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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文借助X衍射仪对不同促霜时间内不同起霜程度的巧克力进行晶相检测,结果表明晶相衍变速率大小与起霜程度关系紧密,速率大则起霜严重.促霜前期(5天内),巧克力均未起霜,具有相同的晶相,促霜后期(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 研究了交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)处理绿茶饮料的条件和效果.结果表明,在30～50℃、用4～5g/L交联度0.4%～0.6%的PVPP处理绿茶饮料,对茶多酚的去除率达到50%以上,明显改善...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 实验采用相同的马铃薯品种,以使每次试验淀粉和细胞间的相互作用保持相对稳定.加热时薯片组织果胶物质分离与其抗压强度变化存在一定关系,而加热时同样有淀粉物质沥出进入溶液,但对抗压强度的损失几乎没...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 采用硫氰酸铁(FTC)法测定了萝卜红色素对亚油酸过氧化反应(40℃)的抑制作用;采用气相色谱法测定了其对芥菜籽油过氧化反应中(93℃)氧的吸收的抑制作用.天然萝卜红色素的抗氧化能力与同浓度的...
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5. 动物蛋白酶解研究(Ⅰ)刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文主要目的是以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据,以水解度(DH)为动物蛋白酶解液--Maillard反应底物之一的特征性指标,根据MRPs的风味确定动物蛋白水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 利用DPPH法[1]对四种黄酮类食用天然色素的研究发现:它们都具有抗氧活性,有的可与BHT相比美.从紫外光谱和黄酮含量的分析说明了四种色素的抗氧活性与黄酮化合物含量及结构的关系.为进一步拓宽...
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7. 免疫酸奶的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本实验以新鲜免疫常乳为原料,经离心脱脂,采用传统工艺制做既营养又保健的免疫酸乳.研究中发现,免疫酸乳中,IgG含量及活性基本保持不变,保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌不分解IgG,同时,没有发现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文报道了通过调控蒜氨酸酶活性提高大蒜精油提取得率的方法,并初步确定了提取大蒜精油的最适工艺条件,实验结果表明其提取得率较常规方法提高2倍.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 通过添加复合亲水胶体、采用预糊化工艺,研究了纯玉米挂面的制作工艺及配方.其最佳工艺及配方为:玉米粉100%,海藻酸钠0.4%,CMC0.2%,黄原胶0.05%,高筋面粉8%,总加水量45%;...
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10. 鲐鱼蛋白水解液脱苦脱腥的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 分别采用活性碳吸附,β-CD包埋法,乙醚萃取法,酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理,经比较发现,酵母发酵法效果最佳,水解液中加入2%酵母粉进行35℃,lh发酵后,腥味基本脱除.
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11. AB-8树脂吸附和分离红花黄色素刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文研究了用树脂吸附和分离红花黄色素,比较了五种树脂对红花黄色素的吸附.选用AB-8树脂作吸附剂,洗脱剂用80%乙醇,产品质量较传统法好,产品杂质少,色价高.AB-8树脂非常稳定,使用17次...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 介绍了应用微波技术干燥金银花的工作原理、实验装置,重点对金银花的干燥方式、方法、效果以及干燥功率、效率等进行了探索性研究,在金银花得到干燥的同时,保持色、香、形基本不变,提高了金银花的规格等...
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13. 强化钙营养米工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本研究采用渗透法使钙盐进入到米中并且保留在里面.对钙盐浓度,谷物与钙盐溶液比,浸泡时间和浸泡温度进行了正交设计,得出最佳工艺参数,即:5%乳酸钙,大米与乳酸钙溶液比为1.0:1.0,浸泡时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 采用三波长紫外分光光度法测定大豆异黄酮含量,有效地消除了随浓度不同发生的本底漂移、油脂等干扰物质及吸收峰不对称给定量分析造成的影响.方法简便、灵敏,最低检出浓度为1μg/ml,加样回收率＞9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 酪蛋白磷酸肽(CaseinPhosphopeptides简称CPPs)是到目前为止所发现的唯一具促钙吸收作用的短肽.在日本和德国已经由国家列入重点推荐的功能性食品添加剂.由于其生物活性中心为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 建立了食品中单核细胞增生性李斯特菌快速、敏感、特异的聚合酶链反应PCR检测方法.选择的引物具有良好的单增李氏菌种的特异性.对人工污染在冷冻食品中单增李氏菌的检测低限是4-8CFU/10g,对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 描述了土豆颗粒全粉添加剂-焦磷酸钠的测定方法.该法将焦磷酸钠用硫酸-硫酸钠溶液提取和水解成磷酸并以光度法测定.采用不加焦磷酸钠的土豆颗粒全粉作修正样品以减少和消除测定中的干扰因素.对五种土豆...
