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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 乳酸脱氢酶(LDH)是米根霉发酵生产L-乳酸中催化丙酮酸转化成L-乳酸过程的关键酶.本研究从米根霉As3.819中初步分离出乳酸脱氢酶,并结合发酵条件对其酶学特性进行了研究.结果表明,该乳酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 试验筛选了鲜切甘薯能取代亚硫酸盐的化学褐变抑剂组合,分析了其对甘薯贮藏期间PPO活性和褐变度的影响.研究结果表明0.2%L-Cys+0.30%CA+0.15%EDTA-2Na+0.30NaC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文对大豆分离蛋白和多糖共价键合制备反应及其产物的乳化性能进行了初步研究.在60℃,79%相对湿度的条件下两种大分子通过Maillard反应进行共价键合,其产物具有比大豆分离蛋白更高的对油/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 以碱性内切酶2709为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液分子量的影响,实验表明大豆蛋白经90℃,15min热处理,其水解度可达到20%以上,可制备分子量在200～600之间的寡肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 用菹草喂养蛋鸭能生产优质红心蛋,通过薄层层析及紫外可见吸收光谱等研究,发现菹草含有一类特殊的红色类胡萝卜素,菹草红色类胡萝卜素及部分黄色类胡萝卜素与红心蛋色素有很好的对应关系,证明了红心鸭蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 在前期研究的基础上,通过对三种高压脉冲解冻装置的比较建立了高压脉冲电场解冻装置.并通过对冰、豆腐、肉糜和肉块的解冻试验,利用实验数据分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文介绍了超临界CO2萃取罗勒干叶中挥发油的提取分离工艺,重点研究了前处理浸提时间,超临界CO2萃取压力、温度、时间对出油率的影响.应用正交实验优化出:影响超临界CO2萃取的主次因素为C＞A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文工作从甘蔗糖厂分离得到了葡聚糖产生菌GXMY-1,经鉴定为肠膜明串珠菌,并研究了其产生葡聚糖摇瓶发酵的适宜条件.结果为:装量50ml/250ml、接种量10%、pH7.0、温度25℃、转...
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9. 红曲色素稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文采用固态发酵方法,制备红曲米.以红曲发酵大米为原料,探索红曲色素的浸取工艺,确定了最佳溶剂、浸取温度,在此基础上确定了红曲色素的最佳工艺条件.并详细研究了红曲色素的热、光、酸碱、药剂稳定...
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10. 酶解麦麸制备阿魏酸和低聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本研究以黑曲霉(Aspergillus niger)作菌种,采用液体深层发酵法制备出含有阿魏酸酯酶(FAE)和阿拉伯木聚糖酶(AX)的混合酶制剂,探讨了它们协同作用麦麸制备阿魏酸和低聚糖的工...
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11. 加工条件对无渣豆腐品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文研究了豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用及质量的影响,确定了豆浆经胶体磨细磨两遍,均质压力在400kg/cm2均质三遍,可使豆浆颗粒低于8μm的制浆条件.确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 应用超临界CO2萃取同一品种生姜的带皮姜、去皮姜、姜皮姜油,采用GC-Ms联用技术分离鉴定其中的化学组成,并计算其相对含量.结果表明不同部位姜油化学成分含量存在差异.
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13. 玻璃化微胶囊香精的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文研究碳水化合物为壁材,柠檬油香精为芯材,通过喷雾干燥实现玻璃化微胶囊包埋柠檬油香精.实验结果表明,麦芽糊精(DE9-11)、玉米糖浆(DE42)和阿拉伯胶配比为1:1.5:3.75,香精...
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14. 板栗水解液乳酸发酵饮料的加工研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 采用单因素试验,结合正交试验对板栗水解液乳酸发酵饮料的加工进行研究.试验表明,板栗的破碎程度对水解液的褐变程度及水解过程有影响.破碎程度越大,水解液的褐变程度越大,水解液的固形物含量越高.发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 枯草芽孢杆菌B.s.Shi HeziⅢ发酵豆粕粉产生多肽溶液.不同发酵时间的多肽溶液有着不同的加工特性.水解度DH随着发酵时间的延长而上升;可溶性氮指数(NSI)与发酵时间和pH值均有关,总...
