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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文对碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的动力学特征进行了较为系统的研究:(1)探讨固液比、酶量、温度、pH值等因素对玉米蛋白水解度的影响,研究确定了碱性蛋白酶Alcal...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文对添加乳铁蛋白延长巴氏奶贮存时间进行了研究.乳铁蛋白是从牛初乳中分离出来的一种功能性成分,具有广谱抗菌、抗病毒感染作用,同时还能促进人体对铁的吸收.因此,将乳铁蛋白添加到巴氏奶中,不仅可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 采用流动注射化学发光法研究了荞麦、大麦和燕麦的抗氧化性能.实验结果表明:荞麦、大麦和燕麦能有效的抑制超氧阴离子自由基诱导的鲁米诺化学发光,并且随着发光体系中荞麦、大麦和燕麦浓度的升高,发光强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 通过菌株筛选,确定了黑曲霉3866为糖苷转化酶高产菌株.产酶最适培养基配方为:麸皮4%,(NH4)2SO40.1%,KH2PO40.1%,抗坏血酸0.1%,MgSO4 0.1%,水杨苷0.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 按同样的配方和工艺条件生产两组发酵香肠,一组自然发酵(对照组),另一组以干酪乳杆菌6033作为发酵剂(菌种组).在发酵和成熟期间定时取样,分别测定和观察颜色指标、pH值、Aw值的变化.结果发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 食品中质量感官指标和货架期与它的理化特性有关,水是食品原料中重要组成部分,它的含量与食品的理化特性有关,并在其中扮演着重要角色."玻璃态转化"的概念是在研究食品原料和产品理化特性的聚合物理论...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文主要研究了豆奶干酪成熟过程中蛋白水解的变化,并与纯牛乳干酪进行比较.结果表明:豆奶干酪中pH4.6 SN和12%TCA SN随着时间的延长逐渐增高,而且H4J.6 SN的增长速度比12%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 葛仙米中富含多糖,并且具有优异的生物和生理活性,本文对葛仙米多糖的提取、分离进行了初步的研究,以期获得性能优良的葛仙米多糖.葛仙米经破碎、脱色、去脂、提取、Sevage法沉淀蛋白质、酒精沉淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以灵芝、茶、枸杞为主要原料研制了一种适合中老年人群的保健饮品.在正交试验的基础上,以多糖含量和感官评价为考察指标确定了灵芝茶的最佳配方为:灵芝30.8%、枸杞23.1%、绿茶46.1%,最佳...
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10. 低糖香菇脯生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本研究以香菇为主要原料生产低糖香菇脯.利用软化、涂膜及低温处理等技术提高产品的柔软度与饱满度,克服低糖处理给产品带来的适口性差、保质期短等缺陷.通过正交试验确定出低糖香菇脯最佳生产条件及生产...
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11. 内蒙荞麦粉营养价值与加工特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 通过对内蒙荞麦粉营养价值与加工特性的研究,结果表明:荞麦粉的营养价值优于小麦粉,但β-淀粉酶活性很低,降落值大于1000s,加工特性较差.因此,小麦粉中加入20%荞麦粉使加工特性改善.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 分析了甘肃中部干旱区苦荞粉营养成分,探讨了以螺旋藻粉强化苦荞挂面配方工艺,解决了苦荞面筋度差,难以加工成形的技术难题.加工而成的苦荞螺旋藻挂面营养更丰富均衡,药理调理作用更明显,是糖尿病病人...
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13. 烹制对盐水鹅复合保鲜剂吸收的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以1.2‰酒石酸+0.7‰山梨酸钾组成的有机酸复合保鲜剂,应用于盐水鹅制品中.观察卤煮过程中调味品对其吸收率的影响,结果表明,在卤煮中期加入,肉中吸收率较高,加入生姜、黄酒会降低其吸收,食盐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 对乌骨鸡进行深加工,提高蛋白质的综合利用率,增加氨基酸尤其是游离氨基酸的含量,便于人体对其吸收利用.本论文阐述了研究国际上领先的酶制剂Flavourzyme 风味蛋白酶水解乌骨鸡动物蛋白质的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 分别测定不同浓度标准葡萄糖液在不同时间、温度、pH值和乙醇溶剂中的结晶量,从而确定了由椰子壳水解液中结晶分离葡萄糖的工艺条件.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究以食品风味为内容的分类分析和质量鉴别.应用多元组合型金属氧化膜感测器FOX3000 Electronic NoseSystem对59种茶叶、5种咖啡等嗜好性饮料进行"非破坏性"检测,将获...
