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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 液体培养的蜜环菌水溶性胞外粗多糖经纯化得Am-Ⅰ,再经Sephadex G-200柱层析和醋酸纤维薄膜电泳鉴定Am-Ⅰ为均一性组分.采用凝胶色谱法得Am Ⅰ相对分子量约为6.65×105Da...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 采用SDS-PAGE研究并探讨了微生物转谷氨酰胺酶(Microbial Transglutaminase,MTGase)催化二种异源蛋白质的聚合情形,包括β-乳球蛋白(β-LG)/酪蛋白酸钠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 从大豆中分离制备β-伴球蛋白,对通过电泳进行分析鉴定.采用分级盐析(70%～90%)和凝胶过滤(Sepharose 6B)分离纯化大豆中的β-伴球蛋白.免疫电泳的结果证实所提取的β-伴球蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 对从枸杞子水溶性粗多糖中分离出来的一种主要阿拉伯半乳糖聚糖糖蛋白Cp-2-B的微细构造进行了研究.通过高碘酸氧化和缓和Smith分解,从分解产物中分离出一个分子量为1.8万的半乳糖聚糖(Cp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 以燕麦麸为原料进行了提取β-葡聚糖的研究,探讨了不同提取工艺条件下得到的产品在组成及性质上的不同,并采用凝胶过滤色谱法分别测定了它们的分子量分布.研究结果表明:通过该工艺得到的β-葡聚糖产品...
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6. 抗性淀粉结晶性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文利用X-射线衍射分析法确认了各抗性淀粉中晶体的存在.结果表明,样品重新结晶效果好,结晶度比原淀粉有所提高,总结晶度及不同类型微晶含量与抗性淀粉含量呈现一定规律性:处理条件相差不大的样品,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 采用幽门螺杆菌全菌抗原免疫妊娠母牛,取牛初乳,离心、过柱得到纯化的免疫球蛋白G(IgG),经非还原态的SDS-PAGE(十二烷基磺酸钠聚丙烯凝胶电泳)和HPLC(高效液相色谱)分析,达到电泳...
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8. 豆豉功能性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉纯种发酵曲中ACE抑制剂与ACE和肠胃蛋白酶预混合保温后的抑制活性进行分析,结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 采用Rancimat法对藜蒿提取物的抗氧化作用进行了探讨.研究表明:藜蒿提取物对油脂具有明显的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;在乳化体系中提取物的抗氧化效果比在油体系中强;提取物与BHT、P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文研究了在没有外加碱的pH渐变条件下,用枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)和黑曲霉酸性蛋白酶(3000U/g)双酶协同水解从猪皮胶原蛋白制备寡肽水解物的可行性.考察了单酶单因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文研究分析了我们课题组分离选育得到的Lact.3和Lact.6两株优良乳酸菌种的发酵产酸能力和对杂菌的抑制效果;并以当地种植的芥菜为原料,采用相同的生产工艺,对比了自然接种和人工接种该两株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 研究了用酸性醇回流法提取魔芋中总生物碱的方法和条件.结果表明,提取魔芋中总生物碱较佳的工艺条件是:在pH值为2～3的酸性醇溶液中,回流提取3h,总生物碱的含量可达0.39%.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文采用正交实验的方法优化了Xanthomonas ampelina TS206发酵培养基的配方,从而达到了提高冰核活性细菌发酵所得的生物量和细菌的冰核活性的目的.实验结果表明较优化的培养基...
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14. 苹果果酒的澄清研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 利用壳聚糖、明胶、蛋清液三种澄清剂对苹果发酵原酒进行初步的澄清实验,并对处理后苹果酒的吸光光度值、透光率、酒度、酸度和残还原糖量进行了测定,比较了其澄清效果.结果表明:蛋清液是最好的澄清剂,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 通过流变学试验、面包烘焙试验和面包芯质构测试,探讨了脂肪酶对国产麦面包粉品质的影响.试验表明,与对照组相比较,在添加脂肪酶后,面团的流变学性质、面包品质都得到明显改善.由烘焙试验及质构测试结...
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16. 低糖圣女果脯生产工艺技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 对影响低糖圣女果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺技术进行了研究.结果表明,烫漂、硬化、渗糖是低糖圣女果脯生产的必要工序、浸糖和干燥则是控制成品含糖量及影响产品品质的关键因素.
