食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 卫艳丽 双少敏 杨频 董川
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  28-33
    摘要: 本文利用滤纸基质室温磷光法和高锰酸钾滴定法研究了饮茶过程中的冲泡温度、冲泡时间、冲泡次数以及水质等对咖啡因及茶多酚溶解速率等的影响,从而对人们日常正确合理地饮茶提供了科学的依据.
  • 作者: 姜绍通 潘丽军 罗建平 黄静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  33-36
    摘要: 羧甲基淀粉是一种阴离子淀粉醚,在食品及其它行业中有着广阔的应用前景.本文研究以甘薯淀粉、氯乙酸为原料,乙醇为介质,用NaOH水溶液为酸接受剂,采用二次加碱法,经羧甲基化作用制得粉末状的高取代...
  • 作者: 倪辉 张其标 杨远帆 邱澄宇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  36-39
    摘要: 本文研究了鲍壳乳酸水解液中主要化学成分、波美度、pH、结晶状况以及温度等相互间的关系.研究结果表明:鲍壳乳酸水解液是一个由水分、乳酸根、蛋白质、糖、钙、镁、锌等多种成分构成的复杂体系;在一定...
  • 作者: 彭荣怀 徐冉 徐华军 徐迎波 李光水 童红武 雍国平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  40-41
    摘要: 用研磨法制备了不同摩尔比的薄荷醇β-环糊精包合物,通过用乙醇洗涤或蒸馏包合物,并用分光光度法分别测定了包合物的表面薄荷醇量和总薄荷醇量,并计算了薄荷醇的包合率.结果表明在薄荷醇/β-环糊精的...
  • 作者: 曹健 董欣荣 赵斌 雷银平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  45-50
    摘要: 通过正交实验,得出卷枝毛霉3.2208产类可可脂的最佳培养条件为:接种量0.5ml;温度33℃;pH值,6.0;C/N比,100;培养时间6d;氮源为蛋白胨;碳源为麦芽糖;FeSO4@7H2...
  • 作者: 仲飞 李秀锦 肖月娟 葛超 郭红艳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  50-53
    摘要: 本文以壳聚糖为载体,以戊二醛为交联剂,研究了果胶酶的固定化,分析了戊二醛浓度、给酶量、温度对酶固定化的影响.同时对固定化后的酶促作用条件(最适pH、温度)、米氏常数、半衰期等理化性质进行了初...
  • 作者: 刘长虹 张添 钱和
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  53-57
    摘要: 分析了芦荟制品酶促褐变机理,研究了加工过程、pH、温度、贮存时间等因素对芦荟制品酶促褐变的影响,总结了控制芦荟制品酶促褐变的主要方法,如热处理、酸处理、亚硫酸盐或其它化学试剂处理、隔绝或除去...
  • 作者: 周文斌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  57-59
    摘要: 以从土壤中分离出的9株地衣芽孢杆菌株,通过产酶实验发现BL-4的产酶活性最好,通过UV和NTC对BL-4进行复合诱变,获得了一株产酶活性比出发菌株BL-4高1.22倍的α-乙酰乳酸脱羧酶高产...
  • 作者: 张敏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  65-68
    摘要: 研究并制定了余甘果酒酿制的工艺路线与技术参数,结果表明:原料果在2.5%~4.0%的NaOH溶液(温度70~80℃)中去皮20~40s,再用100.C蒸汽处理1.5~2min,浆体中果胶酶和...
  • 作者: 杨春瑜 王振宇 王萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  68-69
    摘要: 采用超声波配合冻干法及常规工艺制备了芦荟浓缩凝胶并对其中一些活性成分进行了分析.结果表明,采用超声波配合冻干工艺制得的芦荟浓缩凝胶其过氧化物酶活性、蛋白质含量、维生素C含量高于常规工艺.
  • 作者: 褚维元
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  70-72
    摘要: 以桔皮为主要原料,发酵制成桔皮醋饮料,采用正交试验确定了酒精发酵,醋酸发酵的适宜工艺条件和桔皮醋饮料最佳配方.
  • 作者: 傅尚文 刘新 卢振辉 金寿珍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  72-75
    摘要: 微波加热适用于绿茶加工,研究出一台可用于名优绿茶加工的茶叶微波加工设备,设备的微波输出功率为6kW(2450MHz),输送带宽度为42cm,速度无级变速.绿茶加工中,微波杀青时间需2min左...
  • 作者: 刘志伟 吴谋成
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  80-83
    摘要: 红景天是一种食药兼用植物,具有多种保健功能.利用其干燥根茎经乙醇提取后可得到含功能因子红景天苷1.1%的提取物,作为功效成分应用于面包生产中,结果表明:面粉中添加1%~3%的红景天提取物,对...
  • 作者: 任春梅 施兆鹏 朱旗
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  84-87
    摘要: 本研究采用SDE法对速溶绿茶在加工过程中香气的变化进行了跟踪研究,结果表明:工艺对速溶绿茶香气有较大的影响,使得茶香气在加工过程中逐渐损失,其中在提取工艺和浓缩工艺损失较严重,经喷雾干燥后,...
