食品科学期刊
出版文献量(篇)
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 侯建设 张明镝 梁歧 陶红
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  38-40
    摘要: 以冷榨豆饼为原料,在小型单螺干挤压机上,研究了温度和水分对组织蛋白产品成型和褐变的影响,并探讨了成型与褐变的机理.研究表明:在一定水分条件下,只有达到一定温度,产品才能成型,即产品为完整管状...
  • 作者: 岳晓华 沈月新
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  62-67
    摘要: 本文研究了壳聚糖膜的制备及对壳聚糖膜进行抗张强度、透湿率、透气系数和吸湿性能的测试.结果表明,1.5%的壳聚糖浓度成膜浓度较适宜;壳聚糖膜用中温干燥(55℃)时的机械性能相对较佳,并且低温下...
  • 作者: 周彬 徐振相 秦志春 郑桂富 陈西武
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  77-80
    摘要: 通过与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比较,系统研究了马铃薯凝胶淀粉的理化特性,包括:粘度的测定;热糊与冷糊的稳定性;不同pH值及电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)存在下的粘度曲线;凝胶强度;冻融稳...
  • 作者: 刘毅君 李清明 林亲录 王燕
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  116-118
    摘要: 本文主要研究了以无花果为原料生产果脯的制作工艺,同时对影响无花果脯品质的因素进行了探讨.通过研究发现,多次煮制结合浸渍极显著地保留了营养物质免遭损失,并改善了产品的感观性状:在加工中结合0....
  • 作者: 卢挺
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  126-127
    摘要: 采用复合酶制剂对青藏高原油菜蜂花粉进行破壁处理,效果颇佳.方法具有作用时间短(12h左右),破壁率高(≥90%)等优点.破壁后花粉内含营养物质释放充分,各项感官指标明显改善.
  • 作者: 李书国 杜进民 田立琴 陈辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  138-141
    摘要: 本文研究了以苹果、灵芝为主要原料,采用液体深层发酵技术,经酒精发酵,醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件,并探讨了酵母菌种,醋酸菌种的驯化培养和醋酸发酵条件的优化。
  • 作者: 李书国 李雪梅 陈学武 陈辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  151-153
    摘要: 本文根据超临界流体萃取的基本原理.分析了影响超临界CO,流体萃取小麦胚芽油的主要因素.它们包括萃取压力、温度、时间、CO、流量、小麦胚芽水分含量及粒度等,通过正交试验和单因素试验研究了小麦胚...
  • 作者: 王霞 高云
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  160-162
    摘要: 以小麦粉和特制黑甜玉米粉为主要原料,添加酵母、改良剂、白砂糖、奶粉、鸡蛋、食盐、白油、奶香粉等辅料,采取快速发酵法,经过做型、醒发、烘烤、冷却等工序制成面包成品.本文主要介绍了黑甜玉米保健面...
  • 作者: 封德顺 李延清 杨瑾 王延峰 郝永红
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  166-167
    摘要: 研究了银杏叶黄酮的超声提取法,并与连续热回流中的索氏提取作了比较研究.实验表明:超声提取法优于索氏提取法.超声提取法的最佳操作条作为:超声波频率40KHZ,处理时间10min静置时间12h.
  • 作者: 唐明 熊泽 邵伟 黎姝华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  167-169
    摘要: 以乳酸菌发酵豆乳制取的酸豆奶为原料,配以其他辅料,再将通过醋酸菌的培养制得细菌纤维素添加其中,加工制成风味独特的富含细菌纤维素的植物蛋白冰淇淋,营养丰富,又具多重保健功能.
  • 作者:
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  193-196
    摘要:
  • 作者: 吉日木图 秦利利
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  200-202
    摘要: 研究了辣椒开胃饮料的加工工艺,采用正交试验设计出辣椒饮料的最佳配方为:辣椒汁5%、蛋白糖0.15%、柠檬酸0.10%、香精0.005%、复合稳定剂0.30%.
  • 作者: 张霖霖 彭珊珊 赵淑华 黄婷
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  210-211
    摘要: 采用WFX-1型原子吸收分光光度计对大豆及豆制品中钼进行了测定研究,结果表明:大豆及豆制品中钼的含量丰富,对人体有益.
  • 作者: 侯冬岩 回瑞华 张捷莉 李铁纯 王君
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  225-227
    摘要: 利用同时蒸馏萃取法提取了美国西芹菜籽中的挥发油.用毛细管GC/MS法从芹菜籽的挥发油中分离确定了19种化合物,用峰面积归一化法通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出其化学成分在挥发油中...
  • 作者: 汪跃华 董华强
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  243-246
    摘要: 佛山得心斋扎蹄是佛山传统特色卤肉食品,其透明软包装常温保鲜寿命很短.在前期研究结果的基础上,采用天然产物茶多酚和植酸作为添加剂处理扎蹄,有效地延长了扎蹄在常温下的保鲜寿命.研究结果表明,茶多...
