食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 沈志远
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  33-35
    摘要: 食醋酿造过程中,有时会产生苦味,它会影响食醋品质和安全.为找出苦味来源,对生产全过程进行了工艺原因分析,对样本进行检测对比分析,并进一步提出相应的质量控制措施.
  • 作者: 潘思轶 王可兴 陈丽
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  35-39
    摘要: 本文采用不同水解度的大豆蛋白中性蛋白酶As1.398酶解液取代不同量的牛奶,研究发酵液在酸奶发酵过程中的酸度变化和表观粘度变化,探讨发酵酸奶在不同剪切速率下的切应力、流变指数和粘度系数.研究...
  • 作者: 张勤 张小燕 杨德玉 范晓东 高新
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  39-41
    摘要: 选择了合适的化学添加剂AH.通过正交设计讨论了AH用量、反应温度、反应时间及pH等因素对水解蛋白防潮防粘效果的影响,得到了最佳反应条件.并提出了一种改变酸度的新途径和加入AH的方法,从内部改...
  • 作者: 武宁 江汉湖 高瑀珑
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  44-46
    摘要: 超高压是一种有效的灭菌消毒技术.本研究通过鉴别设计(screening design)法对影响超高压杀菌效果的外界因子,如:压力、温度、保压时间、升压速度、卸压速度进行了关键因子考察与评价,...
  • 作者: 冯明光 袁康培 郑春丽
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  46-49
    摘要: 本文报道了黑曲霉(Aspergillus niger)HU53菌株产酸性蛋白酶的固体发酵条件优化和酶学特性的研究结果.适合该菌株的最佳固体发酵培养基为麦麸38.8%,豆粕9.7%,NH4NO...
  • 作者: 刘兰英 周志 汪兴平 程超
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  50-52
    摘要: 以鲜嫩鸭儿芹为原料,采用L9(34)正交试验,研究了不同用量不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对鸭儿芹护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出了最佳护色技术.结果表明,用300×10-6Zn2...
  • 作者: 李永勤 祖廷勋 罗光宏 陈天仁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  52-54
    摘要: 简要阐述HACCP原理和系统建立、运作的程序.并将其原理引入红枣保健醋生产加工工艺中,进行了生产各环节中危害因子分析,确定关键控制点,关键限值,监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,从...
  • 作者: 肖春玲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  64-66
    摘要: 低糖圣女果脯经过挑选、烫漂、增硬、真空渗糖、浸泡、烘干,并以小包装形式出售.本文详细阐述了HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的实施方案.
  • 作者: 乔方 李世敏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  66-70
    摘要: 本文对西式低温肉制品生产中可能产生的危害(HA)进行分析,找出控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施.
  • 作者: 何小立 陈文伟 高荫榆
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  77-79
    摘要: 推行HACCP系统管理是对食品生产、经营企业强化自身管理,确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法.本文应用HACCP系统管理月饼生产过程,以确保产品的卫生与安全,为在月饼企业推行HA...
  • 作者: 安敏 康德灿 彭凌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  91-92
    摘要: 用金针菇Fr19菌丝体液体培养富硒,硒浓度为10 μg/ml时富集率最高,用试验确定了复合饮料最佳配方,金针菇菌丝提取液、薜荔汁液、白砂糖、柠檬酸为20%、15%、2%、0.2%.该饮料具有...
  • 作者: 刘景圣 毕元才 袁媛 郑鸿雁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  96-98
    摘要: 本文采用超临界CO2萃取的方法,通过正交试验设计确定了萃取榛子油的合理工艺条件为:萃取压力20MPa,萃取温度50℃,萃取时间2h,在此工艺条件下萃取榛子油提取率为89.7%.
  • 作者: 于亚莉 华庆 杨铭铎 高峰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  99-104
    摘要: 本文根据快餐在生产、配送中可能存在的潜在危害,应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理确定相应的关键控制点并制定相应的预防措施和监测方法.
  • 作者: 张勤 张小燕 范晓东 裴玉秀
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  109-112
    摘要: 蛋白质的可逆磷酸化作用在细胞间的信息传输中非常重要.蛋白质中所含磷氨酸最常见的是磷氨基丝氨酸(P-Ser),磷苏氨酸(P-Tyr)也有发现,只是不常见.检测以氨基酸形式存在的磷氨酸,对理解掌...
  • 作者: 姚伯元 黄广民
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  112-114
    摘要: 应用双硫腙分光光度法,测定高钙强化剂中痕量汞.结果表明:测定灵敏度和标准回收率高,相对误差小,效果好,其结果与测汞仪法所测定结果相当接近.
  • 作者: 侯冬岩 关崇新 回瑞华 杨梅 郭华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  114-116
    摘要: 本文提出了在强酸性条件下,根据碘酸根氧化邻苯二酚紫使其褪色吸光光谱法测定加碘食盐中碘含量的分析方法.实验结果表明,在最大吸收波长557nm处,碘量在0~2.0μg/ml范围呈线性关系,方法回...