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17. 荞麦中蛋白质含量的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 用改进的凯氏定氮方法对荞麦中的蛋白质含量进行测定,测得辽宁朝阳、锦州、黑山、铁岭、西丰地区荞麦中蛋白质含量分别为12.48%、9.19%、9.48%、10.16%和11.44%,并用传统凯氏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 利用光纤压力自控微波密闭消解技术,在固定微波输出功率及阶梯升压方式加热、加压条件下,分析样与混酸充分混合,快速分解,减少了分析液引入污染的机会,简便、快速、准确;采用正交试验,优选出最佳消解...
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19. 双缩脲法测定荞麦蛋白质刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文介绍了一种双缩脲试剂和分析方法.探讨了如何正确使用它测定荞麦蛋白质含量.结果表明:①这种试剂和方法适用面宽、精密度高、回收率＞95%,采用牛血清蛋白为标准物质制作标准曲线时,分析结果中的...
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20. 市场鲜猪肉掺假状况的调查监测刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 肉品安全问题是食品安全的一个重要组成部分.通过调查我们发现,鲜猪肉掺假的手段主要有注水,掺加亚硝酸盐以及合成色素等,这不仅给消费者带来经济损失,更加影响消费者身体健康.针对以上原因,我们对超...
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21. 玉米须多糖调节免疫功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 经口给予小鼠不同剂量的玉米须多糖20d后,与对照组相比能显著地提高小鼠抗体生成脾细胞数(低、中、高剂量组),小鼠巨噬细胞吞噬指数(中剂量组)和小鼠脾脏、胸腺器官重量(低、中、高剂量组).检测...
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22. 麦胚提取物的抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 麦胚是面粉生产的副产物,由于含有多种功能成分,往往被用作功能辅料来提高食品的营养价值.本文利用多种评价体系对麦胚水提物和醇提物的抗氧化性做了研究,并以BHT和抗坏血酸作为参照,结果发现:麦胚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 目的:验证鱼油制剂具有改善小鼠记忆的作用.方法:按卫监发(1996)第38号<保健食品功能学评价程序和方法>中的改善记忆作用检验方法进行跳台试验和避暗试验.结果:鱼油制剂对动物记忆获得与巩固...
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24. 不同处理对枣果贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文研究了不同采前、采后处理对金丝小枣1、梨枣和冬枣在0℃下的贮藏效果的影响.结果表明,采前喷钙和采后浸钙可显著提高果实的钙含量,但在防止枣果褐变上效果不明显.施保克可以有效防止贮藏中金丝小...
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25. 几种保鲜剂对香菇常温保鲜效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 为寻求一种在常温下简便、低成本和较理想的香菇保鲜方法,以香菇采后外观品质、呼吸强度和还原糖为检测指标,通过对不同浓度6-BA、克霉灵和过碳酸钠在室温条件下对香菇保鲜效果的比较研究,结果表明:...
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26. 壳聚糖复合物的制备及草莓保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文用不同绿色有机酸溶解壳聚糖(CTS)作为膜保鲜剂,从中筛选出对草莓保鲜效果较好的两类壳聚糖溶剂,分别是乳酸和柠檬酸.并进一步分别用微量元素Mn+与之复合,制备两大系列柠檬酸-CTS-Mn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 现有新发展起来的低酸食品保鲜技术中,超高压食品保鲜处理是美国食品药品管理局(FDA,2000年)肯定的能够有效灭活微生物孢子和食品所含酶,同时处理后食品质量达到甚至超过冷冻保鲜食品的唯一一种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 全蒸发是一种高选择性、环保节能型膜分离技术,在富集回收天然食品香成分应用上将具有更好的发展前景.本文论述了全蒸发的基本原理及膜质材料、进料温度、进料流速及膜渗透模式等对全蒸发分离效率的影响,...
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29. 荞麦的研究现状及应用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文综述了荞麦的化学成分、营养价值、保健功能,并对荞麦产品的深加工和开发利用过程中遇到的问题及对策前景进行了讨论,提出了需要解决的问题及主要措施.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 将HACCP体系应用到苦荞养生茶的生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行了详尽的危害分析,并确定了5个关键控制点,制定了HACCP计划表,为保证苦荞养生茶的安全提供了依据.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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