食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 宋纪蓉 曹炜 陈卫军
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  34-36
    摘要: 采用Fe2+诱导卵黄脂蛋白多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应为模型,以硫代巴比妥酸反应物的光密度值为指标,观察了蜂胶对Fe2+诱导的脂质过氧化反应的抑制作用,结果表明,蜂胶可以抑制Fe2+诱导...
  • 作者: 丁玉庭 邹礼根 陈艳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  36-39
    摘要: 本文对PSE肉和正常猪肉肌动球蛋白的生化特性进行了比较研究.通过在不同的冷藏时间、加热温度和保温时间下对其超沉淀、SH基数量和ATP感度等生化特性进行比较研究.结果表明:猪PSE肉肌动球蛋白...
  • 作者: 谢涛 谢碧霞
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  56-58
    摘要: 运用广角X-射线衍射分析方法对橡实淀粉的结晶结构进行了系统研究,结果表明:橡实淀粉粒是一种由非晶相、亚微晶相和微晶相三种结构所组成的多晶体系,其结晶度分别为锥栗淀粉34.88%、茅栗淀粉35...
  • 作者: 叶力勤 李宁 纳鹏 蔡同一 马文平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  59-62
    摘要: 白沙蒿是重要的沙生植物,其籽富含营养物质.采用烘箱加速法,以过氧化值(POV)为指标对超临界CO2流体提取的沙蒿籽油进行氧化稳定性研究,结果表明:用超临界CO2流体提取的沙蒿籽油氧化稳定性强...
  • 作者: 张国栋 谢林 马力
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  63-66
    摘要: 本文用扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)对凝固型酸奶的凝胶体的超微结构进行了观察.酸凝乳凝胶的超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙.空隙呈有规则的六棱形.凝胶...
  • 作者: 吴传茂 吴周和 姜发堂 方尚玲 李小燕 陈雄
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  78-81
    摘要: 从筛选出的一株酵母菌为发酵菌株,研究其高产叶酸的发酵条件和加工合理性.对所含叶酸及氨基酸等进行了检测,制成叶酸功能食品.
  • 作者: 台建祥 吕飞杰 江和源
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  85-88
    摘要: 采用高速逆流色谱法分离纯化大豆异黄酮中的大豆苦和染料木昔.溶剂系统为乙酸乙酯-醋酸-水,体积比为5:1:10,上相为固定相,下相为流动相,逆流色谱仪转速为800r/mm,流速为1.5ml/m...
  • 作者: 佘珠花 刘大川 汪海婴 汪海波
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  111-114
    摘要: 对乙醇浸提法、酸水解法及超临界二氧化碳流体萃取法提取大豆异黄酮的提取效果进行了比较,并通过测定还原能力、清除·OH能力和抑制猪油氧化能力比较了大豆异黄酮甙和甙元的抗氧化性能及热稳定性能.
  • 作者: 张晓娟 贾士儒 邓桂芳 郝利民
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  115-118
    摘要: 本论文研究了不同条件对生成易消化氧化淀粉的影响.试验表明,以马铃薯淀粉为原料,NaClO为氧化剂时影响羧基含量和消化性能的因素中,以NaClO的影响最显著.通过正交试验确定了制备消化性能好的...
  • 作者: 尚红霞 张兰英 黄宝华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  121-123
    摘要: 采用薄层扫描法测定猪肝中克伦特罗残留量,用GF254板作载体,乙酸乙酯-甲醇-醋酸(8:l:0.8)为展开剂,克伦特罗的Rf值为0.81.线性范围0.004~0.050μg,回收率为86.5...
  • 作者: 丁卓平 何钰 刘振华 王明华 赵东艳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  130-135
    摘要: 胆固醇存在于动物的所有组织中,是动物体维持正常生理活动所必需的.但人体内过多的胆固醇将引起高血脂,并进而引发一系列心血管疾病,所以我们要控制饮食中胆固醇的摄入,因此检测食品中胆固醇的含量,确...
  • 作者: 韩伟 顾鸣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  135-139
    摘要: 纸片荧光法是利用细菌产生某些代谢酶或化谢产物的特点,而建立的一种酶-底物反应法.该方法比AOAC规定的方法节省时间,而且将待测细菌所需的营养成分、酶促底物以及抑制杂菌的成分均固相化在纸片上,...
  • 作者: 于兵 张勇 麻丽丹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  139-141
    摘要: 本文是对水产品中单核细胞增生李斯特氏菌常规检验的研究.结合国家标准、行业标准和FDA<细菌学检验手册>第八版中所述方法进行检验.自朝鲜进境的水产品23类、255批中检出李斯特氏菌7株.结果表...
  • 作者: 吴玉杰 夏立秋 柏建山 莫湘涛 郑胜华 陈威
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  146-149
    摘要: 本文采用有机溶剂萃取和Sephadex G-25凝胶柱纯化的方法,从蕌头中提取抗菌物质.对蕌头提取物进行测定,检验其抗菌活性,并用气相色谱-质谱(GC-MS)法对其化学成分进行分离鉴定,GC...
  • 作者: 曾新安 杨华峰 肖利民 陈勇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  152-155
