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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 用RV-Ⅱ型共轴圆筒旋转粘度仪,研究了一种较低固含量(23%)的番茄酱的流变性能,得出了粘度对切变速率和温度的依赖性.实验表明,番茄酱表观粘度的切变速率依赖性可用幂律模型描述.采用Spenc...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本实验对本实验室最近通过胰蛋白酶水解酪蛋白纯化得到了一种新的具有抗菌活性的多肽(Trpi)进行了初步的抗菌试验,实验测定了该肽的抑菌效果,结果表明该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对大肠杆菌和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 对镇江地区9种主要蔬菜70个样品的硝酸盐含量测定结果表明,该地区根、茎、叶类蔬菜硝酸盐污染较严重,其中以小青菜、茼蒿、芹菜、萝卜、蕹菜和苋菜最为突出,莴苣其次,生菜和土豆较轻.50mmol/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文主要研究了PA、H103及XAD-4树脂在茶多酚吸附分离体系中的吸附热力学特性及吸附动力学特性.热力学研究表明,三种吸附剂的吸附等温线都属于优惠型的吸附等温线,并可以用Langmiur方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文对日本千年2号茄子中多酚氧化酶的酶学特性进行了较详细研究.结果表明:茄子中多酚氧化酶的最适pH为6.8,当体系pH≤5.0或者pH≥7.4时,能有效降低PPO活性.在30～50℃下PPO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用酸法对小麦面筋蛋白进行了去酰胺改性,实验得出最佳工艺条件为:盐酸浓度0.3mol/L,物料比12.5g/100ml,反应时间5h,反应温度65℃.经改性后的面筋蛋白的溶解度和乳化性均有很...
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7. 苦豆子胶的流变性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文通过浓度、温度、剪切力、pH等对苦豆子胶溶液粘度的影响及苦豆子胶与黄原胶的协效性等对其流变性进行了研究,研究表明,苦豆子胶是一种良好的增稠剂,为"非牛顿流体",在酸和碱中非常稳定,且与黄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 以MRS为培养基,对Lacidophilus Ind-l和Lacidophilus Lakcid两菌株产生β-半乳糖苷酶的活力进行了研究.结果表明,采用1%SDS:氯仿=1:10细胞破壁β-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 螺杆挤压推料是食品加工过程中完成食品的输送、挤压与混合的常用工序,确定螺杆挤压过程食品流动能力,是为研究食品加工工艺及设备提供必要的条件.本文针对具有幂律非牛顿流体特性的一类食品,对前人的螺...
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10. 醋杆菌产纤维素发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文在已筛选出在摇瓶培养条件下高产细菌纤维素菌株--醋杆菌C2的基础上,研究了不同发酵条件对该菌株产纤维素的影响.实验结果表明,醋杆菌c2发酵产生细菌纤维素的最适温度为27℃,最适pH为4....
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11. 咖啡油的提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 对从咖啡渣中提取咖啡油的方法及咖啡油的稳定性做了研究,结果表明,咖啡油的热稳定性好、贮存稳定性好、抗氧化稳定性较好,但耐光性较弱.
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12. 鸡肉挤压膨化休闲食品的开发研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文对以鲜鸡肉和淀粉为原料开发新型挤压膨化休闲食品的进料参数进行了详细的考察.试验采用可旋转中心组合设计进行实验设计,依据所得的实验数据建立了糊化率Y1及膨化度Y2与物料湿度(X1)、粒度(...
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13. 万寿菊叶黄素提取分离研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文研究了由万寿菊提取叶黄素的条件,包括皂化处理NaOH浓度,提取时间与次数对提取效率的影响,并通过薄层层析对产品进行了分析.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本课题对不同方法直接萃取小麦胚芽油及用超临界CO2流体精馏麦胚油的方法进行了比较研究.结果表明:用乙醚提取的小麦胚芽油中维生素E的含量比用乙醇(90%)提取的要高;用超临界CO2萃取在压力为...
