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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本试验研究了魔芋多糖(KGM)及其添加到茶汤中的流变学特性.结果分析表明:KGM含量≥0.100%以上时,其水溶液和魔芋茶汤的流变类型均属非牛顿型流体(n<1),且为假塑性液体.在KGM含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文介绍了马铃薯烤制过程中,其淀粉粒糊化过程的显微结构变化与温度之间的关系,同时还介绍了烤制马铃薯的口感与马铃薯加热温度之间的关系,确定了适口的最佳温度点.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文探讨了冷却牛肉pH值和挥发性盐基氮含量与冷却牛肉存放时间之间的关系,并利用回归方程对冷却牛肉的新鲜度进行了评价.研究引入模糊评判方法,利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标对牛肉新鲜度进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 通过对整粒大米(籼米)自然发酵,探讨传统自然发酵法对米粉力学性质的影响.研究发现随着发酵时间的增加,米粉的硬度和最大破断应变及塑性呈递增趋势,杨氏模量与最大破断应力随着发酵时间的增加先增加而...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文阐述了径向基函数网络和偏最小二乘回归,运用RBF网络-PLSR方法建立了冻藏梭子蟹品质评价的计算机辅助模型.研究表明,该模型用于冻藏梭子蟹品质评价,效果良好.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以生啤酒为对象,研究了液体食品的磁激发脉冲电磁场杀菌技术.研究结果表明:随着场强和脉冲数的增加,杀菌效果增强;脉冲磁场强度大于2.53T,且脉冲数大于10,或场强大于2.11T,且脉冲数大于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用紫外区域内对底物的扫瞄法研究了高灌蓝越橘(VaccyniumcorybosumL.)多酚氧化酶的底物专一性,用紫外分光光度法和极谱测氧消耗法对酶的动力学进行了研究,测定了相应的米氏常数....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文采用薄层色谱、液相色谱和气相色谱对枸杞子中酸浆果红素的结构进行了鉴定并对其稳定性进行了初步探讨.研究结果表明:枸杞子中酸浆果红素是由玉米黄素与两个棕榈酸分子酯化的产物,酸浆果红素对热、酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以小白菜的绿叶为原料采用生物化学及物理化学方法提取出SOD,并对其进行了化学修饰和保护使其在胃中不被胃酸及胃蛋白酶破坏,延长半衰期,增强了酶的稳定性.更适合人体口服吸收,它具有明显抗衰老效果...
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10. 薄荷醇的二次包埋技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 制备了薄荷醇的β-环糊精一次包合物后,再用阿拉伯胶和麦芽糊精对其进行二次包埋,通过蒸馏并用分光光度法研究了温度和贮存时间对二次包埋物中薄荷醇稳定性的影响.结果表明二次包埋物在环境温度下和较长...
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11. 橡实淀粉漂白工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用曲线回归法、正交试验法和方差分析法等对橡实淀粉的漂白工艺进行了较为详细的研究.结果表明:各因素对橡实淀粉白度的影响程度大小依次为:H2O2浓度>反应pH值>反应时间>淀粉乳浓度>反应温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果.试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究苹果汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最 佳配方.结果表明:0～4d内,醋酸发酵果汁中总酸和总酯的含量快速增加:4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低.果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以脱脂大豆粕为原料,采取酸水解后用无水乙醚萃取的方法提取大豆异黄酮甙元成分并通过单因素实验和正交实验确定了最佳提取工艺参数.实验结果表明,酸水解法提取大豆异黄酮的提取率和产品纯度均高于常规有...
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15. 红曲米豆的培养及酶学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以红曲霉为菌种,以米、豆粕为原料,对其适合的培养条件进行了研究,得出最佳培养条件:米豆比例1.5∶1;物料厚度5cm;初始水分含量50%;曲料pH值为4;30℃,6d.在此基础上对红曲米豆的...
