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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 利用原生质体融合技术构建了两株融合子,通过比较C-T24-8、S-T13-37和三株亲本的胆固醇降解能力、凝乳能力、菌落特征、形状大小、抗生素抗性、生理生化特征和G+C%含量等遗传特征,证明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文研究了用2709碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶顺序水解油菜籽分离蛋白的工艺及条件,探索了双酶水解菜籽分离蛋白H2O2氧化脱色及其乙酸酐改性的方法.实验结果表明:以稀碱提取菜籽分离蛋白,蛋白质收得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 运用动力学的方法研究了菠萝蛋白酶的热稳定性,发现某些多羟基、多羧基化合物能明星延长菠萝蛋白酶在较高温度下的半寿期.这些物质无毒无害,能安全有效的提高食品加工业中菠萝蛋白酶的贮藏期和使用期.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 从黄天菊花、白背毛、苏黑、银白、正白、紫毛木耳7个黑木耳菌种中筛选产孢外多糖较多且生长较快的菌株紫毛木耳,并以紫毛木耳为菌种,研究了不同碳源、氮源、起始pH值和温度对其产孢外多糖的影响.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对10%的肌球蛋白体系而言,加入10u/g蛋白质的谷氨胺酰转胺酶获得最大凝胶强度的条件为温度35℃,PH=7.0,反应时间90min.高浓度的肌球蛋白溶液加入0.02%u/mg蛋白质的谷氨酰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 探讨了以苹果渣为原料用盐析法提取果胶的工艺条件.本实验首次系统地采用五种盐进行果胶沉淀析出的对比研究,通过筛选确定了硫酸铝作为果胶沉淀剂,同时对盐析时盐用量、pH值、温度、反应时间等影响因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 马铃薯是世界上优质的粮食种类之一.主要是直接用于食用.而在美国有20%的马铃薯用于制备脱水的马铃薯产品.美国的脱水马铃薯制品是采用优质的品种、大规模的机械化生产、严格的科学管理所得的马铃薯作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用谷氨酸棒杆菌S9114为出发菌株,经γ-射线和硫酸二乙酯诱变处理,定向选育出一株生产菌SH44.在适宜的条件下积累谷氨酰胺平均为41.1mg/ml,最大达41.5mg/ml.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 纯甘薯制品膨化质量差,适量添加淀粉可显著提高膨化度、改善产品质构.本文以常用的高温膨化方式,考察了马铃薯、木薯、甘薯及玉米淀粉对甘薯制品膨化度和感官质量的协同作用.结果表明,以鲜甘薯质量为基...
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10. 肉桂醛缓释微胶囊的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了以阿拉伯树胶和麦芽糊精为壁材,喷雾干燥法制备微胶囊化肉桂醛的工艺条件.探讨了壁材组成、乳化剂用量、固形物浓度、芯壁比、进风温度、进料速度、喷射压力等对微胶囊化效果的影响.经过正交试验,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 用热水提取沙棘果多糖,乙醇沉淀,并用正交实验确定最佳条件,Sevage法去蛋白,酸性乙醇分级沉淀,分出A、B、C及D四个组分,其中C用DEAE柱层析进一步纯化出C1和C2两个级分,Sepha...
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12. 树脂法分离富集虎杖黄色素刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文比较了七种树脂对虎杖黄色素的吸附.结果表明,AB-8树脂为吸附剂,丙酮为洗脱剂得到的色素,质量较好、色价较高.AB-8树脂的重复使用性高.使用20次后,吸附率仅降低1.6%.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 我们利用分光光度法测定不同粒度的珍珠粉氨基酸体外溶出量和溶出速率,实验表明:随珍珠粉颗粒粒度的减少,氨基酸的溶出量增大,溶出速率加快,超细珍珠粉与未超细珍珠粉相比,表现得更加明显,从而大大提...
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14. 超临界CO2萃取花椒油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文研究了超临界CO2萃取花椒油的工艺,探讨了萃取压力、温度、时间对萃取率的影响.通过正交试验得到最佳萃取工艺条件为:萃取压力20MPa、萃取温度46℃、萃取时间6h.
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15. 果胶酶对桑椹果汁澄清效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 应用果胶酶对桑椹果汁澄清的单因素试验结果表明,果胶酶的最小剂量为1.5m1/L、温度为40～60℃、pH为3～4.用此工艺条件澄清的桑椹果汁透光率在95%以上,可溶性固形物含量基本不变.