  • 作者: 赵玉清 隋惠芳 马金龙 黄泽伟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  246-248
    摘要: 制备了壳聚糖的新的衍生物-钙复合巯基化壳聚糖,进行了IR光谱表征和水果保鲜实验.证明钙复合巯基化壳聚糖高效、无毒、使用方便,保鲜效果优于传统保鲜剂.
  • 作者: 彭红 欧阳友生 谢小保 陈仪本 黄小茉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  260-263
    摘要: 本文介绍了南瓜多糖的提取方法及其组分与理化性质,并将提取的南瓜多糖用于动物实验,结果证实了南瓜多糖的降糖作用.说明南瓜多糖在糖尿病辅助治疗方面存在着非常重要的价值.
  • 作者: 张声华 李晓莉 王斌 苏喜生 谢守和
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  270-272
    摘要: 从人参中提取有效成份人参总皂甙(TSPG),测定它对小白鼠密闭缺氧存活时间、血红蛋白含量、小白鼠不同组织中乳酸含量以及L-乳酸脱氢酶活性的影响,分析其耐缺氧效应,为预防或降低高原反应发生率,...
  • 作者: 梁睿 牛凤兰 程舸 董威严
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  272-274
    摘要: 目的:分析东北菱中水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素等营养素的含量.方法:采用重量法、凯氏微量定氮法、索氏提取法及酸水解法、中性洗涤剂方法以及双波长薄层扫描法测定东北菱中的营养素.结...
  • 作者: 周杰 李向晖 李青山 王彦忠 邱芳萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  279-282
    摘要: 从吉林林蛙(Rana Temporaria)干皮中经CM-52和RP-HPLC两步纯化得到抗菌肽FSE-31.5,利用液体比浊法测定了该抗菌肽对铜绿色假单孢菌的抗菌活力,并利用管碟法进行了抗...
  • 作者: 张声华 徐现波 李德远 殷彦谋 汤坚 熊亮
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  282-285
    摘要: 采用昆明种小鼠,分组经口给予10、40及70mg/kg剂量褐藻海带中岩藻糖胶(FD),连续饲养1 5d,各组照射,观察30d存活率:另取小鼠,分别经口给予10及40mg/kg剂量FD,连续饲...
  • 作者:
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  291
    摘要:
  • 作者: 迟玉杰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  303-306
    摘要: 本文通过对禽蛋制品深加工的研究和开发领域国内外技术现状和发展趋势的分析,提出以市场为导向.依靠科学技术,研究开发出禽蛋产品中高附加值天然产物,为第三代功能食品提供必要的原料、主剂、添加剂及功...
  • 作者: 徐光域 王卫 郭晓强
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  306-310
    摘要: 微生物发酵剂应用于肉类工业的历史不过30余年,至今已成为体现肉制品加工企业技术水平的标志.通过对发酵剂特性及其应用潜能的充分了解,有助于根据加工产品类型选择适宜的发酵剂,并通过控制加工过程,...
  • 作者: 张秋红 张红 张香香 王立巧 胡淑英 薛胜平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  316-318
    摘要: 简要介绍了第四次大豆与成人病防治国际学术研讨会的中心论题,较详尽的阐明了东方饮食精华-大豆食品及大豆异黄酮在骨质疏松等成人病防治中的作用.
  • 作者: 唐小浪 张爱玉 李万颖 肖维强 舒肇甦 蔡长河
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  328-330
    摘要: 龙眼是我国南方的特色大宗水果,种植面积大,约有80万公顷.其假种皮-龙眼肉的营养价值高,是历史悠久的知名的滋补食品.随着龙眼果肉中的有效成分及保健机理被人们逐渐认识,龙眼肉的开发利用前景将更...
  • 作者: 孙时中 窦履豫 纪玉章 陆元常 龚伟明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  330
    摘要: 与高方筛的100年继承的水平筛理原理相比,BFRI筛有许多优点超过了高方筛的筛理原理,特别是使磨子轧距操作的遥控成为可能.对BFRI筛的原型机器的初步原理试验结果作一介绍.
  • 作者: 孙群
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  331-334
    摘要: 本文对肉食品脂类氧化过程中醛类物质形成的化学机理及利用硫代巴比妥酸(TBA)试验对其检测进行了综述,详细探讨了TBA试验在脂类氧化检测中的特异性问题以及醛类物质在TBA试验体系中的反应性.T...
  • 作者: 丛小甫
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  348-352
    摘要: 马铃薯全粉作为一种重要原料在食品加工业中有着广泛的应用.马铃薯全粉在中国马铃薯加工产业链中有着特殊重要的地位.本文概述了中国马铃薯全粉工业10年发展历程、现状、存在的问题和解决的对策.
  • 作者: 康明丽 李艳 牟德华 王凤鸣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年8期
    页码:  359-362
    摘要: 中国是一个农业国家,有相当可观的玉米产量,但是长期以来玉米工业在中国发展得并不理想.这篇文章主要介绍了玉米工业在国内外的发展现状及方向和一些深加工技术.

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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