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16. 玉米膳食纤维在冰淇淋中应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本研究采用高压蒸煮法和挤压法对玉米膳食纤维进行处理,并对不同处理方法的玉米膳食纤维在冰淇淋中的应用特性进行了研究,通过正交试验分析,确定了适于加入冰淇淋中的玉米膳食纤维种类及其在冰淇淋中的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用糖腈乙酸酯气相色谱法,利用OV-1701毛细管色谱柱完成了7种单糖的糖腈乙酸酯及内标肌醇六乙酰酯的分离,测定了灰树花多糖粗品及4种级分的单糖组成.方法的平均回收率在98.5%～101.6...
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18. 儿茶素的分析比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文首先研究了采用不同标样儿茶素(C),表儿茶素(EC)和没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对样品茶多酚中总儿茶素含量分光光度法测定带来的影响,其测定结果儿茶素纯度分别为51.98%,49....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 应用毛细管区带电泳法测定绿茶中绿原酸的含量.运行缓冲液为pH=8.520mmol/L的硼砂体系;分离电压为20kV,分离温度为20℃;用50%甲醇提取,以苯甲酸钠为内标物,在328nm下进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以木薯淀粉酸水解的还原性转化糖浆及对虾头蛋白酶解液为主要基质进行美拉德反应,产物经乙醚提取进行气质联用仪分析鉴定,主要化学成分为己酸丁酯、环己胺、2,2,3-三甲基-5-乙基庚烷、2-丁氧基...
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21. 强化酱油中铁含量的快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文建立了用微波消化-火焰原子吸收法测定强化酱油样品中的铁.方法简便、快速,准确,回收率为98%～104%;RSD为3.3%;检出限为0.048μg/ml.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了用四-(对甲基苯基)-卟啉柱前衍生,高效液相色谱法测定食品中痕量铅、镉、汞的方法.食品样品用湿法消化后,消化液中的铅、镉、汞用四-(对甲基苯基)-卟啉(T4MPP)柱前衍生,然后用甲醇...
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23. 近红外光谱在淀粉糖生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文论述了采用近红外光谱漫反射技术检测葡萄糖浆中主要成分含量的方法.讨论了采用偏最小二乘法(PLS)建立校正模型过程中样品预处理及利用常规吸收峰优选波长的方法.经验证:DE、DP分布测量值同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在细胞培养条件下,观察了番茄红素对机体非特异性免疫的影响.结果发现适宜浓度番茄红素乙醇溶液对T淋巴细胞转化有促进作用(p<001).适当浓度的番茄红素对NK细胞杀伤功能也有一定的促进作用(p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 目的观察低聚果糖(FOS)对小鼠肠道菌群、血甘油三酯(Tg)及血尿素氮(BUN)的影响.方法FOS0.1g/kg和1g/kg@bw@d.分组ig(灌服)小鼠连续14d后,取粪便,滴种选择性培...
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26. 红枣汁降血脂保健作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用不同浓度红枣汁对小鼠进行试验,研究其对血脂水平的影响,结果表明,红枣汁组小鼠的血清甘油三酯(TG),总胆固醇(TC)和动脉硬化指数(AI)均不同程度(p<0.05或p<0.01)低于高脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 观察连续51d服用褪黑激素(MT)对机体抗氧化系统及体重增长的影响。方法:以雄性昆明种小鼠为实验对象，连续51d服用MT建立动物模型。分别测试肾脏、心肌与脑超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧...
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28. 包埋法固定化细胞技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文对包埋法固定化技术的特点,常用的包埋剂海藻酸钠、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺、明胶、卡拉胶的包埋方法、改性研究及其研究与发展进行了综述,并对固定化细胞成型机械类型和固定化技术的应用前景进行了简要...
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29. 大枣的研究与开发进展刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文简要介绍了大枣的研究现状、化学成分和药理作用,以及大枣食品和药用成分多糖、环腺苷酸、芦丁等提取分离国内外最新进展.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文介绍了一种新型液-液萃取方法--浊点萃取;讨论了浊点萃取的影响因素;介绍了浊点萃取在分离和纯化生物大分子,萃取金属离子及有机小分子及在食品工业的应用情况.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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