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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文研究了淀粉加紫胶醇溶液改性后,制作可食性内包装膜的成膜特性及应用研究.经过云南省科学技术情报研究所查新表明,该研究国内无文献报道.该膜的成膜特性受其浓度、干燥温度、丙三醇、环氧氯丙烷含量...
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2. 酒类酒球菌分离培养基研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究了9种乳酸菌培养基对酒类酒球菌的分离培养效果.结果表明,ATB、改良MRS培养基对酒类酒球菌的相对鉴别力(RDF值)最高;在以上2种培养基中添加50mg/L放线菌酮能有效地抑制酵母菌的生...
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3. 小红栲淀粉颗粒特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 采用显微观察、X-射线衍射分析和碘电位滴定法等对小红栲淀粉颗粒特性进行了研究.结果表明:小红栲淀粉颗粒的形状比较规则,具有明显的偏光黑十字,大小在5.4～34.5μm范围内,颗粒的晶体结构属...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文探讨了壳聚糖对Ca(Ⅱ)的吸附条件,并对其吸附行为进行了详细研究,发现Ca(Ⅱ)与壳聚糖在发生配位反应形成壳聚糖-钙(Ⅱ)配位聚合物的同时,也产生了吸附作用.动用元素分析法、红外光谱法和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 对番茄红素在大豆色拉油和猪油光敏氧化过程中的稳定性进行了研究.将8、12、20×10-6浓度的番茄红素分别添加于大豆色拉油和猪油中,32℃时,在光照条件下,在亚甲基蓝试剂的引发下,其自身随着...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文研究了K+,Na+离子浓度改变对甘蓝黑腐病黄单胞菌(X一t胁monas campestris)胞膜离子通道透性的影响.通过发酵过程采样点电子显微镜照片的软件分析和后期数据的统计处理分析,...
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7. 槟榔芋淀粉理化特性初探刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文从槟榔芋淀粉颗粒大小,淀粉粘度与糊化温度,淀粉的沉降速度,淀粉酸水解速度,溶胀势,直链淀粉的含量等八个方面阐述了槟榔芋淀粉的理化性质.同时以小麦、百合、葛粉、红薯、绿豆、玉米等淀粉作对照...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文对从新疆库尔勒香梨的酒精发酵液中分离得到的两株优良香梨酵母XL1和XL2的耐糖性、耐酒精度、耐SO2能力和凝集性进行了实验.结果表明:在含糖量为50%,酒精度为20%,SO2浓度为250...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文主要报道了在北纬39.高纬度,高海拨地区养殖螺旋藻过程中,分别施入九种植物促进剂对螺旋藻产量的影响.试验结果表明,光合促进剂MTN具有明显的增产效果,可增产10%左右.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文主要探讨异麦牙低聚糖的粘度特性及其在低糖冰淇淋中的应用.研究了温度、浓度、盐类及pH值对其粘度的影响,同时分析了其对低糖冰淇淋的膨胀率及物性的影响.结果表明,低聚异麦芽糖粘度比砂糖稍高,...
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11. 叶子花红色素提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文研究了用树脂吸附和分离叶子花红色素,比较了4种树脂对叶子花红色素的吸附,在叶子花红色素提取过程中用AB-8树脂吸附,洗脱剂用40%的乙醇,洗脱效果好,且AB-8树脂使用20次后吸附性能仍...
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12. 箭竹叶黄酮类物质提取条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过L9(34)正交试验设计,探讨了提取条件对箭竹(Sinaraundinarianitida)叶黄酮类物质提取量的影响,研究结果表明:各试验因素对箭竹黄酮类物质提取量的影响依提取溶剂配比和...
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13. 小米液态发酵生产红曲色素技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组配及相关工艺参数的选择.结果表明,优化的发酵培养基组成为:小米粉11.0%,麦芽粉2.0%,谷氨酸钠0.4%及少量无机盐;摇瓶发酵工艺条件...
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14. 原料对纳豆品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 对日本纳豆中分离到的三株纳豆菌的生产性能进行了研究,以生产性能较好的2号菌株,试验了豆子种类、添加碳源的种类及碳源用量对纳豆品质的影响以及成品在保藏过程中氨基酸的动态.结果表明:黄豆是生产纳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究不同的提取温度、提取时间和提取pH值等对米糠多糖提取得率的影响.采用响应面分析的方法得到米糠多糖的最佳提取条件为:温度80.5℃,时间1.3h,pH值4.93.并在此基础上,比较了乙醇质...