    摘要: 本文研究了经电磁场处理后新鲜干红葡萄酒的感官性能和红外光谱变化情况.从红外谱图中可以看出,经处理后酒中的羟基伸缩振动峰向低频端移动(3309 cm-1→3252 cm-1),在远红外端4个窄...
  • 作者: 刘小莉 董明盛 陈惠兰 陈晓红
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  155-158
    摘要: 采用双试剂柱后衍生法,在C18柱上以0.01mol/L1-庚烷磺酸钠+乙腈为流动相及荧光检测器(Ex=263nm,Em=447nm)检测蜂蜜中链霉素的残留量,优化了蜂蜜样品的前处理方法和高效...
  • 作者: 姚惠源 王章存
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  158-160
    摘要: 本文通过对10个不同来源大米蛋白粉样品氨基酸成分的分析,计算出17种氨基酸含氮量平均值为13.48%,标准差S为0.19,变异系数CV为1.2%,表明重复性很好.通过对天冬酰胺和谷氨酰胺含量...
  • 作者: 全吉淑 尹学哲 张帅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  161-163
    摘要: 在体外比色法观察大豆胚轴提取物对大鼠小肠黏膜蔗糖酶和麦芽糖酶活性的影响,并用快速过滤法观察其对兔小肠刷状缘囊泡葡萄糖转运活性的影响.结果表明,大豆胚轴提取物明显降低大鼠小肠蔗糖酶、麦芽糖酶活...
  • 作者: 于兰 刘莉 杨渝珍 殷腊生 王阿敬 陈栋梁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  163-166
    摘要: 目的:观察白蛋白多肽促进核苷在肠道的吸收及对细胞免疫功能的增强作用.方法:应用同位素示踪法对小鼠小肠、肝及胸腺等组织的3H-胸腺嘧啶核苷(3H-TdR)放射性值进行检测,比较了白蛋白多肽和3...
  • 作者: 余红英 孙远明 潘科 雷江涛 黄丽
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  174-177
    摘要: 用克喘素(CL)与牛血清白蛋白(BSA)偶合制备的3种克喘素免疫原CL66.1BSA、CL13.2-BSA、CL18.9-BSA(分子结合比分别为6.1:1、13.2:1、18.9:1)免疫...
  • 作者: 冯双庆 姜微波 王莉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  177-179
    摘要: 为了提高切割生菜的贮藏保鲜品质,研究了贮藏温度和包装材料及方式对鲜切生菜品质的影响.结果表明:在一定范围内,贮藏温度越低越有利于保持切割生菜的品质.经1%NaCl+1%VC处理的切割生菜在5...
  • 作者: 常军 张平 王莉 田玲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  179-182
    摘要: 本文通过对青州蜜桃研究后发现:在71d的贮藏期内,减压能有效维持SOD、CAT活性;能有效抑制PPO活性;但贮藏后期PPO活性差异不明显;减压延缓了二次呼吸高峰近14d,极大的抑制了第二次呼...
  • 作者: 刘达玉 吕开斌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  182-185
    摘要: 本文采用真空冷冻干燥技术,探讨了搁板温度、物料重量对芫荽冻干时间、品质及设备生产能力的影响.试验结果表明,搁板设置温度每提高10℃,冻干时间缩短15.68%以上,但温度过高芫荽风味下降,出现...
  • 作者: 周光宏 徐幸莲 郇延军
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  186-190
    摘要: 脂类物质在火腿风味形成中起重要作用,他们既是形成风味物质的前体,也是风味化合物蓄积的溶剂.火腿中的脂类物质主要是甘油脂和磷脂,磷脂对风味物质形成的贡献更突出.腌制过程中,脂类物质主要发生了水...
  • 作者: 唐秀华 文镜 杨育颖 贺素华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  190-195
    摘要: 综述了抗氧化保健食品清除O2·、·OH、H2O2和DPPH·自由基作用的体外实验方法和原理.检测保健食品清除自由基的体外实验方法有多种,一般采用化学方法在体系中产生自由基,通过测定自由基与体...
  • 作者: 于亚莉 杨铭铎 高峰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  200-203
    摘要: 本文利用化学方法将海带进行水解,所得水解液含碘量高,是一种颇具开发前景的保健食品原料.
  • 作者: 吴兵 张忠 肖诗明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  204-206
    摘要: 用正交试验探讨苦养麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件.
  • 作者: 于慧娟 毕士川 罗建平 黄冬梅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  206-208
    摘要: 竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难.根据竹荚鱼的特点,介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求.针对每种产品选择性地进行脱脂、脱腥、抗氧化...
  • 作者:
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  210-215
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2004年1期
    页码:  219-220
    摘要:

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

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1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

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