论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文研究了葡萄种子的微波干燥和空气干燥法对葡萄种子油物理化学性质和葡萄种子油中各种维生素E单体的影响.微波处理提高了油的产率,增加了油的粘度、降低了色素含量(k410和K670值)、醇洗葡萄...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文是对猪肉肉色稳定性机理的研究.宰后24h的猪肉半膜肌经绞碎后,用TrisHCl萃取,然后用硫酸铵提取,离心分离,粗提液经DEAE-SepharoseFF和SephadexG-75层析柱分...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文对福建产花生壳进行微波萃取天然黄色素及其稳定性研究.研究表明微波萃取的工艺条件是:以pH=3,体积分数70%的乙醇水溶液作提取剂,原料与提取剂配比为lg:5ml,微波辐射功率120W辐射...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文以啤酒厂废酵母泥(酵母成活率＞90%)为原料,采用现代生物技术,借助酵母体内多种酶系,在温和的条件下促使酵母细胞自溶.将自溶产物离心分离、喷雾干燥而制成一种粉状酵母抽提物.
-
5. 固定化多菌种及其产酸研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 从优质窖泥中分离得到多种菌株,利用活细胞固定化技术对混合菌株的产酸情况进行了研究.分别以改良的巴克培养基和酒糟浸出液为基础,通过改变培养基成份,用气相色谱分析检测不同发酵条件下各种有机酸的变...
-
6. 淀粉糊老化动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 以稻米为原料,采用旋转粘度仪研究较稀浓度淀粉糊的老化动力学.结果表明:不同类型稻米淀粉糊均呈假塑型流体的特征.随存放时间的延长,其流变指数上升,淀粉糊的刚性增大.淀粉糊的老化接近一级化学反应...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 利用调制式差示扫描量热仪对牛肉糜和牛肉肌动球蛋白在低温情况下的玻璃化转变温率进行了实验研究,发现肌动球蛋白在-10℃和-3℃附近有两次明显的吸热峰值,并且添加的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和明胶...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 研究了用NOVOZYME 234酶,制备红发夫酵母的原生质体和再生的条件.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 对不同微波功率条件下银杏叶的干燥规律和有效成分含量的影响进行了初步研究.结果表明,不同的微波功率对干燥速率影响较大,脱水恒速期结束时银杏叶的水分含量在10%左右,过高强度的微波辐射导致黄酮苷...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 啤酒糟干基中含有58.7%的膳食纤维、23.0%的可溶性膳食纤维(SDF)、13.6%的可溶性戊聚糖及30.4%的β-葡聚糖.用乙醇沉淀和酶解蛋白质及淀粉可提取16.5%(w/w,db)的S...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文通过单因素实验研究了胆固醇-β-环糊精包合物释放胆固醇的最佳工艺条件,并通过重复的实验得以验证.结果表明,在pH值为9.5,时间为1h,乙醇浓度为99.7%时,包合物的胆固醇释放率达到9...
-
12. 银杏外种皮总黄酮提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文考察了不同浓度的酒精,不同的浸提温度、料液比、浸提时间以及浸提次数对银杏外种皮总黄酮浸出的影响,并将所得粗提物用ADS-17大孔树脂进行初步分离纯化,结果表明银杏外种皮最佳浸提工艺为:用...
-
13. 大枣干红生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 研究了大枣干红的生产工艺.结果表明:(1)采取适当破碎煮制取汁法,既可使风味物质充分溶出,又可避免果胶等物质的过分溶出而造成澄清困难.(2)选用酵母菌E9802,适宜发酵温度为25～30℃,...
-
14. 富硒金针菇发酵饮品的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 研究了富硒金针菇发酵原汁的处理、发酵饮品的配方、灭菌方式的选择等工艺.结果表明,发酵原汁的最优处理方式为:进行原汁冷置(0～3℃)24h、5000r/min离心20min、加明胶(1%)综合...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 氮源是酵母生长所必需的营养物质之一,经实验分析测定发现,发酵前添加0.2%的的啤酒废酵母有利于提高苹果酒的产量和质量.苹果汁接种酵母后,于室温下(15℃)9d内酒精含量由0升为6.7%(v/...
