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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 为了查明乌桕叶水溶性多糖成分,采用溶剂提取分离,Sephadex G-100纯化并测分子量,UV-Visible光谱检测组分,UV、IR测定其连接方式,PC、TLC、IEC测定其组成及比例....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 按照Taylor法(还原剂为NaBD4)将从枸杞子中分离出来的阿拉伯半乳糖聚糖糖蛋白Cp-2-B中含有的半乳糖醛酸还原成重氢标记的半乳糖,对还原前后的样品进行甲基化处理后供GC-MS.结果发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 对牡蛎和泥蚶过氧化氢酶(Cat)的性质进行比较.结果表明两者的PAGE谱带于同一位置,相对分子质量约为230kD,含有4个亚基.影响酶活力的温度相同,50℃以上酶活力明显下降;酶的最适pH5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 利用高压与中温协同加工方法处理果蔬类食品,对保持产品色泽和风味、提高品质等有积极作用,具有重要的应用价值.本研究基于连续高压射流形成的脉冲加压方式,考察瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中POD...
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5. 甘薯紫色素性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 对紫A4甘薯紫色素的酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、黄酮含量及其自由基清除作用进行了研究.结果表明,甘薯紫色素对酸的稳定性优于碱,热稳定性较强,光稳定性一般,黄酮含量较高为252.8mg/k...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 黑曲霉虽然在食品和医药上有重要应用,但对粮油的危害也存在并分泌毒素使皮肤致癌.采用山苍籽油作为抗黑曲霉生长的抑制剂,研究该天然香精油抗菌细胞学机理,为山苍籽油的进一步开发利用提供其理论试验依...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： C1-B941是一株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)的转酮醇酶(Transketolase,TKT)变异株,与亲株C1相比,其在菌体形态及代谢特性上发生了显著变化,如对戊糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 玉米胚蛋白(MPP)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品.作者认为MPP的功能性质可能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 用差示扫描量热法(DSC)测定羟丙基-β-环糊精的热稳定性,按Kissinger方程和Ozawa方程计算反应的活化能,分别为168.1 kJ/mol和169.3 kJ/mol.并按Ozawa...
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10. 乳清蛋白的酶解及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 研究了碱性蛋白酶对乳清蛋白的水解作用.通过正交试验,得出最优水解条件为:[E/S]=5%、T=60℃、pH=8.0,水解度=21.6%;离子交换法脱盐处理,脱盐率77.1%,蛋白回收率81....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 研究了不同因素对氨基态氮洗脱曲线的影响,确定了氨基态氮从LSI-1010阳离子交换树脂上解吸的最佳工艺条件.结果表明:洗脱剂及其浓度、柱操作流速、温度对洗脱曲线及回收率有不同程度的影响;氨基...
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12. 酶解对苹果汁混浊的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本论文利用测定果汁的浊度、酸度、糖度、活性蛋白、活性多酚,研究了酶解对苹果汁混浊的影响.结果表明:酶解可减轻混浊;酶解过程中,酚类发生缓慢化学氧化,呈降低趋势;和混浊有关的蛋白变化不大;果胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 以嗜酸乳杆菌为出发菌株,用紫外诱变方法,得到一株共轭亚油酸转化量较高的突变株,其转化亚油酸为共轭亚油酸的最佳条件为:反应温度35℃,pH值4.0,保温时间48h,亚油酸与培养液的比例为100...
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14. 高铁营养酵母发酵培养及营养评价刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 采用生长周期短,易于工业化生产酵母为菌株,以糖蜜为主要培养基,通过现代发酵工程技术,在3m3发酵罐上进行中间试验,在12m3发酵罐进行试生产,发酵产品高铁营养酵母铁的含量1061mg/kg,...
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15. 珍珠保健饮料的配制工艺及生化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 运用营养保健和生化反应机理,以珍珠粉为主料,以对人体有利的生化物质为辅料研制出一种自配即饮的新型珍珠保健饮料.可即时将珍珠粉溶化为透明液体,珍珠粉中固态不易溶的蛋白质、钙盐、多种微量元素转化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 采用酸化的凯氏培养基对苹果浓缩汁中的耐热菌进行分离培养,并对它们的生理生长特性进行了初步研究.这些耐热菌并不是一种单一形态的菌,而是表现为多形态的.三株耐热菌菌株ATB-1、ATB-2、AT...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 孝感民间传统米酒菌种中除大量根霉外,其他微生物种类繁多,酶系丰富,生产的米酒清香醇厚,甜度适中.但美中不足的是菌种质量不易稳定.为此,我们将优质传统米酒菌种进行分离、鉴定,初步分离出36个种...