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15. 卤虫卵氨基酸饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文以卤虫卵为原料,使用复合酶(木瓜蛋白酶:胰蛋白酶1:1)进行水解,得到复合氨基酸水解液,通过正交实验确定的最佳酶解条件是底物浓度7.5%,加酶量35000U/g底物,温度50℃,pH为7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文采用反相高效液相色谱法实现了对发酵液中可能存在的5种有机酸(乳酸、乙酸、苹果酸、琥珀酸、富马酸)的分离并对乳酸定量分析效果进行研究.结果表明该方法对乳酸含量的测定具有快速,简便、灵敏、重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用高效毛细管电泳-电化学检测法同时测定了枣中的主要成分蔗糖、葡萄糖、果糖的含量,在15min内可实现三种组分的基线分离;研究了电极电位,电解液的浓度,电泳电压和进样时间等对分析性能的影响,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 研究了棉油甲酯在碘的催化下发生异构化反应的规律.运用气质联用仪和紫外光谱对异构产物的成分进行了分析,根据不同浓度样品的紫外吸收曲线找出样品浓度与吸光度之间的线性关系,并与气质联用分析结果相结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 建立了一个顶空固相微萃取-气相色谱法检测食用油中正己烷,以大豆油模拟基质制作标准曲线.在0.50～150mg/kg范围内响应值与正己烷浓度呈线性关系,相关系数为0.9991.精密度良好.
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20. 千山决明子总黄酮含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 利用分光光度法,测定了千山决明子总黄酮的含量,建立了芦丁浓度-吸光度关系的回归方程.Y=0.949A+0.0002,相关系数r=0.9992.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 正己烷萃取,并用HPLC-UV、HPLC-MS对中成药银杏浸膏(GBE)中微量烷基酚酸进行定性、定量分析.正己烷萃取效率高、共萃杂质少.在优化的实验条件下,平均回收率为98.9%(n=5)....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用放射免疫分析法测定了湛江市水产市场3份新鲜养殖对虾及2份出口养殖对虾氯霉素残留量.结果表明,本方法的检测限量为0.15×10-12,3份新鲜养殖对虾体内氯霉素残留量均大于0.15×10-...
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23. 华南野生蔬菜白仔菜的毒理学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本实验以华南野生蔬菜白仔菜为材料,对其毒理学进行了较全面的科学评价.结果表明:小鼠经口服LD50>10000mg/kg·bw,属于急性无毒范围;白仔菜引起小白鼠的精子畸形率增多;白仔菜30d...
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24. 罗汉果对糖尿病小鼠的降血糖作用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 目的:研究罗汉果粉及其提取物的降糖效果.方法:用正常小鼠和糖尿病模型小鼠研究罗汉果粉及其提取物调节血糖的作用.罗汉果粉及其提取物以0.5、1.0、3.0g/kg·bw剂量连续30d给予正常小...
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25. 生鱼片食源性安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本研究对生鱼片食源安全性进行了评价,测定鱼原料及生鱼片的菌落总数和菌相.结果表明,生鱼片菌落总数达104cfu/g以上.经过加工、添加生姜、酱油、醋等调味品制成风味生鱼片,菌落总数降至102...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文制备了系列壳聚糖-金属离子复合物(CTS-Mn+),并用涂膜法对草莓进行了保鲜研究,在系列CTS-Mn+中筛选了最佳膜保鲜剂.在延长草莓保鲜期,保质期方面收到良好效果.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 以苹果梨作为实验材料,研究硅酸钠处理对苹果梨采后黑斑病的影响,实验结果表明:体外试验硅酸钠对黑斑病具有抑制作用,其中100mmol/L的硅酸钠抑制率达94.5%.
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28. 蔬菜中脂氧合酶活性的快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文综述了蔬菜中脂氧合酶活性的快速测定方法,即甲基蓝染色(MBB)、胡萝卜染色(CB)和淀粉-碘化钾(KI-S)法,通过与常规实验室测定方法和感官评价比较,发现以上方法快速而有效,可作为食品...
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29. 鱼腐生型细菌-问题及解决方法刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 微生物是引起大多数海洋食物产品腐败的主要原因.然而仅仅有一小部分微生物群体-特殊的腐败有机体(SSOs),能引起海洋食品腐败.运用微生物生态学、分子技术、分析化学及数学模型,确定并延长产品的...
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30. 生物活性肽在营养保健中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 生物活性肽是一种保健食品功能因子,本文综述了生物活性肽的种类、生理功能,吸收机制、特点,生物活性作用.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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