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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 通过体外严格厌氧培养技术，比较葡萄糖、木糖和定向酶解植物半纤维素制备的低聚木糖三种碳源增殖青春双歧杆菌的效果，检测了该低聚木糖的双歧因子作用。研究表明，该低聚木糖对青春双歧杆菌具有良好的增殖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 研究了壳聚糖溶解过程工艺参数(溶剂、壳聚糖粒度、反应温度、反应时间)对所制壳聚糖溶液的粘度和酸度的影响，发现在溶解过程中既有壳聚糖的溶解，又有溶解了的壳聚糖品质降解。研究了壳聚糖溶液在存放过...
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3. 稻米的凝胶特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 用拉伸应力法对不同糊化时间、含水量和糊化度的大米的凝胶特性进行研究。建立了弹性模量与拉伸时间的数学模型。弹性模量具时变性，与拉伸时间成倒数关系。糊化时间和加水量对凝胶断裂强度的响应面分析表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 以pH-stat技术跟踪间歇搅拌反应釜中酪蛋白－碱性蛋白酶抑制备酪蛋白磷酸肽(CPPs)过程特性，利用水解度(DH)表征其反应历程。分析了温度(T)、pH值、底物浓度([S])、酶浓度([E...
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5. 番茄浆料的流变特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 对不同浓度(15、18、20和24°Brix)的番茄浆料分别在30、40、50和60℃时的流变学性质进行了研究。结果显示，番茄浆料为假塑体系，屈服应力值的范围比较宽(40-140pa)。通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 以天然无咖啡碱南昆山毛叶茶为材料，通过染色体数目和组型分析，证明其是一种进化程度较高的乔木型、大叶类茶树；生物碱组成和含量的单株测定结果表明：南昆山毛叶茶在有性群体品种中低咖啡碱含量单株比例...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 采用D-甘露糖标准溶液为参比溶液，采用分光光度法，分别测定咖啡渣水解稀释液和D-甘露糖标准溶液，在各种同等条件下的吸光度，以选择最佳浓缩工艺条件。
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件，最佳底料配比为豆奶50％(v/v)，胡萝卜汁50％(v/v)，发酵的最佳工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 本文研究了碱性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白时，pH、温度、玉米醇溶蛋白浓度及酶浓度对蛋白水解量的影响，得到了实验范围内的最佳工艺条件。
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10. 仿鱼翅的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料，海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明，当混合胶液含海藻酸钠4.0％、明胶2.5％时，用0.3％的氯化钙作凝固剂，配合有关工艺，...
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11. 益智酒发酵条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 本文研究发益智酒发酵条件，对酵母的筛选、浸提比例、提高酵母发酵力等进行了研究，确定了发酵的最佳条件，酿制出风味独特的益智酒。
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12. 芦荟花生复合罐头的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 本研究以翠叶芦荟(Alocbarbadensis)、花生等为主要原料，通过正交试验优选了芦荟花生复合罐头汤汁最佳工艺配方，并研制出适于企业生产的工艺流程。
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13. 包装茶饮料质量特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 本研究采集了部分茶饮料样品，分别在对样品的包装名称及其内容物进行了调查的基础上，分析了内容物的pH值，滴定酸度、茶水汤色(L、a、b)值，可溶性固形物、咖啡因、茶多酚、游离氨基酸、总黄酮和感...
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14. 食品中转基因成分的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 本研究建立了从多种精加工和深加工食品中提取DNA的简便、易操作的方法。根据转基因农作物最常使用的外源基因设计引物，采用荧光PCR-GeneScan技术，在食品中检测出35S启动子、NOS终止...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 利用常压水蒸气蒸馏提取贵州老鹰茶(Litsea coreana Levl. Var. Lanuginose)的挥发性成分，挥发油得率0.1％，利用GC-MS技术对老鹰茶的挥发油进行了研究，从...
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16. 蔬菜中硝酸盐的危害及检测刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 食物中的硝酸盐在人体内酶和微生物的作用下会变成亚硝酸盐，在一定条件下在人体内与食物摄取的蛋白发生化学反应变成亚硝酸胺。动物实验已经证实亚硝酸胺是一种强烈的致癌物质，蔬菜中硝酸盐的含量测定现在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 目的：建立红曲米中洛伐他汀的HPLC含量测定主。方法：以乙酸乙酯-PH3.0磷酸水溶液(1：1)为溶剂，避光，置于摇床中，50℃，150r.p.m速度振摇2小时。结果：洛伐他汀浓度在5～10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 本文利用高效液相色谱仪初步研究了叶酸的稳定性。结果表明叶酸对热、中性偏碱、还原剂、蔗糖等较稳定，对酸、氧化剂等不稳定。
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19. 噪声暴露与番茄采后生理刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 本文研究了采摘后的番茄在频率为2～4kHz，强度为90dB的噪音下，在8天的贮藏期内生理生化指标的变化情况。结果表明，噪音能提高果蔬的呼吸强度，使呼吸高峰提前到达；提高植物组织内源乙烯的释放...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 试验以SG－IV型PVC树脂为主料，填加含有纳米粒子的Ti0 2母粒和其它11种功能材料，研制出高强度的阻02纳米富士苹果保鲜膜，经国家测试中心测定纵向拉抻强度提高36％，透O 2率降低18...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 筛选了浓香乳菇液体深层发酵培养基，研究了浓香乳菇菌丝体对脂类过氧化物的抗氧化活性。结果表明，低温烘干对抗氧化活性组分提取影响不大，粉碎过筛起着较好的抽提效果，但高温烘干应慎重；索氏提取对抗氧...
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22. 核桃叶抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 对核桃叶中抗氧化物质的提取、性能及有效成分进行了较系统的研究。结果发现：核桃叶的乙醇、丙酮、水提取物均有很强的抗氧化作用，其中以丙酮提取物抗氧化作用最强；提取物浓度达0.10％时的抗氧化活性...
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23. 芦荟的体外抗脂质过氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 研究芦荟对大鼠肝、脑自发性脂质过氧化和四氯化碳(CCl4)、铁离子--抗坏血酸(Fe2+-VitC)分别诱导大鼠肝脏脂质过氧化的作用。芦荟与自由基诱发剂或大鼠肝、脑组织匀浆共浴后，比色法测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 本文介绍了利用酶生物技术，以肉类副产品为原料加工的肉类抽提物及其应用。该应用明显提升肉类副产品的附加值。
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25. 脂肪酶催化酯合成刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 综述了脂肪酶催化的酯合成反应。脂肪酶的结构决定其催化行为，水可以直接影响酶的水化，或者通过影响反应介质和酶的载体来间接地影响酶的催化。反应介质和载体也经常和影响反应的其他因素发生相互作用，还...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 利用基因营养素-核酸作为强化剂添加在固体饮料中，中老年人通过补充核酸可以养育和修复基因，达到防病治病、延缓衰老、防治心脑血管疾病和糖尿病等目的。本文以基因营养素-核酸作为强化剂来生产固体饮料...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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