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18. 软包装辛辣叶芥制品生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 对辛辣风味叶芥的传统家庭制作方式进行继承和创新,开发出具有辛辣风味并能长期保存的软包装制品,提出了适于工业化生产的工艺路线:芥菜洗净切碎,90℃热烫2～4s,密闭酶促反应25℃5～10h,9...
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19. 以药食两用中药为基质的灵芝发酵刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文研究了以药食两用中药为基质的灵芝发酵,并用响应面分析法对培养基进行了优化,结果表明:山药、芡实适合于作碳源,莲子、薏苡仁适合于作氮源:以山药、慧苡仁为基质的最佳发酵培养基为:葡萄糖2.1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 对乳酸乳球菌乳酸亚种SQ80随pH的改变吸附乳链菌肽的规律进行了研究,pH6.5时吸附率达91.5%,pH3以下吸附率为0.通过调整pH,使乳酸乳球菌选择性地吸附、释放乳链菌肽,达到了较好的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 对超临界CO2萃取樟树籽油的工艺进行了研究,探讨了萃取压力,萃取温度和CO2流量对樟树籽油萃取的影响,在萃取压力20MPa、萃取温度40℃、CO2流量35kg/h条件下,萃取2h,樟树籽油的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文确立下了测定食品中痕量铜(Ⅱ)的催化荧光分析新方法.该方法建立在pH8.8～9.2氨-氯化铵缓冲体系中,铜(Ⅱ)对罗丹明B(RhB)和过氧化氢(H2O2)的反应有强烈的催化作用并使其荧光...
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23. 溶菌酶活力测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文以壳聚糖代替溶壁微球菌作底物测定溶菌酶的活力.实验证明:在55℃,pH=4.5时,达到最大酶反应速度.酶浓度在0～4.5U/ml范围内符合郎伯-比尔定律,回归方程为Y=0.2173X-0...
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24. 黑豆调质制品及其降血脂功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 利用矿物元素的生物富集与转化、生物萌育、发酵等工艺研制的黑豆调质品,经动物实验发现,调质黑豆粉对高脂模型小鼠血清TC、TG、LDL-C有降低作用,具有良好的降血脂效果.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 目的:探讨类胡萝卜素对乳腺癌细胞中DNA的损伤作用的影响.方法:类胡萝卜素与乳腺癌细胞MDA-MB-435S共培养,单细胞电泳方法检测类胡萝卜素对MDA-MB-435S细胞中DNA的损伤程度...
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26. 营养早餐对学生营养状况的干预作用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 选择食用营养早餐的小学生1000名作为研究对象,观察实施营养早餐前后学生体格发育状况、Hb和头发钙、铁、锌含量的变化.结果表明营养早餐使学生一日各种营养素的摄入量有较大提高,除钙、视黄醇外,...
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27. 冬枣贮期主要病害及防治技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文对冬枣贮期主要病害种类、危害特点和防治技术进行了系统研究;通过对冬枣贮期危害最为严重的病害病原菌的分离、培养和回接试验,对冬枣浆胞病进行了定性研究;同时研究了不同温度对冬枣浆胞病病原菌生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 研究了不同浓度外源茉莉酸甲酯MeJA(1,10,100μmol/L)采后处理对"朝晖"水蜜桃在0℃冷藏时品质的影响.结果表明,对照桃果实在0℃下经4周贮藏后出现明显的冷害症状,主要表现为果肉...
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29. 免疫乳的研究与开发利用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 免疫乳是一种新概念天然保健食品.本文对免疫乳和与其相关的初乳的概念、主要生理活性成份、生理作用以及国内外研究开发历史和现状进行了综述.93年起,我国一些科研工作者开始对免疫乳及其制品进行了较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 主要介绍了马齿苋的分布、生长习性、营养价值、药用价值和医疗保健作用及食品工业中的应用现状,并阐述了开发前景及急需解决的一些问题和主要措施.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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