食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 王艳萍 白小佳 高辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  27-30
    摘要: 采用Ams鼠伤寒沙门氏菌实验研究酪蛋白及酪蛋白的胃蛋白酶的水解物的抗诱变性,采用超滤和等电点法分离水解物,证明水解产物比酪蛋白具有更强的抗诱变性,经快速液相色谱FPLC和质谱法分析表明具有抗...
  • 作者: 叶竹秋 林跃鑫 谢华玲 黄谚谚
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  31-33
    摘要: 本文以物理及化学方法研究了巴西蘑菇Agaricus blazei Murill水溶性多糖AB-Ⅰ、AB-Ⅱ-b和AB-Ⅲ-b的理化性质,结果表明,3种经纯化的多糖都不含糖醛酸而含蛋白质,蛋白...
  • 作者: 周光宏 徐幸莲 李春保 汤晓艳 黄明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  33-36
    摘要: 通过对82头黄差别的屠宰分割,本试验系统测定了牛龄、胴体重、净肉重、分割肉块重及各分割肉块占胴体的比例等综合指标,并对这些指标做了相关分析,得出了预测牛肉产量的回归方程.同时对宰后不同分割部...
  • 作者: 程世贤 罗良荣 黄小凤 龚福忠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  44-46
    摘要: 本文进行了由丁二酸-(二)-2-乙基己基酯磺酸钠(AOT)-正已烷-氯化钾组成的反胶团体系从大豆中萃取蛋白质和豆油的研究,考查了大豆和反胶团质量体积比、萃取时间、温度、pH值和盐浓度等因素对...
  • 作者: 吴祖兴 张华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  47-49
    摘要: 在菌种筛选试验中,lp、La在6%NaCl、1.50 ×-4NaNO2下能够存活,两株菌种均无分解蛋白质和脂肪的性质,且有一定共生性.所以,Lp、La可以作为肉制品发酵剂:而St、LB不能作...
  • 作者: 徐振相 郑桂富
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  56-58
    摘要: 亚硝酸盐是一种对人体有害的物质.本试验详细研究了雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐的形成规律.通过试验找出了亚硝酸盐的形成与雪里蕻腌渍液的食盐浓度、温度、酸度、含糖量及杂菌污染的关系,为在生产中有效降...
  • 作者: 刘敬方 唐晓珍 孙淑静 王明林 黄雪松
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  59-60
    摘要: 本文研究了生姜汁对猪肉的嫩化效果,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比.结果表明:生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著,姜汁最佳用量5%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为40℃.
  • 作者: 倪辉 杨远帆
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  71-74
    摘要: 从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究蜂蜜酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下蜂蜜酸奶的pH及酸度的变化,对最终产品进行感官及理化分析.用正交法优选出的蜂蜜酸奶制作的适宜条件为...
  • 作者: 刘爱国 杜颖 汪婷 鞠建琴 齐凤生
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  74-77
    摘要: 本文主要研究聚丙烯酸钠(PAAS)在冷食品中的应用.通过单因素实验和多因素正交实验,发现:pH值降低,PAAS粘性降低;氯化钠的加入会使PAAS的粘性降低;硬度<7.82度的水对聚丙烯酸钠基...
  • 作者: 张伟民 肖作兵 艾萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  77-79
    摘要: 本文通过对天然西瓜所含香成分的分析,根据其香味特征,理论上详细地介绍了西瓜香味的香韵组成,并有选择性地使用各种单体原料进行调配实验,得出了较为优化的西瓜香精配方.
  • 作者: 刘宝林 周顺华 陶乐仁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  80-83
    摘要: 本文利用一种新的灵芝孢子破壁方法-过冷液氮淬冷破壁法进行了灵芝孢子破壁实验,证明了该方法具有破壁效果较好、效率高、操作简便等特点;冻结解冻循环次数对灵芝孢子破壁率有显著影响,破壁率随冻结解冻...
  • 作者: 吴常文 戴秋萍 罗红宇 陈小娥
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  83-85
    摘要: 绿藻是营养价值和药用价值兼具的海洋蔬菜,本文论述了以干浒苔为绿藻原料,配以复合果汁生产绿藻果汁复合饮料的工艺配方和技术关键,着重阐述了绿藻去腥的方法,并提出了产品的质量标准.
  • 作者: 叶英
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  91-93
    摘要: 采用邻苯二甲醛一氯甲酸芴甲酯(OPA-FMOC)柱前衍生反相高效液相色谱法测定样品中氨基酸含量,以Hypersil C18 为分析柱,采用荧光检测器,17min内16种氨基酸完全分离.分离效...
  • 作者: 井乐刚 王静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  98-100
    摘要: 采用美国273A型电化学分析系统,根据SeSO32-KIO3氧化还原反应原理,用微分脉冲催化极谱法测定了富硒大米中的痕量硒.
  • 作者: 席芳 王阳光 陆胜民 马子骏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  102-105
    摘要: 本文研究了在25℃下,气调包装和乙烯吸收剂处理对青梅采后果实生理生化及保绿效果的影响.结果表明:气调包装和乙烯吸收剂处理均能抑制果实呼吸强度和乙烯释放量上升,延缓果实叶绿素含量和ASA含量含...