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17. 纤维素酶对蚕蛹蛋白酶解的促进作用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 在木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白过程中,加入纤维素酶可提高水解液中9%～11%氨态氮含量,与不加纤维素酶的对照处理之间有明显的差异显著性(p＜0.05).其作用效果与纤维素酶加入的先后顺序有关.双酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文根据超临界流体萃取技术的基本原理,以猕猴桃籽为原料,采用单因素试验的方法,考察了原料粉碎度、投料量、萃取压力、萃取温度、CO2流量、时间、分离温度等对超临界C02萃取的影响.气相色谱分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文通过对苦荞麦中总黄酮的比色测定方法和芦丁的HPLC的方法研究,初步确定了对苦荞麦的质量控制的标准,从而确定了一种简单、快捷、准确的分析方法.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 选取三种云南特有的野生植物籽油:红花油、青刺果及野香苏油样,对其进行皂化、甲酯化,以毛细管色谱-质谱联用法(GC-MS)测定了其中的脂肪酸成分,结果表明三种籽油的不饱和脂肪酸含量均超过80%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 研究儿茶素对肾病综合征大鼠肾小球系膜细胞增生的影响,阐明儿茶素对肾病综合征大鼠疗效的可能机制.方法:20只SD(Sprague-Dawley)雌性大鼠随机分成对照组、肾病组、儿茶素预防组、儿...
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22. 桑宁茶降血糖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 以常规降糖药格列本脲(优降糖)为阳性对照,通过对正常小鼠和糖尿病小鼠进行葡萄糖耐量试验(GTT)及降血糖治疗试验,研究了桑宁茶的降血糖作用.结果表明,桑宁茶对高糖负荷后的小鼠的血糖值有非常好...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 研究灰树花多糖PGF-1对脱氧核糖-铁体系产生的羟基自由基(@OH)的抑制作用;通过检测小鼠肝匀浆丙二醛(MDA)含量、肝线粒体MDA含量、肝线粒体肿胀度、肝线粒体膜流动性及大鼠红细胞氧化溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 用碱性蛋白酶水解小麦胚芽蛋白得到的水解物对血管紧张素转化酶有强的抑制活性(IC50=0.014mg/m1),小麦胚芽蛋白水解物经SephadexG-15纯化、制备RP-HPLC分离,得一对A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 山茱萸经热水抽提、Sevag法脱蛋白、乙醇沉淀、DEAE-纤维素柱层析分离,再通过Sephadex G-200柱层析进一步纯化,得到白色粉末状多糖PFCAⅢ.对该多糖进行完全酸水解、薄层层析...
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26. 抗龋齿蛋黄抗体的制备及功能性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本论文系统地研究了抗龋齿蛋黄抗体的制备方法,并对其功能性进行了实验.实验结果显示经变异链球菌免疫后可得到高活性蛋黄抗体.体外模拟实验表明经变异链球菌免疫的蛋黄抗体确实具有抗牙菌斑形成的能力,...
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27. 多胺处理对鸭梨采后生理的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文以鸭梨果实为原料,研究了精胺和亚精胺处理对果实呼吸强度、果实乙烯释放量、果肉硬度、果实可溶性固形物含量和果皮组织相对电导率变化的影响.试验结果表明,精胺和亚精胺处理对鸭梨果实的呼吸强度和...
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28. 纳米SiOx保鲜果蜡研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 利用动、植物源蜡质作为果蜡的成膜剂,研制出棕、黄、红三种类型和浓度任意调配的水溶性油状液体果蜡.成膜剂浓度、纳米SiOx浓度均可影响RY蜡的透气性,纳米SiOx对RY保鲜蜡透气性的降低效应大...
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29. 果蔬采后致病真菌的检测及其控制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文以葡萄采后致病真菌的检测与控制法研究为例,介绍了如何检测和制定控制采后病害的研究方法.提出在制定保鲜贮运措施之前应首先检测贮运对象采后致腐的病原菌种类及其侵染途径和致病特性;在田间施用化...
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30. 高压处理过程中的压力和能量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 利用高压均质过程作为比较,本文分析了超高压处理过程中流体的压力和能量转化,从而找出了超高压处理过程中没有引起较高温升现象的原因,为进一步理解超高压杀菌技术提供一定的理论基础.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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