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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究了正磷酸盐为酯化剂制备的甘薯淀粉磷酸单酯的理化特性和结构特征.结果表明甘薯淀粉磷酸单酯的糊透明度、溶解度和膨润力都增大,冻融稳定性明显增强,凝沉性减弱;酯化反应不仅发生在无定形区,而且也...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 以大豆多肽饮料的研制为着眼点,根据单酶水解大豆分离蛋白的研究,从中选择合适的酶复配组合成多酶,然后在多酶水解的基础上,分别采取分步加酶和同时加酶方式,对比Flavourzyme和Kojizy...
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3. 酱油沉淀成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文研究了国产酱油原沉淀、一次沉淀及二次沉淀的成分组成和氨基酸组成情况,提出高蛋白质和多糖是造成酱油沉淀的主要原因,高盐份不会促进沉淀产生.文章中对糖类和蛋白质的来源作出了分析.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 采用非等温热重法研究了β-环糊精(β-CD)和香兰素的包合物的热分解动力学.实验结果表明,香兰素与β-CD包合物的热分解反应为一级反应,其表观活化能为180 28KJ/mol,指前因子为9 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文对玉米皮蛋白多肽组成进行了分析,研究了它的功能特性,同时研究了pH值,离子浓度等因素对玉米皮蛋白多肽功能特性的影响.结果表明;玉米皮蛋白多肽具有较好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝胶性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉,将马铃薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中,研究了冰淇淋的的膨胀率及组织结构变化以及面粉的粉质及拉伸特性.结果表明:马铃薯羧甲基淀粉能显著改善冰淇淋及面粉的品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 茶叶中含有多酚类化合物、嘌呤类生物碱、氨基酸、维生素及一些香气成分,其中以茶多酚、生物碱及氨基酸含量最高,它们之间相互作用是使茶产生冷浑现象的主要原因.本文以电离平衡理论为基础,研究影响其平...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 通过单因子试验和正交表试验,对黑曲霉(As.n.XD-1)β-葡萄糖苷酶(EC.3.2.1.21)产酶条件进行了研究.试验表明:黑曲霉(As.n.XD-1)产β-葡萄糖苷酶适宜于固体发酵,适...
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9. 大枣白兰地生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 采用经试验所选育的菌种,进行了分批发酵生产大枣酒的研究,选择了适宜的培养基配方和蒸馏方案,确定了较佳的生产工艺条件,并对生产过程中酵母的分离进行了初步探讨.
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10. 食品级丙酸锌的合成工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 以丙酸钙和硫酸锌为原料,经分解反应合成了一种新型食品添加剂一丙酸锌,此反应的优化条件是:n(丙酸钙):n(硫酸锌)=1.16:1,c(丙酸钙)=1.075mol/L,c(硫酸锌)=1.239...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文研究了用大孔吸附树脂制备茶多酚精品的工艺:用正交试验优化的浸提方案浸提茶叶所得的浸提液,浓缩后调节pH值,使色素和咖啡碱得到预分离后,选用NKA-2大孔吸附树脂进行吸附柱层析,解吸剂用8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 调查了西藏野桃资源的分布状况,分析了野桃果实加工特性;根据野桃果实特性及当地居民消费习惯,制订了西藏野桃综合加工利用方案,研制出有地方特色的"西藏野生桃果汁"、"西藏野生桃果脯"及"西藏野生...
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13. 芦荟饮料的开发研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 通过对芦荟进行生物酶解及醇提工艺处理,得到了芦荟的醇提液,并对其进行了脱苦脱涩后制备成芦荟饮料.对该饮料样品进行了感官、理化和微生物检查,并就其毒性做了简单的毒理实验.最后得到了符合国家标准...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 为去除大豆中致甲状腺肿素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂三种抗营养因子,本文考察了干热、温热、浸泡发芽方法(内源性酶法)对三种因子灭活或去除效果的影响.结果表明:干热处理对大豆致甲状腺肿素的去除,温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文对巴西蘑菇深层发酵条件进行了详细的研究,确定了巴西蘑菇发酵的最优方案是:7%葡萄糖,1.5%酵母膏,0.3%磷酸氢二钾,0.1%硫酸镁,VB110mg/100ml.自然pH,接种量为15...
