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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一.为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究用电感藕合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE中微量金属元素进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 活性氧(02、OH、H2O2、102等)在人体医学、食品及化妆品等领域都有很重要的作用,寻找能清除多余活性氧、对人体无毒的抗氧化剂有着重要的意义.本研究探讨自制低聚壳聚糖及其稀土金属配合物对...
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3. 蜂胶抗油脂氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以菜籽油为对象,采用高温诱导其发生脂质过氧化反应,研究了蜂胶对油脂的抗氧化作用,结果表明,蜂胶醇提液可有效地延缓油脂脂质过氧化反应,抑制油脂酸价的升高,并与丁基化羟基茴香醚(BHA)和VE进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 利用单扫描示波极谱法研究了黑加仑、榅桲、无花果、桑椹及各种啤酒花有效成分对活性氧自由基(02)的清除作用.超氧阴离子自由基通过邻苯三酚自氧化体系产生.啤酒花中主要的有效成分α-酸、β-酸、浸...
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5. 微波对植物油品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 通过对菜籽油、芝麻油、粟米油三种特种植物油进行微波加热和常规加热处理,与不加热时的样品进行比较,并分别检测其酸价和过氧化值,研究了微波加热对其品质的影响;同时也探讨了油脂中添加VE对其加热品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究了老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的提取工艺、理化特性及其稳定性.利用色素的光谱性质,研究了该色素对酸、碱的稳定性、耐热性、耐光性以及与常用食品添加剂和不同金属离子的作用.结果表明:该色素为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 溶菌酶在医药和食品等领域用途很广,已引起科技界的高度重视.本实验探讨了亲和柱层析从鸡蛋卵清蛋白中提取溶菌酶的工艺技术,从酶的得率、活力和纯度等几方面对比了不同pH值对溶菌酶提取效果的影响.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用α-淀粉酶水解葛根淀粉,制备水溶性麦芽糊精,研究了影响葛根淀粉水解度(DE值)的因素,探讨了DE值与麦芽糊精溶解度的关系,并对麦芽糊精的流变特性进行表征.结果表明:随着酶用量增加,水解速...
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9. 脱水马兰加工特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 通过在不同风温(52℃、56℃、60℃)和不同微波输出功率(150W、225W和300W)条件下对马兰进行脱水干燥试验,结果表明,热风干燥时间较长,效率较低,微波干燥随着输出功率的提高干燥率...
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10. 发酵果汁啤酒质量影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以果汁为原料之一,以啤酒酵母为菌种,通过低温发酵制作果汁啤酒.从质量影响因素出发进行研究表明,麦芽汁:果汁以6:1混合发酵较好,最终产品酒精度3%(V/V),糖度5.5°BX,pH值4.4,...
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11. 即食优质蛋白乳糜基本工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 针对我国居民优质蛋白缺乏的现状,尤其是易缺蛋白人群的特点,以鸡胸肉和大豆为原料,探讨研究了一种集可口性、功能性、方便性和适当价价位于一体的补充优质蛋白的食品,确定了其最佳配方和最佳工艺条件.
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12. 粉浆废液中蛋白质提取方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究了由粉浆废液中提取粗蛋白的方法,测定了粗蛋白中蛋白质、氨基酸、脂肪等成分含量.按本文所述方法处理粉浆废液,不仅可以提高产品的附加值,而且可降低污染,利于环保.
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13. 开菲尔粒增殖的最佳工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文从影响开菲尔粒增殖的三个因素人手,利用三因素三水平的正交实验设计,探索出影响开菲尔粒增殖的最佳工艺条件;同时,确定了开菲尔粒在每一代的增殖速度及清洗对开菲尔粒增殖的影响,具有一定的理论和...
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14. 羊奶酸奶加工技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对羊奶酸奶加工技术进行了研究.结果表明:通过乳酸菌发酵能够消除羊奶膻味,嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌是生产羊奶酸奶的适宜菌种,当菌种配比为1:1,菌种添加量为3%,加糖量为9%时,羊奶酸奶质量较好...
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15. 无蒸煮生淀粉糖化酶霉菌的选育刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 从23份土样中筛选出105株野生型霉菌,其中有10株具有较高的糖化生淀粉的能力,尤以A-4(Ⅱ)、C和E63株菌酶活力最高,分别达112562,825.1和825.1个酶活性单位;对C株菌进...