  • 作者: 冯双庆 段玉权 赵玉梅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  105-108
    摘要: 以"24号"桃果实为试材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对该桃的贮藏效果的影响.试验结果表明:使用500nL/L浓度的1-MCP熏蒸处理的"24号"桃在5℃下贮藏28d,3d货架期(室...
  • 作者: 刘秋芳 孟祥峰 张建伟 杨保安 胡秀菊 陈云堂
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  108-112
    摘要: 60Coγ射线辐照能有效地控制板栗果的生虫和发芽,杀虫适宜剂量为800Gy,抑制发芽的适宜剂量为250Gy.低剂量辐照有利于板栗果的安全贮藏,而中、高剂量辐照则不利于板栗果的安全贮藏.
  • 作者: 张培正 施小培 李坤 李大鹏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  112-114
    摘要: 三年的研究表明,降低贮藏温度,明显降低肥城桃果实硬度下降速率,延缓果肉褐变发生时间.3℃和0℃条件可导致果肉发生冷害褐变,且3℃条件下果肉褐变表现早于0℃条件.0℃条件进行间歇升温处理可以明...
  • 作者: 尉亚辉 曹炜 赵长琦
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  115-118
    摘要: 应用1,6-二苯基-1,3,5-已三烯(DPH)为荧光探针,超氧阴离子自由基和羟基自由基致鼠红细胞膜氧化损伤实验模型,研究了油菜花粉黄酮对鼠红细胞膜氧化损伤的影响.结果表明,超氧阴离子自由基...
  • 作者: 傅国平 吴定 周建新 姚明兰 汪海峰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  118-121
    摘要: 测定了银杏叶提取物(EGb)对食品常见污染菌的抗菌活性,探讨了热处理和pH值对EGb抗菌活性的影响,阐明了银杏叶提取物(EGb)的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值.结果表明:银杏叶提...
  • 作者: 傅逸根 王茵 陈永壮
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  123-126
    摘要: 本品以垂盆草、螺旋藻为原料开发的保健食品垂盆草护肝胶囊,制定了相关质量标准,并对其进行了安全性评价及功能学评价,试验结果表明:(1)胶囊急性毒性属无毒类,无致突变作用,30d喂养结果未见明显...
  • 作者: 张全江 李秋霞 熊正英
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  126-129
    摘要: 以雄性昆明种小鼠为实验对象,连续服用褪黑激素(MT)51d建立动物模型.分别测试血红蛋白(Hb)含量、血清谷丙转氨酶(SGPT)活性、血清谷草转氨酶(SGOT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)...
  • 作者: 吴广枫 汤坚
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  129-132
    摘要: 本实验对醇沉淀得到的库拉索芦荟多糖先后用DEAE-纤维素和SephendexG-200进行了分级纯化,得AP-A-2中性多糖单一组分,并研究了其体外抗氧化活性.实验证明,AP-A-2有较高的...
  • 作者: 林琳 王钊 邹邦银
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  135-137
    摘要: 采用不同方法对无花果的枝、叶及果分别进行成分提取,测定了提取物中苯甲醛(紫外双波长法)、硒元素(比色法)、糖(高效液相色谱法)和蛋白质(凯氏定氮法)的含量.结果表明:苯甲醛和硒在叶中的含量最...
  • 作者: 娄恺 班睿 赵学明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  138-140
    摘要: 随着已完成或正在进行基因组测序的食品微生物数量的迅速增加,利用基因组信息进行比较基因组学及功能基因组学的研究将有益于食品生物技术的发展,它不但有助于了解微生物细胞的生理及代谢功能,而且还为利...
  • 作者: 何丹 孙萍 王庆利 郑晓冬
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  140-143
    摘要: 分子印迹技术是最近才得到迅猛发展的一种新技术,其表现出来的独特优势已经越来越引人注目,可以应用于分离、抗体和酶模拟、生物传感器、催化等领域,并可能创造巨大的商业价值.本文介绍了分子印迹技术的...
  • 作者: 吕玉泉 曲音波 王鹏 肖敏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  144-147
    摘要: 人乳低聚糖是一类存在于人乳中的天然低聚糖.它不仅具有抵御肠道病原微生物感染,而且还有维持肠道生态平衡的双重作用.其它许多生物学功能正在研究中.在人类与病原菌的抗争中,人乳低聚糖的开发和应用给...
  • 作者: 吕凤霞 陆兆新
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  148-150
    摘要: 本文介绍了日本辐照食品的研究历史和发展,以及近几年来辐照食品的最新研究进展.特别介绍了辐照食品鉴别方法、辐照食品的诱导放射性、辐照食品的风味变化和辐照食品的诱变性的研究成果.
  • 作者: 刘永辉 张锦胜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  150-152
    摘要: 本文从制冷装置和食品冷藏库的进出货物两方面,结合冷藏库的制冷工艺要求,探讨了通过计算机自动控制来实现冷库全自动化管理的方案,并提出了相关的计算机控制框图.
  • 作者: 单正明 徐娟 陈爱英
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  152-155
    摘要: 异黄酮(isoflavone)、木脂素(lignan)和香豆雌酚(coumestrol)等多酚类雌激素,是大豆、芝麻、大米、水果和蔬菜等食品特有的天然生理活性成分,具有重要的生理功能和健康效...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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