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16. 影响灵芝深层发酵因素的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文研究了灵芝在深层发酵过程中培养基及发酵液粘度对灵芝菌丝体生长状况的影响.试验结果表明,麦芽粉作为培养基主要营养成分时,增稠剂浓度为0.15%(发酵液粘度为3.4mPa.s)时,菌丝体数量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 通过微波处理以谷朊粉(WG)、大豆分离蛋白(SPI)为主要成膜原料的可食保鲜膜,研究其对可食膜特性的改善作用,结果表明微波处理能有效改良三种膜的机械性能、感官性能及通透性,特别是对WG/SP...
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18. 大豆及豆制品中DNA提取方法初探刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 为了满足转基因食品标签制管理的需要,必须从食品中提取DNA,并运用PCR方法检测外源基因的有无.本文初探了大豆及常见豆制品中DNA的提取方法,为转基因食品的PCR检测打下了基础.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本方法将食品样品酸化后,丙酸盐转化为丙酸,用自动进样顶空气相色谱/FID检测,外标法定量.方法准确、简便、快速,可同时连续检测大量样品,能满足快速检测进出口食品中丙酸盐的需要.
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20. 膳食纤维测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 对膳食纤维的分析方法-郑建仙等人提出的冷水性洗涤剂纤维提取法(CNDF法)作了改良,改良法先行提取分离了原料中的水溶性膳食纤维成分,避免了由于强烈的溶剂作用而造成的损失,因而测定结果更科学、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 采用微波消解-氢化物发生-原子荧光光谱法,对蘑菇中痕量硒进行了分析.利用阳离子交换法消除了阳离子的干扰.讨论并确定了实验的最佳测定条件,结果表明,硒的检出限为0.16ng/ml,回收率为96...
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22. 凝胶糖果用防粘油的成分剖析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 近年来,国内高档凝胶糖果普遍采用了进口防粘油,它具有提高糖果透明度、防止糖果相互粘结和抗氧化等优点.在本研究中对防粘油的组成进行了剖析,得出其主要成分为重构甘油酯和石蜡.
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23. 蜂蜜中蔗糖转化酶测定方法探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文确定了3,5-二硝基水杨酸比色法测定蜂密中蔗糖转化酶的最佳实验条件,该法操作简便,快速,杂质干扰少.
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24. 大豆肽体外抗氧化效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究采用酶解、超滤等方法制备的大豆肽的还原能力抗氧化能力及对.OH的清除作用,结果表明大豆肽的抗氧化能力随浓度的增加而增强,在一定浓度范围内,大豆肽具有较强的清除.OH的效果,此外,大豆肽无...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 对华南主要的8种野生蔬菜守宫木、土人参、一点红、白仔菜、紫背菜、鳄嘴花、藤三七、塘葛菜和华南特产蔬菜菜心的基本营养成分作了较全面系统的分析.结果表明,8种野菜营养成分差异较大,其可食部分都含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 采用四氧嘧啶诱导小鼠造成糖尿病模型;比较了连续口服灵芝肽对造型后的糖尿病小鼠及正常小鼠血糖的影响,初步研究了灵芝肽与茶多糖合用对糖尿病小鼠的影响.造型后糖尿病小鼠血糖明显升高(p<0.01)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 体外研究新鲜香蕉对活性氧自由基的清除作用,同时给20名健康受试者空腹食用新鲜香蕉,观察其血浆脂蛋白过氧化脂质水平的变化.结果表明,在体外新鲜香蕉对ROO@、O2-@、@OH、H2O2均有清除...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中,保藏过程中,通过对虾体内各物质的检测,来判断保藏虾体的品质及风味的变化.研究结果表明,微冻保鲜20d后,经感官检测、品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究了红地球和巨峰葡萄采后果实品质的变化规律.结果表明:无论在常温下还是在贮藏过程中,红地球和巨峰葡萄中还原糖、可滴定酸、VC含量逐渐减少,其中可滴定酸VC含量变化与贮藏时间呈显著的负相关;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 人类运用生物技术已经几千年了.直到上个世纪,发酵方法生产啤酒、白酒、面包、酱油以及其它食品都是在农产品领域的主要应用.自从50年前DNA和RNA结构和作用被揭示以来,一场生物技术的革命便产生...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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