  • 作者: 廖敬阳 张英 粟晖 郭霖 韦异
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  87-89
    摘要: 采用薄层色谱法定性,以柱色谱法分离提纯三氯蔗糖.三氯蔗糖的平均回收率为95.18%,相对标准偏差为0.75%.并用红外光谱、质谱、核磁共振、元素分析等方法对三氯蔗糖的结构进行了鉴定.
  • 作者: 张远新 彭梅仙 杨淑华 黄裕
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  89-91
    摘要: 深圳市某肉联厂屠宰的生猪现场检疫出的病猪样品中,经实验室检验分离出猪溶血性巴氏杆菌与非溶血性的G-直杆菌(未知菌),它们对生猪能引起混合感染并有强的协同致病作用,混合感染病猪的心脏等病理变化...
  • 作者: 张小曼 彭永芳 马银海
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  91-93
    摘要: 以水为介质,应用微波技术提取密蒙花黄色素.实验结果表明,微波辐射密蒙花有利于黄色素的浸出,黄色素提取率可达11.5%.最佳提取条件为:微波辐射功率中火,微波辐射时间6min,浸提固液比1:4...
  • 作者: 丁霄霖 刘红蕾 宋俊梅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  94-96
    摘要: 经实验确定了甾苷定量测定的官能团反应方法.用定量测定3-羟基族化合物的最特效的方法磺基醋酸汞试剂法直接测定C21甾苷元的C3-OH,从而间接测定C21甾苷,实验证明该方法是可行的.
  • 作者: 刘万军 徐俐 陆加贵
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  102-105
    摘要: 采用安喜培、亚硫酸钠作熏蒸剂,亚硫酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸、食盐混合液;青鲜素、壳聚糖混合剂处理;以无任何处理为对照,并用聚乙烯薄膜包装后在(1±0.5)℃下进行贮藏保鲜,试验表明:采用安喜培...
  • 作者: 张平 纪淑娟 董士远
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  105-109
    摘要: 以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究.结果表明,20℃条件下用40%CO2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好.不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成...
  • 作者: 余世望 谢俊杰 钟青萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  109-112
    摘要: 本研究从日本纳豆中分离获得抗菌活性高的纳豆菌,对其进行了菌种鉴定;考察了其对常见的食品污染菌(细菌、酵母菌和霉菌)的拮抗作用,并与常见的食品防腐剂的抗菌作用进行了比较,而且,考察了纳豆菌抗菌...
  • 作者: 吴晓萍 吴红棉 章超桦 雷晓凌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  116-120
    摘要: 本文研究了栉江珧闭壳肌及其脏器的营养成分.结果表明,闭壳肌比脏器和其它贝类的蛋白质含量要高得多,但灰分较低,脏器的营养组成跟一般贝类相似;两者的蛋白质营养价值均较高,闭壳肌和脏器的氨基酸价分...
  • 作者: 周忠民 彭讯华 徐传骏 毛羽扬 蒋云升
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  120-123
    摘要: 本研究对我省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行了检测,并用两种碱性去毒剂和一种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行了去毒方法的比较和筛选试验,同时还对去毒后鱼体风味的调整进行了试验研究...
  • 作者: 庄艳玲 王克建 王淑兰 郝艳宾
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  123-125
    摘要: 测定结果表明,早实核桃坚果中蛋白质价与实生核桃相比没有明显区别,但蛋白质总含量高于实生核桃;早实核桃坚果中不饱和脂肪酸特别是亚油酸的含量明显高于实生核桃.
  • 作者: 刘伟民 李国文 马海乐
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  125-127
    摘要: 报导了鱼油中生理活性物质EPA和DHA分离方法及其进展,重点讨论了具有工业化前景的超临界CO2分离法,介绍了此领域连续萃取分离的成就,给出了作者进行连续萃取分离的试验结果.
  • 作者: 徐尔尼 肖美燕 陈志文
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  130-134
    摘要: 纳豆激酶有很强的溶血栓能力,跟传统的一些溶栓剂相比,具有安全性好、成本低、口服有效等优点,极有可能开发为新一代的溶栓剂.本文介绍了纳豆激酶的分离纯化技术、生化特性;并对纳豆激酶的活性测定方法...
  • 作者: 张勇 陈历程
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  134-137
    摘要: 综述了微量元素硒的生物学功能、硒缺乏症、硒的毒性、食物中硒的含量与硒的摄入量及硒的营养强化与硒强化食品,并提出了未来硒研究的发展方向.
  • 作者: 杨洋 阮征 韦小英
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  137-140
    摘要: 本文综述了国内外各种来源的天然食品抗氧化剂及其抗氧化效果的研究进展,为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考.
  • 作者: 刘诚 孙勇 崔京进 裴玉秀
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  143-145
    摘要: 对学生营养餐生产中过程中影响食品安全性的因素进行了分析,研究确定了关键控制点、临界值,并采取了相应的控制措施,将危害因素降低到最低限度,从而达到保证餐食的安全,促进学生身体健康的目的.
  • 作者: 庞广昌 胡志和 陈庆森
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2002年10期
    页码:  146-152
    摘要: 随着常乳、初乳营养价值的研究和生物活性物质的不断发现,特别是通过用适当酶水解乳蛋白获得的各类生物活性物质的不断增多,科学家越来越发现乳在人民生活中具有不可替代的作用,它不仅为其后代提供了最适...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

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1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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