论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 三氯蔗糖是一种全新概念的食品甜味剂,具有甜度高、甜味特性好、安全性高等突出优点,代表着当前强力甜味剂的最高成就.目前全世界仅英国Tate&Lyle公司有生产,但其生产技术尤其是核心步骤与工艺...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 分别以氯化钙、醋酸钙、氯化钠及其缓冲液加热马铃薯片,并从食品流变学的观点分析了溶液离子存在和pH变化对马铃薯组织结构的影响.实验结果表明,马铃薯加热过程中由于pH下降或钙离子作用,其组织增加...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对胶原蛋白多肽的功能特性进行了测定,结果表明胶原蛋白多肽具有良好溶解性、吸水性、保水性、湿润性、吸油性和起泡性,一定的乳化性和较弱的凝胶性和泡沫稳定性.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 酿酒酵母As 2.109经驯化后,可用于发酵法分离纯化低聚异麦芽糖.优化后酵母发酵的最佳条件为:pH4.0,温度30～32℃,低聚异麦芽糖浓度250g/L,酵母膏浓度0.6g/L,CO(NH...
-
5. 动物蛋白酶解研究(Ⅱ)刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对大豆氧化还原酶系中的多酚氧化酶和过氧化物酶的酶学特性进行了较深入系统地研究,其中包括酶活力、酶热稳定性、pH值的影响,以及大豆卵磷脂、二巯基丙醇对酶活力的抑制作用.结果表明多酚氧化酶在12...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 利用蛋白酶水解与成曲酿制相结合的方法,对以鱼粉为主要原料的底物进行充分发酵,生产口味良好、全氮与氨基氮含量高的海味营养酱油,并对相关的主要工艺条件进行了探讨.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 以芦笋弃料为原料,经加热软化、榨汁后,用β-环状糊精(β-CD)掩盖苦味,研制成芦笋饮料.研究表明,芦笋弃料在温度为85℃,柠檬酸含量为0.2%的热烫液中软化7min,出汁率高,色泽淡.原汁...
-
9. 鱼皮胶制备的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 探讨了鱿鱼皮在不同酸度、时间、温度下,水解所形成的凝胶强度情况,经正交试验得到酸性水解的最优实验条件.
-
10. 新型甘薯淀粉方便食品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 以甘薯淀粉为原料,生产新型的速食方便的营养食品.论述了该类新产品的生产工艺,测试了不同功率的微波处理对产品的速食效果的影响,不同水分含量的半成品经微波处理后的不同膨化效果.进行了产品的营养强...
-
11. 青菜脱水工艺复水的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 研究青菜干制品饱满度及干制品的复水性能,在烫漂3min后,浸入15%糊精+15%蔗糖+10%盐溶液30min,并在含水量70%时给予30～40kgf力1min的挤压,可显著提高青菜干制品复水...
-
12. 黄酒固形物实验室形态学观察研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 将黄酒采取离心分离获取其固形物成分,置于目镜×物镜=16×100的光学显微油镜下直接观察,视野内清晰可见形态各异、含量不等、视感不一的"有机类、结晶类、杂质类”三种性状结构形态.以此作为黄酒...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 报道在HAC-NaAC底液中阳极溶出方波伏安法同时测定铜、铅和镉三种金属元素的最佳条件,方法操作简便快速、灵敏度高,准确度好,线性范围宽.建立的方法用于实际样品食醋的分析,结果令人满意.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 建立了水发海参中甲醛的衍生高效液相色谱法.方法检出限为0.05mg/L,回收率大于90.1%,平均相对标准偏差5.3%.用于实际样品测定,结果满意.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 利用有机磷农药能抑制胆碱酯酶酶促反应的机理,本文提出了两种快速测定果菜中有机磷农药残留的方法,既可以根据颜色进行半定量的判断,也可以根据反应液△pH值进行定量的测定.此种方法简便,快速,可行...
-
16. 苏叶有效成分的提取及其测定刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 苏叶的有效成分为挥发油,腺嘌呤和黄酮类化合物,对挥发油的气一质色谱分析,其主要成分为芳樟醇、紫苏酮、异白苏烯酮、反式丁香烯及丁香烯的氧化物.
-
17. 靖远羊羔肉营养分析与品质鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 通过对3-4月龄靖远羊羔肉的营养成份、系水力、熟肉率、大理石纹、嫩度以及感官等20个指标测定与分析,结果表明羊羔肉营养含量丰富,肉质优良,鲜嫩可口,是上佳的肉食品原料,有较好的开发利用价值.
-
18. 采后处理对梅果细胞超微结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对梅果采后及采后不同处理后的细胞超微结构进行了观察,发现采后梅果叶绿体数量由多变少,有色体出现,线粒体降解,液泡破裂,胞间层增溶,微纤丝排列松懈,最终导致果实的软化.20mg/LGA3、2%...
-
19. 中式汉堡包的制作工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 根据中国人的饮食习惯,结合西式快餐的优点,经过精细加工,制作出营养全、味道好,方便快捷适合中国人口味的中式汉堡包.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 用分离纯化的大豆和丹贝异黄酮的5个单位Genistein. Daidzein. Glycitein. Genistin. Daidzin分别作用于乳腺癌MCF-7细胞株、子宫癌Hela细胞株...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 以二月龄雄性BALB/c小鼠为实验对象,研究了IMO-50与IMO-90调节胃肠道菌群的功能,结果表明:连续给予IMO-50或IMO-90 14天后,小鼠胃肠道内双歧杆菌数量显著增加.以二月...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本研究在麦乳精(阿华田)中强化竹叶提取物(Ebl972),以期能显著改进制品的抗自由基和抗氧化能力,并保护其中VA和VE的活性.方法和结果:(1)通过感官评定得出在阿华田中强化1%的EBI9...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 尝试探讨依据营养学的平衡膳食原理,建立烹饪原料的优化选择模型和营养价值评价模型,在选定菜肴原料的情况下,运用微机迅速给出每种原料的最优需要量,并且能够满足成本(价格)最低,并在该模型的基础上...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对以谷物和蔬菜为主要原料的复合食品现状进行综述,初步阐述了这类复合食品的营养价值、应用前景及发展思路.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 近几十年来,葡萄(酒)、茶叶等植物中天然抗氧化剂所具有的保健功能已引起了人们的高度重视,国内外许多科学家对这些抗氧化剂的结构、功能及制取方法等方面进行了不懈的研究.本文在前人研究基础上结合自...
-
26. 食品中转基因成分的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 为了满足转基因食品标记的需要,首先必须检测鉴定食品中外缘基因或其基因产物的有无.本文简单介绍了外缘基因的结构和常见的检测方法,重点介绍了一种比较有效的检控技术-PCR.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