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16. 卵磷脂精制工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文根据大豆磷脂的物化性质,研究出精制卵磷脂的新工艺,成功进行了中试放大,并建立了年产50TPC-60的生产线.该方法以粉末磷脂(卵磷脂含量约17%)为原料,在固液比为1:8、溶剂含水量为5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 建立并优化了转基因大豆与玉米的DNA提取方法,针对CaMV35S启动子和T-NOS终止子的序列特点设计特异性引物与探针,应用PCR-ELISA检测技术,建立了转基因大豆与玉米中常用外源基因的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 采用ALLTIMAC18色谱柱(250mm×4.6mmID,5μm),乙腈:2%冰醋酸溶液(15:85)为流动相,流速为1.0ml/min,SPD-6AV紫外检测器,柱温为室温,检测波长32...
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19. 奶制品葡萄糖含量的酶法分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文介绍了利用葡萄糖氧化酶测定奶制品中葡萄糖含量的方法,并讨论了测量条件.该方法灵敏准确,操作简便,测定范围0～150mg/L;用于实际样品的测定,结果满意.
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20. 刺梨总黄酮的含量测定及资源利用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 目的:测定刺梨中总黄酮的含量,为进一步天发利用贵州丰富的刺梨资源提供科学依据.方法:正交设计优选刺梨中总黄酮的提取条件,用芦丁作对照品、三氯化铝作显色剂、测定波长在420nm、比色法测定刺梨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究膳食黑米皮对apoE基因缺陷小鼠胆固醇代谢的影响,探讨黑米皮抗动脉粥样硬化作的机制.在apoE基因缺陷小鼠饲料(AIN-93)中添加5%黑米皮,喂养小鼠16周后,检测小鼠血清、肝脏和主动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 对甘薯糖蛋白进行了分离和纯化,并研究了甘薯糖蛋白的降血脂功能.结果表明,甘薯糖蛋白显著降低血清胆固醇的效应,主要表现在升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),而对低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本试验通过研究儿茶素对一氧化氮表达的影响来探讨儿茶素对肾病综合征的部分治疗机制.试验将30只SD.雌性大鼠随机分成对照组、肾病组、激素治疗组、儿茶素预防组、儿茶素治疗组、儿茶素+激素联合治疗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文以稻草为主要碳源,对几种真菌产纤维素酶的能力进行了比较研究,其中康氏木霉zj4产酶能力最强.研究了其纤维素酶的产生条件:以稻草粉为碳源、(NH4)2SO4为氮源、稻草与麦麸比为2:1时,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 利用Fenton反应产生的羟基自由基,采用比色法对大黄属药用植物:唐古特大黄、波叶大黄、穗序大黄不同部分提取液清除羟基自由基的活性进行了研究,结果表明:三种植物不同部分的提取液均有一定的清除...
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26. 热处理对黄瓜冷害及生理变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： "新丹4号"黄瓜分别选用33、37、42℃三个温度和对照(20℃),处理24h后,进行低温冷藏,对低温贮藏过程中贮藏黄瓜冷害指数、呼吸速率、膜渗透率、丙二醛的含量、硬度以及叶绿素的含量、可滴...
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27. Nisin在酱油保鲜中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过对酿造酱油中G+、G-菌组成情况的分析,研究了Nisin对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力.对腐败细菌在不同Nisin含量的营养肉汤培养基及酱油原液中培养试验的结果显示:在腐败菌最适生长温度...
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28. 果蔬多糖的研究现状及应用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 多糖是一类重要的保健食品功能因子,广泛存在于我们日常食用的果蔬当中.本文介绍了果蔬多糖的研究概况、分离纯化、结构分析和保健功能,并展望了多糖的应用前景.
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29. 植酸酶基因工程及开发利用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 植酸酶是一类特殊的酸性磷酸酶,能够水解植酸最终释放出无机磷.本文综述了植酸酶基因工程及开发利用研究的最新进展,并以研究前景提出展望.
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30. 红曲霉产生的生理活性物质研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文对红曲霉产生的生理活性物质如红曲色素、抑菌物质、酶类、HMG-CoA还原酶、降血压物质、麦角固醇、桔霉素等进行了全面的论述.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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