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16. 海带酸奶的制备原理与方法刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 用离子交换法等相关分离、脱杂及生化提纯技术,将海带中的褐藻胶转化成为具有品质改良剂及强化剂双重作用的褐藻酸钠胶液,再用于酸奶的发酵过程,以便改善乳酸菌的发酵生理条件、发酵生产性能,制备营养性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文采用金耳子实体,经过热水提取,乙醇沉淀后得到含多糖为51.4%的金耳粗多糖.作为功能食品添加剂应用于面包生产中,探讨了金耳粗多糖对面包品质的影响.结果表明:面粉中添加1%～3%粗多糖,可...
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18. 延长消毒牛奶保质期的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用正交实验,研究了Nisin、复合磷酸盐、杀菌温度对消毒牛奶保质期的影响.结果表明:Nisin浓度为200ppm,复合磷酸深度为O.15g,杀菌温度为85℃,杀菌时间为15min,4℃以下...
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19. 百合多糖提取的影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文通过用L9(33)正交实验对百合多糖提取率的各影响因素进行了实验与分析,并初步确定百合多糖量佳提取工艺条件为:浸提温度95℃、浸提时间2h、固液比1:5.
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20. 花椰菜乳酸菌饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 我们用花椰菜开发出一种乳酸菌发酵饮料.选择出最佳的乳酸菌种,乳酸链球菌;最适的发酵温度,30°(2;花椰菜汁含量50%;脱脂乳含量5%;白砂糖含量10%;初始pH值自然;发酵时间约36h.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 用HN03-HClO4混合酸消化样品,微孔滤膜富集双硫腙四氯化碳一次萃取混色光度法测定锌,建立了直接快速光度法测定锌的新方法.其线性范围O～4μg/5ml,Sandeu=40.0×10-4μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍了利用高效液相色谱(HPLC)技术快速检测发酵大豆制品中异黄酮含量的方法.在Lichrosper100RP-18(4.6mm×25em×5μm)色谱柱上,以含有0.1%(v/v)冰醋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以去卵巢大鼠为模型,研究大豆异黄酮对去卵巢大鼠骨量和血脂的影响.结果表明:大豆异黄酮能抑制雌性大鼠去势后的骨丢失,且能升高血浆HDL水平,降低血浆LDL和TC水平,对骨骼和心血管系统有保护作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 不同品种南瓜多糖的含量及种类差异较大,南瓜果肉根据其糖含量可归纳为高糖型南瓜和低糖型南瓜两大类,为探寻不同品种的南瓜对糖尿病小鼠血糖的影响,本实验选用南方市场上常见的两种不同类型的南瓜,采用...
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25. 泥鳅及其提取物中营养成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用国家标准方法测定了泥鳅干粉、活体提取物、胃蛋白酶解提取物中的总蛋白质、总糖、游离氨基酸、水解氨基酸、核黄素(VB2)、烟酸,以及K、Na、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Se、Pb、Cd、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 1-甲基环丙烯(MCP)能与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合,因而阻断乙烯与受体的结合而抑制乙烯的催熟作用.已有研究证实MCP可以显著延迟香蕉果实软化,但缺乏了解MCP对综合食用品质变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 用schhal烘箱法研究了几种不同的抗氧化剂及增效剂对核桃油的抗氧化性能,结果表明:特丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性能最好,抗坏血酸和柠檬酸均是TBHQ和BHT(2,6一二叔丁基对一甲酚...
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28. 传统食品及工业化的涵义与意义刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 从食品的概念入手,界定了传统食品及工业化的涵义;比较了传统食品工业与餐饮食品快餐化的异同;提出了传统食品工业化具有拉动农业、机械制造业,加速学科建设,有利于充分利用资源、普及平衡膳食及烹饪社...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文综述了国外关于低聚原花青素的研究概况,分别从其结构、分布、功能应用及提取研制进行概述.
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30. 影响啤酒外观稳定性的因素及其控制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 啤酒作为一种成分复杂的胶体溶液,在贮存过程中易产生混浊沉淀现象.影响啤酒外观稳定性的因素有很多.本文阐述了影响啤酒质量的主要因素,并就提高啤酒外观稳定性的措施进行了论述.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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