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18. 薏苡仁油脂的化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 利用薄层层析、毛细管气相色谱、气相色谱-质谱技术,对薏苡仁油脂进行了定性定量分析.结果表明:薏苡仁油中甘油三酯达87%以上,其主要的脂肪酸为油酸和亚油酸.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 采用气相色谱法,对猪肉、鱼和虾中的三甲胺含量进行测定并寻找了最佳测定条件.测得峰面积与三甲胺浓度在0-25μg/ml范围内呈良好的线性关系(γ=0.9999,n=6),相对标准偏差为3.1%...
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20. 蜂胶对鸡蛋保鲜作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 研究了蜂胶对鸡蛋表面常见菌的抑制作用及其对鸡蛋的保鲜效果.实验结果表明:蜂胶可在大肠杆菌、枯草芽胞杆菌、无恒变形杆菌、荧光假单胞菌及沙门氏菌的培养平板上形成抑菌圈;1%的蜂胶平板可完全抑制以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 采用多种溶剂浸提法从大豆粕中提取大豆异黄酮(SI),并经薄层色谱和高效液相色谱与标准品比较鉴定后,在高血脂动物实验中观察了SI对大鼠血凝调节的影响.结果表明,本实验提取样品与标准品性质相符,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 目的了解眉豆、绿豆、赤小豆及馒头对Ⅱ型糖尿病病人餐后血糖的影响.方法动态观察40例NIDDM病人空腹及进食眉豆、绿豆、赤小豆及馒头后30、60、120、180min的血糖水平、每种食物均含5...
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23. 大葱清除亚硝酸盐的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 对大葱清除亚硝酸盐的作用进行了一系列的实验研究.考察了大葱液的性质及其稳定性;测定了大葱液对亚硝酸盐的清除率以及反应时间、ph值、大葱液浓度等条件对清除率影响.研究发现:大葱液对亚硝酸盐有较...
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24. 金黄色葡萄球菌污染水产食品的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 检测我国水产食品中金黄色葡萄球菌的污染情况表明,污染率达6.5%,污染菌数为10cfu/g.对分离出的20株金黄色葡萄球菌生理生化试验表明,血浆凝固酶试验与卵黄反应具有很高的一致性,但金黄色...
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25. 食品超高压杀菌技术及其研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 研究了食品超高压杀菌技术的基本原理及其最新进展,着重讨论了压力的大小和加压时间、施压方式、温度、pH值、微生物的种类和特性、食物本身的组成和添加物、水分活度等因素对灭菌效果的影响作用,只有优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 胰蛋白酶抑制子是大豆食品与饲料的主要抗营养因子,这种抑制子的失活能明显提高大豆食品与饲料的营养价值和食用安全性.大豆胰蛋白酶抑制子的钝化方法有物理、化学、生物还原、酶解、发酵以及天然化合物络...
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27. 浅述麦芽糊精刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 简述麦芽糊精的生产、组成、测定、功能性质及其在食品工业中的应用.
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28. 食品硒源的生物学研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 硒是人体必需的微量元素,对人类健康有着重要意义.机体硒的来源主要是食品,本文概述了食品硒源的地域性、硒含量及硒形态差异,并对硒的代谢、生物利用度、组织细胞分布、膳食硒的适宜范围、硒的营养状态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 对离子膜法技术在食品添加剂工业中的应用工艺进行了较系统的探讨.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文综述了几丁质、几丁聚糖及其衍生物在食品工业中的应用.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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