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16. 橡子挂面的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 简单叙述了橡子的营养价值和生理功能,重点探讨了橡子粉的生产工艺过程及工艺条件,介绍了橡子挂面的生产方法及风味改良措施.
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17. 山葡萄果单宁含量与酒质的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以野生山葡萄83个株系及种内、种间杂交37个组合146个后代株系,共229个株系的浆果为实验材料,用分光光度--比色法测定浆果单宁含量.单宁含量(mg/100ml)总趋势为:野生山葡萄(90...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用现代生物酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有较多短肽分子(平均分子量是538)的低肽营养液.其最佳酶解工艺条件是:料水比为1:2、酶活添加量为3600...
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19. 嫩化型牛肉干的研究开发刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 牛肉干是我国传统的大众食品但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧、硬度大,色泽灰白.本研究采用全新的技术,对牛肉进行嫩化、腌制、熟制和烘干等工艺处理,得到的成品色泽棕红,口感脆嫩,风味良好.
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20. 核桃杏仁复合乳酸饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了核桃杏仁复合乳酸饮料的生产工艺.确定复合饮料的最佳技术条件.
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21. 气相色谱法测定食品中DMF刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 用已酸已酯作提取剂,柱层析法分离提取样品中的DMF,气相色谱法直接测定提取液中的DMF.方法回收率为96.45%～97.96%,RSD为1.80%.应用本方法测定面包等烘烤食品中的DMF,具...
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22. 南瓜籽油脂肪酸的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 用正已烷抽提南瓜籽,然后将样品进行皂化、甲酯化,以毛细管色谱-质谱联用法(GC-MS)测定了南瓜籽油的组成,共鉴定出12种成分,其中主要成分为亚油酸和油酸,其相对含量分别为38.60%和28...
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23. 溶菌酶测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 简化了溶菌酶测定底物的制备过程,确定了读数范围,改进传统溶菌酶活力检测方法,确定酶活力标准曲线,此方法的活力检测限灵敏.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文主要目的为研究冬虫夏草菌丝体镇咳、祛痰及体内外抗菌消炎作用.选用二月龄雌性昆明种小鼠,随机分为空白对照、低剂量(0.5g/kg.bw)和高剂量(1.0g/kg.bw)三组,连续灌胃17天...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 用化学发光法研究了石竹茶对活性氧自由基的清除作用及其影响因素,并对石竹茶的营养成分进行了分析.结果表明石竹茶具有良好的营养组成,且对O2-、OH@及H2O2均有清除作用,其中对O2-的清除作...
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26. 脉冲—旋风组合气流干燥系统研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 通过对脉冲气流干燥器与旋风气流干燥器特点的分析,结合工厂工艺要求,研制了脉冲-旋风组合气流干燥装置.实践表明,这种组合干燥系统可充分利用两种干燥器的特点,具有传热,传质效果好,热效率高,适应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了不同气体组合条件下,玫瑰香葡萄0℃下120天的贮藏效果.结果表明,气调有利于玫瑰香葡萄贮藏,合适的气体环境能够明显防止玫瑰香葡萄腐烂和脱粒,保持果梗的绿色,葡萄果实中的乙醇含量升高不明...
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28. 巯基化壳聚糖的制备及水果保鲜刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 制备了壳聚糖的新的衍生物一巯基化壳聚糖,进行了IR光谱表征和水果保鲜实验.证明巯基化壳聚糖无毒、使用方便、保鲜效果好.
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29. 高分子膜材料涂漠法保鲜荔枝的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文对三种成膜剂聚乙烯醇、聚乙二醇、壳聚糖的成膜性和粘附性进行比较,对防腐剂联苯、檬酸、VC对羟基苯甲酸乙酯的抑菌防褐变作用进行考察,并用壳聚糖配制的复合保鲜剂对多酚氧化酶的活性进行测定比较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文主要介绍了富含生理活性功能牛乳蛋白中天然含有的活性成分-乳铁蛋白、转铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、过氧化物酶及富含脯氨酸多肽,以及利用牛乳蛋白质经蛋白酶水解后所能分离得到的生物活性肽的种类...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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