  • 作者: 侯冬岩 关崇新 回瑞华 郭华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  121-123
    摘要: 本文采用红外示差光谱定量分析奶粉中苯甲酸钠的含量.实验结果,回归方程为:A=0.01873+0.4295C,相关系数r=0.9986,苯甲酸钠的浓度在0~2.5(mg/g)范围内A与浓度C之...
  • 作者: 吕建刚 周志才 王美兰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  129-131
    摘要: 本研究确立了磷钼杂多酸光度法测定VC的新体系.其最大吸收波长λmax=820nm,摩尔吸光系数ε=2.1×106L/mol/cm,VC含量在0~8mg/L范围内符合朗伯比耳定律.用于水果、蔬...
  • 作者: 曹际娟 朱水芳 覃文
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  132-134
    摘要: 采用实时荧光PCR技术,建立了定量(性)鉴定检测加工产品中转基因玉米Mon810成分的方法.实验设计的可以扩增玉米自身基因和外源基因边界序列的引物和探针具有品种和品系特异性,特异性地检测出食...
  • 作者: 丁仕升 吴万兴 张忠良 李文华 王祥坤 鲁周民
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  146-148
    摘要: 以陕西镇安县板栗为试验材料,通过低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究,对冷藏工艺的各个环节进行危害分析与评估,确定了关键控制点、控制范围和监测校正方法,提出了板栗低温冷藏新工艺以及初步的HA...
  • 作者: 李春华 蔡金星 高海生
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  159-161
    摘要: 导致假冒伪劣食品产生的原因,首先是法制不健全,打击力度不够;其次是消费者本身打假意识不强;再有就是行业布局分散,管理失控.对于假冒伪劣食品的治理,可采取以下几种措施:第一,加强政府职能,建立...
  • 作者: 陈秀开
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  168-171
    摘要: 按照WTO的SPS协定原则,分别对进境冻大马哈鱼携带溶藻弧菌可能对人体安全和水产动物健康造成的影响及其传播进行了风险评估.结果得出溶藻弧菌危害性较小,可允许其有条件地进境加工,提出了在加工过...
  • 作者: 刘长鹏 周建新
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  191-194
    摘要: 建立具有中国特色的食品质量安全市场准入制度是非常必要性的,该制度的三个核心内容是:食品生产许可证、食品强制检验、食品市场准入标志管理.生产必备条件的现场审查是食品企业获得生产许可证的关键.结...
  • 作者: 刘晓庚
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  196-200
    摘要: 本文简介了环境激素的概念、种类,讨论了环境激素对人和生物的危害、对食品的污染途径和安全性的影响,阐述了面对环境激素污染食品的状况而应采取的积极防治措施与对策.
  • 作者: 李书国 李雪梅 陈学武 陈辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  217-220
    摘要: 本文着重综述了国内外动物性食品安全现状及存在的问题,以冷却肉为例介绍了危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理体系在动物性食品加工过程中的应用.
  • 作者: 张为民
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  234-236
    摘要: 本文着眼于目前城市饮用自来水中亚硝酸盐偏高的问题,通过大量实地调查、水质检测及历年数据统计分析工作,研究了水源污染、生物化学转化、氯胺消毒工艺及输水管网等因素对饮用自来水中亚硝酸盐指标的影响...
  • 作者: 党从军 刘伟 刘克波 周杰 宋卫东 张玉魁 朱军 李爱梅 杨宗渠 杨明刚 杨明成 王允 赵惠东 陈海军
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  236-240
    摘要: 本文概述了引起食源性疾病的细菌性污染、真菌毒素污染和病毒性污染,论述了辐照技术防止食品微生物污染的特点,研究了60Co-γ射线对脱水蔬菜、肉制品、保健食品及食品添加剂的杀菌效果,实现了辐照杀...
  • 作者: 郭宝江 黄峙
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  240-244
    摘要: 过敏原生物活性包括过敏原性即引起致敏个体发生过敏症的活性和致敏原性即引起人群致敏的危险性两个方面.随着转基因作物及相应食品的大量出现,评价和检测食品过敏原生物活性日益受到重视.迄今,食品过敏...
  • 作者: 李新生
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  250-255
    摘要: 阐述了食品安全和安全食品的概念,讨论了安全食品分级分类,分析了近年来中国安全食品的发展现状和存在的问题,并对今后中国安全食品的发展提出了意见和建议.
  • 作者: 冯明光 朱加虹 袁康培 郑元平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2003年8期
    页码:  256-260
    摘要: 综述了微生物来源的酶制剂在食品工业各领域中的应用以及酶制剂应用的安全标准和工业化生产的安全卫生管理,并对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行了讨论.

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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