,并优化了该菌株产纤维素的最佳培养基.醋杆菌C2的最适碳源为蔗糖,D-甘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 为了同时检测转基因食品中所含的多个目标基因序列,本文采用多重PCR分析技术对转基因大豆食品进行了检测.为了排除扩增结果的假阴性,大豆外源凝集素基因和肌动蛋白基因被作为内部对照以评价所有PCR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 目的:建立紫外分光光度法直接测定维多康中维生素C含量的方法.方法:以Cu2+为催化剂加速维生素C的氧化,以EDTA络合校正背景作参比,利用氧化前后吸光度差值(△A)直接测定维生素C的含量.测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 测定了广东产苋科6种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量.结果表明:青葙、刺苋的硝酸盐较高、亚硝酸盐含量符合我国无公害蔬菜限量标准,维生素C含量又较为丰富,它们为品质较好的野菜;繁穗苋维生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 选用核桃仁、莲子、芦荟全叶冻干粉、蔬果提取物(桂圆、胡萝卜、红枣、银耳)、珍珠粉为原料,强化VE、VC,以产品羟基自由基清除能力为评价指标和筛选模型,采用正交试验方法对产品配方进行优化,研制...
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17. 藤茶多糖的抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 目的:探讨藤茶多糖的体内外抗氧化作用.方法:(1)测定藤茶多糖(Ampelopsis Grossedentata polysaccharide,AGP)的还原能力;(2)测定AGP在化学模拟...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 自由基是人体过早衰老的主要原因之一,本文利用油菜蜂花粉提取液中的功能成分黄酮类化合物对羟基自由基的清除作用进行了研究,结果表明,油菜蜂花粉中的黄酮类化合物对羟基自由基有着较好的清除效率,在1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了经熏硫处理荔枝在贮藏过程中二氧化硫残留的变化.采用相同的处理方法,对不同的品种而言,果皮和果肉中的二氧化硫残留会相差较大.对于适量熏硫的荔枝,在2℃下贮藏,2d后果皮中的二氧化硫含量不...
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20. 苦荞加工利用新技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文探讨了苦荞米茶、苦荞红曲醋、苦荞醋胶囊、苦荞面食、苦荞黄酮提取等新型苦荞健康食品的研发及其工艺,可为苦荞资源的合理利用提供有益借鉴.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 分析了粮食储藏过程中存在的影响食品安全的因素,阐述了开展绿色储粮工程的重要性.为确保中国粮食储备安全,应该重点研究开发和推广绿色储粮技术.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 苦荞麦具有丰富的营养价值和保健功能.作为防病、治病的药食两用的新型食物,苦养麦可开发出多种保健食品和药品,具有广阔市场前景和良好的发展机遇.
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23. 乳清制品在功能食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文阐述了乳清制品的营养特性及保健意义,并简要介绍了乳清产品在婴儿配方产品、中老年配方食品、减肥配方食品、运动营养产品中的应用.乳清产品含有许多种促进健康和抵御疾病的组分,必将越来越广泛地在...
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24. 木糖醇的特性及在食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文从木糖醇的来源和性质,较系统地综述了木糖醇的医疗保健作用,及其相关的生物学功能;同时对木糖醇在乳品新品开发及相关食品中的应用也进行了系统地阐述,特别是在功能型酸奶和无糖酸奶中的应用方面作...
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25. 海洋微生物抗菌物质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 由于海洋环境的特殊性,从海洋微生物中筛选抗菌物质已成为当今研究的热点,并且具有广阔的应用前景.本文综述了近年来从海洋微生物中筛选抗菌物质的研究进展,难点问题及其解决的方法.
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26. 转基因食品快速检测技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文概述了转基因食品在国内外的发展状况,着重介绍了转基因食品的常规检测方法、快速检测技术、发展方向及所面临的问题,对指导转基因食品的检测具有重要的意义.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文采用HACCP原理针对冷冻干燥山野菜生产过程中影响其产品质量的各类因素进行分析,确定了保证其产品质量的关键控制点并提出了各关键控制点的预防措施和质量要求与标准.
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28. 山药粉丝的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用去皮、护色、打浆、配方、制丝等过程研究了山药粉丝的制作工艺,并对影响山药粉丝的色、香、味、黏度、柔软性等的因素进行了探讨.通过对魔芋精粉、柠檬酸、明矾、增稠剂添加量的正交实验及单因素实验...
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29. HACCP在酸奶加工工艺中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 21世纪的食品发展方向是安全、健康、优质.HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则.本文将HACCP系统应用于酸牛乳生产中,对酸牛奶的加工过...
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30. 黑甜玉米片发酵乳的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 对具有营养保健功能的黑甜玉米片发酵乳的加工工艺进行了初步探讨.结果表明:以黑甜玉米粒为原料,经过系列加工及强化后制得营养丰富的黑甜玉米片;按照黑甜玉米片浆:牛乳=1:3的配比,将保加利亚乳杆...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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