-
16. 酶法提取树莓汁的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本试验以澳洲红、早红、美国22三个品种树莓为原料,通过不同的酶处理方法来制取原果汁,优选适于制汁的品种和酶处理方法.
-
17. 番茄软糖制作工艺技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 以pH值、凝胶剂、果肉重、加糖量、凝胶温度等因素对番茄软糖凝胶作用的影响进行了研究.结果表明:制作番茄软糖在pH3.1、1.5%果胶、36.3%果浆、63.7%白砂糖、67°C的凝胶温度条件...
-
18. 酶解法制备米糠营养食品的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文以稳定化米糠为原料,研究利用酶解法制取米糠营养食品.该食品含有除不溶性纤维素外米糠各种天然营养成分.文中讨论酶的用量和种类对水解的影响,并对本工艺的特点作了介绍.
-
19. 蜜渍红豆的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 红豆经过烧煮、浸泡、豆类软化剂处理和果葡糖浆的蜜渍,生产出的蜜渍红豆加至雪糕、冰淇淋中具有良好的抗冻性能,在-15℃时保持较好的柔软性和韧性.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 建立了紫外分光光度法测定银杏叶中有毒成分银杏酸含量的方法,测定了不同生长季节银杏叶中银杏酸含量,并与HPLC法测定结果作了比较.银杏叶的正己烷提取物经一步简单的预净化处理后可在242nm和3...
-
21. 细菌型豆豉香气成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 用干馏法提取细菌型豆豉香气成分,气相色谱法分离,质谱法鉴定结构并与计算机系统储存的已知物质的质谱进行比较.共鉴定出27个挥发性化合物,主要挥发性成分有:十四烷、4-甲基-2,6-二叔丁基-4...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 采用乙醇浸提、正丁醇萃取、丙酮沉淀的方法从脱脂大豆中提取大豆皂甙,并利用树脂柱层析分离得到B组大豆皂甙,进而通过HPLC-MS法对B组大豆皂甙V进行了检测.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 为了解植物生长调节剂对幼苗类蔬菜采后品质变化的影响,用脱落酸、乙烯、赤霉素处理豌豆苗(Pisum Satu-vum L.).结果表明:脱落酸和乙烯处理加速了叶绿素、蛋白质、可溶性糖含量的下降...
-
24. 生鲜冷却猪肉MAP包装保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文采用MAP包装技术对生鲜冷却猪肉进行气调保鲜包装,通过CO2抑菌、O2保色、理想气氛条件试验,研究不同气体比例对生鲜冷却猪肉的新鲜度等外观性状、理化指标(TVB-N、pH)、菌落总数及货...
-
25. 连翘叶茶的体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 用水杨酸法研究连翘叶茶提取物(FSE)清除@OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠组织及肝线粒体、微粒体中丙二醛含量,用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度研究FSE的抗氧化效果.结...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文研究了从胡芦巴种子中提取食物级胡芦巴胶的工艺技术,并就食品级胡芦巴胶对体内血糖水平的作用进行了动物实验,食品级胡芦巴胶对Ⅱ型糖尿病鼠有显著的降血糖作用,其降血糖功效比胡芦巴种子提高10倍...
-
27. 蛋白聚糖的结构和功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 蛋白质与多糖之间通过静电相互作用发生的复合物凝集或结合是形成蛋白聚糖的主要原因.象pH值、离子强度、蛋白质和多糖的浓度及比例、蛋白质和多糖的带电情况以及分子大小等理化条件会影响蛋白聚糖的形成...
-
28. 乳铁蛋白研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 文章综述了乳铁蛋白最新研究成果,主要包括乳铁蛋白分子结构、分离提取方法、生物学功能、乳铁蛋白基因及重组乳铁蛋白的研究现状,介绍了乳铁蛋白及其活性多肽(抗菌肽、促进细胞生长肽)的抗微生物(细菌...
-
29. 基因工程和转基因食品的安全性问题刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 基因工程通过DNA重组技术,能够获得有特殊生物遗传性状和功能的遗传工程生物体(GMO).基因工程技术应用于农业、食品工业,产生了转基因食品.但是这种人为改变生物体遗传特性的生物技术是否能安全...
-
30. 食品电物性在食品加工中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文总结了食品电加工的种类,并对其在食品加工中的应用与进展作了详细的介绍.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