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16. 辣椒素的荧光特征研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文应用三维荧光光谱指纹技术,研究了不同品种辣椒的三维荧光指纹特征,首次建立了辣椒及辣椒素对照品的三维荧光指纹图谱.研究表明,不同品种辣椒具有各自特征的指纹图类型和特征指纹,并确立了辣椒素所...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文提出了一种测定肉中粗氨的新方法,可用于肉品新鲜度的检验.在常温下,NH3在亚硝基铁氰化钠的催化下于碱性介质中与次氯酸钠和水杨酸作用,生成稳定的蓝色化合物,最大吸收波长为660nm,表观摩...
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18. 白酒中总酸测定不确定度的评估研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 按照国家标准GB10345.4-89<白酒中总酸的试验方法>,采用氢氧化钠标准溶液滴定法测定白酒中的总酸.本文通过白酒中总酸测量不确定度的评估实验,介绍了一种新的测量不确定度评估方法.
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19. 桑叶多糖的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 用蒽酮-硫酸比色法测定了桑叶中多糖的含量.测定波长620nm,多糖换算因子f=3.07;在10～60μg/ml范围内吸收度与被测物含量呈良好的线性关系,r=0.999005;多糖的平均回收率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 14名健康受试者空腹食用大豆异黄酮和皂甙(SPE)后抽取静脉血制备血浆,采用序列超速离心法分离血浆极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL),并观察血浆脂蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 采用腹腔注射染毒方式给予小鼠亚硫酸钠.实验结果表明,亚硫酸钠可引起小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率显著增高,且呈明显的剂量效应关系.沙棘油对亚硫酸钠诱发的小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率有明显的抑制作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 探讨高空环境条件对鸡冠花抗氧化功能的影响.方法:利用高空气球搭载了鸡冠花团穗黄品种(Celosiacristata L.cv.Spicata Tuansuihuang)的种子,进行空间诱变处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文对天然红心鸭蛋中的类胡萝卜素做了初步分析,同时探讨了红心鸭蛋中的类胡萝卜素对S180肿瘤的作用.初步结果表明,天然红心鸭蛋中的类胡萝卜素包含有虾青素及其它一些种类的类胡萝卜素.天然红心鸭...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文研究了不同极值气体条件下贮藏过程中,葡萄果实中乙醇和乙醛含量的变化及二者与葡萄气体伤害的关系.结果表明,玫瑰香葡萄气调贮藏CO2伤害极值为10%O2+18%CO2条件下100d,10%O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 用酒精消毒、远红外线脱水、紫外线减菌、真空包装作为预处理因子,对宰杀后的鲜猪肉进行减菌处理,然后将其在3℃下冷藏保鲜.在贮藏期内通过感官评定及对pH值、TVBN含量、Aw、总酸度、汁液渗出量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 比较了芫荽(Coriandrum sativum L.)和蕹菜(Ipomoea aquatica Forsk)在20±1℃下光照处理的贮藏效果.在4d贮藏期内,用光合量子通量密度(PPED)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文从食品中致病菌快速检测的技术发展现状的角度出发,较系统地介绍了利用生物化学、免疫学和分子生物学的技术手段快速检测病原菌的技术和方法,特别是近几年来基因操作技术在病原菌快速检测方面的应用研...
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28. 葛仙米的研究现状及应用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文综述了葛仙米的营养成分及最新的研究进展,重点分析了葛仙米的营养结构与保健意义,并对葛仙米的开发利用作了展望,还提出了需要解决的问题及主要措施.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文对化学计量学光度法在食品多组分分析中的应用进行了评述,并简要介绍和讨论了多元线性回归、因子分析法、主成分回归、偏最小二乘法、卡尔曼滤波、人工神经网络及其在食品分析中的应用.引用文献90篇...
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30. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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